Файл: Протокол 7 от 17. 03. 2023г Председатель мо л. И. Григорьева.docx
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 06.12.2023
Просмотров: 145
Скачиваний: 1
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Руководитель практики ______________ _____________ Характеристика действительна при наличии печати предприятия (организации)П риложение3Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждениеИркутской области«Братский торгово – технологический техникум»ОТЧЕТпо преддипломной практикеобучающегося Козик Даниила Никитичана предприятии : _______________Код специальности: 43.02.15 Поварское, кондитерское делоКвалификация: специалист по поварскому и кондитерскому делуКурс: четвертый Группа: __________Программа преддипломной практики выполнена с оценкой ________________Руководитель практикиот образовательного учреждения: ____________________ (подпись, Ф.И.О.)Руководитель практики от предприятия: _____________________(подпись, Ф.И.О.)2023Приложение1Г осударственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Иркутской области«Братский торгово – технологический техникум»СОГЛАСОВАНО: зам. директора УПР____________ И.Ю.Еркина«____»___________2023 г. ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕна производственную (преддипломную) практикуобучающейся Кабутов Артур Вячеславовичгруппы 4ПКД13 ППССЗ 43.02.15 Поварское, кондитерское делоТЕМА ЗАДАНИЯ Выполнение обязанностей специалиста по ППССЗ 43.02.15 Поварское, кондитерское делоСОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ 1. Ознакомление с предприятием: 1.1.Общая характеристика и структура предприятия (подразделения). 1.2. Внедрение системы управления качеством на предприятии.1.3. Описание общей технологической схемы производства и характеристикавыпускаемой продукции (услуги, меню).1.4. Перечень технологического оборудования, применяемого в процессе преддипломной практики.1.5. Требования к охране труда при работе.2. Основные положения должностной инструкции руководителя структурногоподразделения: заведующего производством (шеф-повара), или его заместителя, или начальника цеха, или руководителя предприятия3. Выполнение работ, связанных с выполнением выпускной квалификационной
работы (дипломной работы): 3.1. Разработка ТТК фирменного блюда предприятия общественного питания; 3.2. Акт контрольной проработки фирменных блюд предприятия; 3.3. Расчет энергетической ценности блюд. 4. Оформление отчета по практике 5. Характеристика с места прохождения преддипломной практики Отчет должен содержать собранные в ходе практики материалы в соответствии с пунктом 1-5, а также выводы и предложения по совершенствованию работы на предприятии (подразделении). Руководитель практики ______________ ___Ф.И.О. (подпись) « » 2023 г .Приложение 2ХАРАКТЕРИСТИКАНа обучающуюся ГБПОУ ИО БТТТ – Кабутов Артур Вячеславовичочной формы обучения, группы 4 ПКД13 ГБПОУ ИО БТТТот руководителя предприятия ресторана « Братск»(наименование предприятия) За время прохождения преддипломной практики с 23 апреля 2023г по 19 мая 2023готносился (ась) к работе добросовестно, нарушений трудовой дисциплины не допускала.Познакомился (ась с типом предприятия , с организационно-правовой формой предприятия, с перечнем предоставляемых услуг, ассортиментным перечнем выпускаемой продукции, с формами и методами обслуживания, с правилами внутреннего распорядка предприятия, с организацией охраны труда и противопожарной защиты.Изучила должностные инструкции заведующего производством, технолога., шеф-повара, изучила должностные инструкции к этим должностям в соответствии с ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу». Разделение обязанностей в предприятии между заведующим производством, шеф-поваром, технологом. Изучила основные категории обслуживающего персонала, познакомилась с должностной инструкцией метрдотеля, требованиями к этой должности.Изучила порядок материальной ответственности в ресторане « Братск», порядок заключения договоров о материальной ответственности. Изучила структуру производства, организацию рабочих мест в каждом цехе, с планировкой, устройством, оснащенностью.Соболева Евгения изучила правила составления различных видов меню для банкетов и приемов, кейтерингов с учетом характера мероприятия, времени его проведения, состава гостей, пожелания заказчика. Научилась рассчитывать необходимое количество сырья для выполнения производственной программы. Составление заявок на получение необходимого сырья с учетом остатков , имеющихся на производстве.Соболева Евгения освоила навыки составления отчета о работе производства за день по форме, применяемой на предприятии. Участвовала в работе инвентаризационной комиссии, участвовала в документальном оформлении снятия остатков продуктов, готовой продукции. Научилась составлять акты на списание непригодной для эксплуатации кухонной посуды, инвентаря и др. Изучила анализ организации технологического процесса в ресторане « Братск» .Подготовила выводы по существующей организации производства, и разработка предложений, направленных на совершенствование организации и повышение эффективности работы производства, прогрессивных технологий, улучшение качества продукции, обновление ассортимента с учетом спроса и конкурентоспособности.
