Файл: Bilet_31_32_33_34_35.docx

Билет 31

1.Овцы -млеко-е сем-ва полорогих парнокопытных. Это одни из древн. домаш. жив, прирученных б чем за 6 тыс. лет до н. э. Предками дом. овец считают диких баранов — муфлонов и архаров.От овец получ. ценное сырье для промышл-ти — шерсть, смушки, овчины, кожу, а т же пищев прод-ты — баранину, жир, молоко.Овцев-во развито во мног странах мира. Первое место по числен-ти овец заним. Австралия. Овцев-ом славится и Новая Зеландия.Хор.развито овцеводство в Англии, Турции, Индии, Иране идр.Развед-ем овец в наш. Стр. заним. издавна. Благод. анатомо-биологическим особ-ям овцы в отлич. от др.жив.наиб. полно использ. груб и пастбищн. корма. Кр.того, овцы поедают гораздо б видов раст-ий, чем др. с-х жив. Они оч подвижны и выносливы, м дел. больш.переходы и использов. скудный травостой пустынных, полупустынных и горных пастбищ.Осн-е районы наш. страны, где разводят овец: Северный Кавказ, Поволжье, Урал, Западная и Восточная Сибирь. Ов-во в наш. стр. им. разн. напр-я — тонкорунное, полутонкорунное,полугрубошерстное и грубошерстное.Из многочисл-х пород наиб распрост тонкор-е овцы. К ним относ породы алтайская, асканийская, кавказская, советский меринос, ставропольская, сальская,и др. Эти овцы крупные, с них получ больш настриг шерсти. Нап-р, с баранов алтайской породы настригают по 10—12 кг, а с маток — 5—6 кг шерсти. Дл шерстн волокна — 7—8 см. Овец алтайской породы разводят в Сибири, на Северном Кавказе и Урале.

Мясо-шерстные скороспелые полутонк-е породы овец отлич крупными размер, больш жив.м 70— 80 кг, высок скороспелостью. От них получ полутонкую шерсть. Среди пород это гр различ длинношерст и короткошерстные. Дли-ые пор, ромни-марш,куйбышевская,северокавказская, тянь-шаньская,русская длинношерстная. Масса маток куйбышевской породы, например, — 60—70 кг. Настриг шерсти -3,5—4,5 кг, длина ее—12 см и более. От 100 маток получают 125—130 ягнят.

У овец коротко-х пор — горьковской, литовской черноголовой, латвийской темноголовой и эстонской темноголовой — высок скороспелость и оплата корма при откорме, а т же отлич вкусов кач-ва мяса. По мясной продукт-ти жив короткош-ых пород превосходят все др. породы. Эту способность они хор передают по наследству, поэтому баранов короткошерстных пород часто используют для промышленного скрещивания.От овец шерстно-мясных полутонкорунных пород — цигайской и грузинской полутонкорунной жирнохвостой — получают шерсть, пригодную для изготовления технических сукон. Цигайская — одна из древн пор с полутонкой шерстью. Шерсть белая, длиной 8—10 см. Настриг шерсти с маток составляет 3—4 кг, а мытого волокна — до 2 кг и более. Средняя масса маток — 45—47 кг. Цигайские овцы им т же хор мясн продукт-ть. К полугрубош-м овцам относ сараджинскую и таджикскую. От этих овец получ полугруб шерсть, пригодную для выработки ковров высокого качества, искусств-го меха. Шерсть у них в основном белого цвета, содержит большое количество длинного пуха. Кроме шерсти от этих животных получают мясо и сало.

У грубошерстных овец шерсть неоднородна. Она состоит из пуха, ости и переходного волоса. Нередко в нем содер сух и мертвый волос. К грубошерстным овцам относят шубные, смушковые, мясо-сальные и мясо-шерстно-молочные породы.

От шубных пород овец получ ценные овчины. Одна из лучших пород — романовская, созданная в конце XVII в.Шерсть у этих овец сост в осн.из пуха и ости. Пуховые волокна белого цвета, а остевые — черного. Романовская порода единст-ая из грубоше-х овец им пухо волокна б длин-е, чем остевые..

Мясо-сальные (курдючные) овцы — гиссарская, эдильбаевская и джайдара — им больш жив м. На задней части крестца у них им-я отложения сала. Мясо и сало — основной вид их продуктивности.

Кормят овец по нормам. Хор корма для них — сено различн трав, яровая солома, специи-но пригот витам-е сено, кормосмеси в гранулированном виде. Из сочных кормов используют силос и корнеплоды, из концентр — овес, зерно кукурузы, отруби, жмыхи и комбикорма. Основой летнего кормления служит зеленая трава пастбищ. Необходимо в рацион включать также по нормам микро- и макроэлем, серосодерж вещества и витамины.

2.Особен.станд.растен.прод-ии

Каждый стандарт нач-ся с опред-ия, в кот. указано напрваление ис-ия зерна, что исключ возмож-ть ошибки его ис-ия. Стандарты на зерно состоят из пяти разделов. Разд.1 Типы и подтипы Содер-ет деление зерна на отд. Качест-ые гр со сход-ми ботанич-ми, пищевыми и фуражными достоинствами. Разд 2 Технич требов-ия. Здесь регламен-ся требов. К кач-ву заготов-го и поставляемого. Для них приводится базисные норы.(это основ. норма кач-ва зерна на основ. кот проводят расчеты.) При отклон. Кач-ва зерна от базисных норм в лучшею сторону делают надбавки к закупочной цене, а по нек показателям кач-ва сот-ет требов этих норм, то его оплач-ют по цене, установ- дляданного региона за всю физич-ую массу партий. А при отклонеиит в худшую, наоборот –скидки с цены или массы.Разд3 Приемка. Содержит правила приемки зерна той или иной к-ры.

Раздел 4. Методы определения качества. Содержит ссылки на стандарты, которыми следует пользоваться для определения тех или иных показателей качества зерна. Раздел 5. Транспортирование и хранение. Излагает прин­ципы размещения и хранения зерна. Зерно всех культур разме­щают, транспортируют и хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов транспортных средствах и зернохранилищах в соответствии с правилами перевозок, санитарными правилами и условиями хранения, утвержденными  в установленном порядке. Приведены состояния по влажности и засоренности, которые учитывают при размещении зерна.

Сегодня в России на зерновые, зернобобовые, крупяные, масличные культуры, продукты их переработки и методы оценки их качества действуют свыше 300 стандартов и технических условий.

Действующие в России стандарты на зерновые культуры не содержат всех показателей качества, которые учитываются в цене товара при международной  торговле. Это приводит к значительному снижению цены продаваемого зерна. Так, например, при продаже пшеницы учитывается показатель белка в зерне, от содержания которого устанавливается цена в контракте на поставляемое зерно.

