Файл: История развития товароведения. Содержательные контуры товароведения как науки в промышленности (Классификация как метод товароведения).pdf
Добавлен: 28.03.2023
Просмотров: 475
Скачиваний: 3
Важнейшим этапом в становлении Товароведения явилась публикация произведения И.Г. Людовицы «Основы полной торговой системы» в 1756 году.
В нем были представлены основы товароведения как области научных познаний и как научного направления. Книга произвела фурор среди своих современников, произведя большое впечатление и получив широкое признание. Её второе издание было переведено на русский язык. Вышло оно в 1789 году в двух частях под названием «Начертание полной купеческой системы купно с начальными основаниями торговой науки с приобретением краткой истории о торговле». О широкой известности и мировом признании этого научного труда свидетельствует факт, что она была переведена на русский язык и издана на нём. Можно смело сделать вывод о том, что в 18 веке в России были необходимы сведения и знания в товароведческой области. Особенно это касалось купцов, которые ежедневно сталкивались с товарами и соответственно должны были иметь достоверную информацию и определенные знания о них.
Товароведение равно как академическая наука появилось и организовывалось совместно с формированием товарного изготовления. Товароведение исследует условия, характеризующие свойство продуктов, узко потребительские качества продуктов, разрабатывает способы замера качеств и балла степени свойства продуктов, устанавливает требование и способы сбережения свойства продуктов присутствие транспортировке, сбережении, эксплуатации, изучает предпосылки их физиологического и нравственного износа. Наравне с данным, товароведение увлекается изучением нынешнего перечня продуктов, исследованием разумной текстуры перечня, ключевых течений его формирования и улучшения, разрабатывает академическую систематизацию продуктов, что нужна с целью исследования большой народ продуктов, обращающихся в торге, а кроме того с целью типизации и кодировки продукта.
В XVIII--XIX вв. Товароведение черпает сведения из смежных наук: химии, физики, биологии, агрономии, которые в этот период начинают интенсивно развиваться. Элементы товароведных исследований можно найти в трудах М.В.Ломоносова, работавшего в созданной им научно-исследовательской химической лаборатории при Российской академии наук.
Огромный вклад в развитие товароведения внесли работы Ф. В. Зуева, А.Т.Болотова, Н. Я.Озерецковского, И.Я.Бинд-гейма, Б.А.Энгельмана, М.Г.Левковича и др. Благодаря этим работам появляются химические методы товароведной оценки, а также способы переработки и хранения некоторых потребительских товаров. Нельзя не упомянуть также работы Д.И.Менделеева по способам рафинации этилового спирта и оптимальному соотношению спирта и воды в водке, В.Левшина -- по способам обработки и хранения растительных масел, Л.Пастера, установившего причины порчи пищевых продуктов вследствие ферментативных процессов, и др. В результате была создана основа для перехода от описания товаров к их испытаниям для выявления состава и свойств, причин, вызывающих изменения свойств товаров при переработке и хранении, а также для накопления и углубления знаний о них.
На страницах журнала «Труды Вольного экономического общества», издававшегося с 1765 по 1915 г., появилось большое количество публикаций товароведного характера. В этом журнале были опубликованы работы по изучению состава и свойств многих пищевых продуктов (молока, жира, мяса, зерна и др.).
Члены Вольного экономического общества проводили товароведные исследования, активно собирали материалы для выявления, описания и применения природных богатств России. Результаты аналитических исследований по товароведению пищевых продуктов в форме научных докладов рассматривались в 80-х годах XIX в. на заседаниях Московского общества испытателей природы.
