Файл: История развития товароведения. Содержательные контуры товароведения как науки в промышленности (Классификация как метод товароведения).pdf

Итак, Товароведение - научная дисциплина, предметом которой являются потребительские свойства товаров, лежащие в основе их потребительной стоимости. Принадлежит группе прикладных экономических дисциплин, в составе которой развивается в тесном взаимодействии с учётно-экономически мидисциплинами, маркетингом (предпосылкой которого является) и рядом других.

Наряду с базовыми для всех наук методами диалектической логики, а также методами других общественных наук, в ходе анализа обширно заимствует методы и приёмы естественных наук, медицины, эргономики и т.п.

В приведённом выше определении содержится две категории,два научных термина, имена которых иногда путают:

1. Потребительские свойства есть категория в основе своей объективно-аналитическая. Методами специальных дисциплин (химия, механика, биология, и т.п.) определяются элементный состав товара, его эксплуатационные характеристики, воздействие на человека и среду и пр., обобщаемые в синтетическом, интегральном показателе качества. На основе тех или иных существенных качеств разрабатываются классификации, которые кладутся в основу научных исследований процесса товародвижения, формирования ассортимента и т.п.

2. Потребительная стоимость (но не «потребительская стоимость!») - сугубо экономическая категория, парная к категории «стоимость», денежным выражением которой, в свою очередь, является «цена». Определяемая, как «способность товара удовлетворять те или иные потребности человека», потребительная стоимость есть категория субъективно-синтетическая: она отражает субъективную оценку покупателем товара во всей совокупности его свойств, и эта оценка выражается в его готовности заплатить за товар ту или иную цену.

Небрежного обращения с исторически сложившимся категориальным аппаратом привело к тому, что в научных трудах до 1990-х годов сочетание потребительская стоимость не появлялось вовсе. Термин потребительная стоимость фигурирует в экономической теории более полутора веков, и весомых обоснований необходимости его замены пока науке не представлено. Ввиду указанных выше принципиальных различий между научными категориями потребительские свойства потребительная стоимость, новообразование «потребительская стоимость» трудно признать доброкачественным, так как оно приводит к смешению двух разных понятий. Как справедливо заметил В. Чеховский: если одно слово может иметь несколько значений, то понятие, напротив, всегда однозначно. Будь иначе, наука, оперирующая как раз понятиями, потеряла бы всякий смысл.

Товар характеризуется меновой и потребительской стоимостью.

Меновая стоимость характеризует товар с точки зрения его обмена на другие вещи. Денежным выражением меновой стоимости выступает цена.

Потребительская стоимость товара - это полезность товара, то есть способность товара удовлетворять определенные человеческие потребности. Под потребительской стоимостью товара понимают максимальную пользу (материальную или нематериальную), которую товар приносит потребителю. Потребительская стоимость присуща всем продуктам труда, но проявляется лишь при потреблении или эксплуатации товара. Если товар не используется, то он будет обладать потенциальной потребительской стоимостью. Таким образом, потенциальная потребительская стоимость отражает многообразие возможностей производителя, а реальная потребительская стоимость - многообразие запросов потребителей.

Виды потребительской стоимости:

1. Индивидуальной потребительской стоимостью обладают продукты труда, произведенные исключительно для личного потребления (продукты питания, выращенные на даче).

2. Общественной потребительской стоимостью обладают продукты труда, созданные производителя не для личного, а для общественного потребления.

Общественная потребительская стоимость делится на единичную общественную потребительскую стоимость или просто потребительскую стоимость (она свойственна отдельной единице товара или набору товаров, предназначенных для удовлетворения какой-либо потребности отдельного человека или семьи) и на совокупную общественную потребительскую стоимость или просто рыночную потребительскую стоимость. Рыночная потребительская стоимость товаров создается для удовлетворения потребностей общества или отдельных его групп. Она присуща большому количеству товаров.

Предметом товароведения является как единичная потребительная стоимость, удовлетворяющая потребности отдельного человека и / или семьи и характеризуемая в товароведении через категорию «качество», так и совокупно-общественная потребительная стоимость, призванная удовлетворять потребности специальных групп и характеризуемая через категорию «ассортимент».

Только потребительная стоимость де­лает продукцию товаром, так как обладает способностью удовлетворять конкретные потребности человека. Если потребительная стоимость товара не отвечает реальным запросам потребителей, то он не будет востребован, а, следовательно, не будет использован по назначению в обу­словленной для него сфере применения.

Товароведение состоит из общей и специальной частей.

В общей части товароведения рассматриваются общие теоретические вопросы:

1. Определение категорий товароведения.

2. Разработка и совершенствование классификации товаров.

3. Установление требований к товарам.

4. Разработка перечня потребительских свойств.

5. Оценка факторов, влияющих на сохранение качества товаров.

