Файл: Учет и отчетность.pdf

8

3 Рассчитать потери экстракта на варке Жигулевского сусла, если израсходовано 32 т зернопродуктов с экстрактивностью 78% и получено 200 дал сусла.

Вариант №8

1Учет движения пива по технологическим стадиям производства.

2Составление отчетов по движению тары; расчет боя бутылок в пивоваренном производстве.

3За месяц проделано 150 варок по 1тыс. дал каждая, из них: в 100 варок был задан отстой по 1,5 дал концентрацией сухих веществ 12%. Определить количество горячего сусла, сваренного за месяц.

Вариант №9

1Учет выходов и потерь в варочном цехе.

2Расчет нормы расхода очищенного и неочищенного ячменя на 1 т солода.

3Рассчитать потери пива при дображивании, если остаток пива на начало месяца составил 291,3 тыс. л; из бродильного цеха поступило 359,4тыс. л; из цеха розлива возвращено 9,3 тыс. л; передано на розлив 313,8 тыс. л; остаток на конец отчетного периода составил 289,3 тыс. литров.

Вариант №10

1Порядок проведения инвентаризации на пивоваренном заводе

2Расчет боя бутылок; учет вспомогательных материалов - этикеток,клея и т.д.

3Рассчитать необходимое количество воды и сахара для приготовления

500л сиропа с концентрацией сухих веществ 68 % мас., при влажности сахара – 0,14% и плотности сахарного сиропа 1,3375 кг/м3.

Вариант №11

1Порядок проведения инвентаризации на безалкогольным заводе.

2Расчет плановой экстрактивности солода.

3Определить выход и потери охлажденного сусла (в %) на стадии осветления и охлаждения при следующих данных : объем холодного сусла 142,94 тыс. дал; объем горячего сусла 152,12 тыс. дал.

Вариант №12

1Учет потерь экстракта в варочном цехе. Расчет содержания экстракта в варочном цехе.

2Учет сырья, полупродуктов и готовых напитков в безалкогольных напитках.

3Получено горячего сусла Жигулевского пива 1450 дал с концентрацией сухих веществ по сахарометру 10,8%. Определить количество горячего сусла при стандартной концентрации.

9

Вариант №13

1Учет полупродуктов и потерь сухих веществ на стадии приготовления купажного сиропа.

2Ведение производственных технологических журналов в пивоваренном производстве.

3Остаток на начало месяца в отделении дображивания Жигулевского пива 27,13 тыс. дал; поступило из бродильного отделения 33,64 тыс.дал;

передано на розлив – 36,15 тыс.дал; возврат утильпива составил 210дал; остаток на конец месяца – 24,02 тыс.дал. Рассчитать общие потери пива при дображивании.

Вариант №14

1 Учет сахара и фактических потерь сухих веществ на стадии приготовления сахарного сиропа.

2Инвентаризация остатков ячменя в солодовне.

3Определить выход и потери молодого пива на стадии главного брожения при следующих данных: объем молодого пива 139,65 тыс.дал; объем холодного сусла 142,94 тыс. дал

Вариант №15

1Учет и отчетность в лаборатории.

2Документы первичного производственного учета при производстве безалкогольных напитков.

3В незавершенном производстве на 1-е число отчетного месяца осталось 10,175 т ячменя. В производство поступило 44,25 т ячменя со средневзвешенной влажностью 12,4 %. За месяц выработано 34,115 т солода со средневзвешенной влажностью 5%. Остаток в незавершенном производстве на 1-е число следующего месяца составил 9,3 т. Рассчитать выход солода и потери сухого вещества ячменя при солодоращении.

Вариант №16

1 Инвентаризация стеклопосуды, бочкотары на пивоваренном заводе.

2 Расчет потребности в ферментных препаратах на производстве Жигулевского пива с повышенным количеством несоложеного сырья.

3 Из 10 тыс. т ячменя со средневзвешенной влажностью 11,7% получено 7,65т солода со средневзвешенной влажностью 5,9%. Определить выход солода на абсолютно сухое вещество и воздушно-сухое вещество.

Вариант №17

1 Учет фактических выходов и потерь пива.

2 Учет расхода сырья на производство 100 дал напитка, купажный сироп которого готовят холодным способом.

