Файл: Конспект лекций по БУУвАПК.pdf

Документы о качестве хлебопродуктов

На предприятиях хлебопродуктов лаборатории осуществляют контроль качества сырья, поступающего в переработку, хода технологического процесса производства и качества выработанной продукции. Результаты лабораторных анализов записывают в соответствующие документы и лабораторные журналы.

Основными первичными лабораторными документами, в которых записываются общие реквизиты и результаты товарного анализа, являются карточка анализа зерна, карточка анализа муки и манной крупы и карточка анализа крупы. Составляются они почти при всех операциях, проводимых с хлебопродуктами. По некоторым операциям результаты анализа записываются только в лабораторные журналы без составления карточек анализа, как, например, при осуществлении контроля очистки и сушки зерна.

При отгрузке зерна и продукции железнодорожным или водным транспортом в лаборатории производителя выписываются удостоверения о качестве зерна, муки и манной крупы, крупы, комбикорма и БВМД и отрубей. Удостоверения выписываются в трех экземплярах в отдельности на каждый вагон (баржу) или на всю партию однородных зернопродуктов. Первый экземпляр удостоверения прилагается к железнодорожной (водной) накладной и вместе с грузом направляется покупателю; второй экземпляр вместе со счетом-фактурой и грузовой квитанцией представляется плательщику; третий экземпляр остается в лаборатории отправителя.

Удостоверения о качестве являются документами строгой отчетности. Заполненные удостоверения скрепляются печатью отправителя. В удостоверениях указывается номер вагона и накладной, а в накладной проставляется номер удостоверения.

При отгрузке хлебопродуктов автотранспортом основные показатели качества проставляются в товарно-транспортной накладной без выписки удостоверения о качестве. Правильность сведений о качестве хлебопродуктов в удостоверениях о качестве и товарно-транспортных накладных подтверждается подписью начальника ПТЛ.

На предприятиях хлебопродуктов начальник ПТЛ несет ответственность за правильность организации лабораторного контроля и правильность оформления документации о качестве хлебопродуктов, а также за правильность хранения всей лабораторной документации.

Оформление недостач и излишков хлебопродуктов при перевозках

Зерновые хлебные грузы, комбикорма и отруби как при отгрузке, так и при приеме подлежат полной перевеске с обязательным взвешиванием тары вагона. При отгрузке хлебопродуктов на железную дорогу взвешивание их производят на весах отправителя или на весах станции. На весах предприятия (отправителя) хлебопродукты взвешивает только весовщик отправителя, а на весах станций – весовщик дороги совместно с весовщиком отправителя. У получателя хлебные грузы всегда взвешиваются весовщиком станции совместно с весовщиком получателя. Масса хлебопродуктов проставляется в весовом журнале и в накладных и удостоверяется подписями весовщиков.

При перевозке хлебопродуктов автотранспортом взвешивание их при приеме и отпуске производится весовщиком предприятия в присутствии водителя или другого лица, ответственного за доставку груза. Правильность определения массы водитель удостоверяет своей подписью на товарно-транспортной накладной.

Муку и крупу, упакованные в мешки стандартной массой, транспортные организации принимают у отправителя и выдают получателю по количеству мест. Если же продукция поступила в поврежденных мешках и в вагоне (автомобиле) имеются россыпи (сметки), то получатель массу данной продукции и массу сметок определяет путем взвешивания.

Абсолютно точно определить массу груза на весах невозможно, поэтому для различных грузов и весов установлены нормы допустимых расхождений в определении массы, т. е. нормы погрешности весов. Например, норма допустимой погрешности при взвешивании хлебных грузов на вагонных весах установлена в размере ± 0,1% массы груза.

Недостачи хлебопродуктов, поступивших с других предприятий, оформляются получателем следующим образом:

а) при завозе хлебопродуктов автотранспортом недостача указывается в сопроводительной накладной и удостоверяется подписями заведующего складом и водителя;

б) при поступлении хлебопродуктов железнодорожным или водным транспортом, когда недостача не превышает норму естественной убыли и норму погрешности весов, на обороте накладной делается отметка о недостаче, т.е. проставляется дата и фактически оказавшаяся у получателя масса, которая удостоверяется подписью начальника станции (пристани);

в) при поступлении хлебопродуктов железнодорожным или водным транспортом, когда недостача превышает норму естественной убыли и норму погрешности весов, станция (пристань) составляет коммерческий акт, один экземпляр которого выдают получателю груза.

Излишки хлебопродуктов оформляются аналогично.

Коммерческий акт также составляется в случае недостачи целых мест муки и крупы, при повреждении мешков и наличии в вагоне россыпей продукции, при ухудшении качества и порче хлебопродуктов в пути следования.

В зависимости от состояния прибывших вагонов (судов) ответственность за недостачу хлебопродуктов несут транспортные организации или поставщик.

При перевозке хлебопродуктов автотранспортом ответственным за сохранность груза обычно является водитель.