О росте популярности товароведения как науки свидетельствуют и работы других научных обществах России по накоплению и обсуждению товароведных знаний , причем их число с годами непрерывно возрастало, что свидетельствовало о росте популярности товароведения как науки . Так, сделанные в Московском обществе естествознания, антропологии и этнографии (В.В.Марковников «О теине и качестве чая», 1877), Казанском обществе естествоиспытателей (В.И.Сорокин «О содержании азотнокислых соединений в гречихе», 1873; «Содержание глюкозы и сахара в плодах арбуза», 1889), Томском обществе естествоиспытателей и врачей (П.В.Бутягин «Анализ некоторых сортов томских водок и наливок», 1897), Русском техническом обществе г. Петербурга (В. Е. Тищенко «О сортах русского пивоваренного ячменя», «Анализ оленьего сала», 1900), Физико-химическом обществе Харьковского университета (В. Н. Джонсон «О различных сортах деревянного масла, имеющегося в харьковской торговле», 1892, «Об изменении состава коровьего масла под влиянием различных условий», 1894 и др.), Одесском отделении Русского технического общества (А. А. Вериго «Исследование качеств одесского пива и кваса», 1886, «О казенном вине, приемах его приготовления, надзоре за качеством и результаты его экспертизы на Парижской выставке в 1900»).
В середине XIX в. издается ряд капитальных трудов по Товароведению. К ним относится, в частности, работа А.Моделя «Химические обследования пищевых продуктов», в которой были приведены сведения о химическом составе отечественных пищевых продуктов.
И.Вавилов издает в 1856 г. «Справочный коммерческий словарь», в котором дает определение Товароведения как науки и описание отдельных товаров.
Значительный вклад в развитие товароведения внесла опубликованная в 1859 г. монография А.Ходнева «Химическая часть товароведения. Исследование съестных припасов и напитков». Следует отметить, что многие из описанных им способов подделок (фальсификаций) пищевых продуктов и средств их обнаружения не утратили своей актуальности и в наши дни.
Тогда же вышла в свет книга А.М.Наумова «О питательных веществах и важнейших способах рационального их приготовления, сбережения и открытия в них примесей», в которой была рассмотрена товароведная характеристика пищевых продуктов.
В 1860 г. ,вслед за этими изданиями, появляются классические работы М.Я.Киттары (1825--1880), представленные циклом книг под единым названием «Публичный курс товароведения» (выпуски 1--4). М.Я.Киттары был автором первых российских учебников по товароведению, где были изложены научные основы товароведения. Публичные лекции профессора Киттары в области товароведения пользовались большим успехом в 1851--1852 гг. в Казани, а с 1859 г.- и в Москве.
Научно-исследовательские работы по товароведению в XIX в. проводились на кафедрах технической химии российских университетов, а также в Московской практической академии, в которой с 1858 по 1880 гг. работал М.Я.Киттары, а потом - П.П.Петров и Я.Я.Никитинский.
Благодаря действиям различных обществ в России был создан контроль качества на базе общественных сил и государственного аппарата как значимый орган борьбы с фальсификацией товаров и центр тестирования важнейших продуктов непродовольственного и продовольственного характера. Профессора, преподаватели коммерческих учебных заведений и учёные добровольным образом проводили испытания и исследования товаров, изъятых с прилавков местных рынков, и всё это было направлено на развитие науки. Вопрос фальсификации в то время стоял особенно актуально, хотя он злободневен и на сегодня. В то время ему уделялось большое внимание и в большинстве тогдашних товароведческих пособий и учебников фальсификация товаров способы её обнаружения и методы её избегания рассматривались довольно широко..
Основоположниками Товароведения в России стали отечественные учёные, которые в основном вели свою профессиональную деятельность в области технологии. Это были профессора-технологи различных университетов и академий. Работы и труды этих людей положили основу научного направления в товароведении с явным преобладанием химико-биологических и технологических аспектов, сто на долгие годы предопределило развитие данной науки не только в то время, но и в советский период. Эти ученые не только заложили прочный фундамент для усовершенствования этой науки, но и углубили познания во многих её разделах, особенно это касалось промышленного производства.
