образца сушек ТМ «Зауральские баранки»

Показатель	Характеристика показателей			Соответствие НД
	Норма по ГОСТ 32124-2013.	Словесная	В баллах
Внешний вид и форма	«…В виде овального или округлого кольца одинакового диаметра и формы без притисков. Допускается не более одного изделия в виде фрагмента…»	В виде овального кольца	10	Соответствует
Поверхность	«…Глянцевидная без вздутий и загрязнений с отделкой доп сырьем по рецептуре без трещин на поверхности…»	Поверхность глянцевидная, без трещин	5	Соответствует
Вкус,запах	«…Свойственные данному виду бараночного хлебобулочного изделия без постороннего привкуса и запаха свойственной рецептуре…»	Вкус и запах приятный, сладковатый	10	Соответствует
Упаковка и маркировка	-	Упаковка хорошо читаемая, с полной информацией	-	-
ИТОГО			25

Заключение:Из таблицы 2.7 следует что образец №1 ТМ «Зауральские баранки соответствует ГОСТ 32124-2013, и набирает 25 баллов-качество хорошее.

Таблица 2.8 Результаты органолептической оценки качества

образца сушек ТМ «Никитич»

Показатель	Характеристика показателей			Соответствие НД
	Норма по ГОСТ 32124-2013.	Словесная	В баллах
Внешний вид и форма	«…В виде овального или округлого кольца одинакового диаметра и формы без притисков. Допускается не более одного изделия в виде фрагмента…»	В виде овального кольца	10	Соответствует
Поверхность	«…Глянцевидная без вздутий и загрязнений с отделкой доп сырьем по рецептуре без трещин на поверхности…»	Поверхность глянцевая без трещин, на некоторых образцах присутствуют незначительные трещины	4	Соответствует
Вкус,запах	«…Свойственные данному виду бараночного хлебобулочного изделия без постороннего привкуса и запаха свойственной рецептуре…»	Вкус приятный, соответствует данному виду изделия	10	Соответствует
Упаковка и маркировка	-	Упаковка хорошо читаемая, с полной информацией	-	Соответствует
ИТОГО			24

---

Заключение:из таблицы 2.8 следует, что образец №2 ТМ «Никитич» соответствует требованиям ГОСТ и набирает 24 балла, качество хорошее.

Таблица 2.9Результаты органолептической оценки качества

образца сушек ТМ «365 дней»

Показатель	Характеристика показателей			Соответствие НД
	Норма по ГОСТ 32124-2013.	Словесная	В баллах
Внешний вид и форма	«…В виде овального или округлого кольца одинакового диаметра и формы без притисков. Допускается не более одного изделия в виде фрагмента…»	В виде овального или округлого кольца не одинаковой формой диаметр изделия более 50% по счету	5	Соответствует
Поверхность	«…Глянцевидная без вздутий и загрязнений с отделкой доп сырьем по рецептуре без трещин на поверхности…»	Глянцевитая с равномерной отделкой поверхности по рецептуре с единичными требованиями не более 1/3 поверхности кольца и менее 50% изделий по счету	4	Соответствует
Вкус,запах	«…Свойственные данному виду бараночного хлебобулочного изделия без постороннего привкуса и запаха свойственной рецептуре…»	Вкус приятный, сладковат соответствует данному виду изделия	10	Соответствует
Упаковка и маркировка	-	Присутствуют не все реквизиты маркировки	-	Не соответствует
ИТОГО			19

Заключение:из таблицы 2.9 следует, что образец №3 ТМ «365 дней» соответствует требованиям ГОСТ и набирает 19 баллов, качество удовлетворительное.

Таблица 2.10Результаты органолептической оценки качества

образца сушек ТМ «Пышкин дом»

Показатель	Характеристика показателей			Соответствие НД
	Норма по ГОСТ 32124-2013.	Словесная	В баллах
Внешний вид и форма	«…В виде овального или округлого кольца одинакового диаметра и формы без притисков. Допускается не более одного изделия в виде фрагмента…»	В виде овального или округлого кольца не одинаковой формы и диаметра допускается не менее 50% изделий по счету поломанных не более 3-х изделий.	8	Соответствует
Поверхность	«…Глянцевидная без вздутий и загрязнений с отделкой доп сырьем по рецептуре без трещин на поверхности…»	Глянцевитая с равномерной отделкой поверхности по рецептуре с единичными требованиями не более 1/3 поверхности кольца	8	Соответствует
Окончание табл.2.10
1	2	3	4	5
Вкус,запах	«…Свойственные данному виду бараночного хлебобулочного изделия без постороннего привкуса и запаха свойственной рецептуре…»	Свойственный данному виду изделия	10	Соответствует
Упаковка и маркировка	-	Упаковка хорошо читаемая, с полной информацией		Соответствует
ИТОГО			26

---

Заключение: из таблицы 2.10 следует, что образец №4 ТМ «Никитич соответствует требованиям ГОСТ и набирает 26 баллов качество отличное.

