МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение высшего профессионального образования

МИЧУРИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Кафедра технологии продуктов питания
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

по выполнению и оформлению выпускных квалификационных работ,

обучающихся по направлению:

260800.62 – «Технология и организация продукции общественного питания

Профиль подготовки «Технология и организация специальных видов питания»

МИЧУРИНСК – НАУКОГРАД 2015 г.

Методические указания разработаны профессором, д.с.х.н. Скоркиной И.А.; доцентом, к.т.н. Перфиловой О.В., ст. преподавателем, к.с.-х.н. Гаврилиным С.А.; доцентом, к.с.-х.н. Аксеновским А.В.
Рецензенты: профессор кафедры агрохимии, почвоведения и агроэкологии, д.с.-х.н. Бобрович Л.В.

СОДЕРЖАНИЕ

1. 
   Общие положения 4
   
2. 
   Структура выпускной квалификационной работы 7
   
3. 
   Рекомендации и методика выполнения основных
   

разделов работы 8

4. Оформление квалификационной работы 13

5. Порядок представления и защита 16

6. Шкала оценочных средств 19

Приложения 21

1.Общие положения

Выпускная квалификационная является обязательной формой итого­вой государственной аттестации лиц, завершающих освоение образова­тельных программ по направлению подготовки.

К выполнению выпускной квалификационной работы допускаются студенты, завершившие полный курс обучения по основной профессиональной программе и успешно прошедшие все предшествующие аттестации, предусмотренные рабочим учебным планом, включая итоговый междисциплинарный экзамен (ГЭК) по направлению подготовки.

Тематика выпускных квалификационных работ должна быть актуальной, соответствовать состоянию и перспективам развития отрасли общественного питания, желательно по заявкам предприятий разных форм собственности. Изучение и разработка обучающимся избранной темы систематизирует знания, полученные им в процессе обучения, способствует развитию у него творческого и аналитического мышления.

Руководитель выпускной квалификационной работы выдает задание на выполнение с указаниями разделов выбранной темы с констатацией сроков их выполнения. Предварительно тематика выпускных работ обсуждается на заседании кафедры, а задание на её выполнение утверждается заведующим кафедрой (приложение 1). Название темы должно быть кратким, четко сформулированным и отвечать содержанию планируемой работы, в ней также указывается название предприятия, где выполнялась работа.

---

В соответствии с составленным руководителем заданием обучающийся во время прохождения преддипломной практики собирает и анализирует материал необходимый для написания выпускной квалификационной работы.

Цели выполнения ВКР
Выполнение выпускной квалификационной работы бакалавра имеет своей целью:

• 
  расширение, закрепление и систематизацию теоретических зна­ний, приобретение навыков практического применения этих знаний при решении конкретной научной, технической, производственной задачи;
  
• 
  развитие навыков ведения самостоятельного исследования и овла­дения обучающимися методикой исследовательской деятельности;
  
• 
  выявление умений выпускника по обобщению результатов работы, разработке практических рекомендаций в исследуемой области;
  
• 
  приобретение опыта представления и публичной защиты результа­тов своей деятельности, а также оценку сформированности общекультур­ных и профессиональных компетенций обучающегося в соответствии с тре­бованиями образовательного стандарта.
  

Выявление уровня сформированности компетенций

Выпускная квалификационная работа бакалавра направлена на выяв­ление уровня сформированности следующих компетенций обучающихся:

• 
  способен получать и обрабатывать информацию из различных источников (ОК-7)
  
• 
  демонстрирует понимание значимости своей будущей профессии, стремление к ответственному отношению к своей трудовой деятельности. Стремится к постоянному личностному развитию и повышению профессионального мастерства, способен с помощью коллег критические оценить свои достоинства и недостатки, сделать необходимые выводы (ОК-8);
  
• 
  владеет культурой мышления, способен к обобщению, анализу, систематизации, постановке целей и выбору путей их достижения, умеет логически верно, аргументировано и ясно строить свою речь (ОК-10);
  

• 
  способен использовать законы и методы математики, естественных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач (ПК-1);
  
• 
  использует основные законы естественно научных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования. Умеет использовать нормативно правовые документы в своей деятельности (ПК-3);
  
• 
  владеет основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий и катастроф (ПК-5);
  
• 
  осознает социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности. Способен предусмотреть меры по сохранению и защите экосистемы в ходе своей общественной и профессиональной деятельности (ПК-6);
  
• 
  умеет использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологиче­ский процесс производства продукции питания (ПК-7);
  
• 
  владеет современными информационными технологиями, способен управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности, использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ для расчета технологических параметров оборудования (ПК-8);
  
• 
  знает правила техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; умеет измерять и оценивать параметры производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума и вибрации, освещенности рабочих мест (ПК-9);
  
