Обучающиеся , не выполнившие программу производственной (преддипломной) практики, не допускаются к государственной итоговой аттестации.


1.6. Количество часов на освоение программы практики

Рабочая программа рассчитана на прохождение обучающимися практики в объеме 4 недель (144 часа).

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
2.1. Объем производственной (преддипломной) практики и виды работ

Вид работ, обеспечивающих практико-ориентированную подготовку	Количество часов (недель)
Всего	144 часа (4 недели)
в том числе:
Ознакомление с предприятием	6 час.
Выполнение обязанностей: заведующего производством (шеф-повара), руководителя предприятия. или его заместителя	126 час.
Оформление отчётных документов по практике	6 час.
Итоговая аттестация	6 час

2.2. Тематический план и содержание производственной

(преддипломной) практики

№ п/п	Виды работ	Кол-во часов		Коды формируемых компетенций						Формы и методы контроля
					ОК		ПК
1.	Определение типа предприятия общественного питания, класса, организационно-правовой формы, местонахождения, вместимости залов, режима работы, перечня предоставляемых услуг, контингента питающихся, наличие филиалов и мелкорозничной сети, структуры предприятия, состав и взаимосвязь складских, производственных, торговых, административных и технических помещений. Определение перспективы развития предприятия, характера производства, его организации. Изучение ассортиментного перечня выпускаемой продукции. Ознакомление с формами и методами обслуживания. Выявление идентифицирующих признаков, определяющих тип и класс предприятия, установление их соответствия требованиям ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». Ознакомление с правилами внутреннего распорядка предприятия, с организацией охраны труда и противопожарной защиты.	6		1-10		1.1 - 1.3 2.1 - 2.3 3.1 - 3.4 4.1 - 4.4 5.1 - 5.2 6.1 - 6.5					Наблюдение
2.	Изучение должностных инструкций заведующего производством и его заместителя, начальника цеха, требованиями к этим должностям в соответствии с ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу». Разделение обязанностей в крупных предприятиях питания между заведующим производством, шеф-поваром, и их помощниками (заместителями). Изучение основных категорий обслуживающего персонала на предприятии, с должностной инструкцией метрдотеля (администратора зала), требованиями к этой должности.	6		1-10		1.1 - 1.3 2.1 - 2.3 3.1 - 3.4 4.1 - 4.4 5.1 - 5.2 6.1 - 6.5					Наблюдение
3.	Изучение системы материальной ответственности на предприятии: формы материальной ответственности, порядок заключения договоров о материальной ответственности, выполнение договорных обязательств, ответственность. Составление проекта договора о материальной ответственности заведующего производством (его заместителя). Изучение системы организации материальной ответственности работников торговой группы на предприятии: формы материальной ответственности (индивидуальная, бригадная), правила заключения договоров о материальной ответственности, состав бригады, отвечающей за сохранность товарно-материальных ценностей.	6		1-10		1.1 - 1.3 2.1 - 2.3 3.1 - 3.4 4.1 - 4.4 5.1 - 5.2 6.1 - 6.5					Наблюдение
4.	Изучение структуры производства, с организационно- технологическими связями между цехами, организацией рабочих мест в цехах, с их планировкой, устройством, оснащенностью.	6		1-10		1.1 - 1.3 2.1 - 2.3 3.1 - 3.4 4.1 - 4.4 5.1 - 5.2 6.1 - 6.5					Наблюдение