3.Калькуляция себ-ти Каль себ-ти прод жив-ва Отражение калькуляционных разниц в учете.Плановую себ-ть прод. опред.на основ-и технологич карт по видам скота и по статьям затрат с учетом необх перечня работ, обоснован норм расхода матер-х ресурсов и нормативов затрат труда и финансовых средств с учетом рац-го исп-я земли и осн фондов, примен прогрессивн агрозоотехнических и организац. мероп-й.При планир-и себест-ти прод рассчит следу показ: себ-ть всей прод; себ-ть единицы прод. Планов себес-ть единицы прод исчисляют делением плановых затрат на произ-во всей прод соответс-го вида на ее планов объем в натур выраж-и. Себес-ть отдельн видов с-х прод, получ от различн видов жив, опред исходя из затрат, отнесенных на вид (группу) животных. Затраты по видам жив складыв как из прямых затрат, непосредственно относимых на этих живо, так и из распредел затрат. В живо-ве объемами исчисления себ-ти явл. все виды прод по кажд вида скота и птицы, рыбоводства и т.д. Исчисл-е себ-ти продук произв в след последова-ти: 1. распред по назнач-ю расходы по содер-ю основн средств на объекты планиров-я и учета затрат; 2. Исчисл-е себе-ти прод (работ, услуг) вспомог-х промыш-х произ-в, оказыв услуги основн произв-ву; 3. Распред-ся бригадные, отраслевые и общехозяйственные расходы; 4. опред общ сумма произв-х затрат по объемам планиров-я и учета; 5. Распред-ся расходы по содерж кормоцехов; 6.исчисляется се-ть прод жив-ва; 7. исчисляется себестоимость живой массы поголовья; 8. исчисляется полная себестоимость товарной продукции животноводства путем добавления к производственной себестоимости затрат на реализацию. объект исчисл-я себ-ти явл молоко, приплод, прирост живой массы и общая живая масса скота. Исчисление себестоимости продукции производят следующим образом: - по основному молочному стаду; от суммы затрат учтенных на аналитическом счете вычитают стоим побочной прод (навоза), котор складыв из фактич затрат по его удалению плюс подстилка. Оставшиеся затр относ в соотнош 90% на мол, 10% на приплод.Себ-ть 1ц мо опред делением получ суммы затрат на физич-ю массу получ молока. Себес-ть приплода опред делен суммы отнесенных затрат на колич голов приплода.Себ-ть 1 ц прироста ж массы опред делен суммы затрат относимых, на пр-т жив массы данной учетной группы скота на получен от этой группы привес, предварительно вычтя из суммы затрат стоимость побочной продукции (навоза).Валов прирост жив массы определ исходя из расчета по данной группе жив по след.формуле: П= Т1 + Т2 – Т3 – Т4 где, Т1 – вес на конец периода Т2 – масса выбывших животных Т3 – масса поступивших животных Т4 – вес на начало периода Фактическая себестоимость прироста живой массы включают сумму потерь от гибели молодняка и взрослого скота на откорме, за исключением сумм потерь, подлежащих взысканию с виновных лиц, а также стихийных бедствий возмещаемых в установленном порядке страховыми компаниями или списываемыми на финансовые результаты. Кроме исчисления себестоимости прироста живой массы по молодняку скота на откорме определяют себестоимость 1 центнера живой массы. Например, приплод телят оценивают по плановой себестоимости 1 головы независимо от массы приплода. Прирост живой массы телят оценивают: - собственного производства по плановой себестоимости; - купленных телят приходуют по фактическим ценам приобретения. Взрослый скот принятый на откорм и молодняк прошлых лет учитывают на

В конце отчетного года по счету 20.2 определяется оборот за год по дебету и кредиту. Сопоставлением дебетового и кредитового оборотов выявляются отклонения фактической себестоимости от плановой, которые списываются со счета 20.2 в дебет счета «Реализация» дополнительной либо сторнировочной записью в зависимости от характера отклонений. Корректировка калькуляционных разниц производится аналогично общепринятым нормам и выглядит следующим образом: По счету 20.2 «Основное производство животноводство» Дт 46 Кт 20.2 Дт 40 Кт 20.2 Дт 11 Кт 20.2 Распределение корректируемой суммы идет в соответствии с направлением использования продукции. По счету 11 «Животные на выращивании и откорме» ДТ 01 Кт11 Дт 46 Кт 11 Дт 40 Кт 11 Отклонения (суммы корректировки) на весь объем продукции и на один центнер, а по приплоду – на 1 голову. Следующ этапом явл списыв-е выявленных отклонений по себес-ти. Что касается откл по себе-ти приплода, то их полн-ю относна счет 11 «Животные на выращивании и откорме» на соответствующую группу животных. Отклон-я по себес-ти молока распр в соотв с направлением исполь-я продук. Общую сумму выявленных отклон-й списыв с кредита субсчета 20.2 «Животноводство» (аналитический счет «Основное молочное стадо КРС») и относят на дебет счетов в зависимости от направления использования продукции. После списания отклонений аналитический счет закрывается. Далее приступают к закрытию аналитического счета «Молодняк КРС всех возрастов и взрослые животные на откорме». На основании калькуляции себестоимости 1 центнера прироста живой массы и 1 центнера общей живой массы скота, выявленные калькуляционные разницы по этой продукции списывают в 2 этапа. Сначала определяют калькуляционные разницы по себестоимости оприходованного прироста живой массы и относят их с кредита счета 20.2 «Животноводство» в дебет счета 11 «Животные на выращивании и откорме». Затем находят себестоимость живой массы скота и выводят калькуляционные разницы в расчете на 1 центнер живой массы. Выявление суммы отклонений по себестоимости живой массы подлежит частичному списанию со счета 11 «Животные на выращивании и откорме» (по выбывшему поголовью). Суммы отклонений списывают на основании ведомости по Ф№306-АПК, по реализованному скоту, забитому на мясо, переведенному в основное стадо, выбывшему по другим причинам. В случае различной оценке скота при списании калькуляционные разницы выводят и записывают по каждому направлению движения раздельно путем сопоставления плановых и фактических затрат по каждому каналу движения. В результате на всех счетах, животных оценивают по фактической себестоимости их выращивания, а аналитические счета по субсчету 20.2 «Животноводство» закрывают. Суммы отклонений списываются в зависимости от направления движения продукции. Себестоимость продукции – выраженные в денежной форме затраты на ее производство и реализацию. В условиях перехода к рыночной экономике себестоимость продукции является важнейшим показателем производственно- хозяйственной деятельности предприятий. Исчисление этого показателя необходимо для оценки выполнения плана по данному показателю и его динамики; определяя рентабельность производства и отдельных видов продукции; осуществления внутрихозяйственного хозрасчета; выявления резервов снижения себестоимости продукции; определение цен на продукцию; исчисления национального дохода в масштабах страны; расчета экономической эффективности внедрения новой техники, технологии, организационно-технических мероприятий; обоснования решения о производстве новых видов продукции и снятия с производства устаревших.

начало года по средней себестоимости1центнера живой массы за прошлые годы. Чтобы вид каждого животного был учтен по одинаковой цене не зависимо от источников поступления и средств должен применяться порядок оценки животных по средней себестоимости 1 центнера живой массы в соответствии с расчетом фактической себестоимости живой массы животных. Для определения себестоимости 1 центнера живой массы к затратам, отнесенным на прирост живой массы скота, прибавляют первоначальную стоимость животных поступивших на начало года, стоимость животных поступивших на выращивание и откорм и стоимость приплода текущего года. Полученную сумму делят на общую живую массу, по которой определяют себестоимость (масса остатка на конец года плюс масса выбывших животных в течение года без прироста живой массы по павшим животным). По этой себестоимости оценивают всех животных из хозяйства и оставшимся на конец года, исходя из их живой массы.

Корректировка затрат К закрытию счетов учета затрат по содержанию животных приступают только после распределения калькуляционных разниц по растениеводству и переработке его продукции, так как в животноводстве потребляется значительное количество продукции этих производств. Такая продукция должна быть включена в затраты животноводства по ее фактической себестоимости. По дебету аналитического счета «Основное молочное стадо КРС» к моменту его закрытия уже должны быть отражены все затраты с учетом корректировки стоимости , работ вспомогательных производств, продукции растениеводства по уже закрытым счетам, используемым для данной группы животных. По кредиту этого счета к концу года отражена вся основная продукция в оценке по плановой себестоимости. Кроме того, по кредиту счета списаны на уменьшение затрат стоимость побочной продукции и сумма поступлений от использования быков-производителей. Разница между дебетовым и кредитовым оборотами по счету составляет сумму отклонений фактических затрат от плановой себестоимости полученной продукции.

4 Провести оценку кач-ва сыра

Органол-ка, опред-ние влаги в сыре (бюксу предвар-но высушили на электроплитке в теч. 10 мин, закрыли, дали охла диться и взвесили; На технохим. весах отвесили 5 г подгот-й пробы сыра, р/мерно рас пред-я по дну бюксы; Открытую бюксу поставили на электро плитку с асбестовой сет кой. Периодически плитку отключали из электросети для под держания р/мер ной тем-ры;Высушивание считали законченным, ког да цвет навески будет от светло- желтого (зрелый сыр) до темно-желтого (свежий сыр) и прек ратится образование пу зырьков. Убыль в весе навески, умноженная на 20, показывало содержание влаги в процентах. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,2% влаги.

Содержание жира в сыре

В мол. жиромер отвесили 2 г сырной массы; В жиромер влили 9 мл воды, 10 мл серной кислоты и 1 мл изоамилового спирта;

Жиромер закрывали проб кой, перемеш-ли его содер -мое, поставили в водя ную баню при тем-ре 65° и период-ки встряхивали до растворения белка; Вынули жир-р из бани, вытерли и вставили в цент-фугу пробками в патрон;Производили центр-ние в течение 5 мин. со скоростью около 1000 об/мин; По оконча нии центр-ния поставили жиромеры на 5 мин. в водяную баню при температуре 65 ºС пробами вниз; Вынули жиромер из бани, вытерли и отсчитали показания жира.Шкала жир-ра показ-ет %-е содержание жира в продукте. Показание молочного жиромера следует умножить при навеске сыра в 2 г на 5,5. Количество жира в сухом веществе сыра вычислить по формуле: Ж=Р*5,5

Ж—содержание жира в сухом веществе сыра (%);

Р- показания жиромера.

