Файл: Программа профессиональной пробы в рамках федерального проекта по ранней профессиональной ориентации.docx

Скачать файл
Заказать решение

ВУЗ: Не указан

Категория: Не указан

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 04.12.2023

Просмотров: 23

Скачиваний: 1

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА г. Оренбурга ОренбургскоЙ области»

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПРОБЫ

в рамках федерального проекта по ранней профессиональной ориентации

учащихся 8-11 классов общеобразовательных организаций

«Билет в будущее»

Компетенция «Поварское дело»

г. Оренбург

2023


  1. Паспорт программы


Программист

Автор программы: Уразбаева Сауле Бахиткиреевна

Контакты автора: г. Оренбург, пр. Гагарина 13


Уровень сложности
Формат проведения
Время проведения
Возрастная категория
Доступность для участников с ОВЗ


Базовый


Онлайн

90 минут



10-11 классы

8-9 классы








  1. Содержание программы


Введение (10 минут)


  1. Краткое описание профессионального направления:


Повар – это специалист, профессиональная деятельность которого связана с приготовлением блюд. Хорошие повара очень ценятся и могут сделать блестящую карьеру, но для стремительного взлета к вершинам успеха нужно действительно любить свою профессию, постоянно совершенствоваться и не бояться экспериментов!

Повар работает в индустрии питания, включая элитные рестораны, кафе, бары, а также в сфере социального обслуживания (больницах и домах престарелых), предоставляя питание гостям и персоналу.

Повар должен уметь готовить блюда региональной, национальной и мировой кухни, применять современные технологии и соблюдать санитарные правила и нормы, технику безопасности при эксплуатации оборудования и инвентаря.


Мода и тенденции в сфере кулинарии постоянно меняются, так что высококлассному повару необходимо всегда быть в курсе актуальных новинок и современных тенденций.


  1. Место и перспективы профессионального направления в современной экономике региона, страны, мира


Актуальность профессии повара заключается в постоянном спросе, т. к. питание для каждого человека является неотъемлемо важным процессом в жизнедеятельности организма. Практически в каждом заведении, будь то школа или правительственное учреждение, есть столовые. С каждым днем открывается все больше и больше различных заведений, которые предлагают огромный ассортимент блюд. В любом солидном заведении работает сразу несколько поваров. В последнее время особую популярность получили всевозможные фаст-фуды и пиццерии, требующие непрерывной работы поваров.

Сегодня повара нужны всем, высок шанс найти работу, как начинающему повару, так и высококвалифицированному, которому с удовольствием предложат место в престижном и дорогом ресторане.


  1. Необходимые навыки и знания для овладения профессией


В результате освоения программы учащиеся должны:

знать:

- содержание, характер труда в данной сфере деятельности, требования, предъявляемые к личности и профессиональным качествам;

- общие теоретические сведения, связанные с характером выполняемой пробы;

- технологию выполнения профессиональной пробы;

- правила безопасности труда, санитарии, гигиены;

- правила использования оборудования и инвентаря на примере практической пробы.
уметь:

- выполнять простейшие операции; пользоваться инвентарем, оборудованием и документацией;

- выполнять санитарно-гигиенические требования и правила безопасности труда.

иметь практический опыт:

- первичных навыков по приготовлению горячих блюд и кондитерских изделий, правила их оформления и подачи;

Профессия – это трудовая деятельность, для выполнения которой человек должен обладать определенными знаниями и навыками, иметь специальные способности и развитые профессиональные качества.

  1. 1-2 интересных факта о профессиональном направлении:

Профессия повара — очень древняя. Первые повара готовили кушанья для знатных людей еще в Древнем Египте. И за это время, конечно, накопилось множество самых разных удивительных фактов из мира кулинарии.


Первые школы для поваров появились около 400 года нашей эры в Древнем Риме под руководством повара Апиция. Кулинарное искусство в те времена достигло больших высот. Некоторые блюда могли стоить целые состояния.

Современная кулинарная школа начала развиваться с XIX века. Первые курсы поваров появились в Англии. В России первая кулинарная школа открылась в марте 1888 года.

Мнение о том, что лучшие повара — это мужчины, очень распространено. Многие специалисты обосновывают его различными обстоятельствами. Доказано наукой, что температура рук у женщин на два градуса больше, чем у мужчин. Поэтому в Японии женщин не допускают к приготовлению суши и десертов.

Но все эти утверждения не мешают мужчинам и женщинам одинаково добиваться больших результатов в профессии. Наследница поварской династии Анн-Софи Пик приняла на себя управление рестораном Maison Pic в 1997 году, а в 2007 году заведение получило третью звезду «Мишлен». В 2011 году Анн-Софи получила титул «Лучшая в мире женщина шеф-повар».
5. Связь профессиональной пробы с реальной деятельностью


Профессиональная проба – это испытание, моделирующее элементы конкретного вида профессиональной деятельности, имеющее завершенный вид, способствующая сознательному, обоснованному выбору профессии.

