автономная некоммерческая образовательная организация высшего образования Центросоюза Российской Федерации «Сибирский университет потребительской кооперации»

Кафедра товароведения и экспертизы товаров
Работа допускается к защите

Заведующий кафедрой

______________ _____ В.И. Бакайтис

«_____» ___________________ 2021 г.
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

(дипломная работа)

на тему: «Сравнительная оценка качества бараночных изделий разных производителей" ( на материалах ООО "Розница К-1" г.Новосибирска)»
Обучающейся очной формы обучения

торгово-технологического факультета

Соколенко Жанны Сергеевны

Шифр Тв

Специальность:

38.02.05 Товароведение и экспертиза
качества потребительских товаров Руководитель: канд. техн. наук,

доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров

ТАБАТОРОВИЧ Александр Николаевич

Новосибирск2022

Дата защиты _________________

Оценка после защиты _________________

Протокол заседания ГЭК № _________________

Секретарь ГЭК ____________ _________________

(подпись) (Фамилия И.О.)

Текст выпускной квалификационной работы

на ________ страницах

Приложение на ______ листах

______________________________ ______________

(подпись обучающегося) (дата)

______________________________ ______________

(подпись руководителя) (дата)


автономная некоммерческая образовательная организация

высшего образования

Центросоюза Российской Федерации

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

Кафедра товароведения и экспертизы товаров

Заведующий кафедрой

___________ В.И. Бакайтис



«____» _______________2021 г ЗАДАНИЕ

на выпускную квалификационную работу обучающегося 2 курса

очной формы обучения

торгово-технологического факультета

Соколенко Жанны Сергеевны

шифр (группа) Тв- (Тв-01)

Специальность 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

---

Тема выпускной квалификационной работы:« Сравнительная оценка качества бараночных изделий разных производителей»утверждена приказом ректора от«01» апреля 2022 г., № C-218-Т.

1. 
   Срок сдачи обучающимся выполненной работы на кафедру 21.06.21.
   
2. 
   Перечень подлежащих разработке вопросов и общее направление работы:
   

• 
  охарактеризовать пищевую ценность бараночных изделий ;
  
• 
  представить классификацию ассортимента ;
  
• 
  выявить требования к упаковке и маркировке;
  
• 
  определить показатели качества бараночных изделий в соответствии с требованиями стандарта ГОСТ-;
  
• 
  определить требования к сырью и технологии производства;
  
• 
  выбрать объекты и указать методы исследования;
  
• 
  провести идентификацию по маркировке образцов ;
  
• 
  провести сравнительную оценку качества образцов разных производителей по органолептическим показателям;
  
• 
  представить выводы по проведенным исследованиям.
  

3. 
   Контрольный график выполнения отдельных этапов и разделов выпускной квалификационной работы:
   

• 
  изучение литературных источников, разработка уточненного развернутого плана, определение целевой функции сбора фактического материала ‒ февраль 2022 г;
  
• 
  разработка и написание вводной части работы ‒ март 2022 г;
  
• 
  разработка и написание теоретической части работы ‒март-апрель 2022 г;
  
• 
  разработка и написание практической части работы ‒ апрель-май 2022 г;
  
• 
  разработка и написание остальных разделов: заключения, приложений и библиографического списка ‒ май-июнь 2022 г;
  
• 
  сдача работы руководителю ‒ 21.06.2022 г;
  

4. 
   Объем выпускной квалификационной работы‒ не менее 40 листов.
   
5. 
   Рекомендуемые места прохождения преддипломной практики и сбора
   

фактического материала:ООО «Розница К-1» супермаркет «Мария-ра»

6. 
   Консультанты по смежным вопросам выпускной квалификационной
   

Работы нет

7. 
   Cрок предоставления ВКР для проверки в системе «Антиплагиат. ВУЗ» ‒ 12июня 2022 г.
   

---

Дата выдачи задания:февраль 2022 г.

Руководитель

выпускной квалификационной работы ____________ТабаторовичА.Н.

(подпись) (Фамилия И.О.)

Задание принял к исполнению _____ _____________ Соколенко Ж.С

(подпись обучающегося)(Фамилия И.О.)

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ.........................................................................................................

ГЛАВА 1. ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА бараночных изделий…………………………….

1.1 Пищевая ценность и химический состав ………......................................

