Файл: ндірістік іс тжірбиесіні есебі 24. 01. 2021ж29. 04. 2022ж Таырыбы 20 адама таы ас Орындаан Сайлаубек Аружан Тексерген Кулажанова Аяулы Топ оп(9)191 Мазмны.docx
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 05.12.2023
Просмотров: 71
Скачиваний: 1
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Өндірістік іс тәжірбиесінің есебі
24.01.2021ж-29.04.2022ж
Тақырыбы:20 адамға таңғы ас
Орындаған:Сайлаубек Аружан
Тексерген:Кулажанова Аяулы
Топ:ОП(9)-19-1
Мазмұны
•Кіріспе
•Кәсіпорын сипаттамасы
•Кәсіпорын қауіпсіздік ережелері
•Өндірістік цехтар
•Ас мәзірі
•Қорытынды
•Қолданылған әдебиеттер
Кіріспе
Өндірістік тәжірибенің негізгі мақсаты студенттердің алған теориялық білімдерін тәжірибеде сынауға, әрі нығайтуға, сонымен қатар оқу орындарының өндіріспен байланысын жақсартуға ықпал етеді.
Өндірістік тәжірибенің бірінші күнінде интерндер әдетте кәсіпорынның құжаттамаларымен және нормативтік құжаттарымен танысады, қызметкерлердің жұмыс кестесін зерттейді. Әрі қарай, студенттің міндеті - мүмкіндігінше нақты жағдайларға жақын еңбек жағдайларына ену. Әдетте интерндер белгілі бір жұмыс орнында аз оқиды, бірақ сонымен бірге компания толыққанды жұмыс орнын ұсынады, онда студент тиісті жалақы алады. Өндірістік тәжірибе колледж студенттернің орындауға міндетті болып табылатын, білікті және құзыретті мамандарды даярлауда оқу процесінің ажырамас бөлігі.Өндірістік тәжірибенің негізгі мақсаты студенттердің алған теориялық білімдерін тәжірибеде сынауға, әрі нығайтуға, сонымен қатар оқу орындарының өндіріспен байланысын жақсартуға ықпал етеді.Өндірістік тәжірибе – әртүрлі қызмет саласындағы кәсіпорындарында кәсіби жұмыс жасау дағдыларын қалыптастыру және дипломдық жұмысты орындауға ақпарат жинау.Заман талабына сай оқытудың жаңа жүйелері өндрісітік оқыту мен тәжірибеге аса көңіл бөлуді талап етеді. Атап айтқанда модульдік оқыту, дуальдық оқыту жүйелері бойынша студенттер 40 пайыз теорияда, 60 пайыз өндірісте өткізуге бағытталған.Оқу орны, оқу жылының басында кәсіпорындармен екі жақты келісім-шартқа (келісім-шартта екі жақтың талап-міндеттері толық көрсетіліп жазылады) отырып, келісім шарт негізінде студенттер кәсіпорын басазында тәжірибеден өтеді. Кәсіптік тәжірибенің маңызы, студенттің теориялық білімін шыңдап, тәжірибе барысында бекіту болып табылады. Кәсіби тәжірибенің артықшылығы, студент кәсіпорынға барған күннен бастап өзін маман ретінде ұсынады, ұжымда жұмыс істеуге дағдыланады, өздігінен шешім қабылдау, әрекет ету қасиеті дамиды, болашақ кәсіптік жарамдылығын өндірісте сынайды. Тәжірибе барысында өзін жан-жақты көрсету арқылы жұмысқа орналасуға мүмкіндік туады.
Кәсіпорын сипаттамасы
Қонақүй шаруашылығы индустриясы қазіргі таңда халықаралық туризмде негізгі орынды алады. Қонақүй индустриясының дамуы маманданған қонақүйлік кәсiпорындардың санының көбеюiмен орын алуда. Қызмет түрлерi кең дәстүрлi қонақүйлер, қарапайым және маманданған қонақүйлер ұсынылуда. Сол ұсынылған қонақүйлердің көптеген дамыған желісін көш бастаған ел АҚШ болып табылады. Туризмнің негізгі бағыттары туризм индустриясының осы яғни қонақүй шаруашылығының көлеміне және ұсынылатын орындардың сапасына тікелей байланысты. Қазіргі «Қонақүй шаруашылығы индустриясы» дегеніміз отельдер, мейрамханалар, барлар, курорттар, ойын – сауық үйлері, казино, сауықтыру кешендерін құрайды. Алматыдағы бес жұлдызды қонақүйдің бір күндік құны 55 мың теңгеден басталады. Кейбірінде 500 мың теңгелік номерлер де бар. Кей кезде бағасы мен сапа сәйкес келе бермейді.
