ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 11.03.2024
Просмотров: 42
Скачиваний: 2
-
Особенности учета затрат и калькулирования себестоимости продукции на консервных предприятиях
По характеру технологического процесса консервные предприятия относят к обработанным отраслям производства технологический процесс зависит от способа переработанного исходного сырья и материалов.В процессе простейшей переработки сырья и материалы подвергаются сушке, солению, копчению. Учет такой продукции ведется в т.. В процессе консервирования создаются готовые к потреблению пищевые продукты которые расфасовываются в стеклянную и жестяную тару розничной емкости. Учет такой продукции осуществляется в количество банок и тыс. условных банок.В общем виде процесс производства консервов является следующие взаимосвязанные операции:1Предварительная и тепловая обработка сырья и основных материалов, подготовка тары.2Порционирование и расфасовку продукции в тару.3 Стерилизация и охлаждение.4 Обработка консервов.К крупным консервным предприятиям свойственна цеховая структура управления. К цехам основного производства: фабрикатный цех, цех по выпуску плодово- овощных консервов, цех по выпуску мясных консервов, цех по выпуску рыбных консервов.Консервные предприятия имеют сезонный характер производства. Это отрицательно сказывается на формирование себестоимости, списание расходов, связанных с обслуживанием и управлением, что приводит к неравномерности определения финансового результата.С/с продукции складывается из следующих статей затрат:1 Сырье и основные материалы;2 Полуфабрикаты собственного производства;3 Возвратные отходы;4 Тары, вспомогательные и упаковочные материалы;5 Топливо и энергия на технологические нужды ;6 Расходы на оплату труда производственных расходов;7 Отчисления на социальные нужды; 8 Расходы на НИОКР;9 Расходы по эксплуатации производственных машин и оборудования;10 Общепроизводственные ( цеховые) расходы;11 Прочие производственные расходы;Цеховая производственная с/с; 12 Общехозяйственные расходы;Общезаводская производственная с/с;13 Расходы на продажу;Полная коммерческая с/с.Расход сырья и основных материалов осуществляющихся исходя из утвержденных норм на 1000 кг продукции с учетом предельно допустимых норм. Потерь и отходов. По отдельным видам продукции нормы расхода зависят от содержания сухих веществ в используемом сырье. Н.р: пюре яблочноеПорядок учета затрат по остальным калькуляционным статьям на консервных предприятиях основывается на общих принципах учета затрат в отраслях пищевой промышленности. Свои особенности имеет порядок передачи изделий из консервных цехов на склад готовой продукции.Консервы вырабатывают в банках разной емкости. Перед закупочной консервные банки поступают не стерилизацию. После этого консервы сортируют и устанавливают количество стандартной продукции и брака. Забракованная продукция оформляется соответствующим актом и передается на переработку или др. цели. На некоторых консервных предприятиях в консервном цехе без перерыва в производственном процессе осуществляющих этикетировка. При этом консервные изделия сдают на склад готовой продукции уже полностью готовыми к реализации. Готовая продукция сдается на склад с указанием количества банок каждого наименования расфасовки и сорта консервов. На складе консервы размещают в обязательном порядке по партиям, наименованиям и сортам.
-
Особенности учета затрат и калькулирования себестоимости продукции на предприятиях мясной промышленности
На предприятиях мясной промышленности преобладает комбинированное производство на основе комплексного использования сырья. Такое производство делят на следующие технологические этапы:1 Заготовка скота;2 Предубойное содержание скота;3 Мясо жировое производство, которое может включать цеха по переработки и обработки субпродуктов, пищевых, топленых и косных жиров. Цеха по выработки органических препаратов и технических фабрикатов;4 Колбасное производство с сырьевым и посолочным цехами, цехом варки и копчения колбасных изделий;5 Консервированное производство и обвалочных порционным и деликатесных отделениями.Поступающие на мясокомбинат скот подвергается ветеринарному санитарному осмотру и взвешивается.Принимают скот по фактической живой массе со скидкой 3 % на содержание желудочно-кишечного тракта. На убой скот передают по количеству голов, упитанности и массе, установленным при приемке. ТЗР включает в себя затраты на содержание приемных пунктов, расходы на содержание скота в приемных пунктах, расходы на транспортировку скота на мясокомбинат, расходы под предубойному содержанию скота.