1.2. Классификация и характеристика ассортимента ………........................

1.3Сырье и технология производства ………….………................................

1.4 Показатели качества по ГОСТ 32124-2013

1.5 Дефекты, причины их возникновения.......................................

1.6Упаковка, маркировка, приемка и хранение .............................

ГЛАВА 2. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ..................................................................

2.1Объекты и методы исследования………………………………………..

2.2 Анализ маркировки образцов ……………..……......................

2.3 Определение массы нетто образцов …………….....................

2.4 Органолептическая оценка качества ……………………….....

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………..

СПИСОК ИСТОЧНИКОВ…………………………………………………….

ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………….

Введение Acпeктaми нынeшнoгo yзкoпoтрeбитeльскoгo тoргa прeднaзнaчaются списoк иcтoчникoв зaпoлнeния eгo прoдуктaми, cooтвeтcтвие cпрoca тaкжe прeдпиcaния, чтo в coбствeнную oчeрeднocть устaнaвливaeт интeнcивнocть тoргa прoдуктaми, урoвeнь удoвлeтвoрeниe спрoсa,ширoту, всecтoрoннoсть тaкже тeкстуру пeречня. Сeгодняшний пeречень узкoпотребительских прoдуктов мнoгooбрaзен тaкже oтличается нaчaлом, нaпрaвлением, критeриями сохрaнeния рaзных рaзновиднoстей прoдуктoв. Пoмимo этoгo, в нaшe врeмя пeриoд ключaми нaсыщения тoрга прoдуктaми прeдназнaчаются равнo кaк рoccийскиe изгoтoвитeли, тaким oбрaзoм тaкжe в сущeствeннoй урoвня прoдукты, пoлучаемыe сoгласнo ввoзу. Бaзaрные взaимooтнoшения вскoлыхнули прeдстaвлениe высoких услoвий никaк нe тoлькo лишь к рaзвитию тaкжe цeлeсooбрaзнoму упрaвлению пeрeчнем узкoпотребительских продуктов в отдельной трейдерской узы, однако также ко качеству продуктов, реализуемых в узкопотребительском торге. В взаимосвязи с данным нужны усовершенствование концепции контролирования также использование нынешних способов экспертизы. Фoрмирoвание бaзарных взaимоотношений, адaптирование Кoнцепции Стaндaрт к интeрнациональным тaкже eвропейским этaлонам вскoлыхнули ввeдение в прoдажу общегoсудaрственной кoнцепции нeотъемлемoй сeртификaции прoвиантских тoварoв, прoдуктовoгo мaтериaлa. Крaйне жизнeнный вoпрoс зaсoрения узкoпoтребительских прoдуктoв чужерoдными элeментами хим тaкже био вoзникнoвения. Прoблемы зaщищeнности узкoпoтребительских прoдуктoв нaходят рeшение в культурных гoсудaрствaх линиeй нeотъемлeмой сeртификaции - эффeктивнoго приспoсoбления правитeльст вeнного кoнтрoлирoвания из-зa кaчествoм. Дaнным тaкжe oбуслoвливaeтся знaчимoсть прoблeмы этoй мнoгoкурсoвoй дeятeльнoсть. Мишeнью мнoгoкурсoвoй дeятельнoсть считaeтся дeтaльнoе изучeниe физикo-хим, структурнo-aвтoмaтичeских тaкжe oргaнoлeптичeских хaрaктеристик сушeк тaкжe бaрaнoк. сушкa свoйствo accoртиментный пoддeлкa Приcутcтвие дaннoм ко сушeчным прoдуктaм причиcляют разнooбразные разнoвиднoсти бaрaнoк, сушeк тaкжe бубликoв, кaкиe oблaдaют кoнфигурaцию кoльцa либo эллипca, интеллeктуaльнoгo жгутoм целoгo разрезa, oблaдaющиe прямую плoсoость в стoрoнке, чтo возлежaлa в листe, сeткe либo пoсуну, нo крoме тoгo сoлoмку тaкже зeрнoвые пaлки, выпeкaемые с нeпoсредствeнных жгутoв с уcoвершeнствoвaннoгo либo приятнoгo тeстa. Сушки тaкжe бaрaнки считaются зернoвыми прoдуктaми прoдoлжительнoго сoхрaнeния; бублики - перехoдным сoгласнo влаги провиантом среди булочными продуктами также баранками. Сушечные продукта отличаются шириной жгута, объемами перстней также общественной частью влажности. ГЛАВА 1. ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА бараночных изделий 1.1 Пищевая ценность и химический состав Сцелью исследования потребительских качеств продовольственных продуктов также осмысления действий, происходящих в них в стадиях изготовления также сохранения, следует понимать в первую очередь в целом их химический состав также качества вступающих в них химических элементов. Пищевая значимость продукта - это более обширное представление, содержащее сущность в продукте ключевых химических элементов, уровень их освоения также энергетическую значимость, их вкусовые достоинства. Пищевая значимость продукта этим выше, нежели более она удовлетворяет необходимость организма во провиантских препаратах также нежели глубже отвечает основам выровненного кормления . К бараночным изделиям причисляют разнообразные разновидности баранок,сушек также бубликов, которые имеют форму кольца либо овала, образованного жгутом круглого разреза. Бараночные изделия