5.	Изучение используемой на производстве нормативной и технологической документации. Участие в разработке технико-технологических карт и СТП. Работа со Сборником рецептур по определению норм закладки продуктов, отходов; внесение возможных изменений в рецептуры в зависимости от наличия сырья, при этом рекомендуется использовать таблицы взаимозаменяемости продуктов. Ознакомление с калькуляционными картами и порядком ценообразования в предприятии.	6		1-10		1.1 - 1.3 2.1 - 2.3 3.1 - 3.4 4.1 - 4.4 5.1 - 5.2 6.1 - 6.5					Наблюдение
6.	Изучение порядка оперативного планирования работы производства. Участие в разработке производственной программы и ее реализации. Составление плана-меню (совместно с заведующим производством) на следующий день с учетом: требований ассортиментного перечня блюд и напитков, рекомендуемого для данного типа предприятия, разнообразия блюд по дням недели, спроса потребителей, сезонных особенностей поступления сырья, физиологических и энергетических норм, оснащенности производства оборудованием и инструментами, квалификационного состава работников, трудоемкости и эстетических показателей изготовляемых блюд, совместимости продуктов, блюд, напитков, доступности стоимости кулинарной продукции.	6		1-10		1.1 - 1.3 2.1 - 2.3 3.1 - 3.4 4.1 - 4.4 5.1 - 5.2 6.1 - 6.5					Наблюдение
7.	Составление вариантов меню для банкетов и приемов, специальных форм обслуживания с учетом характера мероприятия, времени его проведения, состава гостей, их количества, наличия продуктов, пожеланий заказчика, установленной суммы на 1 гостя, картой вин и коктейлей, их содержанием и оформлением.	6		1-10		1.1 - 1.3 2.1 - 2.3 3.1 - 3.4 4.1 - 4.4 5.1 - 5.2 6.1 - 6.5					Наблюдение
8.	Расчет необходимого количества сырья и продуктов для выполнения производственной программы. Составление заявок (требований) на получение необходимого сырья, продуктов и полуфабрикатов с учетом остатков, имеющихся на производстве. Участие в получении продуктов и сырья со склада. Органолептическая оценка качества сырья. Распределение сырья по цехам в соответствии с производственной программой, составление заданий поварам. Ознакомление и анализ эффективности товародвижения в предприятии.	6		1-10		1.1 - 1.3 2.1 - 2.3 3.1 - 3.4 4.1 - 4.4 5.1 - 5.2 6.1 - 6.5					Наблюдение
9.	Изучение режима труда и отдыха работников торговой и производственной групп предприятия, существующей организации труда на производстве, квалификационным и возрастным составом работников, расстановкой поваров. Участие в составлении графиков выхода на работу обслуживающего персонала и работников производства. Анализ соответствия производственного персонала требованиям ОСТа 28-1-95.Составление (совместно с руководителем структурного подразделения) табеля учета рабочего времени.	6		1-10		1.1 - 1.3 2.1 - 2.3 3.1 - 3.4 4.1 - 4.4 5.1 - 5.2 6.1 - 6.5					Наблюдение
10.	Осуществление контроля (совместно с начальником цеха, заведующим производством) за работой в цехах, правильностью эксплуатации оборудования, за соблюдением производственной и технологической дисциплины, рецептур, нормами выхода полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции, соблюдением санитарных норм и правил личной гигиены, норм охраны труда и техники безопасности. Участие в оценке качества готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий. Изучение порядка отпуска готовой продукции с производства. Оформление сопроводительной документации (удостоверения о качестве, заборные листы, накладные, маркировочные ярлыки и др.). Изучение порядка осуществления контроля внутреннего и внешнего за деятельностью предприятия и оформления его результатов.	6		1-10				1.1 - 1.3 2.1 - 2.3 3.1 - 3.4 4.1 - 4.4 5.1 - 5.2 6.1 - 6.5			Наблюдение
