Файл: Сравнительная оценка качества бараночных изделий разных производителей" ( на материалах ооо "Розница к1" г. Новосибирска).docx
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 09.01.2024
Просмотров: 85
Скачиваний: 4
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
| Показатели маркировки | Характеристика | |
| Обязательные | ||
| Наименование | Изделия хлебобулочные бараночные сушки «Ванильные» | |
| Массовая доля жира, % | - | |
| Состав | Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, сахар, масло подсолнечное (нерафинированное), маргарин (рафинированные, дезодорированные масла) в натуральном и модификациононм виде ( пальмовое масло и его фракции),вода питьевая, эмульгаторы (Е471, Е475), соль, ароматизатор «Сливки», краситель-каротин, регулятор кислотности (лимонная кислота), дрожжи хлебопекарные прессованные, соль ароматизатор «Ванилин» | |
| Количество пищевого продукта, г | 500 | |
| Окончание табл.2.1 | ||
| 1 | 2 | |
| Дата изготовления | - | |
| Срок годности | 90 суток | |
| Условия хранения | Хранить в сухом проветриваемом помещении при температуре не выше 25 градусов и относительной влажности воздуха 65-75% | |
| Наименование и адрес Изготовителя | ООО «Зауральские баранки» Курганская область, г.Курган, ул.Бажова 142 | |
| Рекомендации по применению | - | |
| Пищевая ценность: | Белки-8,5 г, жиры- 5,5 г, углеводы- 72,0 г Калорийность в энергетической ценности- 370 ккал/ 7550 кДж | |
| Сведения о ГМО | Без ГМО | |
| Единый знак соответствия | ЕАС | |
| Дополнитедьные | | |
| Нормативный документ | ГОСТ 7128-91 | |
| Торговая марка | Зауральские баранки | |
| Эко маркировка | - | |
Заключение: производитель указал срок годности 90 суток. Маркировка соответствует нормативному документу ТР ТС 022/2011
Таблица 2.2Индентификация по маркировке образца №2- ТМ «Никитич»
| Показатели маркировки | Характеристика | |
| Обязательные | ||
| Наименование | Сушка «Алтайская малютка» | |
| Массовая доля жира, % | - | |
| Состав | Мука пшеничная хлебопекарная 1 сорта, вода питьевая, масло растительное дезодорированное рафинированное, соль поваренная пищевая, сахар-песок, дрожжи хлебоперкарные прессованные | |
| Количество пищевого продукта, г | 400г | |
| Дата изготовления | - | |
| Срок годности | - | |
| Условия хранения | Хранить при температуре не выше +25 и относительной влажности воздуха от 65-75% | |
| Окончание табл.2.2 | ||
| 1 | 2 | |
| Наименование и адрес Изготовителя | ООО «Квантсервер» | |
| Рекомендации по применению | - | |
| Пищевая ценность: | 395 ккал | |
| Сведения о ГМО | - | |
| Единый знак соответствия | - | |
| Дополнитедьные | | |
| Нормативный документ | - | |
| Торговая марка | Никитич | |
| Эко маркировка | | |
Заключение: образец №2 ТМ «Никитич» не соответствует требованиям ТР ТС 022/2011, потому что в маркировке не указаны все реквизиты.
Таблица 2.3Индентификация по маркировке образца №3 ТМ «365 дней»
| Показатели маркировки | Характеристика | |
| Обязательные | ||
| Наименование | Сушки «простые» | |
| Массовая доля жира, % | - | |
| Состав | Мука пшеничная хлебопекарная общего назначения М 55-23, вода питьевая, маргарин, вода, соль, регулятор кислотности- лимонная кислота, ароматизатор «Сливки», краситель аннато-куркумин, сахар-песок, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, дрожжи хлебопекарные | |
| Количество пищевого продукта, г | 200 | |
| Дата изготовления | - | |
| Срок годности | 90 суток | |
| Условия хранения | Хранить в помещении при температуре +25 при относительной влажности воздуха от 65-75% | |
| Наименование и адрес Изготовителя | Торговый дом «Каролина», Россия, 193230, г. Санкт-Петербург, Октябрьская наб.д.50 | |
| Рекомендации по применению | - | |
| Пищевая ценность: | Белки- 10,3 г Жиры- 6,6 г Углеводы- 72,7 г Энергетическая ценность- 382 ккал | |
| Сведения о ГМО | - | |
| Окончание табл.2.3 | ||
| 1 | 2 | |
| Единый знак соответствия | ЕАС | |
| Дополнитедьные | | |
| Нормативный документ | ТУ 9117-003-87398480-2012 | |
| Торговая марка | 365 дней | |
| Эко маркировка | | |
Заключение: образец №3 ТМ «365 дней» соответствует требованиям маркировки по ТР ТС 022/2011.