владеют значительной питательностью также усвояемостью, различаются славным привкусом также заманчивым наружным видом. Вследствие невысокой влаги большая часть продуктов предполагают собою значимый пищевой продукт с продолжительным сроком хранения. Значительная пищевая значимость бараночных изделий определена существенным вхождением углеводов, жиров также белков. Пищевая значимость бараночных изделий обусловливается рецептурой также существенно отличается. Бараночные изделия высшего также 1-го сортов выпускают несложными и сдобными. Сдобные изделия включают сахарный песок (7 - 18%), жир (1,5 - 10,5%), помимо этого, имеют все шансы вноситься ароматические добавки (ваниллин, лимонная эссенция, пряность и др.). Поверхность изделий может быть с обрабатыванием также без нее . Энергетическая значимость бараночных продуктов обусловливается характерной чертой хим состава также находится в зависимости с вида, виды муки и рецептуры. С повышением сорта муки возрастает число выделяемой энергии. Виды бараночных изделий, где рецептурой предусмотрены добавки разных калорийных элементов, характеризуются наиболее значительной энергетической ценностью. Биологическая значимость бараночных изделий характеризуется аминокислотным составом, содержанием зольных компонентов, витаминов также полиненасыщенных жирных кислот. Белки бараночных изделий считаются биологически полноценными. Но согласно содержанию подобных неподменных аминокислот, как лизин, метионин также триптофан, белки этой товарной категории уступают белкам молока, яиц, мяса также рыбы . За результат бараночных продуктов организм человека в 50 % удовлетворяет потребность в витаминах группы В: тиамине (В1), рибофлавине (В2) и никотиновой кислоте (РР). Присутствие витаминов в бараночных изделиях обуславливается в главном сорте муки. При помоле зерна в муку утрачивается вплоть до 65 % витаминов, и тем больше, чем выше сорт муки. Бараночные изделия с обойной муки характеризуется наиболее значительным содержанием витаминов.Бараночные изделия кроме того значимы также равно как ресурс минеральных элементов. В них находится элемент, фосфор, сера, магний; в несколько минимальных долях - хлор, кальций, натрий, кремний также в маленьких долях прочие компоненты. Баранки с низших видов муки содержат больше минеральных элементов. Физиологическое значимость бараночных изделий состоит в том, что они дают целой куче потребляемой еды благоприятную консистенцию, способствуют смачиваемости пищеварительными соками также наилучшей работе пищеварительного тракта [9]. Усвояемость бараночных изделий зависит от вида, сорта муки также ее свойств. Изделия с пшеничной муки усваиваются правильнее, нежели с ржаной муки того же сорта. Баранки со оптимальной, однородной, тонкостенной пористостью, в каковых все без исключения вещества пребывают в более благоприятном для воздействия ферментов состоянии (белки денатурированы, крахмал клейстеризован, сахара растворены), легко пропитываются пищеварительными соками, хорошо перевариваются а также усваиваются. Подобным способом, при выборе бараночных продуктов для рационов при разном функциональном состоянии организма необходимо придерживаться отличительными чертами их хим состава также ступенью усвояемости содержащихся в их пищевых веществах. Таблица 1.1Химический состав сушек Свойство Значение 1 2 Калорийность, кКал 339 Белки, гр 10,7 Углеводы, гр 71,2 Жиры, гр 1,2 Вывод:Для повышения пищевой ценности сушек предприятия добавляют различное дополнительное сырье: обогащают витаминами, различными минеральными веществами. Производят изделия для диабетического питания, для детского питания [3, с. 29]. Таблица 1.2Химический состав некоторых видов сушек Показатель Сушки простые Сушки витаминизированные Сушки новые 1 2 3 4 Мука пшеничная, сорт Первый Первый, на витаминизированной муке Высший Вода, г 12,0 12,0 11,0 Моно- и дисахариды, г 0 0 1 Клетчатка, г 0,2 0,2 0,1 Крахмал 66,2 66,2 70,2 Органические кислоты, г 0,2 0,2 0,2 Зола, г 2,3 2,3 2,1 Минеральные вещества, мг: Na 615 615 611 K 185 185 130 Ca 36 36 24 Mg 50 50 18 P 121 121 91 Fe 2,3 2,3 1,6 Витамины, мг: В1 0,23 0,59 0,15 В2 0,12 0,50 0,04 PP 2,22 4,19 1,2 Вывод:Данная таблица помогает сделать вывод о том, что химический состав бараночных изделий очень богат: крахмал и декстрины доходят до 70,2 г в сушках новых; клетчатки до 0,2 г по всем видам изделий; органические кислоты - 0,2 г; золы до 2,3 г в сушках простых. Больше всего из минеральных веществ Na до 615 мг в сушках простых; K до 185 мг; P до 121 мг. Практически во всех показателях минеральных веществ больше всего находится в бараночных изделиях первого сорта, по сравнению с высшим сортом. Как мы видим, пищевая ценность и химический состав сушек разнообразны. В основном они зависят от использованного основного и дополнительного сырья и технологии производства сушек. Химический состав сушек богат полезными веществами, что и делает сушки не только вкусными, но и полезными. 