А – применять пуговицы, крючки и т.д. вместо завязок

Б – застегивать санитарную одежду булавками, иголками

В – принимать пищу и курить в специально отведенных помещениях

Г – хранить в карманах халатов папиросы, бусы, булавки, деньги

Д – носить на рабочих местах серьги, клипсы, бусы

4. Кто несет ответственность за соблюдение личной гигиены работником:

А – администрация предприятия

Б – местные органы Госсанэпиднадзора

В – работник предприятия

Г – профсоюзная организация

Д – все вышеперечисленные

5. Что должны выполнить работники предприятия перед выходом в смену:

А – пройти медицинское обследование

Б – пройти обучение по санитарному минимуму и сдать экзамены

В – ознакомится с правилами личной гигиены

Г – получить медицинскую книжку

Д - пройти ежесменный медицинский осмотр

Г – все вышеперечисленное
2.3 «ПИЩЕВЫЕ ИНФЕКЦИОННЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ»
1. Письменно ответьте на вопросы:

Что такое инфекция и как она может передаваться?______________________________________________________

Что такое иммунитет?_______________________________________________

По каким признакам различают иммунитет?____________________________

Почему острые кишечные инфекции называют болезнями «грязных рук»?_____________________________________________________________

Пищевые инфекционные заболевания подразделяются на:________________________________________________________________

3. 
   Используя учебный материал, заполните таблицу:
   

Название инфекционных заболеваний	Возбудитель	Пути заражения	Меры предупреждения
дизентерия
брюшной тиф
холера
эпидемический гепатит
сальмонеллёз
бруцеллёз
туберкулёз
сибирская язва
ящур

---

2.4. «ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ»
1. Письменно ответьте на вопросы:

Что такое пищевые отравления и вследствие чего они возникают у человека?__________________________________________________________

Каковы санитарные правила обработки проросшего картофеля?____________

В каких случаях возникает отравление цинком и медью?__________________

2. Заполните недостающие звенья и поставьте стрелки в схеме пищевых отравлений

ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ

БАКТЕРИАЛЬНЫЕ		МИКОТОКСИКОЗЫ (МИКРОСКОПИЧЕСКИЕ ГРИБЫ)
	ТОКСИКОЗЫ	1. 2. 3. Афлотоксикоз		1. Продуктами, ядовитыми по своей природе 2. 3.
Отравление условно-патогенными грибами	1. Ботулизм 2.

3. Используя учебный материал, заполните таблицу:

Пищевое отравление	Возбудитель	Признаки заболевания		Причины возникно- вения
ботулизм
эрготизм
стафилококковое отравление
Тест Пищевые инфекции и пищевые отравления 1. Возбудители пищевых отравлений: 1 – бациллус цереус (bac.cereus) 2 – энтеровирусы 3 – сальмонеллы 4 – энтеропатогенныестафилоккоки 5 – клостридиумботулинум (Cl.botulinum)

2. Споры Cl.botulini погибают при температуре:

А – 60⁰С через 30 минут

Б - 60⁰С мгновенно

В - 120⁰С через час

Г - 120⁰С мгновенно

Д - 120⁰С через 20 минут

3. Максимальная длительность инкубационного периода при пищевыхтоксикоинфекциях:

А – 12-24 часа

Б – 2-3 дня

В – 4-5 дней

Г – 6-7 дней

Д – 7-10 дней

4. Шигеллезы относятся к

А – антропонозам

---

Б – зоонозам

В – сапронозам

Г – зооантропонозам

5. Основные продукты питания, с которыми чаще всего связаны пищевые отравления стафилококковой этиологии:

А – рыба домашнего посола

Б – хлебобулочные изделия

В – гусиные яйца

Г – кондитерские изделия с кремом

Д – компоты домашнего приготовления из косточковых плодов

6. Гельминтозы, передающиеся человеку при употреблении в пищу мяса:

1 – тениидоз

2 – описторхоз

3 – аскаридоз

4 – энтеробиоз

5 – трихинеллез

6 – дифиллоботриоз

7 – эхинококкоз

7. Заболевания животных, которые могут передаваться человеку с молоком:

1 – бруцеллез

2 – ботулизм

3 – сальмонеллез

4 – туберкулез

5 – эхинококкоз

6 – трихинеллез
2.5. «ГЛИСТНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ»

1. Письменно ответьте на вопросы:

Что собой представляют глисты?______________________________________

Назовите стадии развития гельминтов__________________________________

Какие органы могут поражаться глистами?______________________________

Как называются гельминты, которые поражают органы человека?__________

Как происходит заражение человека гельминтами?_______________________

Какие меры профилактики глистных заболеваний необходимо выполнять на рабочем месте предприятия общественного питания?__________________________________________________________

