Файл: О. Ю. Тихонова, И. Ю. Резниченко методы оценки показателей качества маркировки пищевых продуктов.pdf

ISSN 2074-9414. Food Processing: Techniques and Technology. 2015. № 1
123
Порядок проведения испытаний
Для продуктов с жидкой, вязкой консистенцией
Проба, выделенная по вышеуказанным прави- лам (элемент носителя размером 10×10) смачивает- ся жидким продуктом путем полного кратковре- менного погружения в емкость с такой вместимо- стью, чтобы полное погружение и изъятие было возможно легко и без дополнительных усилий (без сминания носителя). После чего носителю марки- ровки дают высохнуть естественным способом (не вытирая, не разглаживая, не высушивая) при ком- натной температуре (23±2 °С), не применяя допол- нительного высушивания.
Для продуктов с вязкой консистенцией носитель предварительно промокают фильтрованной бума- гой, убирая остатки продукта. После высыхания осматривают. Обращают внимание на наличие или отсутствие изменений в форме и поверхности но- сителя (вздутие, расползание материала, появление сильных загрязнений и разрывов, исключающих доступ к информации маркировки), а также в нане- сенной на маркировку краске (подтеки, расплывы).
Для продуктов с твердой консистенцией, сыпучих
Проба продукта должна быть тщательно из- мельчена и взята в том количестве, при котором возможно легкое полное погружение пробы носи- теля маркировки (без сминания). Измельченная проба продукта помещается в емкость, после чего в него погружается элемент носителя маркировки.
Сверху кладется стеклянная пластина, на которую помещается груз (1 кг).
В таком состоянии носитель оставляют на 1 час.
После чего носитель вынимают, промокают сухой фильтровальной бумагой, дают просохнуть (если требуется) в естественных условиях (не вытирают, не разглаживают, не сушат) и осматривают на предмет изменений формы и поверхности, а также краски, нанесенной на маркировку.
Для охлажденного и замороженного мяса круп- ного рогатого скота, птицы, рыбы и т.д., а также их внутренностей (печень, сердце, потроха и т.д.) можно использовать сок, образующийся при раз- мораживании продуктов. В этом случае экспери- мент проводится, как с продуктами с жидкой кон- систенцией.
Для продуктов с полутвердой консистенцией
(жировые, желеобразные)
В данном случае сущность метода заключается в прямом соприкосновении пробы носителя марки- ровки с самим продуктом. Для чего выделенную пробу накладывают поверх продукта, фиксируя ее сверху стеклянной пластиной так, чтобы все участ- ки носителя были в прямом контакте с продуктом.
В таком состоянии носитель оставляют на 1 час, после чего пробу носителя промокают сухой филь- тровальной бумагой (не вытирая, не разглаживая, не высушивая) и осматривают на предмет появле- ния изменений формы и поверхности (расползание материала, сильные загрязнения), а также нанесен- ной на маркировку краски (расплывы, подтеки).
Обработка результатов
Полностью допустимыми считаются образцы, получившие по результатам оценочные баллы 5 и 4.
Образцы, получившие оценочный балл 3, счи- таются предельно допустимыми. В этом случае следует обращать внимание на характер появив- шихся дефектов. Если вследствие появившихся дефектов доступ к информации ограничен более чем на 30 % (приблизительно более ⅓) – не реко- мендуются.
Образцы, получившие при оценке баллы 2 и 1, по данному показателю считаются несоответству- ющими.
Стойкость при воздействии реагентов определя- ется экспериментальным методом. Сущность его заключается в исследовании стойкости нанесенной на маркировку пищевых продуктов краски в разных средах (водная, щелочная, кислотная).
Порядок определения стойкости
краски к воздействию воды
Испытания проводят при комнатной температу- ре и относительной влажности воздуха (65±5) %.
На середину стеклянной пластинки (150×150 мм) выкладывают квадрат фильтрованной бумаги
(150×150 мм), предварительно смоченный в ди- стиллированной воде, путем кратковременного по- гружения его в стакан такой емкости, которая поз- воляет это сделать легко и без дополнительных усилий.
Сверху красочной стороной вниз помещают пробу носителя маркировки, поверх которого вы- кладывают еще одну стеклянную пластинку сим- метрично первой, на середину второй пластинки ставят гирю массой 1 кг и выдерживают в таком состоянии 1 час.
По истечении времени фильтровальную бумагу и носитель вынимают, просушивают естественным способом при комнатной температуре, без допол- нительного просушивания, после чего осматрива- ют. Проводят оценку как фильтровальной бумаги, примененной в эксперименте, так и пробы носителя по пятибалльной системе в соответствии с характе- ристиками, приведенными в табл. 5.
Порядок определения стойкости краски
к воздействию водных растворов соляной
кислоты и гидроокиси натрия
Испытания проводят при комнатной температу- ре и относительной влажности воздуха (65±5) %.