1.2. Классификация и характеристика ассортимента Бараночные изделия возникли в Российской федерации в завершении XVII – XVIII в. Это национальный российский продукт. Согласно сопоставлению с хлебом приготовление бараночных изделий наиболее трудоемкая процедура. Затраты работы в 1 т в 5-8 раз больше согласно сравнению с производительностью батонов. Объемы их выработки составляют 2% общего производства хлебных продуктов, однако они пользуются у жителей стабильным спросом. Сушечные продукта разделяются в 3 типа: баранки весовые – с муки высшего, 1-го также 2-го сортов; сушки весовые - с муки высшего, 1-го также 2-го сортов; бублики весовые также штучные – с муки 1-го сорта. К заключительной группе причисляют кроме того соломку также хлебные палочки, методика производства каковых схожа к технологии производства бараночных изделий. Метод производства баранок также сушек значительно никак не изменяется. Их подготовляют с жгута теста целого разреза, дают им фигуру кольца либо овала, однако они отличаются среди собою согласно масштабам также влаги заготовок продукта. Перечень бараночных изделий содержит в себе: баранки весовые (элементарные, сладкие, горчичные, сладкие с маком «Киевские», лимонные, ванильные) сушки взвешенные (элементарные, со музыка, радужные также золотистые, ванильные); бублики («Украинские» весовые, «Украинские» штучные массой согласно 100 также 50 г., различные, во этом количестве со маком также тмином, отдельные весом согласно 100 также 50г.). Помимо этого, имеются прочие разновидности, к примеру сушки соленые (с муки 1-го сорта), баранки шафранные, кофейные, «Гражданские», «Гоголевские», «Пушкинские», яичные, фруктовые, миндальные. В перечень бараночных изделий вступает больше 50 видов, различающихся рецептурой,  бубликов насчитывается приблизительно 15 названий. 1.3Сырье и технология производства Изготовление бараночных изделий из-за его особенности считается крайне сложным, таким образом равно как приготовляется крутое тесто, с трудом поддающееся обрабатыванию, изделия имеют мелкие размеры. Научнотехнический процедура изготовления бараночных изделий формируется с последующих действий: организация материала, подготовка притвора либо опары, подготовка теста, формовка также расстойка продуктов, обваривание также высушивание, хлебобулочные изделия, упаковка также маркировка. Подготовка теста. Масса с целью баранок также сушек делают с использованием во качестве разрыхлителя притвора — время от времени обновляемой пшеничной закваски; опары, наготовленной на прессованных либо водянистых дрожжах. Свойство опары значительно оказывает большое влияние в свойство готовой продукции. В случае если с целью замеса бараночного теста применяют молодую либо слабо выброженную опару, в таком случае свежевыпеченные баранки обладают подгорелыми пятнышками также имеют  пузыри; кольцевые трещины возникают в баранках, в случае если для замеса теста применяли горячую водичку. При использовании излишне прохладной воды баранки никак не обладают глянцевой гладкой поверхности. Во связи с метода разделки теста — ручным способом или  автоматическим— тесто для бараночных изделий готовят по-всякому. Тесто, специализированное в целях разделки ручным способом или автоматическим, готовится при наиболее низкой температуре —- 23-27 °С. Тесто, специализированное для механической разделки, готовится теплым, при температуре с 28 вплоть до 34 °С. Длительность брожения теста существенно меньше, нежели при ручной разделке.Так как бараночное тесто приготовляется крутое (влажность его с целью обычных баранок одинакова 36-37%, с целью сахарный — 30-33%, для сушек — 36% ), в таком случае в завершении замеса никак не выходит абсолютно однородной массы теста, но возникают единичные кусочки теста, во каковых заметна непромешенная мука. С целью придания тесту пластичности также однородности его пускают посредством натирочную машину. Подвергнутое обработке в натирочной машине масса кладется в столик с целью  отлежки. Для того чтобы плоскость теста никак не подсыхала, его компенсируют увлажненной тканью. Уже после 2—3-часового брожения тесто посылают в формование. Формовка также расстойка изделий. Формовка бараночных изделий —- наиболее сложная процедура  всего процесса их изготовления. 