Определение количества соли в сыре

На листочке бумаги (3Х3 см) взвесить 0,25 г сыра. Навеску поместили в металлический бюкс и поставили на нагретую электроплитку; После испар-я влаги и потем нения бумаги содер-мое бюкса подожгли и дали полностью сгореть до прекращения выделения дыма; Уголь (не размельчая) из бюкса перенесли в стакан, добавили 20 мл дистиллированной воды, подогрели до 60—70° и выдержали 10 мин. Затем добавили 5 капель 10% раствора хромовокислого калия;Содержимое стакан чика оттитровали раст-ром AgNO3 до появления кирпично- красного ок раш-я. Кол-во мл раств-ра азотнокислого серебра, израсходованное на титрование, показывает процентное содержание соли в сыре.

Билет 32

1.Яичн.и мясн.прод-ть

Яичн.продук-ть опред.колич и качеством яиц, снесенных за какой-либо период времени. Обычно уровень яичн продукт-ти оценив за биологич цикл яйцекладки - период от начала яйцекладки, достижения наивысшего уровня и до ее спада или прекращения. Наиб высок уровнем яйценоскости характ-ся яичные куры, колич сносимых яиц сост-т 280-300 шт и б. Близко к ним находятся перепела (250 шт.), затем куры мясо-яичных пород (180-200) и далее цесарки (140), утки (120), индейки (90), гуси (60), голуби (14).Все с-х птицы с возрастом, как правило, снижают яйценоскость на 10-15%. Поэт яичн кур промышл-го стада содерж в теч первого года яйцекладки, после чего отбраковывают, сдают на убой, а на их место размещают молодую птицу.В питании людей в основном использ куриные яйца, кот явл.натуральным, высокопитательным и диетическим прод-м, удовлетворяющим потребности в разнообразных питательных веществах. Многие ценные питат. вещ-ва нах-я в яйце в водном растворе и легко усваиваются организм. чел-ка. По усвояемости яйца не уступают многим диетическим про-ам жив-ва, таким, как молоко и мясо различных животных.Энергетическая ценность куриного яйца довольно высока. В 100 г желтка куриных яиц содержится 1600 кДж энергии, в 100 г белка - только 214 кДж. По назнач яйца подразд на пищев и инкубац-е. Пищевые яйца, как правило, неоплодотворенные, поскольку кур содержат без петухов в целях экономии места и кормов. Инкубационные яйца должны быть оплодотворенными в рез-те естеств-го спаривания или искусст-го осеменения. Они предназначены для инкубации и вывода молодняка.Качество яиц, как пищевых, так и инкуб-ых, оценив по ряду общих признаков. Однако для инкуб-ых яиц существ. дополн-ые специфические треб-я. В целом же показатели, характеризующие высокую биологическую полноценность яиц, одни и те же как для пищевых, так и для инкубационных яиц.Масса яиц - основн признак, характ-ий кач-во яиц. Чем выше масса яиц, тем лучше их товарные качества. Лучшие инкубационные качества свойственны яйцам, масса которых находится на среднем уровне, характерном для данного вида, породы, линии или кросса. Не пригодны на инкубацию яйца как слишком мелкие, так и слишком крупные.Форма яиц им больш знач-е не только с точки зрения определения пригодности яиц к инкубации, но и с точки зрения оценки товарн качеств. Отклонения от формы, на которую рассчитаны все средства механизации и упаковочная тара, увеличив повреждения яиц. Кроме того, для покупателя привлекательны яйца более правильной формы, выровненные по этому показателю.Оценку формы яйца проводят по индексу, который определяют путем деления малого диаметра яйца на большой, выраженному в процентах. Индекс формы округлых яиц приближается к 100%, а удлиненных - к 50%. Оптимальное значение этого показателя для яичных кур составляет 74%, для мясных несколько больше (75%).Плотность яйца является косвенным показ-м, характ-им толщину скорлупы и свежесть яйца. Чем выше плотность яйца, тем больше толщина скорлупы. На плотность яйца оказывает большое влияние срок его хранения. В проц хран-ия влага из яйца испаряется, уменьш объем содерж-го яйца, и на его место проникает воздух, накапливаясь в воздушной камере, которая увелич-ся в размерах. Таким образом, плотность яйца уменьшается. Биологически полноценные яйца характ-ся высокой плотностью.

На формирование яйца затрачивается около 24 часов. Хорошие куры-несушки на формирование яйца затрачивают 24 ч и менее, плохие - более 24 ч. Обычно куры-несушки начинают нестись утром. Время снесения яйца зависит в значительной степени от применяемых световых режимов. Яйценоскость оценив по следу-м составляющим: половой зрелости, темпу нарастания, возрасту при достижении пика яйценоскости и высоте пика, темпу снижения и выравненности или устойчивости яйценоскости.Яйц-сть - сложный колич-ый признак, обусловленный взаимодействием многих генов. Он зависит от многих внутр и внеш факторов. На яйцен-сть оказыв.положит влияние использование таких факторов, как наследственность, оптимальные условия внешней среды: микроклимат, кормление, плотность посадки, световые режимы и прочее, отрицат-ое влияние - нарушения в кормлении, в условиях содержания, болезни, различные стрессы.Комплексным показ-ем яичной проду-ти явл яичная масса. В ней учитыв не т яйценоскость, но и масса яиц. В производственной зоотехнической работе и в научных исследованиях количество яичной массы определяют умножением числа яиц на массу яиц, снесенных курицей за год. Несушки лучших современных яичных кроссов производят 18-19 кг яичной массы за год.

Мяс. Прод-ть характ жив масс. и мясными качес птицы в убойном возрасте, а т же кач мяса, его питат-ми и вкусов достоин-ми. Косвенными показ-ми мясной продукт-ти, оказыв больш вл-ие на экономич эффект-ть произв-ва птичьего мяса, явл количество корма, расходуемого на 1 кг прироста массы, жизнеспособность и воспроизводительные качества птицы родительского стада.На мясо выращив цыплят бройлерных кроссов, молодняк уток, гусей, индеек, цесарок, перепелов, фазанов, голубей и, в последнее время, страусов.Для современ-го мясного птице-ва характерна высокая скороспелость, хорошие мясные качества и эффективное использование корма.Под скороспелостью мясной птицы понимают способ-ть молодняка к высок скорости роста и достиж-ю в раннем возрасте высокой живой массы. Мясн гибридные цыплята в суточном возрасте весят 35-40 г, а к 6-7-недельному возрасту достигают живой массы 1800-2100 г. Увеличение живой массы составляет 45-50 и более раз. Не менее быстро растут и гибридные утята и гусята.В первые 3-4 недели молодняк особ-о быстро растет и затрачив мало корма на прирост жив м. С возрастом скор-ть роста падает, а затраты корма на прирост возр-ют. Поэт в теч длит-го периода вр ведется селекционная работа на сокращение сроков выращив-я молодн и улучш-е использ-я корма. Однако убой молодняка в слишком раннем возрасте нежелателен из-за недостаточной обмускуленности тушек и неудовлетворительного качества мяса. К показателям мясных качеств относят живую массу, убойный выход потрошеных тушек, а также выход съедобных частей, отношение съедобных частей к несъедобным, масса мышц, в том числе грудных. Решающее значение при этом имеет не живая масса взрослой птицы, а масса молодняка в убойном возрасте.Мясо птицы явл ценным диетич прод-м. Пищев цен-ть мяса определ его качеством - совокупностью питат-х в-в (белков и жиров), минер-ых в-в, витам-в, их полноцен-ю и усвояемостью, а т же вкусов св-ми. Одним из объективных показат питательной ценности мяса является его химический состав и калорийность .Мясо молодняка сухопутной птицы характ-ся меньшим содерж жира, больш содержм белка и меньш калорийностью. Мясо молодняка водоплавающей птицы более калорийное. В нем б жира и меньше белка.Пищевая ценность мяса обусловливается соотнош-м вход в него компонентов. Чем б в мясе мышц, тем б его питат-ая ценность. Кости понижают пищев цен-ть мяса, но по относительной массе костяка к массе тушки птицы выгодно отлич-ся от других видов с-х ж-х. Соедин-ая тк содерж неполноценные белки. По мере увеличения ее количества снижается качество мяса, ухудш нежность и вкус. Мясо птицы харак-ся относ-но небольш содерж соединит ткани по сравнению с мясом др видов жив.Мясо пт различ по цвету и качеству. У кур, индеек и цесарок в основном белое мясо - это грудные мышцы. Ножные мышцы большей частью сост из красных волокон. Наиб ценными в пищевом отнош-ии явл белые мышцы, котор счит-ся диетич прод-м. В них б протеина и незам-ых аминокислот, меньше жира и соединительно-тканных волокон, содерж-их коллаген, избыточное потребление кот нежелательно.Мясо пт облад высок вкусов кач-ми. Оно нежное, сочное и ароматное . Вкусовые свойства мяса не ограничив-ся только сочностью и нежностью. Мясо перепелов и фазанов, например, более твердое, но оно ценится из-за специфического вкуса, свойственного мясу дичи.

