Файл: Учет и отчетность.pdf

Министерство образования Республики Беларусь

МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ

Кафедра технологии пищевых производств

Программа и контрольные задания по курсу "Учет и отчетность"

Методические указания для студентов заочной формы обучения специализации 49 01 01 04 “Технология бродильных производств и виноделия”

Могилев 2003

2

УДК 663.41

Рассмотрены и утверждены на заседании кафедры “Технология пищевых производств”

Протокол N _6_ от __15.01______ 2003 г.

©Могилевский государственный университет продовольствия

4

1 Цель и задачи дисциплины

Учет и отчетность имеют большое значение для укрепления хозяйства Республики Беларусь, для составления производственных планов и контроля за их выполнением, для анализа хозяйственной деятельности и выявления неиспользованных резервов производства.

Задача дисциплины - изучение методов проведения учета и отчетности в бродильной отрасли пищевой промышленности.

Врезультате изучения данной дисциплины специалист должен знать:

-задачи и перспективы развития отрасли;

-значение учета и отчетности в производстве;

-приборы и аппаратуру для ведения учета;

-учет сырья, полупродуктов и готовой продукции в производстве солода, пива и безалкогольных напитков;

-порядок проведения инвентаризации.

должен уметь:

-снять остатки с незавершенного производства;

-составить отчеты на всех участках производства;

-рассчитать потери сухих веществ и жидкой фазы на всех участках производства;

2 Общие положения

Освоение студентами заочного обучения курса складывается из самостоятельного изучения материала и работы на очной сессии в университете при кафедре технологии пищевых производств.

Самостоятельная работа состоит из изучения теоретической части материала и практической части - выполнения контрольной работы.

При изучении теоретического курса необходимо прочитать рекомендуемую литературу и запомнить требующие этого основные положения.

Цель контрольной работы - выявить степень усвоения пройденного материала, умение пользоваться специальной и справочной литературой.

Контрольную работу необходимо выполнять в ученической тетради в виде реферата. Материал излагать кратко, четко и понятно; писать разборчиво. Не допускается механическое дословное переписывание материала из учебника или других литературных источников.

Выписка из учебного плана специальности 49 01 01 04 "Технология бродильных производств и виноделия" заочной формы обучения: объём курса - 12 часов, в т.ч. лекции - 6 часов, практических занятий - 6 часов.

З Содержание теоретического курса

Введение Предмет и задачи дисциплины, ее роль в подготовке инженера-

технолога бродильной промышленности. Связь дисциплины с фундаментальными и прикладными науками.

Приборы и аппаратура для ведения учета.

Тема 1. Учет в производстве солода Приемка зерна по количеству и качеству. Оформление и учет зернового

сырья, поступающего на завод. Хранение зерна на складе. Подработка ячменя на складах и элеваторах пивоваренных заводов. Ведение амбарной книги количественно - качественного учета ячменя и солода. Отходы от полировки солода. Учет сметок.

Порядок уничтожения негодных отходов. Учет и оформление ячменя и солода при отпуске их со склада на производство. Зачистка складов ячменя и солода. Изменение массы солода при хранении. Убыль в весе ячменя от понижения сорной примеси. Составление акта зачистки складов. Расчет нормы расхода очищенного и неочищенного ячменя на 1 тонну солода. Расчет плановой экстрактивности солода. Прирост массы ячменя от повышения влажности и сорности при хранении. Учет солода. Инвентаризация остатков ячменя в солодовне.

Тема 2. Учет производства пива Документы первичного производства учета на пивоваренных заводах.

Учет выходов и потерь в варочном цехе. Учет горячего сусла. Учет потерь экстракта в варочном цехе. Расчет содержания экстракта в горячем сусле. Учет движения пива по технологическим стадиям производства.

Порядок проведения инвентаризации на пивоваренном заводе.

Тема 3. Учет тары Порядок приема посуды и ящиков, снятие остатков тары, замер

вместимости бочек, автоцистерн, пивовозов; расчет боя бутылок; составление отчетов по движению тары; учет вспомогательных материалов - этикеток, клея и т.п.