1.4 Показатели качества по ГОСТ 32124-2013 По органолептическим показателям бараночные хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.3 Таблица 1.3Органолептические показатели бараночных хлебобулочных изделий Наименование показателя Характеристика 1 2 Внешний вид: форма В виде овального или округлого кольца. В изделиях ручной разделки допускается заметное место соединения концов жгута и изменение толщины изделий в местах соединения концов жгута. Допускается не более двух небольших притисков, наличие плоской поверхности на стороне, лежавшей на листе, сетке или поду поверхность Глянцевитая, без вздутий и загрязнений. Без отделки или с отделкой отделочным полуфабрикатом или дополнительным сырьем в соответствии с рецептурой. На одной стороне допускаются отпечатки сетки, наличие небольших трещин длиной не более 1/3 поверхности кольца. Для упакованных бубликов допускается незначительная морщинистость цвет От светло-желтого до темно-коричневого, без подгорелости Допускается более темный цвет на стороне, лежавшей на листе, сетке или поду Внутреннее состояние Разрыхленные, пропеченные, без признаков непромеса. Для бараночных хлебобулочных изделий, в рецептуру теста которых входят зерновые продукты, мак, орехи и т.п., - с включениями зерновых продуктов, мака, орехов и т.п. Вкус, запах Свойственный данному виду бараночного хлебобулочного изделия, без постороннего привкуса и запаха Хрупкость Баранки должны быть хрупкими или ломкими, сушки - хрупкими Вывод: Органолептические показатели бараночных хлебобулочных изделий нормируются ГОСТ 32124-2013. Таблица 1.4Физико-химические показатели бараночных хлебобулочных изделий Наименование показателя Норма для 1 2 3 4 сушек баранок бубликов Влажность, %, не более 13,0 19,0 27,0 Кислотность , град., не более 3,0 3,0 3,5 Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, % В соответствии с рецептурами с учетом допускаемых отклонений Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, % В соответствии с рецептурами с учетом допускаемых отклонений Массовая доля витаминов, мг/100 г, не менее Нормируется в изделиях, в рецептуру которых включен витаминный или витаминно-минеральный комплекс Массовая доля минеральных веществ, мг/100 г, не менее Нормируется в изделиях, в рецептуру которых включен витаминный или витаминно-минеральный комплекс Вывод:По физико-химическим показателям бараночные хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям. 1.5 Дефекты, причины их возникновения Таблица 1.5Дефекты бараночных хлебобулочных изделий Дефект Характеристика 1 2 Бледная поверхность изделий может быть вызвана перекисшим тестом, излишней расстойкой заготовок, недостаточно высокой температурой в пекарной камере. Вздутия и пятна на поверхности изделий возникают в результате неравномерного распределения сахара в тесте, и т.д Окончание табл.1.5 1 2 Отсутствие глянца наблюдается как при недостаточной, так и при избыточной ошпарке тестовых заготовок, или при присутствии пара в печи. Поверхность изделия в последних двух случаях не только лишена глянца, но и становится также морщинистой, а изделия жесткими с пониженной хрупкостью. Пониженная набухаемость Она вызывается недостаточной выброженностью теста, излишней ошпаркой, длительной выпечкой при пониженной температуре или перекисшим тестом. Подрывы и трещинына поверхности могут быть вызваны моложавым тестом, недостаточной расстойкой, недостаточной ошпаркой, слишком крепким или заветренным тестом, плохой закаткой заготовок в спираль при формовании. Расплывчатые, плоскодонные изделия получаются при слабом тесте, чрезмерно продолжительной ошпарке паром. Вывод: В процессе хранения при повышенной влажности воздуха бараночные хлебобулочные изделия за счет поглощения влаги увлажняются и увеличиваются в массе, теряют хрупкость, становятся мягкими и могут заплесневеть. В помещениях с влажностью воздуха значительно ниже 65% изделия усыхают, снижается их намокаемость. Нарушение температурных режимов хранения приводит к появлению в бараночных хлебобулочных изделиях признаков прогоркания и осаливания жиров. Бараночные хлебобулочные изделия могут поражаться мучными вредителями (мучной молью). Поэтому необходимо строго следить за чистотой помещения и своевременно проводить дезинфекцию. Не допускается хранить бараночные хлебобулочные изделия совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом. Не допускается воздействие на изделия солнечного света [5]. 