2.Ассортимент растительных масел. Масложировая промышленность нашей страны производит несколько видов растительных Масел: подсолнечное, соевое, рапсовое, льняное, касторовое, горчичное, кукурузное, тунговое, томатное, конопляное, маковое, рыжиковое и др. По объему производства на первом месте стоит подсолнечное масло. По степени очистки масла делят на нерафинированные, гидратиронанные(высш,1,2.) и рафинированные. Рафинированное масло выпускают недезодорированным и дезодорированным.А также прессовое подсолнечное масло: рафинированное недезодорированное, гидратиронанное высшего и первого сортов и нерафинированное высшего. 2.Классификация. способ извлечения масла из семян (масла прессовые и экстракцион-ные), методы очистки (масла рафини-рованные и нерафинированные), консистенция при 20 °С (твердые и жидкие) и по способности высыхать в присутствии кислорода (высыхающие, полувысыхающие, невысыхающие). Приведенная ниже классификация дает характеристику масел по способности высыхания. Способность масел к высыханию определяют по йодному числу. Йодное число — условная величина, характеризующая содержание в 100 г растительного масла непредельных соединений, выраженная в граммах йода, эквивалентного состоящему из галогенов реагенту, присоединившемуся к маслу. В зависимости от этого показателя растительные масла делят на три группы:

первая — высыхающие масла (йодное число более 130 г J/IOO г): льняное, перилловое, рыжиковое и др., их чаще всего используют на технические цели;

вторая — полувысыхающие масла (йодное число от 80 до 130 г). В эту группу входят подсолнечное, рапсовое, горчичное и другие масла, которые используют на пищевые цели; третья -невысыхающие (йодное число менее 80 г ). 3.Характеристика К маслам этой группы относится касторовое, его применяют для медицинских и технических целей. Масличными называют такие растения, в семенах и плодах которых масло накапливается в количествах, экономически оправдывающих их промышленное использование. В группу масличных включено более 100 видов растений. У некоторых растений в семенах накапливается масла до 50...70 % их сухой массы. Главными видами масличного сырья в мире являются семена и плоды таких растений, как соя, пальма, рапс, подсолнечник, хлопчатник, маслина. Пищевые масла в основном получают из семян подсолнечника, сои, рапса, горчицы, а технические — из семян клещевины, льна, рыжика, конопли, тунга и др. Основное масличное сырье — семена подсолнечника, из которого вырабатывают более 85 % общего количества производимых растительных масел в России. Семена дня промышленной переработки должны иметь влажность не менее 6 и не более 8 %, содержание сорной примеси не более 3 , масличной—не более 7 %. Не допускаются присутствие семян клещевины и зараженность вредителями

(кроме зараженности клешами не выше 2-й степени). Партии семян подсолнечника, пораженные белой и серой гнилью, резко снижающей качество пищевого масла, размещают и транспортируют отдельно, чтобы исключить возможность смешивания с другими партиями.

4. Виды масличного сырья. Если растения выращивают с целью получения из семян масла, то их называют чисто масличными.( подсолнечник, клещевина, кунжут, сафлор, тунг). прядильно-масличные, которые выращивают ради получения волокна, а из семян получают масло. Это лен, конопля, хлопчатник. эфиромасличные растения (кориандр, анис, тмин, фенхель), в семенах которых наряду с жирами содержится эфирное масло. Дополнительно белково-

масличные (соя, арахис), пряномасличные (горчица).

5.Технологическая схема производства подсолнечного масла. Включает следующие операции: -Подготовка сырья к переработке; - извлечение масла; - очистка масла; - упаковка и хранение масла.

1) Подготовка сырья к переработке: -Очистка семян(просеивают на ситах пневматического сепарирования и удаление металломагнитных примесей). –Кондиционирование по влажности(Сушка термическая до влажности 6,5-7%шахтных и барабанных сушилках ). –Калибровка семян по размеру(проводят на ситах с получением нескольких фракций т.е сортировка по размеру). – Обрушивание семян (разрушение оболочки семян(лузги), чтобы дальнейшем отделить ее от ядра, содержащий основ.кол-во масла. Используют бичевые и центробежные рушки. Смесь – рушанка состоящая из целого ядра, недоруша не более 25% сечки 15%, масличной пыли 15%). – Сепарирование рушанки(отделение ядра от оболочек, недорушки и целых семян(на повторное обрушивание) на аспирационных семеновейках М1С-50). - Измельчение ядра и семяни(максимально разрушить клеточную структуру продукт Мятка(оптим. Размеров и однородная) вальцовых станках, способами сжатия со сдвигом, удара). – Приготовление мезги(жарение для уменьшения сил, связывающих масло с поверхностью частиц мятки белками и облегчается отделение масла. Проводят в влаготепловую обработку(увлажнение и подогрев) в чанных жаровнях или шнеки инактиваторы, где увлажняют мятку до 8-9% и нагрев t 80°С(инак. Фосфолипидов Д) высушивание до 5-6% t100-105°С).

2) Извлечение масла2 способами: Прессование измельч. сырья и Экстрагирование обработка спец. растворителями. Схема: Предварительное обезжиривание прессованием(формпрессование) получаем формпрессованное масло и ф. жмых. Формпрессованный жмых окончательно обезжиривают 2 методами прессование(экспеллерирование получ. экспел-ое масло и жмых) на шнековых прессах и экспеллерах масло отжимается по зазорам. или экстракция (экс.масло и шрот)от экстр. масла удаляют растворитель бензин, обрабатывают горячим паром в дифтиляторе под вакуумом он испаряется, затем масло охлаждают. 3) Очистка масла: - Удаление механических примесей(частиц лузги и жмыха)фильтрация. –Гидратация фосфолипидов(обработка нагретой водой удаляют фосфолип. белковые и слизистые в-ва затем отфильтровывают). – Щелочная рафинация обработка вод. Раствором гидроокиси Na очистка от высших жирных кислот получ.нерастворимый осадок солей высш.жир.к-т – суабсток(произ-ва мыла). – Отбелевание масла извлечение красящих в-в(пигментов) активированным углем или спец. глинами сорбент удаляют фильтрованием, а масло исполь.произ-ва маргарина и майонеза. – Дезодорирование извлечение из масла посторонних привкусов и запахов в дезодораторах t 210-230°C под вакуумом удал-ся летучие в-ва. – Вымораживание удаление воска и подобных в-в охлаждают до 10-12°С и перемешивают до образования кристаллов воска и отфильтровывают.

4) Розлив.Упаковка и хранение масла. Перед розливом масло деаэрируют и повергают полировочной фильтрации удаляется кислород и взвешенные частицы. Масло упаковывают в герметичную металлическую тару 40дм³ и пластмассовые тару обьемом 10;0,5;1 дм³. Хранят в темном помещении t не более 18°С. Срок хранения с дня розлива масла в упаковку.

5. Оценка качества. показателиорганолептическое и физико-химическое. Органол-кое: цвет, запах, вкус, прозрачность. Физико-химическое: содерж влаги и летучих в-в 0,1%, кислотное 0,5мгКОН/г, йодное 10 мгJ,

перекисное число 10 ммоль актив. В-в на 1кг, не жировые примеси%, фосфосодержащие в-ва% отсутствуют, t вспышки 234, пробу на мыло отсут.и др.показатели для рафинированного дезодорированного масла.

Дефекты несоблюдение условий и сроков хранения процессы порчи.Посторонние привкусы и запахи прогорклый высок t, помутнение и выпадание в осадок попадание воды в масло.Кислотное число титрометрически кол-во мг гидроокиси калия для нейтрализации свобод. Высш.жирн.к-т в г масла показывает степень очистки меньше для рафинированного.Перекисное число кол-ный показатель содерж.первичных продуктов окисления жиров пероксидов, выражается кол-во мгJ выделенного перекисями из 100гр жира свежее0,03 не подлеж. хран.до 0,06 до 0,1 сомнительное далее испорченное

3.

