Файл: Технологическая карта наименование блюда.docx

Скачать файл
Заказать решение

ВУЗ: Не указан

Категория: Не указан

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 04.12.2023

Просмотров: 239

Скачиваний: 4

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Технология приготовления:

  1. Под проточной водой промываем мясо. Убираем все сухожилия, снимаем пленочки.

  2. Заливаем водой, ставим на тихий огонь. Варим около трех часов.

  3. Все крупы варим отдельно до полной готовности.

  4. Готовое мясо нарезаем ломтями и опять выкладываем в бульон.

  5. Далее крупы и мясную массу смешиваем. Ставим на тихий огонь ровно на полчаса.

  6. Выкладываем изюм в бульон.

  7. Доливаем кефир. Варим около 5 минут, добавляем специи и соль.




ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда: «Науан»



Наименование продуктов

Масса на 1 порцию,

грамм



Масса на 2 порции,

грамм

брутто
нетто
брутто
нетто

Мясо постное отварное
500
500
1000
1000

Яблоки
200
200
400
400

Апельсин
200
200
400
400

Курт
150
150
300
300

Выход:



1000



2000
Технология приготовления:

  1. На нижней тарелке выкладываем мясо нарезанное.

  2. На средней тарелке молочные или кисломолочные продукты

  3. На верхней тарелке фрукты нарезанные

Смотрите также файлы