Файл: Описание блинной, преимущества и перспективы бизнеса.docx

• 
  рынок;
  
• 
  вокзал;
  
• 
  городской парк;
  
• 
  набережная;
  
• 
  кинотеатр;
  
• 
  ТРЦ;
  
• 
  супермаркет;
  
• 
  стоянка такси.
  

Не стоит пугаться, что в выбранном месте уже стоит точка фаст-фуда. Это означает лишь одно – расположение удачное и приносит доход владельцу.

Аренда и обустройство помещения

Здесь несколько вариантов:

• 
  капитальное строение;
  
• 
  мобильный павильон;
  
• 
  блинная на колесах.
  

Если выбор пал на капитальное строение, то рекомендуется обращать внимание на те здания, которые ранее использовались под сервис общепита. Это избавит от дорогостоящего ремонта, подводки коммуникаций и других проблем, связанных с оформлением документов и ремонтом. Проще говоря, если точка до этого работала по фаст-фуду, значит она соответствует всем нормам законодательства.

Мобильный павильон – удобство заключается в том, что где бы он ни стоял ранее, каркас можно транспортировать в любое выбранное место. Минус – подобные вагончики не рассчитаны на посадочные места и большую площадь торговой точки.

Бизнес-план блинной на колесах не отличается от других вариантов, однако можно исключить пункт с выбором места. Плюс такого помещения – оно не только мобильное, как павильон, но и может перемещаться свободно по городу в любое время. Это очень выгодно в момент массовых гуляний – день города, концерты, ярмарки.

Покупка оборудования, мебели, инвентаря

Минимальный набор инвентаря для открытия кафе-блинной:

1. 
   Холодильник.
   
2. 
   Блинница.
   
3. 
   Посуда.
   
4. 
   Кофемашина.
   
5. 
   Мойка.
   
6. 
   Витрина.
   
7. 
   Стеллаж.
   
8. 
   Разделочный стол.
   
9. 
   Устройство для упаковки продукции.
   
10. 
    Миксер.
    

Если подразумевается зал с посадочными местами, то понадобятся еще столики и стулья для посетителей, вешалка, барная стойка и сопутствующее оснащение помещения.

Составление ассортимента и перечень услуг

Обязательный ассортимент – блинчики с начинкой:

• 
  мясо;
  
• 
  картофель;
  
• 
  грибы (сочетается с предыдущими ингредиентами);
  
• 
  вареная сгущенка;
  
• 
  повидло;
  
• 
  варенье;
  
• 
  сыр.
  

Также нелишним будет разнообразить перечень предлагаемых блюд пиццей, пирожками, гамбургерами, первыми и вторыми блюдами.

Совет: ассортимент напрямую зависит от статуса заведения. Если это быстрое питание – то можно обойтись без обедов, ограничиваясь фаст-фудом. Если кафе среднего уровня, то можно включить в меню салаты, закуски, супы, горячие блюда.

---

Про напитки говорить не стоит – соки, воды, морсы, чай, кофе, энергетики обязательны к реализации.

Подбор персонала

Штат блинной должен включать в себя минимум одного продавца и повара. Желательно, чтобы у соискателей имелся опыт работы в системе быстрого питания, а также соответствующее образование (для повара).

Основные критерии к сотрудникам:

• 
  приятный внешний вид;
  
• 
  возраст – 25-45 лет;
  
• 
  пол неважен, но рекомендуется на роль продавца взять женщину;
  
• 
  отсутствие вредных привычек.
  

Плюсом будет, если у сотрудника имеются рекомендательные письма.

Маркетинг и реклама

Основная реклама блинной – вывеска, которая привлекает внимание, и качественная продукция, заставляющая неоднократно вернуться за вкусным блинчиком.

Чтобы как можно больше людей узнало об открытии новой торговой точки следует воспользоваться следующим:

• 
  рекламные посты в соцсетях в городских пабликах;
  
• 
  раздача листовок в радиусе 200-300 метров от заведения;
  
• 
  реклама на радио – однозначно привлечет таксистов и водителей маршруток.
  

Ролик на местном телевидении в этом случае неактуален по причине дороговизны и отсутствия эффекта.

Сколько можно заработать на блинной?

Чтобы разобраться в чистой прибыли и сроке окупаемости бизнеса, необходимо поэтапно подсчитать затраты.

Инвестиции в проект

Вложения на старте (в рублях):

• 
  аренда помещения – 20 000;
  
• 
  ремонтные работы – 50 000;
  
• 
  покупка оборудования – 150 000;
  
• 
  оформление документов – 10 000;
  
• 
  реклама с вывеской – 15 000.
  

Итог: 245 000 рублей.

Текущие расходы

Ежемесячные траты (в рублях):

• 
  аренда – 20 000;
  
• 
  коммунальные платежи – 10 000;
  
• 
  заработная плата (2 сотрудника) – 40 000;
  
• 
  приобретение продуктов – 50 000.
  

Итог: 120 000 рублей.

Доходы и расчет прибыли и рентабельности

Доходность бизнеса подсчитывается на основе полученной прибыли за вычетом регулярных расходов.

Если взять стандартную блинную с расчетами 50 покупателей в день и средним чеком 100 рублей, то можно подсчитать доход.

---

В день выручка составляет 5 000 рублей.

В месяц – 150 000 рублей.

Из этой суммы вычитаются обязательные траты – 150 000 минус 120 000.

Чистая прибыль предпринимателя составляет 30 000 рублей в месяц. Если учесть, что в выходные и праздничные дни средний чек и количество покупателей увеличиваются, то вполне можно судить о доходе до 50 000 в день.

Рентабельность – отношение чистой прибыли к грязной и умноженная на 100%.

30 000/150 000 * 100 = 20%

Срок окупаемости бизнеса кафе-блинной даже при минимальных подсчетах прибыли составит 4-5 месяцев.

Несмотря на высокую конкуренцию, сложность в оформлении документов, необходимость выбора помещения и места, блинная как бизнес актуальна и выгодна. Даже название звучит по-русски и не вызывает отторжения, как «Бистро» или «Чебуречная». В перспективе кафе-блинную можно превратить в статусное заведение и открыть собственную сеть по производству фирменных блинчиков.

---