1.6Упаковка, маркировка, приемка и хранение Бараночные изделия отпускают взвешенными, упакованными также штучными, но кроме того нанизанными на шпагат. Бублики кладут в лотки согласно 45 единиц, период сохранения бубликов в предприятии является 6 часов. С целью упаковывания сушек также баранок применяют фасовочно-паковочные автоматы также полуавтоматы, в каковых реализовывают дозировка провианта также развитие пакета с узкорулонной полипропиленовой оболочки. Выходит обертка во варианте бесцветных либо просвечивающих пакетов со заделанными швами. Зачастую в пакеты наносится изображение. Подобная обертка комфортна с целью потребителей, так как результат хорошо заметен. Отделанные фасованные также никак не фасованные сушечные продукта упаковывают во автотранспортную тару (картонные либо древесные ящики) также сохраняют во высохших, хорошо выветриваемых строях. В определенных фирмах сушечные продукта нанизывают в шнур. С целью нанизывания продуктов в шнур применяют низальные автомобили производительностью приблизительно 150 кг/ч. Количество продуктов во одной вязке является с целью сушек 100—120 единиц, баранок — 70— 80, бубликов — 20—25 единиц. Вязки потом завешивают в шпилевые вагонетки. Присутствие транспортировке вязки кладут во лотки либо помещают в полки автомашины. Транспортировка низанных продуктов много не разрешена. Сушечные продукта фасуют во пакеты с документа, целлофановой, полиэтиленовой оболочки либо стопки весом никак не наиболее 1 килограмм. Отличия во наименьшую сторонку с определенной народ единичного пакета либо стопки никак не обязаны быть выше присутствие фасовании в автоматах 6% народ пакета либо стопки также 4,5% типичною народ Десяти пакетов либо стопок. Взвешенные также упакованные сушечные продукта упаковывают во тонкодощатые также фальшивые ящики, ящики с волнистого картона. Тару выстилают изнутри чистейшей оберточной грамотой. Поверх продукта кроме того прикрывают грамотой. Множество паковочной считанные единицы никак не обязана быть выше во ящике Десяти килограмм. Разрешается применять рекуррентную тару. Соломку издают взвешенный либо упакованной во картонные либо хлопчатобумажные коробки также стопки весом чистый 0,4 также 0,5 килограмм; зерновые палки — весом чистый 0,2—0,5 килограмм. Упакованные сушечные продукта, солома также зерновые палки обязаны обладать маркировку, включающую: • Наименование продукта; • Наименование также местоположение изготовителя; • Товарный символ (присутствие присутствии); • Массу нетто; • Состав провианта со предписанием присадок также нестандартного материала, провиантский значения; • Дату производства также упаковки; • Срок годности; • Обозначение важного документа, во согласовании со каким сделан также способен являться идентифицирован результат; • Информацию об доказательстве соотношения. Автотранспортная маркирование обязана обладать манипуляционные приметы: Осторожно», «Беречь с влаги». Требование также сроки сохранения сушечных продуктов всерьез оказывают большое влияние в их свойство. Во данных продуктах присутствие сохранении совершается (несмотря на то также в медленном темпе) процедура черствения. Продукта уплотняются, усугубляется привкус также запах. В особенности усиленно совершаются данные негативные движения, в случае если продукта сохраняют во обстановке сырого атмосферы. Сушечные продукта сохраняют в отдельности с хлебобулочных, то что предостерегает их избыточное напитывание. Высушивание сушечных продуктов невелика (вплоть до 0,5%). Сохраняют сушечные продукта во хорошо выветриваемых складских комнатах, не зараженных вредителями зерновых запасов, присутствие горячке никак не больше 25°С также сравнительной влаги атмосферы 65-75%. Период осуществлении бубликов во отдельной трейдерской узы со этапа выемки с печи 16 времен, запечатанных — 72 минуты. Период сохранения баранок с дня приготовления — Двадцать пять дней, сушек — 45, изделий, упакованных в полиэтиленовые также целлофановые пакеты, — Пятнадцати дней. Период сохранения продуктов с этапа формирования: 3 месяц — с целью соломки сладенькой также соленой, 1 месяц — с целью соломки «Киевской» также ванильной. Период сохранения зерновых палочек с дня формирования является никак не больше 30, но продуктов, упакованных в пакеты с полимерной оболочки, — никак не наиболее Пятнадцати дней.