Ramada қонақ үйі
2012 жылы "Wyndham worldwide" американдық компаниясымен келісімшартқа қол қойылып "Salem Hotel Management" ЖШС компаниясымен Алматы қаласындағы 164 бөлмелі «Рамада» қонақ үйінің құрылысы мен қолданысқа жіберілу жұмыстарын жүзеге асыруда. Бұл қонақүйдің жалпы алаңы 13.350 кв. м, 164 тұрғын бөлмелерді есептемегенде мұнда мейрамхана, үш бар, конференц-залы, келіссөздер жүргізуге арналған бөлмелер, спортзалы, бассейн, монша және тағы да басқа іскерлік, жеке басты кездесулер үшін және туристік демалыс үшін арналған басқа да бөлмелер бар. Wyndham Hotel Group портфолиосында 20 бренд, бүкіл әлем бойынша 8 мыңнан астам қонақүй бар. Қазақстанда үш бренд ұсынылған: Алматыда - Ramada (4 жұлдыз), Астанада - Wyndham Garden (5 жұлдыз). Ramada Almaty ірі іскерлік және сауда және ойын-сауық орталықтарына жақын, қаланың экологиялық қауіпсіз аймағында, көлік қолжетімділігінде ыңғайлы орналасқан. Таңқаларлық емес, қонақ үй көбінесе іскерлік іс-шаралар үшін қолайлы орын. 2015 жылдың наурыз айында ашылғаннан бері мұнда 700-ден астам конференциялар мен іс-шаралар өткізілді.«Nomad» бал залы 285 шаршы метр аумақта 300-ден астам қонақты қабылдай алады.Биік төбелер, терезелерден табиғи күндізгі жарық залды жарқын және талғампаз етеді. Зал заманауи техникалық құралдармен жабдықталған және 100% дыбыс өткізбейтін.
Бұл желіні 1954 жылы Чикагодағы ресторатор Марион В. Исбелл (1905-1988) және кейінірек 1960 жылдардың басында Rodeway Inn компаниясының негізін қалаған Макаллендегі Майкл Робинсон (Техас штаты) қоса алғанда, инвесторлар тобы құрды; және Феникстегі Дел Уэбб, кейін 1956 жылы өзінің жеке Hiway House желісін құрған Нью-Йорк Янкилері.
Ramada 1954 жылы Аризона штатының Флагстафф қаласындағы Роджерс Вилла тас жолында өзінің алғашқы қонақ үйін - 60 бөлмелі ғимаратты ашты және өзінің штаб-пәтерін Аризонадағы Финиксте құрды, онда желі 1956 жылы Сахара қонақ үйін салды (кейінірек ол Ramada Inn Downtown болды) және 1958 жылы 300 бөлмелі Ramada Inn, ол желінің флагмандық меншігі және бас кеңсесі болады. Исбелл мырза, өзінің замандасы сияқты, Holiday Inn қонақ үйлер желісінің негізін қалаушы Цеммонс Уилсон әйелі Ингрид және үш баласымен саяхаттау кезінде жол бойындағы қонақүйлер тізбегін салу және пайдалану идеясын ойлап тапты. Ол теледидарлар, кондиционер және жабық мейрамхана сияқты шағын ыңғайлылықты қамтамасыз ететін ірі магистральдар бойындағы жол бойындағы қонақүйлердің дамып келе жатқан нарығын көрді.