.Отбор проб молока. Сущ.инструкция по тхк по молоку. - контроль качества поступ-х мол и мол прод. тары, и материалыф. - контроль технических пр. обработки мол и произ-ва мол прод. - контроль качества гот прод-ции, тары,упаковки,маркировки и порядка выпуска прод. предприятии. - контроль расхода сырья и выхода гот. продукции. - контроль режима и качества мойки, дезенфекция посуды, аппаратуры и оборудования. - контроль  реактивов, применяемые для анализа и порядок их хранения\. - контроль за состоянием измерительных приборов. Отбор проб молока. Берем  ср. пробу мол в одно емкость,делаем однородную массу. Норма для молока: высший, первый, второй, несортовое. 1)Запах и вкус- чистый свойственные мол, без посторонних запахов и привкусов. Второму и несортовому допускается кормовые привкусы и запахи. 2)Консистенция – однородная жидкость без осадка и хлопьев.замораживание не допускается. Несортового наблюд наличие хлопьев белка, механиччческие примесей. 3) цвет – от белого до светло-кремового.у несортового кремовый, от светло- серого до серого. 4) плотность кг/м3, не менее  1028,у несортового менее 1028 5) температура замерзания, *С- не выше минус 0,520.у несорт. Выше минус 0,520. 6) кислотнось,*Т – 16-18416-18;16-20,99;менее 15,99 или более 21,00. 7) степень чистоты по эталону, не ниже гр.- 1;1;2;3. 8) содержание соматических клеток, тыс/см3- 500;1000;1000;более 1000. 9) патогенные в-ва-25. 10) норма массов доли белка – 305 110 массовая доля жира 3,4. Молочные продукты.Сливочное масло. Отбор точечных проб проводят шпателями,ножами или специальными щупами. При составлении объединенной пробы мол прод число точечных проб от каждой ед-цы тары с продукцией,включенный в выборку должно быть одинаковым. Органолептическая оценка масла. 1)Вкус и запах – высший сорт- выраженные сливочный вкус,без посторонних првкусов и запахов; первый сорт- невыраженный сливочный вкус,слабо кормовой или привкус растопленного масла. 2)консистенция и внешний вид – высший сорт- плотная,пластичная,однородная или не достаточно плордная и пластичная,поверхность на срезе блестящая, или слабо блестящая или слегка матовая; первый  сотр- слабо крошливая или рыхлая,или слоистая и мучнистая,поверхность с наличием мелких капелек влаги. 3)цвет – высший сотр- от светло желтого,однородный по всей массе;первый- от светло-желтого до желтого,неоднородная по всей массе.

Отбор проб мяса. Образцы проб говядины освобождают от шкурки. Затеи пробы помещают в стеклянные банки и хранят до окончания анализа. Наряду с органолеп-ой оценки проводят выборочный контроль, температ внутренних слоев мяса. Сырье с повышенной темпер, но без откланений в органолептич-х показателях,немедленно направляют на переработку,температ в помещении д.б не выше 5 град. При обнаружении потологических изменений проводят всэ мяса. После окончания пр. проверяют качество продукции по органолептическим показателям. 1)Внешний вид

Отбор проб колбасных изделий. Продукт освобождают  от оболочек, дважды измельчают  на мясорубке,фарш перемешивают, помещают в стеклянную банкуи хранят при t 4.испытание проводят в теч.24 часов Физико- химические показатели: 1)определение содержания массовой доли влаги. Высушивают,взвешивают бюксы с песком,вносят в навеску 2-3 грфарша и взвешивают в сушильных шкафах в открытых бюксах,в теч. 120 град.в теч.1 часа. После высушенные бюксы закрываюткрышкой,охлаждают и взвешив на аналитических весах. Содержание влаги вычисляют по формуле: X=(m1-m2)*100/m1-m0; m0-масса бюкса с песком, в гр m1- масса бюкса с песком и навеской до высушивания; m2 – масса навески после высушивания. 2) содержания NaCl методом Мора. Основан на титровании иона хлора в нейтральной среде ионом серебра в присутствии хромата калия. Массовую долю хлористого натрия Х,в % вычисляют по формуле: Х= 0,00292*К*v*100*100/v1*m 0,000292- количество хлористого натрия эквевалентное 1 см 3 0,05 моль/дм2  р-ра азото-кислого серебра; К- поправка к титру 0,05 моль/дм2  р-ра азото-кислого серебра; v- количество  титру 0,05 моль/дм2  азото-кислого серебра,израсходыванное на титрование; v1- кол-во водной вытяжки,взятое для титрование,см3; m-навеска,гр. 3)содержание крахиала 4)Содержание соли Оценка качества колбасных изделей 1)Органолептические показатели: внешний вид; цвет; цвет; запах; консистенция

4 Рассчитайте посевную годность семян ячменя

Посевная годность семян, хозяйственная годность семян, количество (в процентах) пригодных для посева семян в семенном материале. Посевная годность семян устанавливают на основании показателей чистоты и всхожести семян .

Пг=87*92/100=80,04%

Билет 33

1. Послеуборочная обработка является обязательным звеном процесса производства зерна и решает две взаимосвязанные ос­новные задачи — его очистку и сушку. Если в зонах повышенно­го увлажнения в структуре себестоимости зерна до 40% прихо­дится на послеуборочную обработку, а затраты труда достигают 50% от общих затрат, то в зонах с засушливым климатом этот показатель достигает, соответственно, 10-15 и 15-20%.

Зерновой ворох, поступающий на послеуборочную обработку, представляет собой смесь полноценного, щуплого и поврежден­ного зерна основной культуры, семян различных культурных и сорных растений, а также примесей частиц растений, соломы, колосьев, половы, песка, комочков земли и др. При этом содер­жание семян основной культуры в ворохе составляет 85-98%, а влажность зерна озимых культур может достигать 25-30%, яро­вых культур - 30-40%, органических примесей- 40-70%.

Технологические операции по очистке зерна и семян по своему целевому назначению и применяемым техническим средствам подразделяются на следующие основные этапы: предварительная очистка, первичная очистка, вторичная очи­стка и сортирование.

Предварительная очистка зернового вороха — выделение легких, мелких и крупных примесей с целью обеспечения бла­гоприятных условий при выполнении последующих техноло­гических операций послеуборочной обработки зерна, главным образом его сушки.

Первичная очистка зерна и семян — выделение крупных, мелких и легких примесей и сортирование на основную (про­довольственную и семенную) и фуражную фракции при ми­нимальных потерях основного зерна. При этом основная фракция должна соответствовать по чистоте нормам заготовитель­ных базисных кондиций. При невысокой засоренности и влаж­ности зерна послеуборочную обработку можно начинать с пер­вичной очистки.

Вторичная очистка применяется в основном для обработ­ки зерна семенного назначения, прошедшего первичную очис­тку, с доведением до норм 1 и 2 классов посевного стандарта.

Сортирование — разделение семян основной культуры на фракции по какому-нибудь признаку (размерам, плотности витания и т.д.). К сортированию можно отнести и калиброва­ние — разделение семян по размерам.

Таким образом, обработка зерна представляет собой комп­лекс взаимосвязанных и дополняющих друг друга технологи­ческих операций, в результате выполнения которых повыша­ется качество зерна до такого уровня, когда оно может быть применено на пищевые, фуражные или семенные цели.

Все зерноочистительные машины в зависимости от способа установки делятся на стационарные — для использования на стационаре в агрегате с другими машинам, погрузочно-разгрузочными и транспортными средствами и самопередвижные, предназначенные для обработки зерна в насыпи на площад­ках, под навесами и в хранилищах.

2. Производительность является одним из основных эксплуатационных показателей МТА.

Производительность агрегата — это количество работы (га, т), выполненное в единицу времени, соответствующее агротехническим требованиям.

В качестве единицы измерения времени принимаются час; смена; день, продолжительность которого определяется как произведение времени смены на коэффициент сменности.

Принято различать производительность теоретическую, техническую, или расчетную, или эксплуатационную, действительную.