• 
  устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства про­дукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения (ПК-10);
  
• 
  умеет рассчитать производственные мощности и эффективность ра­боты технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство (ПК-11);
  

---

• 
  организует документооборот по производству на предприятии питания, способен использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания (ПК-12);
  
• 
  обеспечивает функционирование системы поддержки здоровья и безопасности труда персонала предприятия питания. Анализирует деятельность предприятия питания с целью выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала (ПК-14);
  
• 
  устанавливает требования и приоритеты к обучению работников вопросам безопасности в профессиональной деятельности поведению в чрезвычайных ситуациях (ПК-15);
  
• 
  умеет проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов (ПК-30);
  
• 
  способен изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания (ПК-31);
  
• 
  способен измерять и составлять описание проводимых экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций, владеет статическими методами и средствами обработки экспериментальных данных проведенных исследований (ПК-32);
  
• 
  умеет контролировать качество предоставляемых организациями услуг по проектированию, реконструкции и монтажу оборудования, участ­вует в планировке и оснащении предприятий питания (ПК-33);
  
• 
  осуществляет поиск, выбор и использование информации в области проектирования предприятий питания, составляет техническое задание на проектирование предприятия питания малого бизнеса, проверяет правиль­ность подготовки технологического проекта, выполненного проектной ор­ганизацией, умеет читать чертежи (экспликацию помещений, план расста­новки технологического оборудования, план монтажной привязки техно­логического оборудования, объемное изображение производственных це­хов) (ПК-34);
  
• 
  умеет вести переговоры с проектными организациями и поставщи­ками технологического оборудования, оценивать результаты проектирова­ния предприятия питания малого бизнеса на стадии проекта (ПК-35);
  
• 
  осуществляет поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства, способен проводить обоснование и расчеты прибыли и затрат в рамках запланированного объема выпуска продукции питания (ПК-36).
  

Общими требованиями к выпускной квалификационной работе являются:

---

- четкость построения и логическая последовательность изложения материала;

- убедительность аргументаций;

- краткость и четкость формулировок;

- систематизация материалов аналитической работы;

- конкретность изложения результатов работы;

- соответствие квалификационной работы нормативным положениям ФГОС ВПО.

Методические указания определяют принципы и требования к написанию выпускной квалификационной работы, обязательные для каждого обучающегося. Они включают в себя единые требования к содержанию, структуре и объему выпускной квалификационной работы, определяют порядок выбора и утверждения темы выпускной квалификационной работы, организацию ее выполнения и защиты, критерии оценки выпускной квалификационной работы.
Матрица соотнесения тем/разделов ВКР и формируемых в них профессиональных и общекультурных компетенций (проект)

Компетенции	Структура ВКР
	Введение	Организационно- экономический раздел	Технологический раздел	Разработка блюд специального питания	Безопасность и экологичность проекта	Заключение	Список используемой литературы	Σ общее количество компетенций
ОК-7		+					+	2
ОК-8	+	+						2
ОК-10	+	+	+	+		+		5
ПК-1		+	+	+				3
ПК-3
ПК-5					+
ПК-6					+
ПК-7
ПК-8	+	+	+	+		+	+	6
ПК-9					+
ПК-10			+	+				2
ПК-11		+	+			+		3
ПК-12			+	+				2
ПК-14					+
ПК-15					+
ПК-30
ПК-31	+	+	+	+		+	+	6
ПК-32
ПК-33	+		+			+		3
ПК-34	+	+	+	+		+	+	6
ПК-35	+	+	+			+		4
ПК-36	+	+				+		3

---

Матрица соотнесения тем/разделов ВКР и формируемых в них профессиональных и общекультурных компетенций (научная работа)

Компетенции	Структура ВКР
	Введение	1. Обзор литературы	2. Материалы и методика исследований	3. Экспериментальная часть	4. Экономический раздел	Заключение	Список используемой литературы	Σ общее количество компетенций
ОК-7		+	+				+	2
ОК-8	+							2
ОК-10			+			+		5
ПК-1				+				3
ПК-3			+	+	+	+
ПК-7				+
ПК-8				+		+	+	6
ПК-10				+		+		2
ПК-11					+	+		3
ПК-12					+	+		2
ПК-30		+	+	+		+
ПК-31	+	+				+	+	6
ПК-32				+		+
ПК-36				+	+	+		3

---

Смотрите также файлы

• Практическая работа по теме Особенности конструирования современного урока информатики.docx

• Дикастерия по канонизации святых.docx

• Н. Э. Баумана Факультет Информатика и системы управления Кафедра Информационная безопасность Т. И. Булдакова, Е. В. Глинская Проектирование защищенных систем баз данных Учебное издание Методические указания.doc

• Алгоритмика 57 классы Пояснительная записка.doc

• Календарно тематический план.doc