Файл: ЭКСПЕРТИЗА СВЕЖИХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ.pdf

Кокосовые орехи, как правило, поступают на мировой рынок без указания сорта. Наиболее известными сортами являются Голубой слон, Зеленый слон, Красный слон и Чикоо.

Международный стандарт качества на кокосовые орехи отсутствует. В практике международной торговли в условиях поставки оговаривают отсутствие волокон (волокнистого слоя), наличие "бороды", закрывающей "глазки", и 95 % кокосовой воды. Орехи должны выдерживать пробу "тряской" (при встряхивании орехов должен быть слышен характерный звук движения воды). Орехи, поставляемые на международный рынок, как правило, подвергают сортировке по размеру, их упаковывают в мешки по 60-100 штук или реже — в картонные ящики.

Транспортирование и хранение кокосовых орехов осуществляют при 0 °С и относительной влажности воздуха 90 %. Срок хранения — 2 месяца. Необходимо помнить, что, хотя при более продолжительном хранении внешне кокосовые орехи могут не изменять своего внешнего вида, внутри них идут необратимые изменения, делающие орехи непригодными к употреблению в пищу и, соответственно, к продаже.

Глава 3. УПАКОВКА И МАРКИРОВКА

Для транспортирования, хранения и реализации свежих плодов и овощей применяются различные виды тары и упаковочного материала.

Для упаковки плодоовощной продукции используют ящики, ящики-лотки (деревянные и полимерные), ящичные поддоны, бочки, корзины, мешки (сетчатые, тканевые, полимерные), картонные коробки. В качестве упаковочного материала применяют бумагу, картонные прокладки с гнездами, древесную стружку, гофрированный картон, синтетические материалы.

Тара и упаковочный материал должны обеспечивать наибольшую сохранность продукции в процессе транспортирования, хранения и реализации; предупреждать механические повреждения; изолировать отдельные плоды друг от друга, тем самым замедляя распространение болезней.

Деревянная тара должна соответствовать требованиям ГОСТ 13359-84 „Ящики дощатые для овощей, фруктов и ягод", ГОСТ 17812-72 „Ящики дощатые многооборотные для овощей и фруктов", ГОСТ 21133-87 „Поддоны ящичные специализированные для картофеля, овощей, фруктов и бахчевых культур", ГОСТ 20463-75 „Ящики деревянные проволокоармированные для овощей и фруктов".

Тара для плодов и овощей должна быть крепкой, сухой, чистой, без постороннего запаха. Внутренняя поверхность ящиков должна быть ровной, без острых кромок, металлические части — без заусенцев, окалины и ржавчины. Ящичные поддоны должны иметь запорные, соединительные и фиксирующие устройства. Крышки поддонов должны легко закрываться и пломбироваться, фиксирующие устройства дна должны обеспечивать надежность и устойчивость штабеля при транспортировании и хранении.

В зависимости от конструкции, размера и назначения ящики для овощей и фруктов подразделяются на номера (табл. 98), ящичные поддоны — на типы (табл. 99).

Тканевая тара должна соответствовать требованиям ГОСТ 19317-73 „Мешки тканевые продуктовые" и ГОСТ 8516-78 „Мешки для сахара". Для упаковки плодоовощной продукции используют мешки льняные, полульняные, льно-джуто-кенафные, льно-джу- то-кенафные с вискозной нитью. Мешки должны быть чистыми, сухими, целыми, не поврежденными вредителями, без постороннего запаха, не ниже третьей категории, т. е. имеющие не более пяти заплат или штопок.

Картонная тара должна быть целой, крепкой, чистой, сухой, не поврежденной вредителями и без посторонних запахов.

Тара полимерная для упаковки свежих плодов и овощей должна соответствовать требованиям ТУ 10.244.010-90 „Ящики полимерные многооборотные для овощей и фрук-

тов" и быть целой, чистой, без острых граней и заусенцев. В зависимости от размера и назначения полимерные ящики-делят на номера (табл. 100).

Свежие плоды и овощи упаковывают в тару рядами или насыпью (навалом). Рядовая укладка чаще используется для упаковки фруктов. Различают укладку: пряморядную — плоды укладываются рядами, а плоды верхнего слоя располагаются над плодами нижнего; шахматную -— плоды каждого следующего ряда смещаются на половину диаметра, а плоды верхнего слоя располагаются над плодами нижнего; диагональную — плоды каждого ряда смещаются на половину диаметра, а плоды верхнего слоя смещаются по отношению к нижнему на четверть диаметра плода.

Упаковочным материалом выстилают дно тары, прокладывают каждый ряд плодов (при рядовой укладке), а также помещают его сверху под крышку тары.