11.	Освоение навыков составления отчета о работе производства за день по форме, применяемой на предприятии. Участие в работе инвентаризационной комиссии. Документальное оформление снятия остатков продуктов, полуфабрикатов, готовой продукции. Составление актов на списание непригодной для эксплуатации кухонной посуды, инвентаря и др.	6		1-10				1.1 - 1.3 2.1 - 2.3 3.1 - 3.4 4.1 - 4.4 5.1 - 5.2 6.1 - 6.5			Наблюдение
12.	Освоение порядка подготовки зала к обслуживанию (санитарная уборка, подготовка предметов сервировки, аксессуаров, цветов, предварительная сервировка столов и т.п.). Изучение меню, карты вин и коктейлей, их содержание и оформление. Участие в проведении инструктажа персонала перед открытием торгового зала: проверка метрдотелем готовности зала, бара и персонала к обслуживанию, разбор недостатков в работе в предыдущий день и информация о задачах и особенностях работы на данный день. Изучение организации процесса обслуживания потребителей в торговом зале. Анализ и оценка уровня организации обслуживания в зале, выявление недостатков, подготовка предложений по их устранению. Участие в проверке правильности расчетов официантов с потребителями. Выявление причин конфликтов, возникающих наиболее часто в процессе обслуживания между работниками зала и потребителями, производственным и обслуживающим персоналом.	6		1-10				1.1 - 1.3 2.1 - 2.3 3.1 - 3.4 4.1 - 4.4 5.1 - 5.2 6.1 - 6.5			Наблюдение
13.	Участие в приеме и оформлении заказов на организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов, ритуальных мероприятий, составление меню. Ознакомление с книгой учета заказов. Изучение подготовки и проведения банкетов, различных торжеств. Изучение организации обслуживания специальных мероприятий: по типу «шведский стол», выездных, при проведении конференций, семинаров, культурно-массовых мероприятий; организации питания иностранных туристов, гостей на высшем уровне (VIP). Изучение с условиями предоставления услуг по организации досуга (музыкальное обслуживание, шоу- и видео - программы и др.), прочих услуг (вызов такси, упаковка кулинарной продукции, предоставление принадлежностей для чистки одежды, обуви и др.). Разработка предложений по улучшению организации процессов обслуживания, предоставления услуг, увеличению объема продаж, использованию прогрессивных форм и технологий обслуживания.	6		1-10				1.1 - 1.3 2.1 - 2.3 3.1 - 3.4 4.1 - 4.4 5.1 - 5.2 6.1 - 6.5			Наблюдение
14.	Изучение прав и обязанностей руководителя предприятия. Изучение правовых и нормативных документов, регламентирующих хозяйственную и коммерческую деятельность предприятия. Изучение структуры штата предприятия, принципов подбора и расстановки кадров, форм найма, порядка увольнения. Составление схемы структуры управления предприятием с указанием распределения функциональных обязанностей каждого работника. Изучение форм оплаты труда, применяемыми в предприятии, форм поощрения.	6		1-10				1.1 - 1.3 2.1 - 2.3 3.1 - 3.4 4.1 - 4.4 5.1 - 5.2 6.1 - 6.5			Наблюдение