Теоретическая производительность агрегата

Теоретическую производительность (м2/с) можно представить как площадь прямоугольника, одной стороной которого является конструктивная ширина захвата агрегата, а другой — путь, проходимый агрегатом в единицу времени без буксования. Производительность агрегата является функцией ширины захвата, скорости, времени работы. Теоретическая ширина захвата агрегата отличается от действительной или рабочей. Необходимо предусмотреть и осуществить перекрытие в смежных проходах агрегата. Поэтому на большинстве операций рабочая ширина захвата агрегата меньше конструктивной. На отдельных операциях, например на посеве и междурядной обработке пропашных культур, она должна быть больше конструктивной. Теоретическая скорость движения больше рабочей в связи с буксованием движителей и непрямолинейностью движения агрегата. Чистое время работы агрегата меньше времени смены, так как оно затрачивается не только на полезную работу, но и на заезды, простои, переезды.

Расчетная производительность агрегата

Расчетной, или технической, производительностью, называется производительность, учитывающая технически обоснованные значения рабочей ширины захвата агрегата, рабочей скорости и чистого времени работы.

Действительной производительностью называют такую, которая фактически обеспечивается в условиях эксплуатации.

Конструктивный фактор – обусловлен конструктивными особенностями машин и агрегатов, характеризует возможность выполнения операции в заданных условиях в соответствии с агротехнич. требованиями. Влияние конструктивных факторов обычно определяют по рез-там испытаний машин и агрегатов на машиноиспытательных станциях, на базе которых разрабатывают соответствующие практические рекомендации. (для плугов основными конструкционными факторами, определяющими интенсивность оборота и крошения пласта, являются факторы, характеризующие форму рабочей поверхности отвала и тип всего корпуса: культурный, полувинтовой, винтовой. Факторы, характеризующие весь пахотный агрегат, обусловлены способом соединения плуга с трактором: по двухточечной или трехточечной схеме, конструкцией рамы: жесткая, шарнирно-сочлененная).

Влияние эксплуатационных факторовобусловлено конкретным техническим состоянием рабочих машин и всего агрегата, включая настройку рабочих органов и всего агрегата на заданный режим работы, выбор рабочей скорости и способы движения агрегата, техническое состояние рабочих органов и систем, уровень технического обслуживания и др.

Из природно-климатических факторовнаибольшее влияние на качество выполнения технологических операций оказывают погодные условия, угол склона и конфигурация полей, наличие препятствий, направление и сила ветра, а также календарные сроки выполнения работ.

Влияние технологических факторовсвязано с обрабатываемой технологическими материалами (почва, семена, удобрения, урожай), включая влажность, твердость, плотность, норму внесения удобрений, урожайность, густоту и высоту растений, засоренность и др.

Экономические факторыхарактеризуются в целом системой человек-машина. Если на агрегате не созданы благоприятные условия для работы человека (обзорность, наличие необходимых приборов, удобство управления), то это обстоятельство непосредственно отражается на качестве выполнения технологических операций. Качество выполнения каждой технологической операции в итоге влияет на урожай.

Кроме того, урожай зависит от сорта и качества семян, нормы и сроков внесения удобрений, календарных сроков выполнения всех технологических операций и т.д. закономерности влияния всех перечисленных факторов учитываются современными методами программирования урожая сельскохозяйственных культур.

3. Агромаркетинг.Рыноч.сист.сбыта и реализации с/х прод-и.Агромаркетинг(АМ) отл-ся от пром-го коммерч-го пред.,особенностями с/х:зависимостью рез-в от прир-х условий,ролью и значением товара,разнообразием форм собственности, несовп-ие раб.периода и пер.пр-ва,сезонность пр-ва и получ-ие прод-ции многообразием,внешними эконом-ми связями.Прир.и эконом.проц-сы в агробизнесе обр-т особые усл-ия для пр-ва и орг-и маркетинга.1-службаАМ им-т дело с товаром 1-й жизненной необходимости.Товар,как правило,скоропортящийся, п.э.треб-ся оперативность поставки,упаковка.2-несовпадение раб.периода и пер.пр-ва. Прод-ию раст-ва получ-т 2-3 р в год, а раб период длится целый год В св. с этим спец-ты по маркетингу д/уметь прогнозировать спрос потребит-й,хорошо знать тенденцию, от этого зав-т эффек-ть АМ.3-пр-во с/х прод-и взаимосвяз.и опред-ся основ.средством и предм-м пр-ва- землей,ее кач-м.Сущ-т тесная связь исп-я земли с развитием отраслей жив-ва.4-мнгообразие форм собствен-ти в АПК,реализ-й товар. Это опред-т многоаспетную конкуренцию,кот.управ-ся только спросом потребит-й.→разнообразие тактик, стремление к совершенств-ию форм и мет.АМ.5-более высокая восприимчивость,адтив-ть и самоуправ-ие сист. АМ по срав-ию с др.видами маркетинга, что опред-ся основами спроса потребителя, острой конкуренцией на рынке с/х прод-и.6-более низкая уровень науки и искусства.По скольку до данного не сформиров-сь наука об АМ.Для эффективной деят-ти на рынке с/х прод-и необходимо знать ф-и АМ, чтобы принимать научно-обоснованные решения. Все ф-и в АПК след-т классиф-ть по 2 критериям:1-общие ф-и марк-га-это управление, орг-я, планирование, прогнозирование, анализ,учет и контроль.2-конкретные-исследование рынка,анализ окруж.ср.,поддержание жизненного цикла товара,сбыт прод-и, управление маркетингом.Общие и конкретгые ф-и связаны. Управление-виды деят-ти по поддержанию действия системы марк-га в заданном направлении или по переводу в новое. Организация- создает целостность, единство.Все отделение сист.марк-га объединяясь создает орг-е целое. Планирование-опред-т целевую программу, ее пропорцию.С его пом-ью осущ-ся планомерность пр-ва, управ-я и маркетинга.В проц-се план-ия д/обеспеч-ся научность,системность и единство планирования. Прогнозирование- обеспеч-т прогноз на основе исп-ия эконом-но-материальных методов. Анализ-сбор,обр-каи изучение инф-и , выявление отклонения от заданных программ, сводка аналитич-х материалов по маркет-гу, изучение путей повышения кач-ва и эффектив-ти маркетинговой деят-ти. Оценка- подводит итог выполнения ф-й,позволяет опред-ть правильно ли было выбрано направл-ие маркет-ой деят-ти. Учет и контроль-постановление ф-и необходимое для конрол-ия фактич-го проц-са, маркетинга, деят-ти руководителя и спец-в. Контроль д/б своевременной и эффективной.

4. Определите кислотность молока титром.методом

Метод заключается в титровании кислот и кислых солей, нахо-хся в молоке, р-ром гидроксида натрия в присутствии индикатора.

Перед проведением ан-за готовили контр. эталоны окраски, для чего в колбу вместимостью 100 или 250 см³ отмеривали 10 см³ молока, 20 см³ дист. воды и 1 см³ р-ра сульфата кобальта. Смесь тщатель но перемешивали. Этало ны хранят не более 8 ч при комн. тем-ре.

В конич. колбу вмест-тью 100 — 250 см³ отмеривали 10 см³ молока и 20 см³ дист. воды. Добавили три капли р-ра фенол-на. Смесь тщательно переме шивали и титровали р-ром гидроксида натрия до появл-я слабо-розового окраш-я, соответств. эталону окраски, не исче зающего в течение 1 мин.

Кислотность молока (в °Т) равна количеству (в см³) раствора гидроксида натрия концентрацией 0,1 моль/ дм³, пошедшего на титрование 10 см³ молока, умноженному на 10.