Ramada Almaty қонақ үйінде жақсы демалу үшін барлық жағдай жасалған – заманауи жабдықтары бар.Өзінің СПА және фитнес орталығы бар.Қонақтар бассейнді, түрік хаммамын, фин саунасын, массаждың барлық түрлерін және фитнес-қызметтердің толық спектрін пайдалана алады.Сұлулық салонында косметикалық процедуралар, аппараттық процедуралар, педикюр, макияж, дене және шаш күтімі ұсынылады. Қонақ үйлер тізбегі әртүрлі функцияларды орындайды, соның ішінде қонақ үй әкімшілігі, франчайзинг, жылжымайтын мүлікті сатып алу және сату және жабдықтарды сатып алу. Исбеллдің басшылығымен Рамада 1964 жылы 100 қонақүйден басталып, 1970 жылы 250-ге және 1976 жылы 650-ге жуықтаған 1960-1970 жылдар аралығында елдегі ең ірі желілердің біріне айналды. 70-жылдардың аяғында Ramada Америка Құрама Штаттарындағы жетекші Holiday Inn желісінен кейінгі екінші ірі қонақүйлер желісі ретінде орын алды. Сондай-ақ 1970 жылдары Рамада Еуропаның әртүрлі елдерінде және басқа континенттерде жаңа қонақүйлер ашып, халықаралық нарыққа шықты. Сұлулық салонында косметикалық процедуралар, аппараттық процедуралар, педикюр, макияж, дене және шаш күтімі ұсынылады.
РЕСТОРАН «АМБРОЗИЯ»
"Амброзия" мейрамханасы."Швед үстелі" стилінде ланч дайындалынады.Дұрыс тамақтануды білетіндер үшін біз крудит, жаңа піскен жемістер мен көкөністермен бөлек бұрыш ұсынамыз. Төрт бағытты біріктіретін мейрамхананың бірегей тұжырымдамасы сізге Халықаралық, итальяндық, түрік және қазақ тағамдарынан дәм татуға мүмкіндік береді. Ең жақсы аспазшылардың бірі жасаған біздің жаңа мәзір сізді серіктестермен іскерлік түскі ас кезінде немесе жан серігімен романтикалық кешкі ас кезінде таң қалдырады.Ambrosia мейрамханасы іскерлік түскі ас немесе романтикалық кешкі ас үшін өте қолайлы. Халықаралық, итальяндық, түрік және үнді тағамдары - бұл мейрамхананың тұжырымдамасы.
ЛЕТНЯЯ ТЕРАССА «ТЕРРА»
Қонақ үйде барлық қонақтар мен жай ғана демалып, дәмді тағамнан дәм татқысы келетіндер жақсы уақыт өткізе алады. "ТЕРРА "жазғы терассасында сізді керемет атмосфера, мінсіз қызмет көрсету және грильде дайындалған керемет тағамдар, сергітетін сусындар лимонадтар күтеді.
мен ЛОББИ БАР “АГОРА”
Бар "АГОРА" -жағымды бар үлкен таңдау шарап және коктейльдер, сондай-ақ жеке ВИП-зал. Лобби барында бір кесе хош иісті кофе алу үшін серіктестермен іскерлік кездесу өткізіп немесе кешке достарыңызбен сөйлесу үшін арнайы бар ұсыныстарының бірін пайдалануға боалды.
НОМАД БАР ЗАЛЫ: Қажетті аудио және бейне жабдықтармен жабдықталған әртүрлі деңгейдегі іс-шараларды өткізуге арналған үлкен зал. Үйлену тойлары мен басқа да үлкен іс-шараларға өте ыңғайлы.
ЭВРИКА МӘЖІЛІС ЗАЛЫ: Заманауи декормен және қажетті құрал-жабдықтармен жабдықталған Эвриктің 7 мультифункционалды конференц-залы. Ауданы түрленеді 45-85 ш. м. сыйымдылығы 70 адамға дейін. Іскерлік іс-шаралар мен конференциялар өткізу үшін өте қолайлы.
"СТАНДАРТ" НӨМІРЛЕРІ
Жайлы және функционалдық нөмірлері ауданы 26-дан 30 ш.м. үлкен төсегі бар, барлық қажетті жұмыс және демалыс. "Стандарт" нөмірлерінің жалпы саны - 21. Тұратын қонақтардың максималды саны-2.