3 Определить массу замоченного ячменя, если на замачивание поступило сортированного ячменя 100 кг, влажность сортированного ячменя составила

10

15%, влажность замоченного ячменя - 43%, потери при замачивании составили 1,6%.

Вариант №18

1 Расчет расхода сырья на производство 100 дал напитка, купажный сироп которого готовится полугорячим способом.

2 Расчет фактического выхода пива по жидкой фазе по технологическим стадиям.

3 Определить массу свежепроросшего солода, если масса сухих веществ ячменя составила 85 кг, влажность свежепроросшего солода - 42%, потери на дыхание при проращивании составили 5,7%. Условно принимаем, что получаем солод из 1 т ячменя.

Вариант №19

1 Расчет планируемой нормы выхода пива по жидкой фазе по технологическим стадиям.

2 Составление месячных производственных отчетов по производству солода и пива.

3 Определить количество зернопродуктов, затраченных на получение 1,020тыс.дал горячего сусла Приоритетного пива (е=12,9%). Средневзвешенная экстрактивность зернопродуктов составила 76% на ВСВ, влажность 5%, потери экстракта с дробиной -1,5%.

Вариант №20

1 Составление производственных отчетов в безалкогольном производстве.

2 Определение фактического выхода готового солода. Расчет нормы выхода готового солода.

3 Определить количество зернопродуктов, затраченных на получение 1,77тыс.дал горячего сусла с 11 % массовой долей сухих веществ. Средневзвешенные экстрактивность зернопродуктов – 73 % на ВСВ, влажность 6%, потери экстракта с дробиной – 1,8 %.

Вариант №21

1 Расчет нормы потерь пива и расхода сырья на 1 дал пива.

2 Документы первичного производственного учета на пивоваренных заводах. 3 Определить массу товарного ячменя, если масса сортированного ячменя составила 100 кг, потери при хранении солода-0,27%, потери при очистке и сортировании -12%.

Вариант №22

1 Средневзвешенная норма потерь Жигулевского пива при розливе в бочки, бутылки (в отделении розлива).

2 Составление производственных отчетов о работе солодовенного цеха.

3Определить массу сухих веществ сушеного солода и ростков, если масса сортированного ячменя составила 100 кг; масса сухих веществ

11

свежепроросшего солода - 80,2 кг; влажность сортированного ячменя- 15%; потери сухих веществ на образование ростков составили 4,0%; влажность ростков -10%.

Вариант №23

1 Расчет потребности в ячмене и солоде на год.

2 Порядок составления производственных отчетов о работе цехов брожения и дображивания.

3 Рассчитать необходимое количество воды и сахара для приготовления 600л сиропа с концентрацией сухих веществ 68% при влажности сахара 0,14% и плотности сахарного сиропа 1,3375 кг/м3.

Вариант №24

1 Составление производственного отчета о работе варочного цеха

2 Расчет потребности пивоваренного завода в таре на год 3 Определить объем сахарного сиропа с содержанием сухих веществ - 64%,

если сироп приготовлен из 350 кг сахара при влажности сахара 0,14% и плотности сахарного сиропа 1,3130кг/м3.

Вариант №25

1Составление производственного отчета о работе цеха розлива пивоваренного завода.

2Плановая норма расхода сырья на 1 дал пива за прошедший месяц.

3Из 70 т ячменя со средневзвешенной влажностью 12,7 % выработано 62 т солода со средневзвешенной влажностью 4,7 %. Рассчитать потери сухого вещества и выход солода на воздушно-сухое и абсолютно сухое вещество.

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

1Косминский Г.И. Учет и отчетность в производстве солода, пива и безалкогольных напитков. - М.: 1994. - 220 с.

2Булгаков Н.И., Зубенко А.П. Технологический контроль производства безалкогольных напитков. - М. : Пищепромиздат, 1956. - 174 с.

3Ферсман Г.И. Муравицкая Л.В.: Справочник для работников лабораторий пивоваренных заводов. - М. : Легкая и пищевая промышленность,1982.- 208с.

4Технологические инструкции по производству солода и пива. ТИ-218-6- 47-85. -М.: 1985. - 47 с.

5Технологические инструкции по производству безалкогольных напитков и кваса. ТИ-10-04-06-144-87. Часть 2. - М.: 1988. - 107 с.