Файл: Азербайджанская кухня.docx

В кастрюле с толстым дном смешайте домашний кефир, сметану и яйцо. Добавьте муку, размешайте с помощью вилки, чтобы не было комочков. Добавьте рис с отваром. Долейте в смесь бульон (общий объем довги до 2х литров). Поставьте на медленный огонь и хорошо перемешивайте деревянной ложкой. Следите, чтобы кефир не свернулся и не пошел хлопьями. Доведите до кипения. Продолжая перемешивать, добавьте зелень. Добавьте сухую мяту. Варите еще 5 минут — и снимайте с огня. Остудите, и только тогда посолите по вкусу, а лучше пусть каждый посолит у себя в тарелке. Крышкой кастрюлю не накрывайте вплоть до полного остывания. 1.9 Бозартма из курицыИнгредиентыВода-2.5 лКартофель-1000 гКуриное бедро-1000 гЛавровый лист-1 шт.Лук репчатый-1 шт.Масло сливочное-50 гПерец душистый молотый-3 щепоткиПетрушка свежая-0.5 пучокСоль-2 ст. л.Укроп свежий-0.5 пучокТехнология приготовления : Приготовить любые части курицы , картофель, лук репчатый, масло сливочное, соль, перец чёрный молотый, лавровый лист, воду и зелень.Сначала нарежем лук полукольцами.Курицу порежем на порционные кусочки. Готовить лучше в высокой сковороде или в казане. Растапливаем сливочное масло.Обжариваем лук до лёгкого золотистого цвета. Добавляем к луку курицу.В это время чистим и режем крупно картофель.Когда курица обжарится, солим, перчим по вкусу.Высыпаем в казан картофель.Заливаем горячей водой. Закрываем крышкой и доводим до кипенияКогда закипит, убавляем огонь, досоливаем по вкусу и готовим 25 минут под крышкой, до готовности картофеля.По истечении времени, положить в суп лаврушку, закрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут.1.10 Хаш из говядиныИнгредиентыДЛЯ ХАША:Голяшки говяжьи-1 кгВода-1.2 лЗелень-12 грЧеснок- 4 зубч.Столовый уксус – 0.8 стол.л.ДЛЯ ПОДАЧИ:Редька-120 гр.Растительное масло-0.4 стол.л.Рассольный сыр-120 гр.Лаваш тонкий – 80 гр.Технология приготовления : Голяшки предварительно вымочить и отваривать отдельно, а только потом добавлять в общую кастрюлю. Ноги нужно разрубить так

---

, чтобы они поместились в кастрюлю, хорошо помыть и замочить на 6-8 часов, меняя несколько раз воду. Я замачивала на ночь. Прежде, чем ставить хаш варить, все еще раз хорошо моем и меняем в последний раз воду. Доводим до кипения и снимаем пену, а затем убавляем огонь до самого минимального и практически забываем про него на 8 часов. Через 8 часов у нас вот такой ароматный наваристый бульон. По классике в кастрюлю с хашем не добавляется ни соль, ни другие специи. Аккуратно, чтобы не обжечься, извлекаем кости из бульона. Отделяем мясо от кости.

Бульон обязательно процеживаем через сито, чтобы избавиться от мелких осколков костей. В отдельную пиалу выдавливаем головку чеснока. Заливаем 1-2 половниками горячего бульона и добавляем 1-2 стол. л. уксуса, солим - это будет заправка к хашу.

К хашу традиционно подают редьку, тертую или нарезанную кусочками. Заправляю редьку растительным маслом и присаливают. Также, с хашем на столе должен быть нарезанный рассольный сыр. Тонкий армянский лаваш режут небольшими квадратиками и подсушивают. Измельчаем зелень.

В тарелку кладем кусочки мяса, заливаем очень горячим бульоном, солим, добавляем чесночную заправку и едим вприкуску с лавашом или же кладем его прямо в тарелку и даем ему немного размокнуть.

Заключение

В данной работе были закреплены теоретические знания по технологическому процессу приготовления супов.

Суп- необходимая пища ,он очень нужен и полезен для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта и не только, но, тем не менее, при сегодняшнем бешеном ритме жизни не всегда удается порадовать свой организм порцией свежего горячего бульона. А между тем, суп просто незаменим, особенно когда на улице прохладно. Он согревает организм и обеспечивает необходимыми витаминами, питательными веществами, микро- и макроэлементами.

Ассортимент супов весьма разнообразен, отличаются они рецептурой, формой нарезки овощей, вкусом и технологией приготовления. Каждый вид супа имеет свои особенности, которые формируются в ходе технологического процесса производства. 

Список литературы

1. 
   https://www.koolinar.ru/recipe/view/92010
   
2. 
   https://1000.menu/meals/12-51
   
3. 
   https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=11,186
   
4. 
   https://www.kuharka.ru/recipes/soup/h_soap/?kitchenid=15
   
5. 
   https://www.tveda.ru/recepty/pervye-bljuda/azerbaydzhanskaya/
   
6. 
   https://nekrasov.izh-cbs.ru/sites/default/files/tradition-pdf/azerbaydzhanskaya_nacionalnaya_kuhnya._supy.pdf
   
7. 
   https://sheba.spb.ru/za/azer-kulinar-1982.htm
   
8. 
   
   
9. 
   Лук очистите от шелухи и крупно нарежьте.нарезаем крупно. Я порезала на 6-8 частей. Если луковицы некрупные, то их можно положить целиком. Начало формы
   

---

2.https://1000.menu/meals/12-51

---