Дальнейшее развитие научного товароведения во многом связано с учеными Московского коммерческого института: Ф. В. Церевитиновым, В. Р. Вильямсом, А. М. Бовчаром и др. В 1906--1908 гг. ими был издан учебник по Товароведению промышленных товаров и пищевых продуктов в двух томах. После учебника М.Я.Киттары это был новый капитальный труд, в котором знания Товароведения основывались на фундаментальных науках: естествознании, химии и физике. В предисловии авторы писали, что технология в курсе Товароведения должна иметь вспомогательное значение и излагаться с позиций понимания происхождения качества товаров.
Попытки создать учебники по товароведению имели место и в конце XIX начале XX в.
Классификационный этап.
В 30-х годах 20 века начала происходить классификация товароведческих знаний, выделялись частные и общие аспекты, дифференцировались целые разделы по группам товаров потребления. Таким образом, установились две самостоятельные, но тесно взаимосвязанные дисциплины - товароведение группы товаров продовольственного назначения (пищевые продукты) и непродовольственного назначения. Это предзнаменовало начало нового этапа в истории товароведения. Этот этап можно именовать товароведно-формирующим или классификационным.
В книге М.С.Бродского и Г.Р.Корек «Основы товароведения»,вышедшей в 1933году, была предпринята попытка использовать знания смежных с Товароведением дисциплин для создания теоретических основ товароведения пищевых продуктов. Что оказало значительное влияние на дальнейшее развитие товароведения.
Я.Я. Никитинский (младшим), С.А. Ермилов, Н.И. Козин, А.А. Колесников и др., продолжили традиции основоположников товароведения, в научных трудах и учебниках которых получило дальнейшее развитие товароведение пищевых продуктов.
Большой вклад в развитие Товароведения непродовольственных товаров внесли Н.А.Архангельский, А.И. Андрусевич, Н.С. Алексеев, Н.В. Булгаков и др.
Проведенные под их руководством обширные научно-исследовательские работы в области Товароведения пищевых продуктов и промышленных товаров, позволили значительно расширить банк данных о потребительских свойствах товаров и о методах их исследований. В результате этого существенно пополнилась учебная информация, усилилось теоретическое обоснование товароведения. Учебники по Товароведению многократно издавались с изменениями и дополнениями.
Уже в конце 1950-х - начале 1960-х годов выходят отдельными книгами учебники по разным разделам Товароведения. В период с 1957 по 1965г. было издано восемь учебников по Товароведению пищевых продуктов, выдержавших по три-четыре издания. Отдельно издаются учебники по товароведению для кооперативных вузов, а также для техникумов.
Учебники по товароведению промышленных товаров вышли в свет в восьми книгах в 1957--1962 гг.
В СССР издавалось много не только учебной литературы, но и справочной и научно-практической товароведной литературы, внесшей значительный вклад в развитие научного товароведения. Были изданы многотомный «Товарный словарь» (1947 г.), «Справочник товароведа продовольственных товаров» в двух томах (1968 г., 1980 г. и 1987— 1988 гг.), «Справочник товароведа непродовольственных товаров» в двух томах (1970 г., 1987—1988 гг.), серия книг «Контроль качества товаров в торговле» (1-е издание —1976—1978 гг. и 2-е издание — в 1985—1988 гг.). Кроме того, были изданы крупные научные монографии: Церевитинов Ф. В. «Химия плодов и овощей» (1-е издание — 1933 г., 2-е — 1949 г.), Колесник А. А. «Факторы длительного хранения плодов и овощей» (1957 г.), Козин Н. И. «Химия и товароведение пищевых жиров» (1-е издание — 1939 г., 2-е — 1947 г., 3-е — 1958 г.), Рукосуев А. Н. «Основы товароведения хлебных продуктов» (1966 г.), Сперанский В. Г. «Биологические основы сохраняемости плодов и овощей» (1964 г.) и др.
Значительный вклад в развитие товароведения и зарубежных ученых, в первую очередь немецких и польских, чьи труды были переведены на русский язык и оказали заметное влияние на развитие отечественного товароведения. В 1967г. в СССР была переведена на русский язык и издана книга Г. Грундке «Основы общего товароведения».
Учебники по товароведению издавались во многих странах, причем Товароведение в этих странах развивалось в тесном сотрудничестве с советскими учеными-товароведами.