2. Используя учебный материал, заполните таблицу:

Виды гельминтов	Размер и форма	Паразитирует в органах:	Человек заражается через:
	Круглые гельминты
1. Аскариды
2.Трихинеллы
	Ленточные гельминты
3.Цепень бычий илисвиной (солитёр)
4. Широкий лентец
5. Эхиноккок
6. Описторхисы (кошачья двуустка)

2.6 «САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К УСТРОЙСТВУ И СОДЕРЖАНИЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

---

1. Допишите фразы:

Участок, где построено предприятие общественного питания, должен быть______________________________________________________________

К производственным помещениям относятся:___________________________

Складские помещения проектируются в ____________________ части здания.____________________________________________________________

Питьевая вода по качеству должна соответствовать______________________

Для очистки воздуха используется вентиляция

____________________________________________________ типа.

Все производственные помещения должны освещаться

_______________________________ светом.

Ежемесячная уборка помещений называется____________________________

2. Дайте определение следующим понятиям:

Дезинфекция это –__________________________________________________

Дератизация это –___________________________________________________

Дезинсекция это –___________________________________________________

3. Используя учебный материал, заполните таблицу:

Наименование цеха	Место размещения цеха
Овощной цех
Мясной цех
Рыбный цех
Горячий цех
Холодный цех
Кондитерский цех
Раздаточная
Буфет

Тест ДЕЗИНФЕКЦИЯ, ДЕЗИНСЕКЦИЯ, ДЕРАТИЗАЦИЯ 1. Из методов дезинсекции наиболее важной специфичностью действия имеет метод: А – физический Б – химический В – биологический Г – механический Д – все вышеперечисленное

2. Универсальным антимикробным действием обладают:

А – гипохлориты кальция

Б – четвертичные аммонивые соединения

В – амфотензиды

Г – спирты

Д – антибиотики тетрациклинового ряда

3. Биологический метод дератизации с использованием культур микробов применяют:

А – в жилых помещениях

Б – на пищевых предприятиях

В – на открытых территориях

Г – складских помещений

Д – в торговых точках

4. Химические дезинфицирующие средства должны отвечать следующим требованиям:

---

А – активно действующее вещество должно растворяться в воде

Б – быстро убивать микроорганизмы

В – обладать широким спектром антимикробного действия

Г – быть стабильным при хранении в виде препарата и рабочих растворов

Д – не повреждать обрабатываемые объекты

Е – все ответы правильны

5. Дератизационные мероприятия – это борьба:

А – с насекомыми

Б – с источниками инфекций

Г – с глистами и яйцами глистов

В – с грызунами

Д – с птицами

2.7. «САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБОРУДОВАНИЮ, ИНВЕНТАРЮ, ПОСУДЕ, ТАРЕ»
1. Письменно ответьте на вопросы:

Что относится к кухонной посуде?_____________________________________

Для чего маркируют посуду?_________________________________________

Что относится к столовой посуде?_____________________________________

Какие материалы допускаются для производства оборудования и инвентаря для предприятий общественного питания? _____________________________

В чем состоит принципиальная разница при мытье столовой посуды и столовых приборов? ________________________________________________

2. Используя учебный материал, заполните таблицу:

Объект санитарно-гигиенического контроля	Санитарно-гигиенические требования
Механическое оборудование
Немеханическое оборудование
Инвентарь
Инструменты
Посуда
Тара

3. Проверка степени усвоения материала

Выберите правильный ответ:

1. Самым гигиеничным является следующее оборудование:

а) электрическое;

б) механическое.

2. На предприятиях общественного питания могут использоваться оборудование, инвентарь, посуда и тара только из разрешённых Минздравом материалов?

а) да;

б) нет.

3. Все ли виды оборудования ополаскивают горячей водой?

а) да;

б) нет.

4. Обязательно ли дезинфицировать инвентарь и инструменты?

а) да;

б) нет.

5. Какую посуду разрешается использовать на предприятиях общественного питания?

а) стеклянную;

б) пластмассовую;

в) алюминиевую.

6. С какой целью производится маркировка инвентаря?

а) для предотвращения микробного заражения продуктов;

б) для определения последовательности использования разделочных досок;

---

Смотрите также файлы

• Практическая работа к теме Доверие к государству Тема занятия Что мы Родиной зовём Класс 89.docx

• в мире слов.docx

• Акт приемапередачи оборудования в гарантийный ремонт.docx

• Практическая работа к теме Семья традиции Тема занятия Моя семья традиции и ценности Класс 89.docx

• Отчет впр по биологии в 6 кл мбоу сош с. Верхняя Матренка за 20192020уч год.docx