На середину стеклянной пластинки (150×150 мм) выкладывают квадрат фильтрованной бумаги
(150×150 мм), предварительно смоченный в водных растворах гидроокиси натрия (концентрации 5 %)

ISSN 2074-9414. Техника и технология пищевых производств. 2015. № 1
124 или соляной кислоты (концентрация 5 %) путем кратковременного погружения в стакан емкостью, позволяющей это сделать легко и без дополнитель- ных усилий. Сверху красочной стороной вниз по- мещают пробу носителя маркировки, поверх кото- рого выкладывают еще одну стеклянную пластинку симметрично первой, на середину второй пластин- ки ставят гирю массой 1 кг и выдерживают в таком состоянии 1 час.
По истечении времени фильтровальную бумагу и носитель вынимают, просушивают естественным способом при комнатной температуре, без дополни- тельного просушивания, после чего осматривают.
Проводят оценку как фильтровальной бумаги, примененной в эксперименте, так и пробы носителя по пятибалльной системе в соответствии с характе- ристиками, приведенными в табл. 5.
Таблица 5
Балльная шкала оценки стойкости краски при воздействии реагентов
Стойкость
Характеристика
Оценка стойкости, баллов
Высокая стойкость
На фильтровальной бумаге следы краски отсутствуют. На носителе наблюдается отсутствие расплывов, пятен, подтеков краски. Информация сохранилась полно- стью, проба носителя осталась в первоначальном состоянии
5
Хорошая стойкость
На фильтровальной бумаге заметны незначительные отпечатки краски, на носите- ле отсутствуют расплывы, подтеки краски, пятна, шрифт не смазан, доступен для чтения
4
Средняя стойкость
На фильтровальной бумаге наблюдаются значительные отпечатки краски, на но- сителе имеются незначительные расплывы шрифта, однако информация читаема
3
Слабая стойкость
На фильтровальной бумаге наблюдаются значительные отпечатки краски, на но- сителе видны расплывы, некоторые слова смазаны, наличие незначительных пя- тен, информация доступна не полностью
2
Нестойкая
На фильтровальной бумаге наблюдаются значительные многочисленные отпечат- ки краски, на носителе заметны расплывы, краска растеклась, слова смазаны, наблюдается наличие пятен, информация недоступна
1
Обработка результатов
Полностью допустимыми считаются образцы, полу- чившие оценочные баллы 5 и 4. Предельно допусти- мыми считаются образцы, получившие три балла. В этом случае обращают внимание на характер расплы- вов. Если они единичны и не влекут за собой утерю некоторых элементов маркировки (смазанные буквы, элементы маркировки), то допускаются, в противном элементы маркировки), то допускаются, в противном случае по данному показателю устанавливается несо- ответствие. Образцы, получившие при анализе резуль- татов оценки 2 и 1, считаются по данному показателю несоответствующими.
Маркировка и ее носитель должны соответствовать органолептическим и физико-химическим показате- лям, представленным в табл. 6.
Таблица 6
Показатели качества маркировки
Показатель
Общая характеристика
Внешний вид (форма и поверхность):
– на отдельном носителе
– на общей упаковке
Правильная форма, без механических повреждений и разрывов;
Неповрежденная поверхность в области нанесения маркировки (отсутствие царапин, стертой от нанесенной краски поверхности, вмятин, перегибов)
Степень окрашенности основного носителя и шрифта
Равномерно окрашенная, без изменения степени окрашенности или однородно- сти цвета на поверхности всего носителя без учета изменения цвета шрифта соответственно (при потемнении фона – осветление шрифта и наоборот), крас- ка шрифта – без расплывов и подтеков, равномерная, допускается выделение шрифта только для основополагающей информации, регламентированной НД
Цвет и контрастность
Максимальная контрастность между основным фоном и цветом шрифта, поз- воляющая распознавать все элементы маркировки, читаемость
Интенсивность запаха
Результаты в соответствии с балльной шкалой
Размер шрифта
Не менее 1 мм, эффективное и соответствующее использование вида шрифта
Наличие излишней информации, %
Не более 30
Наличие дублирующей информации
Результаты в соответствии с балльной шкалой
Совместимость носителя маркировки и используемой краски с природой продукта
Результаты в соответствии с балльной шкалой
Стойкость при воздействии реагентов
Результаты в соответствии с балльной шкалой

ISSN 2074-9414. Food Processing: Techniques and Technology. 2015. № 1
125
В настоящее время даже при соблюдении требова- ний к информационному содержанию порой исключе- на возможность прочтения маркировки. Тому есть несколько причин: некачественные материалы, прихо- дящие в негодность при осуществлении торговых процессов; неподходящая краска для нанесения ин- формации, которая при воздействии внешних факто- ров расплывается и растекается; носители маркировки меньшего, чем это требуется, размера, что влечет за собой еще одну причину – уменьшение размера шрифта; нестойкость маркировки к природе самого шрифта; нестойкость маркировки к природе самого продукта, воде и т.д. Все эти обстоятельства затруд- няют или вовсе исключают реализацию основных функций маркировки – информационной, идентифи- кационной.
Оценка по предлагаемым показателям качества позволит выявить несоответствия маркировки и уста- новить их причину.
По данным методам проведены исследования ка- чества маркировки пищевых продуктов, которые по- казали их практическую значимость.