6. Определение показателей качества товаров, и факторов, влияющих на качество.

7. Оценка конкурентоспособности товаров.

8. Выбор нормативов показателей качества.

9. Определение сроков, способов и условий хранения, потребления и транспортировки товаров.

10. Изучение проблем формирования оптимального ассортимента товаров.

11. Улучшение способов выявления фальсифицированного товара.

12. Правила и порядок сертификации товаров.

Специальная часть товароведения состоит из отдельных разделов, посвященных изучению потребительных стоимостей товаров в соответствии с принятой классификацией.

Как научная дисциплина- Товароведение - призвана активно участвовать в управлении качеством и ассортиментом товаров на всех стадиях жизненного цикла:

Стадия потребления - определение требований.

Стадия проектирования - конкретизация потребительских требований в виде моделей и оценка их эффективности

Стадия производства - контроль качества изготовления товаров

Стадия обращения - оценка общественной потребительской стоимости и обеспечение условий сохранения их качества

Стадия потребления - разъяснение правил пользования товарами.

Основной принцип позиций товароведения - товар должен обладать безопасностью для всех субъектов коммерческой деятельности. В то же время в товароведении принцип безопасности для товаров и окружающей среды должен соблюдаться и в отношении процессов упаковывания, транспортирования, хранения, предреализационной подготовки к продаже. Безопасными должны быть упаковка, окружающая среда и др.

Принцип, заключающийся в достижении наиболее оптимального результата при производстве, упаковке, хранении, реализации и потреблении (эксплуатации) товаров-это эффективность.

При формировании ассортимента этот принцип имеет важное значение, а также обеспечении качества и количества товаров на разных этапах товародвижения. Все виды товароведной деятельности должны быть направлены на повышение эффективности,чтоо достигается комплексным подходом, основанным на выборе таких методов и средств, которые обеспечивают наилучшие конечные результаты при минимальных затратах. Так, эффективность упаковки или хранения определяется количеством сохраненных товаров надлежащего качества и затратами на эти процессы.

Совместимость - принцип, определяемый пригодностью товаров, процессов или услуг к совместному использованию, не вызывающему нежелательных взаимодействий, имеет важное значение для наиболее полного удовлетворения потребностей.

Совместимость товаров принимается во внимание при формировании ассортимента, размещении их на хранение, выборе упаковки, а также оптимального режима. Совместимость деталей, комплектующих изделий при монтаже, наладке и эксплуатации сложнотехнических и других товаров - непременное условие сохранения их качества у потребителя. Например, использование несовместимых пищевых продуктов может вызвать серьезные нарушения обмена веществ у человека.

Принцип взаимозаменяемости, имеет значение в первую очередь для потребителей и определяется пригодностью одного товара, процесса или услуги для использования вместо другого товара, процесса или услуги в целях выполнения одних и тех же требований.

Взаимозаменяемость товаров обусловливает конкуренцию между ними и в то же время это позволяет удовлетворять аналогичные потребности различными товарами. Чем ближе характеристики отдельных товаров, тем больше они пригодны к взаимозаменяемому использованию. Например, для потребителей, чей организм не усваивает лактозу взаимозаменяемость кефира и простокваши больше, чем кефира и молока;

Способность товара или отдельных комплектующих его изделий быть использованными вместо другого для выполнения тех же требований играет важную роль при формировании ассортимента взаимозаменяемых товаров.

Систематизация - принцип, заключающийся в установлении определенной последовательности однородных, взаимосвязанных товаров, процессов или услуг.

Учитывая многообразия объектов, систематизация в товароведении имеет чрезвычайно важное значение, так как позволяет объединить их во взаимосвязанные и взаимоподчиненные категории (систематические категории), составить систему, построенную по определенному плану.

Принцип систематизации положен в основу группы методов, в состав которых входят: идентификация, классификация, обобщение и кодирование. Он широко применяется в товароведении. На этом принципе базируется изложение учебной информации во всех разделах «Товароведения пищевых продуктов» и «Товароведения непродовольственных товаров».

Системный подход к управлению товародвижением, базирующийся на принципе систематизации, означает, что каждая система является интегрированным целым, даже если она состоит из отдельных, разобщенных подсистем. Системный подход позволяет увидеть товар, его товароведные характеристики, процессы по обеспечению качества и количества как комплекс взаимосвязанных подсистем, объединенных общей целью, раскрыть его интегративные свойства, внутренние и внешние связи.

Субъекты товароведной деятельности подразделяются на две группы. В первую группу входят товароведы - специалисты, осуществляющие эту деятельность в силу своих должностных обязанностей. На долю этой категории специалистов приходится около 30% всех руководителей и специалистов в торговле.

Вторая группа представлена субъектами, на удовлетворение потребностей которых нацелена товароведная деятельность. К ней относятся потребители товаров, поэтому эта группа по численности превосходит первую.