Замечания: замечаний по прохождению преддипломной практики обучающейся _Ф.И.О.__ нетПожелания практиканту: творческих успехов, поступление в высшее образовательное учреждение.Руководитель предприятия______________ _____________(подпись) (Ф.И. О.) Руководитель практики ______________ _____________ Характеристика действительна при наличии печати предприятия (организации)П риложение3Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждениеИркутской области«Братский торгово – технологический техникум»ОТЧЕТпо преддипломной практикеобучающегося Кабутов Артур Вячеславовична предприятии : _______________Код специальности: 43.02.15 Поварское, кондитерское делоКвалификация: специалист по поварскому и кондитерскому делуКурс: четвертый Группа: __________Программа преддипломной практики выполнена с оценкой ________________Руководитель практикиот образовательного учреждения: ____________________ (подпись, Ф.И.О.)Руководитель практики от предприятия: _____________________(подпись, Ф.И.О.)2023
работы (дипломной работы): 3.1. Разработка ТТК фирменного блюда предприятия общественного питания; 3.2. Акт контрольной проработки фирменных блюд предприятия; 3.3. Расчет энергетической ценности блюд. 4. Оформление отчета по практике 5. Характеристика с места прохождения преддипломной практики Отчет должен содержать собранные в ходе практики материалы в соответствии с пунктом 1-5, а также выводы и предложения по совершенствованию работы на предприятии (подразделении). Руководитель практики ______________ ___Ф.И.О. (подпись) « » 2023 г .Приложение 2ХАРАКТЕРИСТИКАНа обучающуюся ГБПОУ ИО БТТТ – Кабутов Артур Вячеславовичочной формы обучения, группы 4 ПКД13 ГБПОУ ИО БТТТот руководителя предприятия ресторана « Братск»(наименование предприятия) За время прохождения преддипломной практики с 23 апреля 2023г по 19 мая 2023готносился (ась) к работе добросовестно, нарушений трудовой дисциплины не допускала.Познакомился (ась с типом предприятия , с организационно-правовой формой предприятия, с перечнем предоставляемых услуг, ассортиментным перечнем выпускаемой продукции, с формами и методами обслуживания, с правилами внутреннего распорядка предприятия, с организацией охраны труда и противопожарной защиты.Изучила должностные инструкции заведующего производством, технолога., шеф-повара, изучила должностные инструкции к этим должностям в соответствии с ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу». Разделение обязанностей в предприятии между заведующим производством, шеф-поваром, технологом. Изучила основные категории обслуживающего персонала, познакомилась с должностной инструкцией метрдотеля, требованиями к этой должности.Изучила порядок материальной ответственности в ресторане « Братск», порядок заключения договоров о материальной ответственности. Изучила структуру производства, организацию рабочих мест в каждом цехе, с планировкой, устройством, оснащенностью.Соболева Евгения изучила правила составления различных видов меню для банкетов и приемов, кейтерингов с учетом характера мероприятия, времени его проведения, состава гостей, пожелания заказчика. Научилась рассчитывать необходимое количество сырья для выполнения производственной программы. Составление заявок на получение необходимого сырья с учетом остатков , имеющихся на производстве.Соболева Евгения освоила навыки составления отчета о работе производства за день по форме, применяемой на предприятии. Участвовала в работе инвентаризационной комиссии, участвовала в документальном оформлении снятия остатков продуктов, готовой продукции. Научилась составлять акты на списание непригодной для эксплуатации кухонной посуды, инвентаря и др. Изучила анализ организации технологического процесса в ресторане « Братск» .Подготовила выводы по существующей организации производства, и разработка предложений, направленных на совершенствование организации и повышение эффективности работы производства, прогрессивных технологий, улучшение качества продукции, обновление ассортимента с учетом спроса и конкурентоспособности.
Замечания: замечаний по прохождению преддипломной практики обучающейся _Ф.И.О.__ нетПожелания практиканту: творческих успехов, поступление в высшее образовательное учреждение.Руководитель предприятия______________ _____________(подпись) (Ф.И. О.) Руководитель практики ______________ _____________ Характеристика действительна при наличии печати предприятия (организации)П риложение3Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждениеИркутской области«Братский торгово – технологический техникум»ОТЧЕТпо преддипломной практикеобучающегося Кабутов Артур Вячеславовична предприятии : _______________Код специальности: 43.02.15 Поварское, кондитерское делоКвалификация: специалист по поварскому и кондитерскому делуКурс: четвертый Группа: __________Программа преддипломной практики выполнена с оценкой ________________Руководитель практикиот образовательного учреждения: ____________________ (подпись, Ф.И.О.)Руководитель практики от предприятия: _____________________(подпись, Ф.И.О.)2023