Таблица 2.11Результаты органолептической оценки качества

образца сушек ТМ «Семейка Озби»

Показатель	Характеристика показателей			Соответствие НД
	Норма по ГОСТ 32124-2013.	Словесная	В баллах
Внешний вид и форма	«…В виде овального или округлого кольца одинакового диаметра и формы без притисков. Допускается не более одного изделия в виде фрагмента…»	В виде овального или округлого кольца одинакового диаметра и формы без притисков	10	Соответствует
Поверхность	«…Глянцевидная без вздутий и загрязнений с отделкой доп сырьем по рецептуре без трещин на поверхности…»	Глянцевидная без вздутий, трещин	8	Соответствует
Окончание табл.2.11
1	2	3	4	5
Вкус,запах	«…Свойственные данному виду бараночного хлебобулочного изделия без постороннего привкуса и запаха свойственной рецептуре…»	Свойственный данному виду изделия	10	Соответствует
Упаковка и маркировка	-	Упаковка хорошо читаемая, с полной информацией		Соответствует
ИТОГО			28

Заключение: из таблицы 2.11 следует, что образец ТМ «Семейка Озби» соответствует требованиям ГОСТи набирает 28 баллов , качество отличное.

На рисунке 2.1 приведены результаты балльной дегустационной оценки качества пяти образцов сушек ТМ «Зауральские баранки», «Никитич», «365 дней», «Пышкин дом», «Семейка Озби».

---

Рисунок 2.1 ‒ Результаты балльной органолептической оценки образцов сушек

Из данных рисунка 2.1 следует, что образец №5 ТМ «Семейка Озби» набирает максимальное количество баллов 28,значит, что качество отличное. Самый наименьший балл набирает образец №3 ТМ «365 дней» 19 баллов, его качество расценивается как удовлетворительное. Оставшиеся образцы ТМ «Никитич», «Пышкин дом» расцениваются как сушки хорошего качества.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Таким образом, результаты исследований, представленных в работе, позволяют сделать следующие основные выводы.

1. 
   Сушки являются неотъемлемой частью рациона человека, потому что содержит большое количество углеводов, витаминов, аминокислот и прочее.
   
2. 
   Факторами формирования качества сушек являются пищевой и химический состав, также сырье и технология производства.
   
3. 
   Нормативным документом для оценки качества сушек является межгосударственный стандарт ГОСТ 32124-2013 в котором, указаны органолептические показатели и физико-химические показатели для определенного вида изделий
   
4. 
   Требования к маркировке тары указаны в ТР ТС 022/2011 в котором указаны дополнительные и обязательные реквизиты
   
5. 
   Объектами исследования являлись 5 образцов сушек ТМ «Зауральские баранки», «Никитич», «365 дней», «Пышкин дом», «Семейка Озби»
   
6. 
   Исследование показало, что маркировка образцов соответствовала ТР ТС 022/2011, кроме одного образца ТМ «365 дней»
   
7. 
   Результаты органолептической оценки показали, что все образцы по всем показателям соответствовали требованиям ГОСТ 32124-2013,кроме одного образца ТМ «365 дней»
   
8. 
   По результатам дегустационной балльной оценки было выявлено что, самый наивысший балл получил образец ТМ «Семейка Озби» (28 баллов) его качество расценивается как отличное. Самый наименьший балл получил образец ТМ «365 дней» (19 баллов) его качество расценивается как удовлетворительное. Все остальные образцы расцениваются как, образцы хорошего качества.
   
9. 
   Цель и задачи курсовой работы выполнены.
   

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

---

1. 
   Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/ 2011). ‒ Введ. 2013-07-01 [Электронный ресурс]. ‒ Режим доступа: htpp: //www.base.garant.ru
   
2. 
   Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Роди¬на, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др. ‒ М.: КолосС, 2003. ‒608 с.
   
3. 
   Химический состав российских продуктов питания: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛипринт, 2002. – 236 с.
   
4. 
   ГОСТ 8.579-2019. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, продаже и импорте. ‒ Введ. 2020-07-01. – М.: Стандартинформ, 2019 – 11 с.
   
5. 
   Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; под ред. Т.Г. Родиной. – М.: КолосС, 2003. – 608 с.
   
6. 
   Табаторович А.Н. Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров/ Кондитерские товары: учебное пособие/ А.Н. Табаторович, Е.Н. Степанова, В.И. Бакайтис; ЧОУ ВО Центросоюза РФ «СибУПК», Новосибирск, 2018.‒ 276 с.
   
7. 
   Химический состав пищевых продуктов/ Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева.–М.: Агропромиздат, 2002. –360 с.
   

ПРИЛОЖЕНИЕ

Приложение А

Объекты исследования



Рисунок А.1‒ Образец №1ТМ «Зауральские баранки»

Продолжение прил.А



Рисунок А.2образец №2 ТМ «Никитич»

Продолжение прил.А



Рисунок А.3 образец №3 ТМ «365 дней»

Продолжение прил.А

Рисунок А.4образец №4 ТМ «Пышкин дом»

Продолжение прил.А



Рисунок А.5 образец №5 ТМ «Семейка Озби»

---

Смотрите также файлы

• Первичный ключ бд.docx

• Счет лет в истории.docx

• Основные понятия моделирования.docx

• 1 Теоретические аспекты прогнозирования уровня производительности труда на основе обработки рядов динамики 4.docx

• А. В. Ххххххх хх.doc