Произвести расчет пищевой ценности и интегрального скора следующих продуктов: сыр голландский

Мерой пищевой ценности продукта служит интегральный скор, который представляет собой ряд расчетных величин, выраженных в процентах, характеризующих степень соответствия оцениваемого продукта оптимально сбалансированному суточному рациону с учетом энергосодержания и наиболее важных качественных показателей. Интегральный скор определяют обычно в расчете на такую массу продукта, которая обеспечивает 10% энергии суточного рациона (например, 300 ккал при суточном рационе в 3000 ккал).

Для определения интегрального скора, на первом этапе, по соответствующим таблицам находят энергосодержание 100 г оцениваемого продукта, после чего вычисляют его массу, обеспечивающую 300 ккал энергии.

Затем в найденном количестве продукта рассчитывают содержание важнейших питательных веществ. Полученные по каждому из этих веществ величины представляют в виде процента от общего количества соответствующего вещества, содержащегося в оптимально сбалансированном суточном рационе.

Расчет интегрального скора сыра

100 г голландского соответствует 352 ккал. Следовательно, 300 ккал содержится в 85 г сыра. Далее вычисляем количество белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов, содержащееся в 85 г продукта (пересчет приведен в таблице 1)

 

Таблица 1. Пересчет показателей на необходимое количество продукта

Показатели	Содержание в 100г. продукта	Содержание в 85г. продукта
Белки, в том числе животные	26,3	13,15
	0
Жиры, в том числе растительные	26,6	22,6
	0
Углеводы
Витамины: Витамин B1	0,03	0,025
Витамин B2	0,38	0,32
Витамин B3
Витамин А	0,21	0,17
Минеральные вещества: Железо	0,7	0,6
Калий	100	85
Кальций	1000	850
Магний	55	46,8
Натрий	1100	935
Фосфор	600	510
Витамин РР	6,8	5,78

---

 

Полученные данные сравниваются с соответствующими показателями формулы сбалансированного питания и вычисляется процент удовлетворения суточной потребности по каждому веществу (таблица 2)

 

Таблица 2 Формула сбалансированного питания взрослого человека и % удовлетворения суточной потребности по каждому веществу в сыре (85 гр)

Пищевые вещества	Дневная потребность	% в сыре	Пищевые вещества	Дневная потребность	% в сыре
Вода, г	2000	1,7	витамин А
в том числе:			(различные формы)	2	8,9
питьевая (вода,			каротиноиды	3-5
чай, кофе и т. д.)	800-1000		витамин Е
в супах	250-500		(различные формы)	15	2,2
в продуктах			витамин К
питания	700		(различные формы)	0,2-0,3
Белки, г	90	16,5	липоевая кислота	0,5
в том числе			инозит, г	0,5-0,1
животные	50		Углеводы, г:
Незаменимые			в том числе:
аминокислоты, г:			крахмал
триптофан	1		моно- и дисахариды
лейцин	4-6		Органические кислоты
изолейцин	3-4		(лимонная, моло-
валин	3-4		чная и т. п.), г	2
треонин	2-3		Балластные
лизин	3-5		вещества, г	25
метионин	2-4		Жиры, г	90	25
фенилаланин	2-4		в том числе:
Заменимые			растительные	20-25
аминокислоты, г:			незаменимые
гистидин	1,5-2		полиненасыщенные
аргинин	5-6		жирные кислоты	15,3	85
цистин	2-3		холестерин	0,3-0,6
тирозин	3-4		фосфолипиды	5
аланин	3		Минеральные
серин	3		вещества, мг
глутаминовая			кальций	900
кислота	16		фосфор	1300	76
аспарагиновая			натрий	5000	73
кислота	6		калий	4000	2,5
пролин	5		хлориды	5000-7000
гликокол	3		магний	400	14
Витамины, мг:			железо	15	4
витамин С	60	0,9	цинк	10-15	34
тиамин (В1)	1,8	1,4	марганец	5-10	1,2
рибофлавин (В2)	2,3	1,07	хром	0,20-0,25
ниацин (РР)	20	0,289	медь	2
пантотеновая			кобальт	0,1-0,2
кислота (В3)	5-10		молибден	0,5
витамин В6	2,5	0,034	селен	0,5
витамин В12	0,004		фториды	0,5-1,0
биотин	0,15-0,30		йодиды	0,1-0,2
холин	500-1000		Энергетическая
рутин (Р)	25		ценность:
фолацин (В9)	0,2-0,46		ккал	2850	10,4
витамин D			кДж	11900	10,5
(различные формы)	0,0025-0,01

---

 

 

---

Смотрите также файлы

• Полимерлі материалдар мен бйымдар полимерлі материалдар (пластмассалар) тралы жалпы мліметтер Полимерлер.docx

• Литература Учитель Нурлубаева Р. К. Циклограмма.doc

• Привет, друг!.docx

• Рабочая программа по предмету Настольный теннис (базовый уровень) Пояснительная записка.doc

• Электронная таблица.docx