Профессиональная проба помогает "окунуться" в будущую профессию, убедиться в ее достоинствах, определится в недостатках. Профессиональные пробы также являются возможностью самовыражения. В процессе профессиональных проб учащиеся знакомятся с психофизиологическими, интеллектуальными и коммуникативными качествами личности, необходимыми для работы по прогнозируемой профессии (специальности), приобретают первоначальные профессиональные умения и навыки.

Цель: организации профессиональных проб — создание условий для профессионального самоопределения старшеклассников.

Цель пробы – показать значение кулинарии в решении практических/жизненных задач.

Задачи:

- познакомить учащихся с профессией, содержанием и характером труда работников, специалистов;

- формировать до профессиональные знания, умения и навыки, опыт практической работы в профессии повар, кондитер;


- развить и укрепить интерес к будущей профессии;

- оказать обучающимся помощь в профессиональном самоопределении;

- развить интереса к данной профессиональной деятельности.

Постановка задачи (5 минут)


  1. Постановка цели и задачи в рамках пробы

Оливье — жемчужина стола на многие праздники, от Нового года и Дня рождения до торжества просто по случаю выходных.

В зависимости от того, кто готовит этот салат, его состав, как и название, может сильно меняться. Так, за границей его называют салатом Русским, а у нас еще — Зимним, и очень близок к нему тот же салат Столичный.

Так что Оливье можно смело назвать предшественником целой салатной коллекции.

Наиболее популярные его ингредиенты - это картофель (отварной или запеченный), отварная морковь, мясо курицы или индейки (отварное, запеченное, жареное), мясо пернатой дичи, говядина и говяжий язык, ветчина и докторская колбаса, крабовые палочки и мясо краба, консервированные горошек, кукуруза, оливки, каперсы.

Соленые, малосольные или свежие огурцы. Отварные яйца. Разнообразят салат и яблочками, свежей зеленью, репчатым луком, ананасом. Солят и перчат. Словом, Оливье - это и классика, и простор для фантазии.

Что до его оригинального рецепта, то тут все сложно.
Созданный во второй половине 19 века шеф-поваром Люсьеном Оливье, он быстро и надолго прославил ресторан Эрмитаж. В котором, конечно, подавались и иные замысловатые и очаровательные по вкусу и сервировке блюда.

Но только Оливье досталась такая слава. Приобретенная во многом благодаря тому, что Люсьен Оливье держал его рецепт в секрете. Конечно, можно было понять, какие там основные ингредиенты (в их числе рябчики и мясо омара, черная икра), но вот заправка... она была невозможно хороша! И до сих пор неизвестно, что за пряности-специи добавлял туда шеф-повар?

Правда, помня о его наследии, многие и сегодня полагают, что хороший Оливье требует домашнего соуса, домашнего майонеза, приправленного, чем подскажет фантазия...


Цель пробы – Научиться изготавливать салат оливье с соусом майонез ручного приготовления и декорированием розочкой из моркови.

  • Знакомство с профессией повар, кондитер.

  • Формирование представления о профессиональной деятельности повара.

  • Общее практическое знакомство с содержанием деятельности в рамках профессии.

  • Оказание помощи учащимся в профессиональном самоопределении.

  • Оценка и самооценка деятельности участника в результате выполнения задания профессиональной пробы.

  • Формирование позитивного отношения к профессии повар, кондитер.




  1. Демонстрация итогового результата

В результате изготовления получится салат оливье



  1. Практическая часть (55 минут)

  1. Техника безопасности:

- не работать с ножом в направлении к своему телу;

- крепко держать рукоятку ножа;

- использовать только хорошо заточенные ножи и инструменты;

- следить, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими;

- не оставлять нож в положении режущей кромкой вверх;

- не оставлять нож вколотым в продукты или между ними;

- не пытаться поймать падающий нож;

- не использовать кухонный нож не по назначению;

- мыть нож после каждого применения.


  1. Подробная инструкция по выполнению задания:

        1. Нарезание отварного картофель, моркови, яйца и отварной курицы, огурец соленый кубиком

Технология нарезания формой мелкий кубик

Нарезка мелкими кубиками называется брюнуаз. Высота граней при данном оформлении составляет до 0,5 см. Для манипуляций можно использовать нож, как с широким, так и средним лезвием.

    1. Сырье нарезать брусочками высотой до 0,5 см и шириной 0,5 см.




    1. Нарезание мелким кубиком

Затем каждый брусочек требуется нарезать на квадратики с выбранной длиной до 0,5 см. Грани кубиков не должны сильно различаться в размерах (допустимый диапазон до 0,5 см).

Смотрите также файлы