Е.В.Разуваева

^{(подпись) (ф.и.о.)}

М.П.
Оценка по результатам практики: ___________________________________

Руководитель практики от техникума___________ Е.В.Разуваева

^{(подпись) (ф.и.о.)}


Министерство образования и науки

Хабаровского края

Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Николаевский-на-Амуре промышленно-гуманитарный техникум»

(КГБ ПОУ НПГТ)

ул. Попова, д. 24, Николаевск-на-Амуре, 682462

Тел./факс (42135) 2-75-39, E-mail: prof@npgt.ru

ОКПО 40931429, ОГРН 1132705000471

ИНН/КПП 2705021155/270501001

______________ № _______________

На № __________ от ______________



Руководителю организации:

______________________

______________________

Н А П Р А В Л Е Н И Е

В соответствии с учебным планом по специальности/профессии _______

____________________________________________________________________________________________________________________________________

(код и наименование профессии/специальности)

направляется обучающийся _______________ курса группы _______________ ____________________________________ с____________ по ________202_г.,

(ФИО студента)

для прохождения учебной практики по________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________.

(наименование профессионального модуля)


Директор техникума_________________/_______________________


УЧЕБНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
На обучающегося Тюрина Романа Олеговича

(Фамилия, Имя, Отчество)
группа ПКДо-23-С курс 2
Обучающийся Тюрина Романа Олеговича

(Фамилия, Имя, Отчество)
За время учебной практики в КГБ ПОУ «Николаевский-на-Амуре промышленно-гуманитарный техникум

(наименование предприятия, организации, фирмы)
за период с 01.12.2022г по 14.12.2022г
выполнял (а) основные виды работ: Организация процессов приготовления, подготовки к реализации п-ф для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента.

Качество выполняемых работ _________________________________________

(оценка)
Знание технологического процесса работы предприятия __________________

__________________________________________________________________

(оценка)
Трудовая дисциплина _______________________________________________

(оценка)
Заключение: обучающийся Тюрин Роман Олегович

(Фамилия, Имя, Отчество)
показал (а) ______________________________ профессиональную подготовку

(оценка)
« » ___________ 2022 г

Руководитель от профильной организации______________________________

(подпись)

М.П.
Содержание

Введение…………………………………………………………………...........1-3
1. Оценка наличия, выбор в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов, организация их хранения до момента использования в соответствии с требованиями санитарных правил…………………………...1-5 2. Оформление заявок на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента……………………………………………………………………5-6 3. Выбор, подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов (вручную и механическим способом) с учетом их сочетаемости с основным продуктом ………………………………………………………………………..6 4. Взвешивание продуктов, их взаимозаменяемость в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью. Изменение закладки продуктов в соответствии с изменением выхода холодных блюд, кулинарных изделий, закусок…………………………………………………..6 5. Выбор, применение, комбинирование методов приготовления полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств используемых продуктов, требований рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа…………………………………………………………………………….6 6. Приготовление полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента, в том числе региональных, с учетом рационального расхода продуктов, полуфабрикатов, соблюдения режимов приготовления, стандартов чистоты, обеспечения безопасности готовой продукции………..6 7. Выбор с учетом способа приготовления, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды в соответствии с правилами техники безопасности пожаробезопасности, охраны труда…………………………………………….6-7 8 Оценка качества полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента перед упаковкой на вынос………………………………………7 9. Хранение полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента с учетом условий и сроков………………………………………7 10. Порционирование (комплектование) полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента для подачи с учетом соблюдения выхода полуфабрикатов, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции……………7-8 11. Охлаждение и замораживание полуфабрикатов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов……………………………………………..8 12. Хранение свежеприготовленных, охлажденных и замороженных полуфабрикатов с учетом требований по безопасности, соблюдения режимов хранения. ……………………………………………………………..8 профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос (при прохождении учебной практики в условиях организации питания)……………………………………9
Заключение……………………………………………………………………10
Список использованных источников………………………………………11-13
Приложение……………………………………………………………………10

---

---

Смотрите также файлы

• 9 клВ начале осени.docx

• Оснащенность мкб 10 международная классификация болезней Учетные формы поликлиники.doc

• Мбоу Глуховская сош Организация индивидуальной работы с обучающимися 911 классов, имеющих низкую мотивацию к учебной деятельности.docx

• Практическая работа к разделу 1 Ценности и их роль для человека и общества Практическая работа к разделу 2 Страна патриотизм Внеурочное мероприятие на тему Символы России и малой родины Цель проведения.docx

• Суть цифровизации образования.pdf