VI. Домашнее задание - Всем ребятам, у кого выявлен недостаток витаминов, я предлагаю, опираясь на материал сегодняшнего урока составить меню завтрака, в котором бы было наибольшее содержание витаминов.- Остальным ребятам прочитать материал параграфа 22.- На этом урок закончен. Я хочу пожелать вам здоровья! Чтобы вы бережно относились к своему организму, а знания нашей сегодняшней темы урока позволили вам правильно питаться, применяя витамины.

1. 
   Как соотносится термин "витамины" с функциями веществ, которые он обозначает?
   
2. 
   Что такое гиповитаминозы, авитаминозы, гипервитаминозы?
   
3. 
   Как классифицируют витамины?
   
4. 
   Охарактеризуйте авитаминозы витаминов А, В, С, D и предложите способы их лечения.
   
5. 
   Расскажите о роли витамина С и его взаимосвязи с витамином РР и каротином (витамином А).
   
6. 
   Как взаимосвязаны кулинарная обработка плодов и овощей и сохранность витаминов в них?
   
7. 
   Какие витаминные препараты вы знаете и как их применять?
   
8. 
   Почему в весеннее время важно употреблять в пищу как можно больше овощей и фруктов?
   
9. 
   Какие продукты служат источником провитамина А?
   
10. 
    С недостатком в пище какого витамина связано замедление роста человека?
    
11. 
    Какие продукты служат источником витамина С?
    
12. 
    Всегда ли прием витаминов полезен для здоровья?
    
13. 
    Откуда произошло слово "витамины"?
    
14. 
    С помощью каких опытов русский врач Н.И.Лунин открыл витамины? (на мышах)
    
15. 
    Кто впервые предложил термин "витамин"? (К.Функ в 1912 г.)
    
16. 
    Почему витамины влияют на обмен веществ? (в состав ферментов)
    
17. 
    "Его называют скорбут или язвенный рот". О каком витамине идет речь? (С)
    
18. 
    При недостатках какого витамина происходит воспаление нервов, боли в мышцах и суставах, судорога и паралич нижних конечностей? (В 1)
    
19. 
    При недостатках какого витамина происходит расстройство зрения
    
20. 
    (фотофобия), боязнь большого света, трещины в углах рта? (В2)
    
21. 
    При недостатках какого витамина происходит нарушение аккомодации, ослабление памяти и язык приобретает вид лакированного? (РР)
    
22. 
    При недостатках какого витамина слабеет сумеречное зрение, а в дальнейшем происходит полная потеря зрения? (А)
    
23. 
    При недостатках какого витамина развивается рахит? (D)
    
24. 
    Где образуется этот витамин при действии солнечных лучей? (В коже)
    
25. 
    Витамин А - жирорастворимый или водорастворимый? (жирорастворимый)
    

Справочные материалы

---

1. 
   Устойчивость витаминов
   

Витамин	К свету	К окислению	К восстановлению	К температуре	К ионам металлов	К влажности	Оптимальная рН
A	+++	+++		++	++	+	Нейтральная, слабощелочная
D3	+++	+++		++	++	++	Нейтральная, слабощелочная
E	+	+		++	+	+	Нейтральная
K3	++	+	++	++	+++	++	Нейтральная, слабощелочная
B1	+	++	+++	+++	++	++	Слабокислая
B2	+++	+	++		++	+	Нейтральная
B3				+		+	Нейтральная
B4						+++	Нейтральная, слабокислая
B5				++		+	Нейтральная
B6	+			+	++	+	Кислая
B12	++		++	+	+		Нейтральная
B9	++	++	++	+	+	+	Нейтральная
H				+			Нейтральная
C	+	+++	+	+++	+++	++	Нейтральная, кислая