Излишки прибывших хлебопродуктов рассматриваются как перегрузы. Их стоимость возмещается поставщику на основании отметок на накладных и коммерческих актов.

Складской учет хлебопродуктов

На предприятиях мукомольно-крупяной и комбикормовой промышленности все операции по приему, подработке, перемещению и отпуску зернопродуктов материально-ответственные лица оформляют соответствующими первичными документами. На основе первичных документов ежедневно формируется информация сколько за день поступило и сколько отпущено тех или иных зернопродуктов.

Ведение складского учета предполагает ежедневное составление отчетов о движении хлебопродуктов и тары на элеваторах и складах, в которых по каждому виду хлебопродуктов указывают: остаток на начало дня, приход за день, расход за день и остаток на конец дня. Остаток на начало дня берут из отчета предыдущего дня. Приход и расход за день определяют по первичным документам. Остаток на конец дня

определяют расчетным путем: к остатку на начало дня прибавляют приход и вычитают расход.

Очистка зерна в отчете показывается полным оборотом, т.е. массу зерна, направленного на очистку, указывают в расходе, а массу зерна после очистки и массу полученных отходов – в приходе. Аналогично отражается в отчете о движении хлебопродуктов подработка продукции. При сушке зерна условно до зачистки списывается в расход убыль в массе (в кг). При внутреннем перемещении хлебопродуктов один заведующий складом записывает их в приход, а другой – в расход.

Складской учет хлебопродуктов ведут по каждому зернохранилищу или по всем элеваторам (складам), находящимся в ведении одного материально-ответственного лица. Отчеты о движении хлебопродуктов материально-ответственные лица ежедневно сдают бухгалтеру количественно-качественного учета вместе с первичными документами.

В бухгалтерии на каждую культуру (партию зерна) заводится журнал количественно-качественного учета хлебопродуктов, в котором показывается не только масса зерна, но и его качество (влажность и сорная примесь в процентах с точностью до 0,1 %). Записи по приходу и расходу в журналах производят ежедневно на основании приходных, расходных и качественных документов.

Когда партия зерна будет полностью израсходована или останется небольшой остаток, тогда подводят итоги по приходу и расходу (по массе и центнеро-процентам). После этого определяется средневзвешенное качество зерна по приходу и расходу.

При определении средневзвешенной величины качества всей партии зерна учитывается не только качество, но и масса составных партий. Средневзвешенную влажность зерна (в процентах) определяют по формуле:

где М 1 , М 2 , М n – масса по приходу (расходу) в центнерах; где В1 , В2 , Вn – влажность в процентах.

По сорной примеси средневзвешенную величину качества определяют так же, как и по влажности.

По итоговым данным количественно-качественного учета при освобождении склада и израсходовании отдельных культур производится зачистка зернохранилища. В акте зачистки указывается масса и средневзвешенная величина качества партии зерна по приходу и расходу. Путем сравнения массы по приходу с массой по расходу комиссия устанавливает имеется ли недостача или излишек по данной партии. Если имеется недостача, то определяется в каком размере она оправдывается улучшением качества по влажности и сорной примеси.

Примерная форма лицевого счета в журнале количественно-качественного учета хлебопродуктов.

кг (900000 – 862000). По средневзвешенной величине качества видно, что влажность в процессе хранения снизилась на 4 %. Следовательно, и масса должна уменьшиться на 4 %, или на 36000 кг (900000*0,04). Таким образом, за счет снижения влажности в данном случае можно списать только 36000 кг недостачи, а 2000 кг – неоправданная

Заведующий складом делает сверку остатков ежедекадно. Правильность записей в количественно-качественном учете ежемесячно проверяет начальник ПТЛ и главный бухгалтер.

Остаток на конец дня в журнале по своей величине должен быть равен остатку отчета о движении хлебопродуктов на эту же дату. Однако, если зерно подвергалось сушке, то остатки не будут равны между собой, так как убыль в массе зерна при сушке в отчете о движении хлебопродуктов условно списывается с массы партии зерна, а в количественно-качественном учете убыль не списывается, а только справочно показывается в примечании.

Проводимые с зернопродуктами операции отражаются в журналах более просто, чем в складском учете. Все виды поступлений и отпуска зерна записываются в приход или расход по фактической массе и качеству. При очистке зерна в журналах отражаются только полученные отходы, которые списываются с лицевого счета партии зерна, т. е. записываются в расход. Приходуются отходы на свои лицевые счета по месту их хранения.

Лицевой счет в журнале количественно-качественного учета хлебопродуктов закрывается бухгалтерией только после утверждения акта зачистки.

Документальное оформление и учет очистки, сушки и других видов подработки зерна

Подработка зернопродуктов производится с целью снижения их влажности, засоренности и зараженности путем обеззараживания, освежения, охлаждения, промораживания для улучшения их качества, увеличения стойкости и предохранения от порчи. Иногда подработку производят с целью рассортирования зернопродуктов на отдельные фракции.

Существуют следующие виды подработки зернопродуктов: очистка на зерноочистительных машинах, сушка на зерносушилках, сушка с помощью