Товароведы - специалисты, обеспечивающие продвижение товаров от изготовителей до потребителей с учетом ассортиментной, качественной, количественной и стоимостной характеристик товара, а также запросов потребителей.

Сегодня стремительно набирает популярность профессия товаровед-эксперт. Эта должность используется не только на торговых предприятиях, но также в предприятиях, выпускающих продукцию, а также занимающихся стандартизацией и др. Товаровед-эксперт занимается проведением экспертиз, направленных на выявление качества товара или сырья. Человек, занимающий эту должность, должен хорошо разбираться во всех группах товаров, а также маркетинге, мерчандайзинге, логистике и остальном. Товаровед — это специалист, который должен постоянно совершенствовать свой профессионализм.

Методы товароведения.

Экспериментальными (эмперическими) методами являются методы познания, основанные на опыте или наблюдениях.

Подобные методы находят широкое применение в товароведении. Исследования химической, физической и биологической природы товаров стали известны благодаря им.

Экспериментальные методы подразделяются на:

- измерительные - метод определения значений показателей качества продукции (физические, физико-химические, химические, биологические), осуществляемый на основе технических средств измерений; Например: Я купила кольцо в магазине «Адамас», кольцо с жемчугом, с помощью этого метода я могу узнать вес, форму и размер изделия.

- органолептические - метод определения значений показателей качества с помощью органов чувств. (С помощью этого метода я могу выбрать духи, понравившиеся мне по запаху и в красивой упаковке, выбрать шубу которая очень теплая и приятная на ощупь)

Аналитические методы- методы научного познания, основанные на мысленном или фактическом разложении целого на составные части. (С помощью этого метода мы можем дать товару совокупность отдельных характеристик ассортиментной, качественной и количественной).

К методам управления научным познанием относятся :

- Метод анализа

- Метод диагностики

- Метод прогнозирования

- Метод программирования

- Метод планирования

Анализ - разделение исследуемого объекта на составные элементы, выделение отдельных его признаков, свойств и операций (базируется на изучении экспериментальных данных).

Сравнение - метод-операция, основанный на сопоставлении объектов для выявления общности и различия между ними. Для сравнения отдельных элементов необходимо их выделение с помощью анализа, поэтому достаточно часто эти два метода применяются совместно в форме сравнительного анализа или комплексного метода.

Диагностика - метод-операция, базирующийся на описании основных признаков, показателей исследуемого объекта и выявлении определенных соответствий или несоответствий и причин их возникновения, различных дефектов, товарных потерь

Диагностический метод положен в основу таких важнейших и распространенных видов товароведной деятельности, как распознавание признаков недоброкачественности товаров, установление градаций качества, дефектов, ассортиментной принадлежности, а также идентификация и др.

Результаты диагностики и анализа эффективно используются в прогнозировании.

Прогнозирование - метод, основанный на исследовании перспектив изменения определенных процессов. С помощью этого метода в товароведении осуществляется прогнозирование качества и изменений его при хранении в зависимости от определенных условий и сроков, и рационального ассортимента.

Программирование - метод, основанный на определении последовательности действий по обеспечению надлежащих товароведных характеристик товаров или рационального товародвижения.

Для управлении ассортиментом и качеством товаров, их закупках и размещении на хранение, установлении периодичности реализации отдельных товарных партий используется метод планирования.

Планирование - разработка долгосрочных и краткосрочных планов или проектов по дальнейшему улучшению свойств товаров, ассортиментной политики и др

Методы систематизации- методы упорядочения однородных, взаимосвязанных объектов по общим признакам путём распоряжения их в определённом порядке.

Основополагающие методы систематизации - идентификация, классификация, обобщение (группировки) и кодировки.

Идентификация - метод отождествления, совпадения одного объекта с другим.

Группировка - метод обобщения объектов по общим признакам. Он применяется для выделения ассортиментных групп.

Классификация находит широкое применение в товароведении, так как огромное количество объектов – товаров, их свойств и показателей, условий и сроков хра­нения — требует подразделения множества на подмноже­ства по определенным признакам. Классификация ассортимента, свойств и показателей качества является неотъ­емлемой частью товароведной характеристики любого товара. Для рационального применения этого метода требу­ется знание его основ: определения терминов, структурных элементов, разновидностей.

2.4. Классификация как метод товароведения

 Классификация – разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами.

Объект – элемент классифицируемого множества. В товароведении таким элементом выступает товар. Из мно­жества всех товаров по признаку назначения выделяются потребительские товары, товары промышленного назна­чения и товары для управленческой деятельности (оргтех­ника).

Признак классификации – свойство или характерис­тика объекта, по которому производится классификация.

Признаки, наиболее часто приме­няемые среди множества других, – сырьевой, технологи­ческий, конструкторский, рецептурный, компонентный, структурный.