---

+++ — высокочувствительный++ — чувствительный+ — слабочувствительный

2. 
   Важнейшие витамины
   

Водорастворимые витамины
Витамин	Функции	Важнейшие источники	РСНП	Симптомы длительного дефицита	Токсические эффекты передозировки
B1 Тиамин	Способствует превращению в энергию углеводов, жиров и белков.	Печень, свинина, устрицы, хлеб и крупы из цельного зерна, обогащенные крупы и хлеб, горох, орехи.	1,1-1,5 мг	Умеренные: депрессия, утомление, желудочно-кишечные расстройства, мышечные судороги.Тяжелые: болезнь бери-бери (поражение центральной нервной системы, параличи, атрофия мышц, сердечная недостаточность).	Аллергические реакции.
B2 Рибофлавин	Участвует во всех видах обменных прцессов. Особенно важную роль играет в обеспечении зрительных функций, нормального состояния кожи и слизистых оболочек, синтезе гемоглобина.	Печень, мясо, молочные продукты, яйца, темно-зеленые овощи, хлеб из цельного зерна и крупы, орехи; также образуется в кишечнике.	1,3-1,7 мг	Язвы во рту, на языке и в горле; сухая, потрескавшаяся кожа; анемия; депрессия; задержка роста, кожные болезни.	При здоровых почках интоксикация при передозировке маловероятна.
B3, PP Ниацин (никотиновая кислота)	Освобождение энергии из всех пищевых веществ, содержащих калории; синтез белков и жиров.	Печень, домашняя птица, мясо, яйца, хлеб из цельного зерна, крупы, орехи и бобовые (горох, бобы, соя), пивные дрожжи, рыба.	15-19 мг	Нарушения нервной системы, бред, головные боли. Тяжелая форма – пеллагра (проявляется в виде сыпи, поносов, бессонницы, спутанности сознания; возможна смерть).	Раздражение слизистой желудка, покраснение лица, шеи и ладоней, нарушение функций печени, желутуха; диабет.
В6 Пиридоксин	Участвует в процессах углеводного обмена, синтезе гемоглобина и полиненасыщенных жирных кислот. Регуляция активности нервной системы; регенерация эритроцитов; образование антител.	Все пищевые продукты, богатые белком, бананы, некоторые овощи, хлеб из цельного зерна, крупы, зеленые овощи, рыба, печень, мясо, домашняя птица, орехи, чечевица.	1,6-2,0 мг	Обычно слабо выраженные и трудно идентефицируемые.Умеренные:сыпь, поражения слизистой рта. Тяжелые: тошнота, рвота, анемия, нервные расстройства.	Токсичен при дозах более 100 РСНП. Вызывает поражения нервов; в зависимости от степени передозировки – онемение или покалывание в конечностях, трудности с ходьбой, плохая координация.
В12 Кобаламин Цианкобаламин	Способствует образованию эритроцитов; рост и деятельность нервной системы.	Печень, почки, мясо, рыба, яйца, молочные продукты, дрожжи, сыр.	6,0 мкг	Умеренные: утомляемость, слабость, потеря веса, покалывание в конечностях; язвы на языке.Тяжелые: слабые иммунные ответы, паралич; возможна анемия с летальным исходом.	В настоящее время неизвестны, но при совместном приеме с большими дозами витамина С вызывает носовые и ушные кровотечения.
В9, Вс Фолацин (фолиевая кислота)	Способствует образованию нуклеиновых кислот и клеточному делению; образование эритроцитов; развитие плода.	Печень, темно-зеленые овощи, проростки пшеницы, бобовые, апельсины и апельсиновый сок, рыба, мясо, молоко, домашняя птица, яйца.	180-200 мкг	Анемия, язвы во рту и в горле, ревматоидный артрит, инфекции, диарея, токсемия при беременности. Дефицит часто отмечается у алкоголиков.	У некоторых эпилептиков возможны судороги.Длительное значительное превышение доз может вызвать опасное накопление кристаллов фолацина.
Витамин Н Биотин	Способствует освобождению энергии из соединений, содержащих калории.	Широко встречаются в разных продуктах: яйца, печень, темно-зеленые овощи, арахис, бурый рис, почки, соевые бобы. Вырабатывается кишечной микрофлорой.	300-100 мкг	Дефицит этого витамина встречается крайне редко.Сыпь, язвы на языке, мышечные боли, бессонница, тошнота, потеря аппетита, утомляемость, депрессия.	В настоящее время неизвестны
В5 Пантотеновая кислота	Освобождение энергии; образование холестерина.	Широко встречается в растительных и животных продуктах. Печень, хлеб из цельного зерна и крупы.	5-10 мг	У людей, придерживающихся натуральной диеты, до сих пор не отмечались.Возможны нарушения центральной нервной системы.	Диарея и задержка воды.
С Аскорбиновая кислота	Антиоксидант; способствует заживлению ран и противодействует инфекциям; образование соединительной ткани; повышает абсорбцию железа.Играет важную роль в образовании межклеточных структур.	Плоды цитрусовых, дыни, помидоры, смородина, картофель, свежие, особенно темно-зеленые овощи.	60 мг	Умеренные: беспокойство, распухание или кровоточивость десен, кровоизлияния, боль в суставах, потеря энергии, анемия.Тяжелые: цинга (кровоточивость десен, плохое заживление ран, потери зубов, плохое состояние кожи, раздражительность, психозы). В общем случае возможна повышенная подверженность инфекциям.	В случае разовой большой передозировки возможны диарея, метеоризм, боли в области живота, тошнота, рвота. Длительный прием больших доз препаратов витамина С может привести к образованию почечных камней, потере эритроцитов, изменениям костного мозга.
РСНП – рекомендуемые суточные нормы потребления;мкг – микрограммы; мг – миллиграммы.