Из цеха переработки скота и обработки субпродуктов получают мясо на кости, сопутствующие виды продукции (шкура) и отходы, которые взвешиваются и передаются в холодильник или сразу в др. цеха для дальнейшей переработки. В комбинатом цехе производства выделяют 2 передела:1 Подготовка сырья - Посол мяса, измельчение шпика, разборку субпродуктов и др.2 Изготовление колбасных изделий и копченостей.Приготовление фарша, набивка его в оболочку осадка, обжарка, варка, копчение и остывание колбас.Сезонности производства на предприятиях мясной промышленности практически отсутствует. На организацию учета затрат оказывает влияние структура производства.Синтетический учет заготовленного скота и ТЗР зависят от организации процесса заготовки, которое может осуществляться по одному из 2 вариантов: 1 Мясокомбинат имеет сеть приемных пунктов.Учет скота при этом ведут на счете 10 «скот на базах» ТЗР отдельно учитывают на счете 15.2 Если мясокомбинаты не имеют приемных пунктов, то закупленный скот и ТЗР учитывают на счете 15.Учет затрат основного производства ведут на счете 20, к которому открывается аналитические счета.Учет затрат ведут по следующим статьям:1 Сырье и основные материалы;2 Возвратные отходы;3 ТЗР;4 Вспомогательные материалы на технологические цели: специи, упаковка;5 Топливо и электроэнергия на технологические цели;6 Основная оплата труда;7 Дополнительная оплата труда;8 Отчисления в государственные внебюджетные фонды;9 Расходы на доставку и освоение производства;10 Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования;11 Цеховые расходы;12 Общезаводские расходы;13 Потери от брака;14 Прочие расходы.Готовую продукцию приходится в течении отчетного периода по плановой или нормативной себестоимости.В конце отчетного периода плановую себестоимости корректируют с учетом выявленной калькуляции разницы.Аналитический учет затрат по мясожировому производству ведут по видам переработки скота.Для упрощения определения себестоимости калькуляции только с/с мяса по видам.Сопутствующая продукция и возвратные отходы оцениваются по ценам возможного использования и в дальнейшем не калькулируют. При исчислении себестоимости применяется попередельный метод. Объектом калькуляции является мясо на костях по категориям по каждому виду скота. Калькуляционные ед. -1 т. Для определения себестоимости продукции сначала рассчитывают условную продукцию. Для перевода используют следующие коэффициенты:1Для говядины 1 категории К=1; 2 Для говядины 2 категирии=0,61; 3 Для говядины тощей=0,5.Чтобы определить фактической себестоимости 1 т мяса по категории получают затраты делят на условную продукцию, а затем умножают на соответствующие коэффициенты. В колбасном производстве аналитический учет ведут по переделам при определении себестоимости применяют полуфабрикатный вариант попередельного метода и нормативный метод.На 1 переделе получают основную продукцию т.е. полуфабрикаты, отходы и сопутствующую продукцию. Объектами калькуляции являются виды основной продукции с учетом сортности и качества. Для перевода полуфабрикатов в условную продукцию используют следующие коэффициенты:1 Говядина в/сорт=1,2;2 говядина 1 сорт=1;3 говядина 2 сорт=0,8.Чтобы определить фактическую себестоимость полуфабрикатов необходимо определить затраты относимые на этот полуфабрикат.Для этого из стоимости переработанного мяса на кости – стоимость отходов-стоимость сопутствующих продукции +доля затрат на оплату труда производственных рабочих сырьевого цеха+ долю остальных затрат сырьевого цеха.Затраты на оплату труда производственных рабочих сырьевого цеха распределения по видам мяса пропорционально нормативам трудоемкости. Остальные затраты сырьевого цеха распределяются между полуфабрикатами пропорционально их массе.На 2 переделе изготавливают колбасные изделия и копчености по видам и сортам калькуляционных ед.-1т.Фактические затраты выпуска колбасных изделий за счет период склад из затрат незавершенного производства на начало отчетного периода, стоимости сырья, основных затрат цеха варки и копчения за-затраты незавершенного производства на конец отчетного периода. Получают затраты распределяют по видам и сортам колбасных изделий пропорционально нормативам затрат на фактический выпуск продукции. Чтобы определить себестоимость 1 ед. определения вида колбасных изделий необходимо затраты отнесенные на данный вид продукции/ на фактическое количество выпущенных т. Продукции.
