Файл: Химия.pdf

21-8. Химические свойства жира

•Гидролиз: конечные продукты глицерин и жирные кислоты. Гидролиз вне организма и в организме. Мыло.

21-9. Химические свойства жира

•Непредельные жиры могут вступать в реакцию присоединения (по месту разрыва двойных связей).

•Присоединение иода.

•При присоединении водорода жирные кислоты из непредельных превращаются в предельные, а жир из жидкого – в «твердый».

21-10. Содержание, локализация

ироль жиров в организме

•Организменные жировые депо, внутриклеточный жир.

•Роль: -запасной источник энергии, -структурный компонент, -защитная функция, -фиксирующая, -терморегуляторная и др.

21-11. Жиры как источник энергии

•Высокая калорийность. При окислении 1 г жира освобождается 9,3 ккал энергии, 1 г углеводов и белков – по 4,1.

•Возможность создания больших запасов.

•Образование большого количества воды при окислении жиров.

•Жиры как источник энергии для мышечной работы.

21-12. Потребность в жирах

•Зависит от расхода энергии: 30% от 3000 ккал. – 900ккал. Разделим на 9,3 и получим почти 100 г.

•Но лучше потреблять меньше. Надо учитывать, что у человека избыток поступающих углеводов легко превращается в жиры.

•Минимум – 30 г.

21-13. Жиры как незаменимый компонент питания

•Это связано с потребностью в непредельных и особенно

полиненасыщенных жирных кислотах. Последние не образуются в организме, но необходимы ему. В частности, для синтеза прастагландинов, относящихся к группе гормонов.

•С жирами поступает значительная часть жирорастворимых витаминов.

21-14. Потребность в жидких жирах

•При избыточном поступлении непредельных жирных кислот они могут подвергаться перекисному окислению:

22.Жироподобные вещества

•К ним относятся фосфолипиды, гликолипиды, стерины и стериды.

•В организме выполняют структурные и ряд других функций.

22-1. Фосфолипиды

•Фосфолипиды по составу и строению похожи на жиры, но вместо одной жирной кислоты содержат остаток фосфорной кислоты, к которому присоединен какой-нибудь аминоспирт.

•Входят в состав клеточных мембран: оболочек клеток, ядра, митохондрий, других внутриклеточных образований. От них в значительной степени зависит проницаемость клеточных мембран.

•Входят в состав мозговых и нервных тканей, крови, могут использоваться как источник энергии.

23.Стероиды

•Стерины и стериды. Важнейший стерин

–холестерол (холестерин):

23-1. Роль холестерина

•Сырье, из которого в организме синтезируются: желчные кислоты, половые гормоны, гормоны коры надпочечников, витамин D.

•Входят в состав мозговых тканей,

оболочек клеток, стенок кровеносных

сосудов. Обязательная составная часть крови.

23-2. Проблемы, связанные с холестерином

•Содержание в крови варьирует в диапазоне от 80 до 250 мг%.

•80 мг% у детей. С возрастом содержание в крови повышается, но у разных людей с разной скоростью.

•Содержание свыше 180-190 мг% чревато неприятными последствиями для здоровья.

23-3. Главные проблемы

•Холестерин может откладываться на внутренней поверхности кровеносных сосудов. В результате: уменьшается просвет – повышается артериальное давление (что ускоряет отложение холестерина), ухудшается проницаемость сосудов, их эластичность, создаются благоприятные условия для отложения в стенках солей кальция.

23-4. Что способствует повышению холестерина в крови

•Нерациональное питание: употребление большого количества продуктов богатых холестерином, животных жиров.

•Курение, чрезмерное употребление спиртного, бессистемный образ жизни,

стрессы, гиподинамия и др.

23-5. Холестерин как компонент питания

•Холестерин – вещество животного происхождения. Т.е., встречается только в продуктах животного происхождения.

•Богаты холестерином: яйца, рыбная икра, субпродукты, животные жиры.

23-6. Влияние наследственности

•Холестерин в крови находится в соединении с белками. Две главные фракции: ЛПВП и ЛПНП. На стенки осаждается только из ЛПНП.

•Если у человека преобладают ЛПНП, можно говорить о предрасположенности к сердечнососудистым заболеваниям.

•Соотношение фракций передается по наследству.

23-7. Профилактика

•Набор продуктов и режим питания, употребление повышенных количеств клетчатки.

•Занятия ФК и С, особенно эффективная профилактическая мера – длительная работа умеренной интенсивности.

•Влияние спиртного.

24. Белки (протеины)

24-1. Определение понятия

•Белки – полимеры аминокислот. Молекулы белков могут содержать от нескольких десятков до сотен и даже тысяч аминокислот.

24-2. Общие сведения о белках

•Происхождение названия.

•Важнейшая составная часть животных, растений, продуктов питания.

•Белки как носители жизни. Обеспечивают важнейшие признаки живых организмов: рост, развитие, размножение, движение.