1. 
   Теории Углева
   

1. 
   Теория адекватного питания:
   

• 
  Питание поддерживает молекулярный состав и возмещение энергии и пластически расходы организма на основной обмен, внешнюю работу и рост
  
• 
  Необходимыми компонентами пищи служат не только нутриенты, но и балластные вещества
  
• 
  Нормальное питание обусловлено не одним потоком нутриентов из ЖКТ, а несколькими потоками, состоящими из нутритивных и регуляторных веществ
  
• 
  Баланс питательных веществ достигается в результате освобождения нутриентов из структур пищи при ферментативном расщеплении её макромолекул за счёт полостного и мембранного пищеварения, а также вследствие синтеза новых веществ.
  
• 
  В метаболическом отношении ассимилирующий организм рассматривается как надорганизм
  

2. 
   Теория рационального питания
   

• 
  Должно соблюдаться равновесие между поступающей с пищей энергией и энергетическими затратами организма на все виды его жизнедеятельности
  
• 
  Оптимальное соотношение отдельных компонентов пищи в соответствие с потребностями данного индивидуума или группы населения
  
• 
  Наличие в пище незаменимых пищевых веществ
  
• 
  Обеспечение пищи органолептическими свойствами
  
• 
  Применение рациональных методов технологической обработки пищи
  
• 
  Распределение пищи по приёмам в течение суток в соответствие с режимом, характером трудовой деятельности человека. В основу режима питания должны быть положены: регулярность, дробность, соблюдение принципов рационального подбора продуктов и разумное распределение пищи в течение дня
  
• 
  Учёт возрастных потребностей организма и его двигательной активности с необходимой профилактической направленностью рациона.
  

Статус питания – комплексная характеристика здоровья, отражающая состояние структуры, функций и адаптационных резервов организма, которые сложились под влиянием фактического питания, то есть качества и количества состава пищи и генетически детерминированных индивидуальных особенностей метаболизма пищевых веществ.

Обычный СП – отсутствие нарушений и функциональных расстройств ,а их адаптационные возможности достаточны к обычным условиям существования.

---

Оптимальный СП - отсутствие нарушений функционального состояния, работоспособности и здоровья в целом, обусловленных неполноценным и неадекватным питанием, при наличии адаптационных (биохимических) резервов, достаточных для обычных условий существования.

• 
  Субкомпенсированный – обнаруживаются значительное уменьшение адаптационных резервов, а показатели обеспеченности другими питательными веществами находятся на нижнем пределе физиологической нормы.
  
• 
  Компенсированный – незначительное отклонение некоторых компонентов нутриентов и энергии, но существенного влияния здоровью не наносит.
  

1 степень отклонения ожирения – 10-29%

2 степень – 30-49%: изменения в ССС и ДС, преморбидное состояние

3 степень – 50-99%: ИБС, флебит, ХПН, ГБ, СД 2 типа, отёки нижних конечностей

4 степень - > 100%: функциональные и структурные нарушения, морбидное болезненное состояние

Недостаточный ПС – энергетическая и/или пластическая недостаточность питания, болезни ферментативной недостаточности на уровне повышенных энергетических затрат.

• 
  Неполноценный: незначительное нарушение структуры и функций органов, снижение работоспособности. Нарушение не более 9%
  
• 
  Преморбидный: 9-10% нарушения, ухудшение самочувствия, физического показателей, начальные признаки алиментарных заболеваний
  
• 
  Морбидный: > 10% нарушений, недостаток массы тела, гипотрофия.
  

Документ: приказ Минздрава № 330 от 5 августа 2003 года «О мерах по совершенствованию леченого питания в ЛПО» НЕ УВЕРЕН, ЧТО ЭТОТ ДОКУМЕНТ ПО ЛДП

Лечебно-диетическое питание (ЛДП) – специально подобранное питание для лечения заболеваний человека.

чем отличие пищеблока от других точек общественного питания и что в начале каждого рабочего дня должно проверяться
Это то, что он говорил про гнойничковые образования и раны

---

Смотрите также файлы

• Пн аза тілі мен дебиеті Т2 Сынып 8 Таырыпазаы наурызнама. 1 саба. Саба.docx

• 7 сынып Оушыны атыжні.docx

• Сырбай Муленов соыста нені крсе, соны жазды.docx

• Онфиска.docx

• Творческое ядро исследования (факт, идея, замысел, гипотеза) студентка группы 02022154.pptx