-
Особенности учета затрат и калькулирования себестоимости продукции на предприятиях молочной промышленности
В молочной промышленности есть ряд перерабатывающих предприятий, которые обеспечивают сохранность и своевременность перерабатывающих скоропортящейся продукции.Такие предприятия имеют более равномерный ритм производственного цикла, т.е. сезонности ярко не выражена. На каждой стадии можно получить продукт готовый для потребления, которое в тоже время может служить сырьем для дальнейшей переработки. Учет затрат и выхода продукции перерабатывающих молока ведется на счете 20 в разрезе аналитических счетов по статьям затрат.Аналитические счета открываются в зависимости от технологических стадий которое проходит молоко.Н.Р: Аппаратный цех, цен разлива молока, цех диетических продуктов, твороженный цех, и.т.д. При этом могут быть использованы следующие статьи затрат:1 Сырье и основные материалы.Сырье: молоко по базисной жирности, сливки, сметана, творогМатериалы:сахар, ванилин, цукаты и.т.д.2 возвратные отходы;Обезжиренное молоко, сыворотку, получившиеся при изготовлении сливок, масла, творога3 ТЗР;Расходы по содержанию приемный пунктов и доставки молока на перерабатывающие предприятия.4 Вспомогательные материалы на технологические цели фильтрования ткани, ферменты, моющие средства, упаковочные материалы, тару однородного использования;5 Топливо и электроэнергия на технологические цели;6 Основная з/п производственных рабочих;7 Дополнительная з/п производственных рабочих;8 Отчисления в государственные внебюджетные фонды;9 Расходы на доставку и освоение производства;10 Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования;11 Цеховые расходы;12 Общепроизводственные расходы;13 Потери от брака;14 Прочие расходы;15 Коммерческие расходы.В результате совершения затрат связанных с переработкой молока Д20 К10,23,70,69,25,26,…Готовую продукцию полученную из производства приходится в течении отчетного периода по плановой или нормативной калькуляции. Методы калькуляции зависят от технологии и организации производства. Могут быть использованы, исключает затраты на побочную продукцию. Объекты калькуляции устанавливаются в соответствии с видами вырабатываемой продукции с учетом наименований, жирности и вида тары.В конце отчетного периода определяют фактическую себестоимость готовой продукции. После этого плановую и нормативную себестоимость корректируют методом красное сторно или дополнительной записи.Исчисление себестоимости молоко и молочных продуктов.Перерабатывание молока проходит в определенной технологической последовательсти:1 В аппаратном цехе молоко и сливки доводят до стандартной жирности, пастерилизуются и передают в цех для разлива. В результате получают полуфабрикат собственного производства, который в др. цехах для дальнейшей переработки. На этой стадии себестоимости не исчисляется, а все затраты в разрезе статей переносят в др. цех.2 В цехе для разлива молоко и сливки разливают в пакеты, бутылки и бочки. К затратам на разлив прибавляют затраты на полуфабрикаты поступившие из аппаратного цеха.3 В цехе диетических продуктов получают и расфасовывают кефир, простоквашу, и др. виды продукции.К себестоимости полуфабрикатов из аппаратного цеха необходимо прибавить затраты на сквашивание и разлив молочно- кислых продуктов.4 В сырково- творожном цехе получают сметану, творог и сырково- творожную массу. При изготовлении этой продукции также получают побочную продукцию ( сыворотка, обезжиренное молоко). К с/с полуфабрикатов из аппаратного цеха необходимо сложить затраты по сквашиванию, по изготовлению сметаны и творога.Для определения фактической с/с из общей суммы затрат исключают стоимость побочной продукции в принятой оценки.Исчисление с/с масло животного.Масло животного вырабатывается на маслозаводах из высокожирных сливок собственного производства и из молока способом взбивания. Исходным сырьем считается молоко. Расходы по переработки сливок в масло включает в производственную с/с. В результате переработки молока на масло получают побочную продукцию, которая оценивается по ценам возможной реализации или использования.После окончания производственного процесса молоко расфасовывают в ящики стандартного веса. К стандартному весу масла делается надбавка по нормам на естественную убыль и для отбора проб. При этом ст-ть масла добавленного к стандартному весу списывается по затратам основного производства по статье прочие расходы.Масло топленое вырабатывается из сборного масла.Побочной продукцией является вторичные оттопки, которые оцениваются по цене возможной реализации.Калькуляц.ед. является 1 т масла. При этом определение фактической с/с из общей суммы затрат исключают ст-ть побочной продукции и оставшуюся сумму делят на количество полученного масла Если предприятие специализируется на выпуске масла, а производят различную молочную продукцию, то общая сумма затрат распределяется пропорционально нормативным затратам.Исчисление с/с сыра.Исходным сырьем для производства сыра является молоко и сливки. На с/с сыра относят затраты аппаратного и сыродельного цехов, а также сыроподвала. Побочной продукцией является сыворотка жирная и обезжиренная, обрезки сырного пласта.Объектом калькуляции является сыр всех видов. Калькуляционной ед является 1 т.После окончания производственного процесса сыр оприходуют из-под пресса, определяют количество брусков, цилиндров, их вес и передают в сыроподвал на дозревание. З- под пресса сыр приходуют за вычетом нормативной убыли т.е. отражают условный выход зрелого сыра. При дозревании учитывают убыль из-за потери влаги. После окончания срока созревания учитывают отклонения фактической убыли сыра от нормативной следующим образом:1 Если фактическая убыль меньше нормативной, то разница относится на увеличение выработки сыра за отчетный период.2 Если фактическая убыль больше нормативной, то разница относится на уменьшение выработки сыра. Оприходовании сыра происходит раздельного каждому наименованию по нормат. или план. оценки.При оприходовании фактич. с/с. Из общей ∑ затрат исключают ст-ть побочной продукции, а полученную разницу делят на кол-во полученного сыра