15.	Изучение перечня основных вопросов, которые приходится решать руководителю и спектра его деятельности. Анализ рабочего дня руководителя. Изучение и оценка стиля руководства и личных деловых качеств руководителя, его организаторских способностей и деловых контактов. Изучение работы руководителя предприятия по созданию работоспособного коллектива и повышению профессионального мастерства работников.	6		1-10				1.1 - 1.3 2.1 - 2.3 3.1 - 3.4 4.1 - 4.4 5.1 - 5.2 6.1 - 6.5			Наблюдение
16.	Участие в составлении служебной и распорядительной документации (приказов, распоряжений), их оформлении. Изучение порядка доведения принятых решений до исполнителей, организации их выполнения, контроля за выполнением решений.	6		1-10				1.1 - 1.3 2.1 - 2.3 3.1 - 3.4 4.1 - 4.4 5.1 - 5.2 6.1 - 6.5			Наблюдение
17.	Участие в проведении собраний, производственных совещаний. Изучение различных видов информации, используемой руководителем предприятия в работе. Изучение технических средств управления, имеющимися на предприятии, организации рабочего места руководителя. Составление примерного индивидуального плана руководителя на день, неделю, месяц с включением проведения деловых встреч, телефонных переговоров и пр.	6		1-10				1.1 - 1.3 2.1 - 2.3 3.1 - 3.4 4.1 - 4.4 5.1 - 5.2 6.1 - 6.5			Наблюдение
18.	Оценка роли руководителя в проведении коммерческих сделок. Изучение организации коммерческих связей с поставщиками продовольственных товаров и предметов материально-технического оснащения, способов доставки товаров, графиков завоза. Изучение содержания и порядка заключения договоров поставки.	6		1-10		1.1 –1.3 2.1 - 2.3 3.1 - 3.4 4.1 - 4.4 5.1 - 5.2 6.1 - 6.5			Наблюдение
19.	Изучение и анализ организации рекламной деятельности в предприятии, использования современных рекламных средств и акций. Разработка предложений по улучшению рекламы, увеличению объема предоставляемых предприятием услуг. Изучение опыта работы руководителя по выявлению основных конкурентов предприятия, их сильных и слабых сторон.	6		1-10				1.1 - 1.3 2.1 - 2.3 3.1 - 3.4 4.1 - 4.4 5.1 - 5.2 6.1 - 6.5			Наблюдение
20.	Анализ организации технологического процесса на предприятии. Подготовка выводов по существующей организации производства, и разработка предложений, направленных на совершенствование организации и повышение эффективности работы производства, внедрение прогрессивных технологий, улучшение качества продукции, обновление ассортимента с учетом спроса и конкурентоспособности.	6		1-10				1.1 - 1.3 2.1 - 2.3 3.1 - 3.4 4.1 - 4.4 5.1 - 5.2 6.1 - 6.5			Наблюдение
21.	Анализ эффективности использования рабочего времени руководителя предприятия. Разработка предложений по рациональному использованию рабочего времени. Ознакомление с порядком осуществления контроля внутреннего и внешнего за деятельностью предприятия и оформления его результатов.	6		1-10				1.1 - 1.3 2.1 - 2.3 3.1 - 3.4 4.1 - 4.4 5.1 - 5.2 6.1 - 6.5			Наблюдение
22.	Участие в подготовке и проведении выставок-продаж кулинарных и кондитерских изделий, дегустаций, презентаций. Разработка предложений по улучшению организации процессов обслуживания, предоставления услуг, увеличению объема продаж, использованию прогрессивных форм и технологий обслуживания.	6		1-10				1.1 - 1.3 2.1 - 2.3 3.1 - 3.4 4.1 - 4.4 5.1 - 5.2 6.1 - 6.5			Наблюдение
23.	Оформление отчётных документов по практике	6		1-10				1.1 - 1.3 2.1 - 2.3 3.1 - 3.4 4.1 - 4.4 5.1 - 5.2 6.1 - 6.5			Проверка и оценка отчета
24.	Сдача отчета в соответствии с содержанием тематического плана практики	6		1-10
Всего			144