Таблица 2.4Индентификация по маркировке образца №4 ТМ «Пышкин дом»
| Показатели маркировки | Характеристика | |
| Обязательные | ||
| Наименование | Сушки «Алтайская малютка» | |
| Массовая доля жира, % | - | |
| Состав | Мука пшеничная хлебопекарная 1сорта, вода питьевая, сахар белый свекловичный кристаллический, масло подсолнечое рафинированное, дезодорированное, соль пищевая, дрожжи хлебопекарные прессованные | |
| Количество пищевого продукта, г | 400 | |
| Дата изготовления | - | |
| Срок годности | 90 суток | |
| Условия хранения | Хранить при температуре +25 при относительной влажности воздуха от 65-75% | |
| Наименование и адрес Изготовителя | ООО «Квантсервер» г. Новосибирск, Новосибирская область, ул. Электрозаводская 4, офис 19 | |
| Рекомендации по применению | - | |
| Пищевая ценность: | Белки-9,4г жиры- 9,6г углеводы- 66,7г Энергетическая ценность- 395 ккал/1654 кДж | |
| Сведения о ГМО | - | |
| Единый знак соответствия | ЕАС | |
| Дополнитедьные | | |
| Нормативный документ | ГОСТ 32124-2013 | |
| Торговая марка | Пышкин дом | |
| Эко маркировка | | |
Заключение:Образец №4 ТМ «Пышкин дом» соответствует требования ТР ТС 022/2011
Таблица 2.5Индентификация по маркировке образца №5 ТМ «Семейка Озби»
| Показатели маркировки | Характеристика | |
| Обязательные | ||
| Наименование | Сушки «Кроха простые» | |
| Массовая доля жира, % | - | |
| Состав | Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода, масло растительное, сахар, соль, дрожжи хлебопекарные прессованные. Продукт может содержать следы молочного белка, яиц, сои, кунжута, горчицы. | |
| Количество пищевого продукта, г | 200г | |
| Дата изготовления | - | |
| Срок годности | 120 суток | |
| Условия хранения | хранить в сухих, чистых, проветриваемых складских помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха 65 – 75%. | |
| Наименование и адрес Изготовителя | ЗАО «Останкинский завод бараночных изделий», 127254, Россия, г.Москва, Огородный проезд, 11 | |
| Рекомендации по применению | - | |
| Пищевая ценность: | Белки- 9,6г жиры- 3,0г углеводы -68,8г | |
| Сведения о ГМО | - | |
| Единый знак соответствия | ЕАС | |
| Дополнитедьные | | |
| Нормативный документ | ТУ 10.72.19-028-00346201-2017 | |
| Торговая марка | Семейка Озби | |
| Эко маркировка | - | |
Заключение:Образец №5 ТМ «Семейка Озби» соответствует требованиям ТР ТС 022/2011.
2.3 Определение массы нетто образцов
Результаты определения фактической массы нетто образцов сушек представлены в таблице 2.6
Таблица 2.6Определение фактической массы нетто сушек
| №Образца ТМ | Масса нетто,г | Отклонение факт.массы нетто от номинальной | Соответствие НД | |||
| Фактическая | Номинальная | + ,г | + ,% | |||
| №1 Зауральские баранки Сушки «Ванильные» | 597,4 | 500 | -97,4 | 19,48 | Соот-ет | |
| №2 Никитич «Алтайская малютка» | 404 | 400 | -4 | 1 | Соот-ет | |
| №3365 дней «Сушки простые» | 200 | 200 | 0 | 0 | Не соот-ет | |
| №4 Пышкин дом «Алтайская малютка» | 396 | 400 | -4 | 1 | Соот-ет | |
| №5 Пышкин дом «Алтайская малютка» | 203 | 200 | -3 | 1,5 | Соот-ет | |
Вывод: В ходе измерения фактической массы нетто сушек, было выявлено
несоответствие образца №3 ТМ «365 дней».
2.4 Органолептическая оценка качества
Результаты органолептической оценки качества исследуемых образцов сушек представлены в таблице 2.7 ‒2.11.
Таблица 2.7 Результаты органолептической оценки качества