Файл: Протокол от 20 Председатель цмк (роспись) 19. 02. 10.docx

Скачать файл
Заказать решение

ВУЗ: Не указан

Категория: Не указан

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 12.01.2024

Просмотров: 56

Скачиваний: 1

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.

Составитель

Кручинина Л.Г.

Тестовые задания для проведения ОЛИМПИАДЫ
Согласовано

На заседании ЦМК

Протокол №___ от «__»____20__

Председатель ЦМК__________

(роспись)

19.02.10
Технология продукции общественного питания

Инструкция:
Инструкция: Время выполнения теста 20 минут.

Внимательно прочитайте задание. За каждый правильный ответ 1 балл.Правильный вариант ответа занесите в бланк ответов. Исправления не допускаются. Любое исправление считается за ошибку.

Всего - 20 тестовых заданий.

Инструкция к заданию:

В заданиях №1-20 выберите один правильный ответ

З адание 1

Варианты ответа
Выберите простые формы нарезки картофеля:

1
кружочки

2
груши

3
ломтики

З адание 2

Варианты ответа
Какой толщиной нарезают ломать хлеба для открытых бутербродов?

1
0,5 – 0,9 см

2
1 – 1,5 см

3
1.7 – 2 см

З адание 3

Варианты ответа
Какие соусы относятся к холодным?

1
Заправки, маринады, сливки

2
Красный, майонез, молочный

3
Майонез, маринады, заправки

З адание 4

Варианты ответа
Какой рыбный полуфабрикат используют для приготовления рыбы жареной под маринадом?

1
Филе с кожей

2
Филе с кожей и костями

3
Порционный кусок (кругляш)

З адание 5

Варианты ответа
С какой целью свеклу для винегрета после нарезки заправляют растительным маслом?

1
Для улучшения вкуса

2
Для сохранения витаминов и минеральных веществ

3
Чтобы свекла не окрашивала другие овощи

З адание 6

Варианты ответа
Как нарезают продукты техникой «жульен»?

1
Кубиком

2
Соломкой

3
Ломтиками

З адание 7

Варианты ответа
Разделка рыбы с костным скелетом начинается с……:

1
снятие чешуи, удаление головы, потрошение, промывание, приготовление полуфабрикатов

2
снятие чешуи, удаление головы, удаление плавников, потрошение, промывание, приготовление полуфабрикатов

3
удаление спинного плавника, удаление головы, промывание, потрошение, приготовление полуфабрикатов

З адание 8

Варианты ответа
Какие виды панировки используют при приготовлении полуфабрикатов для жаренья во фритюре:

1
сухарную

2
смесь льезона и белой хлебной панировки

3
тесто-кляр, двойную панировку

З адание 9

Варианты ответа
Источником энергии и пищевых веществ является:

1
Вода

2
Пищевые жиры и масла

3
Пища

З адание 10

Варианты ответа
Зразы из рыбной котлетной массы, имеющие форму полумесяца, носят название:

1
Тельное

2
Люля – кекаб

3
Фрикадельки

4
Тефтели

З адание 11

Варианты ответа
Смесь сырых яиц с молоком или водой с добавлением соли, называют:

1
Кляром

2
Сюпремом

3
Льезоном

З адание 12

Варианты ответа
Температура подачи холодных блюд:

1
80С -100С

2
100С -130С

3
100С -140С

З адание 13

Варианты ответа
Какие нерыбные морепродукты относятся к ракообразным?

1
Кальмары, морской огурец

2
Омары, лангусты, креветки

3
Крабы, морской гребешок, осьминоги

З адание 14

Варианты ответа
Какое количество хлеба необходимо добавить для приготовления котлет на 1 кг филе рыбы?

1
100 г

2
200 г

3
250 г

З адание 15

Варианты ответа
Рациональное сбалансированное питание – это:

1
Распределение пищи в течение дня по времени, калорийности и объёму

2
Питание, назначаемое больному в целях лечения того или иного заболевания

3
Питание, соответствующее физиологическим потребностям организма с учётом условий труда, климата, возраста, пола, массы тела, состояния здоровья.

З адание 16

Варианты ответа
На какой срок рекомендуется иметь запасы скоропортящейся продукции на предприятиях общественного питания?

1
На 8-10 дней

2
На 2- 5 дней

3
На 5-8 дней

З адание 17

Варианты ответа
Срок хранения:

1
Период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет все свои свойства, указанные в нормативной или технической документации

2
Это период, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению

3
Дата, до которой пищевой продукт может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских характеристик

З адание 18

Варианты ответа
С какой целью в рыбную котлетную массу добавляют часть отварной

рыбы:

1
Для увеличения вязкости

2
Увеличения рыхлости

3
Повышения сочности

З адание 19

Варианты ответа
Какие ингредиенты входят в основной состав котлетной массы:

1
Чистое филе рыбы, хлеб, соль и перец

2
Чистое филе рыбы, хлеб без корок, жидкость, соль, перец

3
Чистое филе рыбы, яйцо, лук репчатый, хлеб без корок, жидкость, соль, перец

З адание 20

Варианты ответа
В соответствии с САНПиН яйцо куриное обрабатывают в следующей последовательности:

1
0,5% раствором хлорной извести, 05% раствором кальцинированной соды, ополаскивают

2
2% раствором хлорамина,1% раствором кальцинированной соды, ополаскивают

3
1-2% раствором кальцинированной соды,0,5 % раствором дезинфицирующего средства, ополаскивают

Составитель

Кручинина Л.Г.
БЛАНК ОТВЕТОВ

Тестовых заданий ОЛИМПИАДЫ
Согласовано

На заседании ЦМК

Протокол №___ от «__»____20 _

Председатель ЦМК__________

(роспись)

19.02.10
Технология продукции общественного питания
Ф.И. обучающегося ________________________________ Группа ____________

№ вопроса
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

Ответ



























































Количество баллов _______________________________

Составитель

Кручинина Л.Г.
БЛАНК ОТВЕТОВ

Тестовых заданий ОЛИМПИАДЫ
Согласовано

На заседании ЦМК

Протокол №___ от «__»____20 _

Председатель ЦМК__________

(роспись)

19.02.10
Технология продукции общественного питания
Ф.И. обучающегося ________________________________ Группа ____________

№ вопроса
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

Ответ



























































Количество баллов _______________________________

Составитель

Кручинина Л.Г.
ЭТАЛОН ОТВЕТОВ

Тестовых заданий ОЛИМПИАДЫ
Согласовано

На заседании ЦМК

Протокол №___ от «__»____20 _

Председатель ЦМК__________

(роспись)

19.02.10
Технология продукции общественного питания

№ вопроса
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

Ответ
3
2
3
1
3
2
2
3
9
1
3
3
2
3
3
2
1
1
2
3

Смотрите также файлы