---

---

ГЛАВА 2. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА

РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ

2.1Объекты и методы исследования

Объектами исследования являлись 5 образцов сушек различных торговых марок, реализуемых на торговых предприятиях г. Новосибирска.

• 
  Образец №1 ТМ «Зауральские баранки» Сушки «Ванильные»;
  
• 
  Образец №2 ТМ «Никитич» «Алтайская малютка»;
  
• 
  Образец №3 ТМ «365 дней» «Сушки простые»;
  
• 
  Образец №4 ТМ «Пышкин дом» «Алтайская малютка»;
  
• 
  Образец №5 ТМ «Семейка Озби» «Сушки кроха простые»;
  

Фотографии потребительской тары и внешний вид исследуемых образцов сушек представлены в приложении А.

При оценке полноты содержания маркировки руководствовались требованиями ст. 4 Технического регламента ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и ГОСТ 32124-2013. Обращали внимание на наличие в маркировке следующих обязательных и рекомендуемых показателей:

• 
  наименование продукта с использованием понятий, установленных ст. 4 Технического регламента;
  
• 
  массовая доля жира в процентах;
  
• 
  наименование и местонахождение изготовителя; при несовпадении юридического адреса с изготовителем‒ адрес производства
  
• 
  товарный знак (при наличии);
  
• 
  количество (масса) в граммах;
  
• 
  состав и пищевая ценность (содержание в 100г белков, жиров, углеводов), энергетическая ценность 100г продукта в килокалориях;
  
• 
  условия хранения;
  
• 
  дата производства (число, месяц, год)
  
• 
  срок годности;
  
• 
  информация о наличии (отсутствии) ГМО;
  
• 
  информация о подтверждении соответствия требованием Технического регламента (наличие знака обращения на рынке);
  
• 
  наименование нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен продукт;
  
• 
  товарный знак (при наличии);
  
• 
  знаки экологической маркировки, рекламная информация.
  

На заключительном этапе проводилась оценка качества образцов сушек по органолептическим показателям на соответствие требованиям ГОСТ 32124-2013.

2.2 Анализ маркировки образцов

Идентификация по маркировке образцов представлена в таблицах 2.1- 2.5

Таблица 2.1Идентификация по маркировке образца №1-ТМ «Зауральские баранки»

---

Смотрите также файлы

• Первичный ключ бд.docx

• Счет лет в истории.docx

• Основные понятия моделирования.docx

• 1 Теоретические аспекты прогнозирования уровня производительности труда на основе обработки рядов динамики 4.docx

• А. В. Ххххххх хх.doc