Билет 34

1.Техн.хар-ка пород, линий и кроссов кур различ-го направ-я продук-ти.Породы птицы создавалсиь в разных условиях под действием искусств-го и естеств-го отбора. В проц-се созд-яновой пор.в начальный период работы пт. отн-ся к породной группе,пока ее продуктивные и племен. кач-ва не будут консолдированы и точно передаваться по наследству.С целью совершенств-я и дальнейшнго прогресса пород в них создают линии и женские сем-ва. Скрещивние лучших сочетающ-ся линий по опред-м схемам позволяет получать высокопродуктив.кроссы гибридов. В наст.вр. исп-т лишь 5-7 пор., кот.лучше отселекцтонированы по яичной и мясной продук-ти.К ним отн-ся пор.леггорн,род-айланд,плимутрок,корниш.Пор.кур(яичные-русские белые, орловские;мясные- брама, доркинг;мясо-яичные –ливинские, голошейные ;бойцовые-индийские, английские ;декоративные:феникс. Пор.кур делят на яичные,мясные,мясо-яичные.Яичные породы.Наиболее распростр.белый леггорн. Они хар-ся самой высокой яйценоскостью им-т красивую форму телосложения с хорошо развитым оперением шеи и хвоста. Гребень большой листовидный. Ушные мочки белые. Жив.масса взрслых кур 1,6-1,7 кг, петухов-2,3-2,6 кг.Яйценоскость за 52 недели жизни 230-250 яиц, масса яйца 57-60г.Цвет скорлупы белый. Мясные породы.осн.пор.- белый корниш. У них хорошо развиты грудные мышцы.Голова короткая,с большими красными мочками,глаза светло-желтые.Кожа желтого или телесного цв.Жив.масса взр.кур 3-3,5 кг,петухов-4-5 кг и более.Яйценоскость не высокая-110-150 яиц, масса яйца 52-60 кг. Белый плимутрок-выдающ-ся и наиболее распрост.в мире материнская форма при получении бройлеров.Голова средних размеров, гребень небольшой,ушные мочки красные. Крылья менее развиты и плотно прилегают к телу.Взр.куры им-т жив.массу 2,8-3 кг, петухи-3,9-4 кг. Яйценос-ть 170-200 яиц, масса яиц-58-60 г.Мясо-яичные пор.Пор. московских кур созд.в Саратовской обл-ти,пор. выводилась в теч 30 лет. Окраска оперения кур черная или черная с золотистой шейкой.Гол. небольшая,гребень листовидный,ушные мочки красные.Жив.масса взрос.кур 2-2,2 кг, петухов-3,5-3.7 кг.Яйценос-ть более 210 яиц за 52 нед.Оплодотворен-ть яиц 95% и более. Пор.ереванских кур создана в Армении. При выведении пор.проводили скрещив-ие местных кур с пт.пор.род-айланд,нью-гемпшир.Куры им-т красно-палевую окраску.Гол. небольшая, ушные мочки небольшие розового или светло-розового цв.Масса взр.кур-2,2-2,4 кг,петухов-3.3-3.5кг.Яйценоск-ть 170-180 яиц.масса яйца-56-57г.Пор.род-айланд-в США В штате Род-Айланд в рез-те скрещ-я местных кур с завезенными из Индии петухами. Пт.им-т хорошие мясные кач-ва. Оперение довольно рыхлое, цв.коричнево-красный. Цв.кожи и ног желтый.Масса вз.кур-2,7-3 кг.,петухов-3.5-3.8 кг. Пор. нью-гемпшир вывед. в США В шт.Нью-Гемпшир.Они им-т более высокую яичную прод-ть, чем род-айланды.Оперение туловища светло-коричневое.Взр.куры-2,5-2,7 кг. петухи-3,2-3,5кг.Скорлупа коричневая. Пор.полосатый плимутрок –гребень сред.велич., прямостоячий.Оперение рыхлое.Полосатая окраска оперения равномерно по всему телу.У кур окраска оперения темнее по сравнению с петухами.Яйценоск-ть около 200 яиц. Пор.австралоп –вывед.в Австралии. Облад-т лучшей яйценоск-ью и более ранней половой зрелостью.Пт. крупная и хар-ся хор.мясными кач-ми.Клюв и ноги черные. Пор.кур суссекс-вывед.в Англии.Пт.тяжелая,экстерьер и констит-я ближе к мяс.типу.Клюв, кожа и ноги светлые. Кучинские юбилейные-среди отеч-х кур это самая крупная птица.Ноги невысокие, толстые. Оперение рыхлое,темно-палевого цв. У кур и петухов перья хвоста черные.

2. Орган-ция биотех-го произ-ва: подг-ка технол-го обор-я и пит.среды,куль-ры м/о, осн.ферм-я,получ-е цел. прод-та.Исп-т фермен-ры или кюветы,моют,стер-т(хим.сп-б кис-ты,щелочи;остр.паром 120 С). При выборе биол. объекта след-т собл-ть прин-п технологич-ти штамма (микробн.кл-ка д.сохр-ть свои осн. физиол.-биохим.св-ва). При хра-нии м/о д.б. резк. сокращ-е или полн.прекращ-е их клет.обмена в-в.Перед началом технол.пр-сса куль-ру размн-т в стер-х усл-ях с целью получ-я посевн.мат-ла.

Законсервир-й штамм→ выращ-е на скош.агаре→ выращ-е на плот.пит. среде (в жидк.пит.среде)→инокулят куда посевн.мат-л вносят в кол-ве 0,1%от объема пит. среды→промыш-й биореак-р, куда вносят 6-10%инокулята. Для осущ-ния пр-ссов пит-я и размн-я м/о необ.наличие пит.в-в.По типу пит-я: аутотрофы и гетер-фы.Элем-ты пит-я: ист-ки угл-да,азотн. пит-я, фосф.пит-я,мин.пит-я,факторы роста,вода.Важн-шим технол-м пр-ссом в БТ-м пр-ве яв-тся очистка от мех.вкл-ний и стер-ция воз-ха путем фильт-ния .При ферментаци подд-т темп-ру, посто-во хим.сос-ва,кол-во кл-к.Длится ок.10 часов(пери одич.).Заверш-ей стадией люб.БТ пр-сса яв-тся выдел-е и очистка целев.пр-та.

М/о+куль-льн.жидк-тьБиомасса культ.жид-ть

Дезинтеграция(разруш-е кл-к м/о путем разрыва клет.обол-к:физ-мех(ультразвук, замо раж-е и оттаив-е),хим(д-вие к-тел-й,солей,орг.раст-лей),энзи мотические(ферм-ты разл.при роды),биол(д-вие фагов,внутриклет.параз-тов):

Остатки клет.стенки

Культуральн.внутриклет.сод-мое

Отделение прод-та и очистка продукта(метод осаждения, фильт-ния,центриф-ния, сепар-ния)

Концентрирование

Обезвоживание

Стабилизация и станд-ция

3.

Агробизнес представляет собой предпринимательскую деятельность в сфере производства, переработки, реализации сельскохозяйственной продукции, а также оказания других услуг, связанных с сельскохозяйственным производством. Основная сложность предпринимательской деятельности в сельском хозяйстве связана с переплетением экономических и природно- климатических начал воспроизводства. В связи с этим замедлен кругооборот и оборот капитала, а следовательно, ниже годовая норма рентабельности и отдача авансированного капитала, выручка от реализации сельскохозяйственной продукции, а с него и прибыль поступают сезонно. Особенности предпринимательской деятельности в сельском хозяйстве определяются, прежде всего, спецификой самого процесса производства в этой отрасли. Выделяют следующие из них: 1. В сельском хозяйстве главным средством производства является земля, в качестве средств производства используются растения и животные. 2. Характерной особенностью земли является ее обширность и пространственная ограниченность. В связи с этим рабочая сила и средства производства рассредотачитваются на огромных территориях. Этим объясняется необходимость перемещения средств производства и лучшего развития транспорта. 3. В сельском хозяйстве имеет место переплетение экономических процессов с естественными. Поэтому это отрасль зависит то природно- климатических условий. 4. Сельское хозяйство имеет особенности в разделении труда и специализации производства. Здесь всегда имеются одна-две главные отрасли, которые сочетаются с рядом дополнительных отраслей. Причем воспроизводство главных отраслей фактически невозможно без дополнительных. 5. Наличие многообразных форм собственности в сельском хозяйстве. Этим объясняются особенности воспроизводства в сельскохозяйственных предприятиях. Учитывая сложный характер предпринимательства в аграрной сфере, рисковым делом становится и кредитование сельского хозяйства. Но в связи с сезонностью производства, потребностью в огромных инвестициях сельских предприятий необходимость в кредите у них значительно выше, чем у предпринимателей других сфер. Все это ставит проблему управления хозяйственным риском в аграрной сфере как одну из самых актуальных, требует системного подхода к реформированию всего комплекса социально-экономических условий для нормального функционирования в России. Для этого необходимо аргументировать и обосновать оформление проектов, требующих инвестиций. Для этих и некоторых других целей применяется бизнес-план.