Список литературы
1. Клуб потребителей «На продуктах может появиться маркировка с указанием уровня холестерина, соли и сахара»
[Электронный ресурс]. – URL: http://www.kp.ru/daily/26132.4/3023018/.
2. ГОСТ 26160-84. Краски печатные. Метод испытания на стойкость к воздействию реагентов: введ. 01.01.85. – М.:
Издательство стандартов, 1984. – 7 с.
3. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования: введ. 01-07 2005. –
М.: Стандартинформ, 2006. – 25 с.
4. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» [Элек- тронный ресурс] – URL: http://docs.cntd.ru/document/901971356.
5. Этикетки. Технические условия на этикетки. ТУ 9571-002-14350732-2006 [Электронный ресурс]. – Режим доступа
– URL: http://www.nrap.ru/pub10_60_1_1036.html.
6. Николаева, М.А. Этикетирование пищевых продуктов / М.А. Николаева, О.Д. Худякова, М.С. Худяков // Сибир- ский торгово-экономический журнал.– 2013. – № 17. – С. 87–92.
7. Этикетирование и маркировка [Электронный ресурс]. – Режим доступа: URL: http://www.arzpuck.ru/arz151.html.
ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»,
650056, Россия, г. Кемерово, б-р Строителей, 47.
Тел./факс: +7 (3842) 73-40-40, е-mail: office@kemtipp.ru
SUMMARY
O.Yu. Tikhonovа, I.Yu. Reznichenko
METHODS FOR THE ASSESSMENT
OF QUALITY INDICES OF FOOD LABELING
Labeling is one of the sources of information about the product for consumers. Labeling requirements are set by actual regulatory documents, but they apply only to the information content and the quality of labeling is not con- sidered. Consumer knowledge of the product begins with the examining of the label. If the consumer is satisfied with the information content of the label, its accessibility and complete description of all characteristics, he makes a choice in favor of the product, otherwise no purchase is made. It should be noted that quality of the information con- tent does not always coincide with its accessibility and preservation capacity during the product distribution and real- ization. As a general rule, labels themselves are also regulated by legal acts in terms of materials, their qualitative characteristics and coloring, as well as the position of information about a product, but at the same time there is no common approach to the assessment of the marking on the label, its security, accessibility and preservation capacity during the transportation from the producer to the consumer. In this situation a comprehensive approach is significant for the assessment of information on the label that will identify not only informational inconsistencies but also viola- tions of safety, preservation and accessibility. The criteria development for labeling quality assessment regarding not only the content but also the quality of the label is a relevant task, the solution of which will enable to satisfy the in- formational needs of consumers. It will also allow the manufacturer to increase the competitiveness of goods and trade enterprises to avoid the costs of transportation. As a result of the research, the organoleptic, physical and chem- ical indices of the label quality enabling to identify its inconsistencies have been distinguished and grouped, Deter- mination methods of such indices have also been developed.
Labeling, quality indices, quality assessment, range of indices.

ISSN 2074-9414. Техника и технология пищевых производств. 2015. № 1
126
References
1. Klub potrebitelei «Na produktakh mozhet poiavit'sia markirovka s ukazaniem urovnia kholesterina, soli i sakhara» [Club consumers
"may appear on the products marked with the cholesterol, salt and sugar"]
Available at: http://www.kp.ru/daily/26132.4/3023018/ (accessed 7 February 2014)
2. GOST 26160-84. Kraski pechatnye. Metod ispytanija na stojkost' k vozdejstviju reagentov [State Standard 26160-84.
Paints printed. The test method for resistance to chemicals]. Moscow, Standards Publ., 1984. 7p.
3. ГОСТ Р 51074-2003. Produkty pishchevye. Informatsiia dlia potrebitelia. Obshchie trebovaniia [State Standard R 51074-
2003. Foodstuff. Information for the consumer. General requirements]. Moscow, Standartinform Publ., 2006, 25 p.
4. TR TS 021/2011. Tekhnicheskii reglament tamozhennogo soiuza. Pishchevaia produktsiia v chasti ee markirovki [TR CU
021/2011. Technical Regulations of the Customs Union. Food products regarding its marking]. Available at: http://docs.cntd.ru/document/901971356 (accessed 7 February 2014)
5. ТУ 9571-002-14350732-2006. Etiketki. Tekhnicheskie usloviia na etiketki [TC 9571-002-14350732-2006. Labels. Tech- nical conditions for labels]. Available at: http://www.nrap.ru/pub10_60_1_1036.html (accessed 7 February 2014)
6. Nikolaeva M.A., Khudiakova O.D., Khudiakov M.S. Etiketirovanie pishchevykh produktov [Labeling of food products].
Sibirskii torgovo-ekonomicheskii zhurnal, 2013, no. 1 (17), 87-92 pp.
7. Etiketirovanie i markirovka [Labeling and marking]. Available at: http://www.arzpuck.ru/arz151.html (accessed 7 Febru- ary 2014)
Kemerovo Institute of Food Science and Technology,
47, Boulevard Stroiteley, Kemerovo, 650056, Russia.
Phone/fax: +7 (3842) 73-40-40, е-mail: office@kemtipp.ru
Дата поступлення: 19.01.2015