После упаковки продукции деревянную тару закрывают, забивают или обтягивают стальной проволокой; тканевые мешки зашивают; картонные ящики заклеивают.

Каждую единицу тары маркируют с указанием:

—наименования отправителя;

—наименования продукции и ботанического сорта;

—товарного сорта (если продукция подразделяется по сортам);

—номера партии;

—даты упаковки, номера бригады или упаковщика;

—обозначения стандарта на данный вид продукции.

Картофель упаковывают в ящичные поддоны, ящики №№ 3, 3-1, 3-2, 22, тканевые и сетчатые мешки по 30-50 кг. Ранний картофель при перевозке железнодорожным и водным транспортом упаковывают только в жесткую тару, поздний допускается перевозить без тары (навалом). Отборный картофель, реализуемый в розничной торговой сети, должен быть расфасован в тканевые, сетчатые или полимерные мешки массой нетто 2, 3 или 5 кг. Для фасованного картофеля массой по 2-3 кг допускается отклонение массы нетто одной упаковочной единицы не более ±3,5 %, для фасованного массой 5 кг — не более

± 2,0 %. Обыкновенный картофель допускается фасовать в бумажные пакеты или реализовать в неупакованном виде.

Капусту белокочанную упаковывают в ящики №№ 21, 4-1, 4-2, 3 вместимостью до 35 кг, в ящичные поддоны (кроме раннеспелой капусты), а также в мешки и кули. При реализации капусту можно упаковывать в тару-оборудование.

Капусту краснокочанную упаковывают в ящики № 21 и ящичные поддоны, а при реализации — в тару-оборудование.

Для упаковки цветной капусты используют ящики №№ 3-1, 3-2, 22 или тару-обору- дование. При реализации цветную капусту фасуют в сетчатые полимерные мешки или пакеты из пленки массой нетто не более 3 кг. Допускается цветную капусту не фасовать.

Корнеплоды упаковывают в ящики, ящичные поддоны, тканевые мешки. Допускается по согласованию с потребителем для перевозки без охлаждения автомобильным транспортом упаковывание моркови и свеклы в сетчатые и полиэтиленовые мешки. Отборные корнеплоды, реализуемые в розничной торговой сети, должны быть расфасованы в тканевые, сетчатые, полимерные мешки массой нетто 0,5; 1,0; 1,5 кг. Обыкновенные корнеплоды допускается не фасовать. Для фасованной моркови массой по 0,5; 1,0; 1,5 кг допускается отклонение массы нетто одной упаковочной единицы не более ± 2,5 %, для фасованной свеклы по 1,0 и 1,5 кг — не более ± 3,0 %.

Луковые овощи — репчатый лук и чеснок — упаковывают в ящики №№ 3, 3-1, 3-2, 22, в ящичные поддоны, а также в сетчатые и тканевые мешки до 50 кг. При реализации лук репчатый фасуют массой нетто по 0,5; 1,0; 1,5; 2,0 кг или произвольной массой в сетчатые, полимерные мешки и пакеты. Чеснок фасуют массой нетто не более 0,5 кг. Лук и чеснок обыкновенного товарного сорта допускается не фасовать. Допустимое отклонение массы нетто для лука фасованного по 0,5 кг — ± 3,0 %, для лука фасованного другой массой— ±2,5%.

Лук зеленый и порей упаковывают в ящики №№ 1-1, 1-2, 1-3, 24 массой до 10-12 кг. Укладка должна быть рыхлой, с легким нажимом, послойно, зелень к зелени, корни к корням.

Томатные овощи. Томаты упаковывают в ящики №№ 1-1, 1-2, 1-3, многооборотные ящики № 24 до 10-12 кг. Укладывают плоды в ящики плотными рядами, вровень с краями тары. По согласованию с потребителем допускается укладывание томатов в ящики насыпью. В каждый ящик помещают плоды одного ботанического сорта, одной степени зрелости, близкие по размеру. При реализации томаты допускается фасовать в пакеты, мешки сетчатые или полимерные массой нетто до 1,5 кг. Фасованные томаты должны быть упакованы в ящики или тару-оборудование.

типа СП-5-0.45-1, СП-5-0.45-2. Укладка должна быть плотной, в каждую единицу упаковки укладывают плоды близкой степени зрелости.

Огурцы и кабачки упаковывают в ящики №№ 3-1, 3-2, 2, 22 и ящичные поддоны. Плоды укладывают в тару плотными рядами, вровень с краями ящиков. В каждой единице упаковки должны быть плоды, близкие по размеру. Огурцы фасуют массой нетто до 1,5 кг в тканевые, сетчатые или полимерные мешки и пакеты. Средне- и длинноплодные огурцы также можно упаковывать в термоусадочную пленку — каждый огурец отдельно.