Утверждаю: Директор ___________________ «___» _______________ 2020 год
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд, кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 2014 год

Технологическая карта № 2
Наименование блюда оливье.

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто на 1 порцию, г	Масса нетто на 1 порцию, г
Ветчина	20	20
Отварное филе птицы или копчёное	20	20
Картофель	30	30
Морковь	20	20
Перец сладкий	20	20
Горошек консервированный	15	15
Яйцо куриное	20	20
Корнишоны маринованные	15	15
Яйцо перепелиное	10шт	100
Майонез	20	20
Цедра лайма	10	10
Тимьян	2	2
Растительное масло	30	30
Выход		320

Описание технологического процесса изготовления оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации

Требования к качеству готового блюда

Отварить морковь, картофель с тимьяном до готовности остудить нарезать. Нарезать ветчину кубиком, филе птицы. Приготовить маринад из воды, растительного масла, уксуса, соли и сахара отварить в нем болгарский перец в течение 5 минут. Остудить, нарезать. Все подготовленные ингредиенты смешать. В майонез добавить чуточку тёртой кожуры лайма для более тонкого и острого вкуса. Заправить салат. оформить половинку яйца перепелиного и веточкой зелени.

Внешний вид Уложено горкой, украшения зеленью При разломе видно начинку. Форма сохранена Консистенция (текстура) Мягкая, сочная Цвет Соответствует входящим продуктам Запах Овощей и мяса Вкус В меру солёный

---

---

Смотрите также файлы

• По степени вероятности наступления событий различают Объективную неопределенность,субъективную неопределенность.docx

• Проведение аср при авиакатастрофах.docx

• Курсовая работа по дисциплине Организация перевозок на воздушном транспорте.pdf

• Торт Тирамису с ягодами.docx

• Урока английского языка в 3 классе по теме Давай посмотрим телевизор!.docx