---

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКИ
3.1. Информационное обеспечение обучения.

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы.

Основная литература:

1. 
   Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 2017 г.: по состоянию на 26 дек. 2017 г.]. - http://docs.kodeks.ru/document/901751351
   
2. 
   Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 2017 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2017 № 276].- http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html
   
3. 
   ГОСТ Р 31985-2013 Общественное питание. Термины и определения.- Введ. 2015 – 01-01. - Приказ Федерального агенства м по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. № 191-N-ст.
   
4. 
   ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2009 – 01 – 01.- М.: Стандартинформ, 2018.- III, 10 с.
   
5. 
   ГОСТ Р 30389-2013 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – Введен 2016-01-01, Приказ Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. N 1676-ст.
   
6. 
   ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- Введ. 2016 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2017.- III, 11 с.
   
7. 
   ГОСТ Р 31986-2012 г. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. –Введ.2019-01-01,Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. N 196-ст 
   
8. 
   СанПин 2.3.2. 1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2015 г. № 98. - http://www.6pl.ru/gost/SanPiN_232_1324_03.htm
   
9. 
   Андонова Н.И., Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/ Н.И. Андонова, Т.А. Качурина. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2017.
   
10. 
    Бурчакова И.Ю., Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / И.Ю. Бурчакова, С.В. Ермилова. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2018.
    
11. 
    Володина М.В., Организация хранения и контроль запасов сырья: учебник для студ. учреждений среднего проф. образования / М.В. Володина, Т.А. Сопачева. – М.: Издательский центр «Академия», 2018.
    
12. 
    Жабина С.Б., Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/ С.Б. Жабина, О.М. Бурдюгова, А.В. Колесова. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2018.
    
13. 
    Калинина В.М., Охрана труда в организациях питания: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/ В.М. Калинина. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2018.
    
14. 
    Лутошкина Г.Г., Техническое оснащение организаций питания: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/ Г.Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2018
    
15. 
    Мартинчик А.Н., Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования: в 2 ч. Ч. 2./ А.Н. Мартинчик. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2018.
    
16. 
    Мальгина С.Ю., Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/ С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова. – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2017.
    
17. 
    Румынина В.В., Правовое обеспечение профессиональной деятельности: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/ В.В. Румынина. – 11-е изд., испр. – М.: Издательский центр « Академия», 2018.
    
18. 
    Самородова И.П., Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/ И.П. Самородова. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2018.
    
19. 
    Семичева Г.П., Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/ Г.П. Семичева. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2018.
    
20. 
    Синицына А.В., Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/ А.В. Синицына, Е.А. Соколова. – М.: Издательский центр «Академия», 2017
    
21. 
    Усов В.В., Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для нач. проф. образования/В.В. Усов.- 11-е изд., стер. – М.: Издательский центр « Академия», 2018.
    
22. 
    Череданова Л.Н., Основы экономики и предпринимательства: учеб. для студ. учреждений сред. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2018.
    

---

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИСТОЧНИКИ

1. 
   Журналы: "Питание и общество", "Ресторанный бизнес", "Ресторан",
   "Ресторанные ведомости", "Ресторатор", «Гастроном»
   

ИНТЕРНЕТ - ИСТОЧНИКИ

1. Информационно-справочные материалы «Еда-сервер.ру»(Электронный ресурс).- Режим доступа http:www.eda-server.ru, свободный.- Заглавие с экрана.

2. Информационно-справочные материалы «Вкусные кулинарные рецепты»(Электронный ресурс).- Режим доступа http:www.eda-smakov.ru, свободный.- Заглавие с экрана.
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКИ
Контроль и оценка результатов освоения производственной (преддипломной) практики осуществляет преподаватель профессиональных модулей (руководитель практики) в процессе выполнения обучающимися работ на предприятии, а также сдачи обучающимся отчета по практике.

Критерии оценки отчета по преддипломной практике «Оценка»	Требования к качеству
«5»	Отчет полностью соответствует установленным требованиям
«4»	Допущены несущественные отклонения от требований
«3»	Допущены существенные отклонения от требований
«2»	Отчет не соответствует установленным требованиям

Приложение1
Г осударственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Иркутской области

«Братский торгово – технологический техникум»
СОГЛАСОВАНО:

зам. директора УПР

____________ И.Ю.Еркина

«____»___________ 2023 г.
ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

на производственную (преддипломную) практику

обучающейся Козик Даниил Никитич

группы 4ПКД13 ППССЗ 43.02.15 Поварское, кондитерское дело

---

ТЕМА ЗАДАНИЯ

Выполнение обязанностей специалиста по ППССЗ 43.02.15 Поварское, кондитерское дело

СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ

1. Ознакомление с предприятием:

1.1.Общая характеристика и структура предприятия (подразделения).

1.2. Внедрение системы управления качеством на предприятии.

1.3. Описание общей технологической схемы производства и характеристика

выпускаемой продукции (услуги, меню).

1.4. Перечень технологического оборудования, применяемого в процессе

преддипломной практики.

1.5. Требования к охране труда при работе.