6

Тема 4. Учет и отчетность в безалкогольном производстве Учет сырья, полупродуктов и готовых напитков, ведение

производственных технологических журналов, составление отчетов, расчет потерь сухих веществ. Пути сокращение потерь сухих веществ в производстве безалкогольных напитков.

Тема 5. Учет и отчетность в лаборатории Учет реактивов, учет спирта на проведение анализов, учет проводимых

анализов, записи результатов в журналах; отчетность в лаборатории.

4 Темы практических занятий

1Примеры расчетов движения ячменя и солода в солодовнях по количеству сухих веществ. Примеры расчета выхода солода.

2 Примеры перерасчета объёма горячего сусла с фактической концентрации. Примеры расчета потерь экстракта в варочном цехе и содержание экстракта в затертых материалах.

3Расчеты фактических выходов пива в декалитрах и процентах на каждой производственной стадии. Расчет потерь пива в декалитрах и процентах на каждой производственных стадии.

5 Контрольная работа

Каждым студентом выполняется контрольная работа по варианту, соответствующему двум последним цифрам своего шифра до номера 25. Если в номере шифра две последующие цифры больше 25, но меньше 50, то из них следует вычесть 25; если больше 50, но меньше 75, то из них следует вычесть 50; если больше 75, но меньше 100, из них следует вычесть 75; и тогда оставшиеся цифры являются вариантом контрольного задания.

Вариант №1

1Приборы и аппаратура для ведения учета.

2Приёмка зерна по количеству.

3Определить количество зернопродуктов, затраченных на получение 16тыс.л горячего сусла с 11% массовой долей сухих веществ. Средневзвешенная экстрактивность зернопродуктов на ВСВ – 67,5%, влажность – 6%, потери экстракта с дробиной – 1,64%.

Вариант №2

1Подработка ячменя на складах и элеваторах пивоваренных заводов.

2Прирост массы ячменя от повышения влажности и сорности при хранении.

7

3В течение месяца цехом брожения принято 384,1тыс.л холодного сусла, в цех дображивания передано 685тыс.л молодого пива. Остатки незавершенного производства к началу отчетного периода – 349,5тыс.л, к концу отчетного периода – 10 тыс. л. Определить потери сусла в цехе брожения.

Вариант №3

1Отходы от полировки солода. Учет сметок. Порядок уничтожения негодных отходов.

2Учет горячего сусла.

3Содержание сухих веществ в купажном сиропе составило 65% ( по сахарометру); содержание сухих веществ в готовом напитке 10,4% ( по сахарометру); объем напитка в бутылке 1,5 л. Определить дозу купажного сиропа на бутылку.

Вариант №4

1Учет готовой продукции и потерь сухих веществ на стадии розлива безалкогольных напитков.

2Зачистка складов ячменя и солода.

3Рассчитать выход экстракта из 2,5 т солода, если получено 16,5тыс.л сусла Жигулевского пива.

Вариант №5

1 Хранение зерна на складе. Ведение амбарной книги количественно - качественного учета ячменя и солода.

2Пути сокращения потерь сухих веществ в производстве безалкогольных напитков.

3Переданы в Жигулевское пиво смарки Рижского пива в количестве 567 л концентрацией 12%; Московского пива- 900 л концентрацией 13%; Украинского - 640 л концентрацией 13%. Определить, сколько можно получить стандартного Жигулевского пива.

Вариант №6

1 Учет и оформление ячменя и солода при отпуске их со склада на производство.

2 Порядок приёма посуды, ящиков, снятие остатков тары, замер вместимости бочек, пивовозов.

3 Рассчитать фактический выход солода из пошедшего на его выработку 1,6 тыс.т ячменя, если общие потери сухих веществ при производстве составили 16%, влажность ячменя – 13%, влажность солода – 4 %.

Вариант №7

1 Изменение массы солода при хранении. Убыль в весе ячменя от понижения сорной примеси. Составление акта зачистки склада.

2 Учет потерь экстракта в варочном цехе. Учет горячего сусла.