Кәсіпорын қауіпсіздік ережелері
Жұмыс кезінде студенттер қауіпсіздік техникасы ережелері мен тазалық-гигиеналық талаптарды сақтайды. Жұмыс барысында олар кесетін, қажайтын, тұрмыстық техникақұралдарын пайдаланады (пышақ, қырғыш (терка), еттартқыш, пештің түрлері, тоңазытқыш, т.б.). Ас әзірлеуде олар тағамдарды өңдеп, арнайы құралдарды қолданып жұмыс істейді.
Жұмысты бастамас бұрын, қауіпсіздік ережені бірінші орынға койумыз керек, ас үй пешіне аса маңызды көңіл аударумыз қажет, бей- берекет ас үй пешін қосуға болмайды. Пешті, фрютерді, микроволновканы, пицца пешті, духовканың қосылып, өшіуін қадағалау, егерде дұрыс қосылмаған жағдайда ас үйде өрт болуы мүмкін, ондай жағдайда өрт сөндіру үшін суды, көбікті, үгінділерді және инертті газдарды пайдаланамыз.
Кәсіпорынның санитарлық гигиеналық талаптары
• Тағам дайындар алдында қолды тазалап дұрыстап жуу.
• Шашты орамал астына жинақтау.
• Тырнақ тазалғын сақтау.
• Жұмысты арнайы тазалық киімінде орындау.
• Жұмыстер алдында цехты дезинфекциялау.
• Жұмыс басталмай тұрып қолданатын заттарды бір тазалап алу.
• Ыдыстың тазалағына қарау.
• Кесу тақтасын сұрту.
• Тоңазытқыштың ішін тазалап, мерзімі өткен өнімді тексеру.
• Тамақты істер алдында маска, санитарлык қолғапты қолданамыз.
• Ас үйдің тазалығын қадағалау.
• бактерицидтік шамды 2- сағат сайын қолдану.
Өндірістік цехтар
• ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ
• ГОРЯЧИЙ ЦЕХ
Холодный цех-бұл салаттар, түрлі тағамдар, маусымдық суық алғашқы тағамдар, желденген десерттер шығаруды ұйымдастыратын, сондай-ақ ыстық дүкенде дайындалған сусындарды салқындататын негізгі өндірістік цехтардың бірі. Салқын тағамдар мен жеңіл тағамдар тамақ өнімдерінің мәзіріндегі негізгі орындардың бірін алады. Олардың көпшілігі мейрамхананың немесе кафенің визит карточкасы болып табылады және көптеген клиенттерді тарта алады. Тағамдардың бұл санаты біздің тағамымызға алуан түрлілік әкеліп қана қоймайды, мерекені безендіреді, сонымен қатар ас қорытуға пайдалы әсер етеді және негізгі тағамдардың толық сіңуіне ықпал етеді. Суық цех аспаздары суық тағамдар мен жеңіл тағамдарды дайындаумен айналысады.
Холодный цехта өндірістік процесті ұйымдастыру
Бірінші кезекте, шикі және пісірілген көкөністерді кесу және олардан салаттар дайындау бойынша Технологиялық желі көзделеді. Механикаландырылған көкөністерді кесу қолмен кесуге қарағанда сөзсіз артықшылықтарға ие. Бұл өнімділікті арттырып қана қоймайды, сонымен қатар салаттардың сапалық көрсеткіштерінің бірі болып табылатын тамаша кесу параметрлеріне қол жеткізуге мүмкіндік береді.
ХОЛОДНЫЙ ЦЕХТА- Салаттар, жеңіл тағамдар(қазы қарта, балықтар,іскебасарлар) жасалынады
Горячий Цех-бұл тамақ дайындаудың технологиялық процесі аяқталатын цех, мұнда жартылай фабрикаттар дайын тағамдарға айналады. Өндіріс процесінде жылудың, будың және газдың едәуір мөлшері шығарылатын бөлме, оны жою үшін сору-шығару желдету жүйесі қамтамасыз етілуі керек. Алайда, бұл аспазшылардың жұмыс орындарында оңтайлы микроклиматты сақтау үшін жеткіліксіз, сондықтан жылу жабдықтарының әр бөлігінің үстіне шығатын қолшатыр орнатылуы керек. Ыстық цехтар үшін ұсынылатын ауа температурасы-25"С жоғары емес.