2. Основные положения должностной инструкции руководителя структурного

подразделения: заведующего производством (шеф-повара), или его заместителя,

или начальника цеха, или руководителя предприятия

3. Выполнение работ, связанных с выполнением выпускной квалификационной

работы (дипломной работы):

3.1. Разработка ТТК фирменного блюда предприятия общественного питания;

3.2. Акт контрольной проработки фирменных блюд предприятия;

3.3. Расчет энергетической ценности блюд.

4. Оформление отчета по практике

5. Характеристика с места прохождения преддипломной практики
Отчет должен содержать собранные в ходе практики материалы в соответствии с пунктом 1-5, а также выводы и предложения по совершенствованию работы на предприятии (подразделении).
Руководитель практики ______________ ___Ф.И.О.

(подпись)

« » 2023 г .
Приложение 2
ХАРАКТЕРИСТИКА
На обучающуюся ГБПОУ ИО БТТТ – Козик Даниил Никитич

очной формы обучения, группы 4 ПКД13 ГБПОУ ИО БТТТ

от руководителя предприятия ресторана « Братск»

(наименование предприятия)
За время прохождения преддипломной практики с 23 апреля 2023г по 19 мая 2023г

относился (ась) к работе добросовестно, нарушений трудовой дисциплины не допускала.

Познакомился (ась с типом предприятия , с организационно-правовой формой предприятия, с перечнем предоставляемых услуг, ассортиментным перечнем выпускаемой продукции, с формами и методами обслуживания, с правилами внутреннего распорядка предприятия, с организацией охраны труда и противопожарной защиты.

Изучила должностные инструкции заведующего производством

---

, технолога., шеф-повара, изучила должностные инструкции к этим должностям в соответствии с ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу». Разделение обязанностей в предприятии между заведующим производством, шеф-поваром, технологом. Изучила основные категории обслуживающего персонала, познакомилась с должностной инструкцией метрдотеля, требованиями к этой должности.

Изучила порядок материальной ответственности в ресторане « Братск», порядок заключения договоров о материальной ответственности. Изучила структуру производства, организацию рабочих мест в каждом цехе, с планировкой, устройством, оснащенностью.

Соболева Евгения изучила правила составления различных видов меню для банкетов и приемов, кейтерингов с учетом характера мероприятия, времени его проведения, состава гостей, пожелания заказчика. Научилась рассчитывать необходимое количество сырья для выполнения производственной программы. Составление заявок на получение необходимого сырья с учетом остатков , имеющихся на производстве.

Соболева Евгения освоила навыки составления отчета о работе производства за день по форме, применяемой на предприятии. Участвовала в работе инвентаризационной комиссии, участвовала в документальном оформлении снятия остатков продуктов, готовой продукции. Научилась составлять акты на списание непригодной для эксплуатации кухонной посуды, инвентаря и др. Изучила анализ организации технологического процесса в ресторане « Братск» .Подготовила выводы по существующей организации производства, и разработка предложений, направленных на совершенствование организации и повышение эффективности работы производства, прогрессивных технологий, улучшение качества продукции, обновление ассортимента с учетом спроса и конкурентоспособности.
Замечания: замечаний по прохождению преддипломной практики обучающейся _Ф.И.О.__ нет
Пожелания практиканту: творческих успехов, поступление в высшее образовательное учреждение.

Руководитель предприятия______________ _____________

(подпись) (Ф.И. О.)

---

Смотрите также файлы

• Эссе Социальная реальность как динамический процесс.rtf

• Тема Политика перестройки в Казахстане.doc

• Преддипломная практика по мдк 02. 05. Теория и методика музыкального воспитания с практикумом.docx

• Отчет о выполнении индивидуальных заданий по практике Название дисциплины Преддипломная практика по получению первичных профессиональных умений и навыков по профессиональному модулю Пенсия за выслугу лет понятие, функции и виды.docx

• Аэробный и анаэробный типы дыхания.doc