4. Ск-ко необходимо просе парировать молока, чтобы получить 50 кг сливок жирностью 25%

М=кг цельного молока 3,2%

Билет 35

1. Общ техн сх произ шерсти, и баранины. Овцеводства-одна из важнейш отрас жив-ва. Овцы дают высококач-е мясо, молоко, разнообразные виды шерсти,шубные,меховые, коже венные овчины, каракульские смушки кот яв-ся ценным и специф сырьем для легкой пром-те.Баранину и овчину можно получать от жив в возрасте6-8мес,смушки1-3дневном возрасте. Ценное биолог особ-ти яв-ся их ранняя полов зрелость. В6-7мес возрасте они м/б осеменины.Шерст-сырья для текстильной пром-ти.По составу образующих ее волокон подраздел-т на однородную и неоднор-ю.Однородный-одиноковые по внеш виду длине, тонине.относ-ся тонкая Ш,кот получ из тонкорунных овец. Неоднородная шерст предст собой смесь ости,пуха и переходных волокон,кот отлич по длине,тонине,извитости. Разделяет полугрубую и грубую.

В зависим от времени стрижки шерст делят на поярковую(с ягнят5-7мес возраста), весен нюю,осеннюю.. Баранина существенный источник жив-го белка,ценный прод пит-я.Отлич от говядины калорийностью,высок содерж белка и жира.Жир белый. Небольшое содерж холестирина.ценным яв-ся мясо молодых(до 18 мес)кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения.мясо хорошо откормленных светло-красным оттенком, жир упругий и белый.Мяса старых, плохо откормленных овец-темно-красный оттенок, жир желтый.Бараний жир редко исп-ся в кулинарии,т.к. непр запах,он плохо усваивается.

2.  Отбор проб корнеклубнеплоды.. 1)Плоды берут с разных мест тары. Если в мешках берут 200-400 гр.допускается наличие параженгных не более 2 %.  Величину клубней определяютизмерением в любых направлениях и вычисляют по формуле: Х=(а-в)*100/а; Х-% клубней картофеля; а- вес средней пробы картофеля; в- вес мелкого картофеля (d меньше 3 см) 2) опред. колич-ва дефектных и больных клубней картофеля.(позеленввшие,параженные,больные и т д) Из ср пробы отмытых выбирают дефектные и опред по формуле: Х=(а-в)*100/а; 3)Солонины картофеля. Сод. От 2 до 10 % в 100 гр продукта. Берем 10-20 клубней картофеля,моем,делим на 4 части.200-300 гр карт затираем на терке.в чашке оставляем в комнате в теч 30 мин,затем переносим в мешочек  и под прессом отжимаемсок. Выжимки смешив 250-300 мл водой подкисленным 0,5 % уксусной к-ты, так же отжимают. Добавл. жир, аммиак,проверяют по лакмусу. смесь выпарива.на вод. Бане. Выпаренный сух. Осадок растирают в парашок, переносят в колбу и обрабатыв 95%  спиртом, 2-3 раза, т.е проводят экстракцию в теч 5 час. Потом остаток раствор 5 мл дис воде. ,добавл аммиак и в бане 30 мин. Солонин выпод в виде хлопьев. Х= а+100+2,75/в; Х- % солонина а- солонин после сушки,100 град. в- навеска картофеля  

3. Комплектование машинно-тракторных агрегатов (классификация, эксплуатационные показатели, правила комплектования).

Машинно-тракторный агрегат (МТА) - это сочетание технологических машин с механическим или электрическим источником энергии, передаточными и вспомогательными устройствами.

1.По способу производства работы: мобильные и стационарные.

Агрегат является мобильным, если при выполнении операции сам агрегат перемещается, а обрабатываемый материал находится на месте (пахотные, посевные, уборочные, транспортные работы и т. п.).

Агрегат является стационарным, если при выполнении операции сам агрегат находится на месте, а обрабатываемый материал перемещается (сортировки зерна, зерносушилки, корне-, клубнерезки и т. п.). На практике более часто приходится иметь дело с мобильными агрегатами.

2.По виду источника энергии:

-с приводом рабочих органов машины от двигателя внутреннего сгорания (ДВС);

-с приводом – от электродвигателя, то есть электрифицированные.

Практика показывает, что все мобильные агрегаты в основном получают энергию от ДВС, а стационарные агрегаты чаще всего электрифицированы (в складах, кормоцехах, на зерноочистительных пунктах и т. п.).

3.По составу рабочих машин: однородные и комплексные.

Однородные агрегаты – это такие агрегаты, при прохождении которых по участку поля выполняется только одна технологическая операция (хотя в агрегате может быть две или более машин).

Комплексные агрегаты – это такие агрегаты, при прохождении которых по участку поля выполняется две и более технологических операций.

4.По числу машин в агрегате: одномашинные и многомашинные.

5.По способу соединения машин с трактором:

прицепные; навесные; полунавесные.

Прицепные машины имеют свой ходовой аппарат и при выполнении технологической операции такие машины опираются на свой ходовой аппарат, они металлоёмки, имеют большой радиус поворота на поворотной полосе, на что в течение смены затрачивается значительное время.

Навесные машины навешиваются на трактор посредством гидросистемы в трёх точках. Такие машины не имеют своего ходового аппарата, они менее металлоёмки, более маневренны. Радиус поворота агрегата с машинами такого типа равен радиусу поворота трактора.

Полунавесные машины хотя и присоединяются к трактору с помощью гидросистемы, но имеют своё опорное колесо, которое при работе агрегата, а также в транспортном положении, принимает на себя часть массы машины.

6.По расположению машин в агрегате относительно продольной оси трактора:

симметричные и асимметричные.

Агрегат является симметричным, когда линия тяги трактора совпадает с продольной осью симметрии трактора (культиваторы, сеялки, катки, дисковые бороны и т. п.).

Агрегат является асимметричным, когда продольная ось симметрии трактора расположена под некоторым углом к линии тяги трактора (жатки, косилки и т. п.).

7.По способу привода рабочих органов машин:

-с приводом от вала отбора мощности трактора (ВОМ), то есть через карданную передачу (картофелесажалки, картофелекопатели, льнотеребилки, льнокомбайны, картофелеуборочные комбайны и т. п.);

-от опорно-ходовых колёс самой машины (зерновые сеялки, рассадопосадочные машины и т. п.).

8.По расположению рабочих машин в агрегате относительно трактора:

с задним расположением;с боковым расположением; с передним и смешанным расположением.

Эксплуатационные характеристики машин содержат значения показателей, полученных при испытании машин в конкретных производственных условиях. Эти характеристики используют при выборе рабочей машины и трактора при комплектовании агрегата для заданной технологической операции. В качестве эксплуатационных рассматривают те характеристики конкретной машины, которые оказывают наибольшее влияние на ее производительность, затраты труда и средств с учетом качества работы и воздействия на окружающую среду. Показатели, формирующие эксплуатационные характеристики мобильных агрегатов, можно разделить на группы: технологические, экологические, энергетические, экономические, эргономические и показатели надежности.

Технологические показатели характеризуют качество выполнения агрегатом технологической операции в соответствии с научно обоснованными агротехническими требованиями. К этим показателям можно отнести глубину обработки, степень крошения пласта, гребнистость, норму высева семян, дозу внесения удобрений, ширину защитной зоны, потери урожая и т. д.

Экологические показатели характеризуют воздействие агрегатов на окружающую среду (почву, воздух, растительный и животный мир, воду). Например, удельное давление на почву.

Энергетические показатели характеризуют удельный расход энергии в расчете на единицу объема выполненной работы, зависящей от сил сопротивления, создаваемых обрабатываемой средой на рабочих органах машин. К этим показателям относятся удельное сопротивление машин, мощность, передаваемая через ВОМ.

Экономические показатели выражаются производительностью и эксплуатационными затратами в процессе работы машин в составе агрегатов. Это прежде всего производительность агрегата, затраты труда и денежных средств.

Эргономические показатели характеризуют свойства машин и агрегатов, обусловливающие санитарно-физиологические условия труда (тип кабины, удобство сиденья, обогрев, вентиляция), удобство обслуживания, безопасность труда, эстетические показатели и т. п.

Показатели надежности характеризуют в упрощенном изложении способность машины (агрегата) надежно работать в заданных условиях в течение требуемого промежутка времени. Надежность машины закладывается еще на стадии проектирования и изготовления. На показатели надежности существенно влияют режимы эксплуатации и квалификации механизаторов.

4. Определите содержание белка и казеина в молоке формольным методом

Колба(50-100мл)+10мл м-ка+10 капель фенол-на,титр-м до сл.роз. окраш-я,отмечаем уровень щелочи и сод-мое колбы + 2 мл формали на, титр-м до сл.роз.окраш-я.отсчет по бюретке и рассч-ть сод-е б-ка(*1,94) и каз-на(*1,51).