Номер документа	Дата составления
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА№1	1	01.04.23

Порядковый номер калькуляции, дата утверждения			№ 1 от «___» ________________ г.
№ п/п	Продукты		норма, кг.	Цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.
	наименование	код
1	2	3	4	8	0.8
Общая стоимость сырьевого набора на 1 блюдо
Наценка 180 %, руб.коп.
Цена продажи блюда, руб.коп.
Выход одного блюда в готовом виде, грамм
Заведующий производством		п о д п и с ь
Калькуляцию составил
УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации

И так далее по всем блюдам комплекса!

Калькуляционная карта №2

Унифицированная форма № ОП-1

Утверждена постановлением Госкомстата

России от 25.12.1998 № 132

			Код
Форма по ОКУД			0330501
		по ОКПО
организация
Комплексный обед структурное подразделение		Вид деятельности по ОКДП
наименование блюда	Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП
Вид операции

---

	Номер документа	Дата составления
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА №2	6	01.04.23

Порядковый номер калькуляции, дата утверждения			№ 1 от «___» ________________ г.
№ п/п	Продукты		норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.
	наименование	код
1	2	3	4	5	6
	Холодное блюдо		?	?	?
	Первое блюдо		?	?	?
	Второе горячее и т.д.		?	?	?
	Напиток		?	?	?
Общая стоимость сырьевого набора на 1 блюдо			-	-	Х
Наценка %, руб.коп.
Цена продажи блюда, руб.коп.
Выход одного блюда в готовом виде, грамм			???
Заведующий производством		п о д п и с ь
Калькуляцию составил
УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации

Список использованных источников

1. 
   ГОСТ Р ГОСТ 30389 — 2013. Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания" (утв. Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2010 N 475-ст). Дата введения - 1 января 2013 года -Текст непосредственный.
   
2. 
   ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» Введен 01.07.2007.- Москва: Изд-во стандартов,2007.-11с.-Текст непосредственный.
   
3. 
   ГОСТ Р 50935-96 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. Переиздан 01.08.2016.- Москва.: Изд-во стандартов,1996-12 с..
   
4. 
   ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие требования.Переиздан 01.07.2016.- Москва.: Изд-во стандартов,2000. -10с.- Текст непосредственный.
   
5. 
   СП 2.3.6.1079-2015Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборото способности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья с изменениями и дополнениями.-Текст непосредственный.- Текст непосредственный.
   
6. 
   Аграновский Е.Д., Аносова М.М., Лифанова Р.Ф. «Организация производства на предприятиях общественного питания». - М.: Экономика. 2009. - 350 с.-Текст непосредственный.
   
7. 
   Варакута С.А. Управление качеством продукции: Учебное пособие. -Москва.: ИНФРА-М, 2014. - 352 с.-Текст непосредственный.
   
8. 
   Варакута С.А. Управление качеством продукции: Учебное пособие. -Москва.: ИНФРА-Москва, 2014. - 352 с.-Текст непосредственный.
   
9. 
   Оттева И. В. Методика оценки качества услуг общественного питания / И. В. Оттева // Ресторанный бизнес.-2013.-№7. - С.11-14.-Текст непосредственный
   

---

Требования к оформлению текста отчета
Отчет пишется:

• 
  от первого лица;
  
• 
  оформляется на компьютере шрифтом Times New Roman;
  
• 
  поля документа: верхнее – 2, нижнее – 2, левое – 3, правое – 1,5 ;
  
• 
  отступ первой строки – 1 см;
  
• 
  размер шрифта - 14;
  
• 
  межстрочный интервал – 1.5;
  
• 
  расположение номера страниц - снизу по центру;
  
• 
  нумерация страниц на первом листе (титульном) не ставится;
  
• 
  верхний колонтитул содержит ФИО, № группы, курс, дата составления отчета (на титульном листе колонтитулы должны отсутствовать!!!).
  

1. 
   Каждый отчет выполняется индивидуально.
   

2. 
   Содержание отчета формируется в скоросшивателе.
   

ВЫПОЛНЕНИЕ И ЗАЩИТА индивидуального ЗАДАНИЯ


Задание для оценки сформированности:
ПК.6.1 Участвовать в планировании основных показателей производства

ПК 6.2 Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива

ПК 6.4 Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями

ПК 6.5 Вести утвержденную учетно-отчетную документацию
Условия подготовки и защиты индивидуального задания:

Выполненное задание сдают преподавателю на проверку в напечатанном виде. Проверка выполненного задания имеет своей целью определить, насколько полно сформированы соответствующие профессиональные компетенции, разработана тема задания, использованы материалы практики и специальная литература. При этом обращают внимание на степень творческой самостоятельности автора в освещении вопросов темы, умение формулировать и обосновывать выводы, оценивают грамотность и стиль изложения текста, проверяют наличие ссылок на использованные источники.

Индивидуальное задание допускается кзащите, в целом отвечающее предъявляемым требованиям. Студент изучает сделанные замечания руководителем практики, рекомендации и с учетом этого готовится к защите задания в установленном порядке. При этом студенты, должны быть готовы ответить на все относящиеся к теме вопросы, в том числе сообщить, в какой мере учтены замечания руководителя практики и реализованы его рекомендации.