Признаки могут иметь качественное или количествен­ное выражение, называемое значением признака класси­фикации. Из перечисленных выше признаков назначение, сырьевой и технологический чаще всего выражаются каче­ственно, а компонентный и структурный – количественно и качественно. Например, один из признаков классификации молочных товаров на виды – содер­жание жира (молоко 1,5%-; 2,5%-; 3,2%-; 3,6%-; 6%-ной жир­ности), а для тканей — это сырье (льняные, хлопчатобу­мажные, шерстяные и т. п.).

В результате деления множества на подмножества соз­даются классификационные группировки, которые могут иметь общие и различные признаки, а также могут быть взаимозависимыми или независимыми. Различают две разновидности метода классификации: иерархический, фасетный.

Иерархический метод классификации – последова­тельное разделение множества объектов на подчиненные классификационные группировки. Схематично сущность метода показана на рис. 2.

Особенностью иерархического метода является тесная связь между отдельными классификационными группиров­ками, выявляемая через общность и различия основопола­гающих признаков. В основу деления множества на под­множества по основополагающему для данного этапа при­знаку положена ступень классификации.

Ступень классификации– этап классификации при иерархическом методе, в результате которого получается совокупность классификационных группировок. Каждая ступень и группировка выделены по своему основополагающему признаку. Различия между группиров­ками заключаются в разных признаках. Поэтому выбор ос­новополагающих признаков – ответственная операция де­ления множества, от которой во многом зависит конечный результат.

Рисунок 2 – Иерархический метод классификации

Количество признаков и ступеней определяет глубину классификации. На рис. 2 показана классификация иерар­хическим методом, глубина которой равна 3.

Глубина классификации теоретически бесконечна, но на практике такая классификации чересчур громоздка и за­путана, многие низшие ступени дублируют друг друга. Поэтому на практике глубина классификации обычно непревышает 10.

При необходимости увеличить число признаков приме­няют фасетный метод.

Фасетный метод классификации– параллельное разделение множества объектов на независимые классификационные группировки.

Особенностью фасетного метода является то, что раз­ные признаки не связаны между собой. Термин этот про­изошел от французского слова facette – грань отшлифованного камня. Действительно, как каждая грань камня су­ществует независимо от других граней, так разные классификационные группировки при фасетном методе неза­висимы и не подчиняются друг другу (см. рис. 3).

Рисунок 3 – Фасетный метод классификации

Благодаря этому фасетная система отличается боль­шой гибкостью, возможностью ограничивать число призна­ков и группировок, что создает определенные удобства при использовании. Вместе с тем ее информационная емкость может быть увеличена путем выделения общих и частных классификационных группировок.

Примером фасетного метода классификации может слу­жить классификация вин: по срокам выдержки – моло­дые, ординарные, марочные, коллекционные; по цвету – белые, розовые, красные; по технологии – тихие, игрис­тые. Количество признаков может быть увеличено много­кратно: по упаковке, по изготовителям и т. п.

Каждая разновидность методов классификации харак­теризуется определенными преимуществами и недостат­ками, знание которых позволяет рационально при­менять эти методы с учетом целевого назначения.

Таким образом, преимущества одного метода класси­фикации выступают в качестве недостатков другого, т. е. обе разновидности дополняют друг друга. Поэтому в ряде случаев их используют совместно.

Приведенная выше классификация виноградных вин фасетным методом всегда дополняется иерархическим ме­тодом классификации вин по технологическому признаку, причем на разных ступенях в качестве классификационных признаков выступают определенные операции, формирую­щие качество вин и обусловливающие их особенности. Так, тихие вина в зависимости от характера брожения и при­меняемых добавок подразделяются на столовые и специ­ального назначения. На следующей ступени столовые вина делятся на типы по полноте сбраживания и применяемым операциям (вина сухие, полусухие, полусладкие и др.).

В этом случае можно говорить о системе классифика­ции как совокупности методов и правил классификации, ее результатов.

Правила классификации предназначены для выбора раз­новидностей метода и признаков, по которым осуществля­ется деление множества на подмножества. Важнейшим пра­вилом для иерархического и фасетного методов является выбор разновидности метода классификации в зависимос­ти от ее целевого назначения.

Назовем правила классификации объектов при иерар­хическом методе:

1 Деление множества следует начинать с наиболее об­щих признаков.

2 На каждой ступени можно использовать только один признак, имеющий принципиальное значение для этого этапа.

3 Разделение объектов должно осуществляться после­довательно от большего к меньшему, от общего к частному.

4 Необходимо установить оптимальное число призна­ков, ступеней и глубины.

Рассмотренные методы классификации широко ис­пользуются в товароведении при делении множества товаров на системные категории: роды, классы, группы и т. п. Эти методы могут применяться как независимо друг от друга, так и совместно.