---

Жирорастворимые витамины
Витамин	Функции	Важнейшие источники	РСНП для взрослых	Симптомы длительного дефицита	Токсические эффекты передозировки
А ретинол, бета-каротин	Нормальное зрение (особенно ночное); образование клеток (например, кожи); увеличивает сопротивляемость инфекциям.Необхдим для жизнедеятельности всех эпителиальнфх клеток и для роста костей	Богатые жиром и обогащенные молочные продукты, печень, желтые овощи и овощи с темно-зелеными листьтьями, рыбий жир, морковь.	800-1000 мкг 2640-3300 ME	Плохое ночное зрение, (куриная слепота), сухая кожа, сухая конъюнктива глаза, ухудшение зрения.Ороговения эпителия, нарушения роста, снижение иммунитета.	Кровоточивость десен, головные боли, тошнота, сухость кожи, диарея, депрессия.У беременных женщин возможны самопроизвольные аборты и пороки развития плода. Возможен эффект накопления при постоянной малой передозировке.
D эргокальциферол	Способствует абсорбции и утилизации кальция и фосфора; росту костей; нервно-мышечной активности.	Обогащенное молоко, говяжья печень, печень трески, рыба, рыбий жир, яичный желток.Образуется в коже при воздействии солнечного света.	5-10 мкг 400 ME	У детей – деформация костей (рахит).У взрослых – размягчение костей остеомаляция), ломкость костей (остеопороз).	Нарушения в работе сердца, утрата эластичности стенками артерий. У детей возможны задержки в развитии.
Е альфа-токоферон	Антиоксидант, защищающий клеточную мембрану от повреждений; образование и защита эритроцитов, мышц и других тканей.	Почти во всех растительных продуктах, особенно в растительных маслах. Рыбий жир, печень, хлеб из цельного зерна, орехи	10 мг (12-15 ME)	Нарушения метаболизма в мышцах и проницаемости сосудов. У здоровых людей отмечаются редко; у слабых детей возможна анемия и атрофия мышц. В случае сильного дефицита – нервные растройства, вялость, депрессия.	Истощение запасов витамина А, у анемичных детей возможны болезни крови.Сверхдозы более 1000 МЕ вызывают нарушения в работе пищеварительной и нервной систем.
филлохинон	Свертывание крови; образование костей.	Овощи с зелеными листьями; горох, люцерна. Образуется в кишечнике у человека.	65-80 мкг	Ухудшение свертывания крови и образовавания костей (в особенности у некоторых новорожденных); спонтанные кровотечения, кровоизлияния.	Редки, так как в поступающих в продажу поливитаминах отсутствует.Потеря эритроцитов; желтуха; есть риск мозговых расстройств.
РЭ – ретиноловые эквиваленты; МЕ– международные единицы; мкг – микрограммы; ТЭ – альфа-токофероловые эквиваленты.

---

Смотрите также файлы

• Самостоятельная работа по теме Приближенные вычисления. Абсолютная и относительная погрешность 2.docx

• 1 Стандарты для беспроводных сетей Рассмотрим законы в Российской Федерации связанные с беспроводной сетью для организации сети в ооо "росмаг".docx

• Программа среднего профессионального образования 44. 02. 01 Дошкольное образование Дисциплина Право Практическое занятие 2.doc

• Фрагмент занятия с использованием государственной символики Российской Федерации История государственного флага.docx

• Литература используемая при проведении занятия Учебник спасателя С. К. Шойгу Основы доврачебной помощи М. 89 Величко Н. В.docx