Неудовлетворительнооценивается задание, не отвечающее установленным требованиям. Например, не раскрыта тема, специальная литература не использована, имеются

---

замечания по системности и стилю изложения, список используемой литературы отсутствует или составлен без соблюдения правил библиографического описания источников и др. Такая работа подлежит переработке с учетом требований и рекомендаций преподавателя и повторному представлению на проверку и защиту.

Защита индивидуального задания проходит совместно с защитой отчета по производственной практике и проходит по графику, составленному по учебному плану. При Защите студент должен кратко рассказать о содержании работы, особенностях ее выполнения (в том числе Практической части), отвечать на дополнительные вопросы. При определении итоговой оценки учитываются следующие показатели: содержание и оформление задания, степень творчества, уровень компетентности при Защите задания и др.

Результаты защиты индивидуального задания и отчета по производственной практике отражаются руководителем практики в виде оценки сформированности профессиональной компетенции и являются допуском к выполнению заданий сформированности следующих профессиональных компетенций:

Темы индивидуального заданий

№	Тема задания	Ответственный
	Управление качеством труда.	Архипов Фёдор Игоревич
	Виды наставничества, необходимость применения	Белкина Елизавета Андреевна
	Организация и стимулирование труда. Бригадная форма организации труда.	Бубнова Анна Александровна
	Структура издержек производства и пути их снижения	Гавлена Владислав Романович
	Оплата труда. Методика расчета заработной платы	Дмитрук Алёна Дмитриевна
	Формы документов. Учет расхода сырья, брака и отходов производства	Дюжакин Николай Павлович
	Состав рабочего времени. Виды норм труда и их классификация	Колбаско Софья Ивановна
	Материальная ответственность. Виды материальной ответственности	Колбин Валентин Евгеньевич
	Режим труда и отдыха. Графики выхода на работу	Костикова Полина Сергеевна
	Отличительные особенности цеховой от бесцеховой структуры производства	Кузаева Анастасия Максимовна
	Стимулирование труда: виды, использование	Калашникова Алёна Анатольена
	Порядок списания сырья и тары	Мишин Владислав Сергеевич
	Бизнес планирование, назначение и применение	Назарова Татьяна Ивановна
	Продвижение бизнеса предприятий общественного питания	Панин Илья Сергеевич
	Реклама – двигатель торговли	Рожков Даниил Викторович
	Оптимальные условия труда на предприятиях общественного питания	Рыжиков Ефим Вадимович
	Валовый доход: определение, назначение	Сибгатуллина АлияИлташевна
	Планирование работы производственных цехов	Солощук Леонид Алексеевич
	Оценка результатов работы предприятий общественного питания	Шитиков Олег Валерьевич

---

Оформление индивидуального задания

Проектное задание печатается на компьютере на белой односторонней бумаге (формат А 4, 210 х 297) чёрным цветом (шрифт - Times New Roman, размер - 14) на одной стороне листа, междустрочный интервал – полуторный. Поля страниц: верхнее и нижнее по 20 мм, левое - 30 мм, правое - 15 мм. Объём выполненного задания - не менее 5 страниц (без списка литературы и приложения). Установка функций автоматического переноса обязательна. Объем выполняемой работы должен быть не более 5 страниц печатного текста.

Задание в обязательном порядке включает наличие титульного листа, содержания и листа оглавления. Образец оформления титульного листа прилагается.

Наименование разделов: оглавление, введение, название глав, выводы по главам, заключение, список использованной литературы, приложения печатаются отдельной строкой строчными буквами (первая буква - прописная), располагаются по центру строки и выделяются жирным шрифтом.

Переносы слов в заголовках не допускаются. Точку в конце заголовков не ставят. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой.

Расстояние между заголовком и текстом должно быть равно 1.5
интервалу. Подчёркивание заголовков не допускается.

С нового листа начинают такие разделы, как содержание, введение, главы, заключение, список использованной литературы и приложение.

Листы работ нумеруются подряд, при этом титульный лист идёт за номером первым, но нумерация начинается со второго листа (титульный лист, включают в общую нумерацию страниц, однако номер страницы на титульном листе не проставляют). Страницы следует нумеровать в середине нижнего поля арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту.

В приложении могут быть фото, графики, схемы, технологические карты, технико-технологические карты и др. материал, раскрывающий тему выполняемого задания. Все рисунки и схемы должны иметь компьютерное оформление.

Каждое задание выполняется индивидуально.

Содержание проекторного задания формируется в скоросшивателе.
ВСЕ МАТЕРИАЛЫ ИНДИВИДУАЛЬНОГО ЗАДАНИЯ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ВЫПОЛНЕНЫ В ФОРМАТЕ WORD97-2003

НеКОММЕРЧЕСКОЕ ЧАСТНОЕ учреждение ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО образования «Колледж управления и экономики»

---

Смотрите также файлы

• Развивающие игры и занятия для детей 1 год 9 месяцев 2 года.docx

• Молодежная культура.docx

• Жизнь и творчество Андрея Платонова.docx

• 52021часть i v.pdf

• Жить здорово!.docx