Начиная с 1962г. и по 2000г. несколько раз проводились международные конгрессы товароведов в ГДР, Польше, Болгарии, на которых обсуждались общие вопросы дальнейшего развития товароведения. Последний конгресс состоялся в 2000 г. в Польше.
В Японии в период с 1976 по 1979 г. было издано пять учебников по теории товароведения: Иошатана Кацамаки «Возникновение товароведения» (1976 г.), Иошнаки Ишии «Общая теория товароведения» (1977 г.), Такао Икогаямы «Основы теории товароведения» (1978 г.), Тамиоши Иошида «Товароведение» (1978 г.), Мосахару и Копии Акияма «Введение в современное товароведение» (1979 г.).
Наряду с аналитическими научными исследованиями в товароведении в 80-х годах XXв. появляются работы, основанные на моделировании процессов, выявлении принципов и закономерностей, прогнозировании сроков хранения и конечных результатов. К таким исследованиям можно отнести работы профессоров А.А. Колесника, В.С. Колодязной, Б.А. Карташкина и М.А. Николаевой. Кроме того, ими были обнаружены биоритмы при хранении плодоовощной продукции.
Определенные закономерности, определяющие изменения качества пищевых жиров при хранении, а также принципы разработки новых видов жиросодержащих продуктов были выявлены в работах Н.И. Козиным и Л.Н. Ловачевым. В работах М.А. Габриэльянца представлены подходы к прогнозированию удлиненных сроков хранения мясных товаров с использованием перспективных методов.
В связи с приходом в товароведную науку ученых-технологов возникли новые направления научных исследований в области моделирования разработки обогащенных пищевых продуктов лечебно-профилактического назначения.
|
К интеграционному этапу можно отнести исследования потребительского рынка и спроса, поведения потребителей в целом. Эти исследования являются частью маркетинговой системы, но тесно переплетаются с Товароведением. Защита окружающей среды также относится к этой стадии Товароведения. Потому, что эта проблема как никогда остро стоит перед многими сферами науки в последнее время. В конце 20 и начале 21 веков прогресс затрагивал всё большие стороны жизни людей и в товароведении стали постепенно развиваться новые темы, возникать новые вопросы.. Усовершенствование уже существующей и появление новых видов техники, развитие индустрии и технологий в производстве. Всё это оказывало двоякое влияние на Товароведение как на науку. С одной стороны, научно-технический прогресс расширял и увеличивал количество сфер и областей, которыми занималось товароведение. С другой - несмотря на появление инновационных аспектов в товароведении, остались крайне важны и значимы традиционные вопросы. Эти вопросы связаны, прежде всего, с потребительскими свойствами продукции, качеством товаров. Знания в этих областях можно назвать историческими корнями всей товароведной науки . Сильное влияние на Товароведение оказали важные события между двумя мировыми войнами и предопределили его путь развития в дальнейшее, начались довольно серьёзные изменения. Эти изменения заключаются в следующем: - возвращение науки к своим историческим корням - естественнонаучным истокам. Здесь товар является центром изучения и определяется как главный феномен в экономике. Кроме того товар - это точка взаимодействия потребителя и продавца (производителя). Одновременно продукт может быть и результатом применения новых технологий, то есть своеобразной демонстрацией инноваций; - рынок пополняется всё новыми и новыми видами товаров. Некоторые из них являются усовершенствованным вариантом уже знакомой нам продукции. Другие являются уникальными, новейшими и ни на что непохожими, занимающими абсолютно иную нишу на потребительском рынке; - у товароведения стали появляться серьёзные конкуренты, занимающие прочные позиции в современной научной сфере. Оно стало терять своё значение в капиталистическом строе организации трудовой деятельности. Такие науки, как маркетинг, коммерция и микроэкономика стали теснить Товароведение. Это стало заметно в обществе. Виной тому стали американские и английские законы в области экономики, а точнее их интерпретации. Постепенно стала отпадать необходимость чёткого контроля качества производства и выпускаемой продукции со стороны государственного аппарата. Стала изменяться корпоративная политика множества фирм. То есть тестирование качества, которое ранее осуществлялось обществом товароведом, стало не так актуально. Методы обеспечения качества стали более свободными и не такими строгими. Иными словами, традиционное исследование качества товаров сменилось на системы обеспечения качества (зачастую машинизированными, то есть исключающими человеческий фактор). Были созданы целые системы по управлению качеством продукции. Но позже научно-технический прогресс начал затрагивать и проникать во все области и этапы производства и реализации товаров. Таким образом, эти системы стали широко использоваться в национальной экономике многих стран. Они охватили производственные процессы, заменив во многом человеческий ресурс . Актуальными темами тогдашних конференций были исследования в области потребностей населения в разных группах товаров. Абсолютно новыми темами, которые раньше не затрагивались в различных слушаниях, стали экологические проблемы, касаемые защиты окружающей среды и влияния производства на её состояние, а также влияние тех или иных товаров на здоровье и жизнедеятельность людей и их безопасность для человека. Эти вопросы широко обсуждались на международных конгрессах. В 80-90 годах 20 века мир столкнулся с глобальными экологическими проблемами и загрязнением мировых ресурсов (воды, почвы и воздуха). Тогда одной из важных тем в товароведении стало предотвращение пагубного, негативного влияния и воздействия товаров на окружающий мир. Также затрагивалась и тема сокращения влияния производственных технологий на живые организмы и неживую природу. На конференциях обсуждались темы возобновляемых и не возобновляемых источников энергии на Земле, способность материалов и отходов к переработке и дальнейшему использованию в новом производственном цикле, утилизация тех отходов производства, которые невозможно использовать в дальнейшем, использование новых технологий и уникальных материалов, не имеющих аналогов, токсичность и безопасность этих материалов, захоронение токсичных отходов и время разложения этих отходов. Значительное внимание уделялось по-прежнему качеству выпускаемой и реализуемой продукции, уровню его обеспечения и управления. Процессы контроля за уровнем качества товаров расширялись соответственно наряду с обеспечением безопасности потребления тех или иных товаров и через экологические системы менеджмента. Постепенно требования к готовой продукции стали усиливаться, ужесточаться. Появились определённые стандарты маркировки, упаковки, которая также кроме всего прочего должна была содержать экологический аспект (уровень доверия и т.д.). Эти темы стали вызывать споры и широко обсуждаться в научных обществах на собраниях и слушаниях. Знаки экологической сертификации стали важной частью в информации о товаре, которая предоставлялась потребителю. Таким образом, все стали понимать значимость экологического вопроса в производстве продукции и торговле товарами. Ученые в товароведческой области смогли наиболее компетентным способом доказать всю важность этой темы для населения на высоконаучном уровне. Одним из наиболее интересных результатов деятельности товароведения в международном масштабе было мероприятие по защите окружающей среды. В 2000 году была выпущена книга под названием «Зеленая книга об интеграционной производственной политике», где экологические и безопасные аспекты соединились на жизненном цикле товара, таким образом перекликаясь с товароведением. Экологические темы для товароведения были не новы, но теперь они приняли совершенно иной оборот, стали основой многих научных достижений. Анализируя современный уровень развития Товароведения как науки следует обратить внимание на два тесно взаимосвязанных направления: науку и образование (обучение). Первое даёт определение Товароведению как прикладной науке. Второе же определяет его как дисциплину естественнонаучного характера . Эти направления широко между собой взаимодействуют и обеспечивают информационную поддержку товароведения. Научные испытания в товароведении являются основой для формирования теоретических основ. А они, в свою очередь, являются их аналитическим итогом, результатом этой научной деятельности. Товароведы, теоретики и практики, как реализаторы и проводники знаний в практику и наоборот становятся своеобразными ускорителями модернизационных и интеграционных процессов в товароведении. Они преобразуют науку через свою профессиональную деятельность, подталкивая её на путь инноваций. |