Файл: Общая химия методичка.pdf

21 

зультате  чего  возникают  костные  заболевания.  Соли  кальция  применяют 

при различных аллергических состояниях, для повышения свертываемости 

крови, для понижения проницаемости сосудов при воспалительных и экс-

судативных  процессах,  при  туберкулезе,  рахите,  заболеваниях  костной 

системы  и  т.д.  Наиболее  полноценными  источниками  кальция  являются 

молоко и молочные продукты - творог, сыр. Хорошими источниками каль-

ция  являются  яичный  желток,  капуста,  соя,  шпроты,  плоды  шиповника, 

яблони,  винограда,  клубники,  крыжовника,  инжира,  женьшеня,  ежевики 

сизой, зелени петрушки. 

Калий (К) поддерживает осмотическое давление в крови, оказывает 

диуретическое действие. При недостатке калия в организме может возник-

нуть  сердечная  аритмия.  Калий  содержат  яблоки,  вишни,  виноград  вин-

ный,  женьшень,  крыжовник,  ананасы, бананы,  курага,  картофель,  фасоль, 

горох, щавель, крупа, рыба. 

Магний (Мg) входит в состав костной ткани, плазмы крови, эритро-

цитов и в мягких тканей. Соли магния участвуют в ферментативных про-

цессах. Диеты с повышенным содержанием солей магния оказывают бла-

гоприятное  влияние  на  людей  пожилого  возраста  и  лиц  с  заболеванием 

сердечно-сосудистой  системы,  особенно  с  гипертонической  болезнью  и 

атеросклерозом. Магний также нормализует возбудимость нервной систе-

мы,  обладает  спазмолитическим  и  сосудорасширяющими  свойствами  и, 

кроме того, способностью стимулировать перистальтику кишечника и по-

вышать выделение желчи, и в ионизированном состоянии находится в со-

ставе костной ткани. Магний содержится в плодах шиповника коричного, 

вишни обыкновенной, винограде, инжире, крыжовнике, фасоли, овсяной и 

гречневой крупах, горохе. Мясные и молочные продукты характеризуются 

низким содержанием магния. 

Натрий (Na) участвует в регуляции осмотического давления, обмена 

веществ,  в  поддержке  щелочно-кислотного  равновесия.  Основной  источ-

ник натрия – поваренная соль. Много натрия, по сравнению с другими рас-

22 

тительными продуктами, содержится в ежевике сизой, крыжовнике.  

Фосфор (Р) входит в состав всех тканей организма, особенно белков 

нервной и мозговой тканей, участвует во всех видах обмена веществ. Фос-

фор поступает в организм главным образом с продуктами животного про-

исхождения - молоком и молочными продуктами, мясом, рыбой, яйцами и 

др.  Наибольшее  количество,  по  сравнению  с  другими  микроэлементами, 

содержится  фосфора  в  мясе.  Очень  много  фосфора  в  крыжовнике,  есть  в 

яблоках, клубнике, инжире, шиповнике коричном, ежевике сизой. 

Хлориды - анионы хлора (Cl) поступают в организм человека в ос-

новном в виде хлористого натрия - поваренной соли, входят в состав кро-

ви, поддерживают осмотическое давление в крови, входят в состав соляной 

кислоты в желудке. Нарушения в обмене хлора ведут к развитию отеков, 

недостаточной секреции желудочного сока и др.  

Сера (S) участвует в образовании кератина - белка, находящегося в 

суставах, волосах и ногтях; входит в состав почти всех белков и ферментов 

в  организме,  участвует  в  окислительно-восстановительных  реакциях  и 

других метаболических процессах, способствует секреции желчи в печени. 

Атомы серы входит в состав тиамина и биотина  - витаминов группы В, а 

также  в  состав  жизненно  важных  аминокислот  -  цистеина  и  метионина. 

Дефицит серы в организме человека встречается очень редко - при недос-

таточном употреблении продуктов, содержащих белок.  

2. Микроэлементы - концентрация от 0,00001% до 0,01% (Fe, Zn, F, 

Sr, Mo, Cu, Br, Si, Cs, I, Mn, Al, Pb, Cd, В, Kb). Эти элементы содержатся в 

организме в концентрациях от сотен мг до нескольких г.  

Микроэлементы входят в состав нуклеиновых кислот, обеспечивают 

стабильность  хромосомных  нитей,  образуют  хелатные  комплексы  с  мак-

ромолекулами,  активируют  или  ингибируют  ферментные  системы.  Меха-

низмы участия металлов в обменных процессах заключается в том, что они 

являются  основной  частью  каталитически  активного  центра  ферментов, 

создают  или  стабилизируют  определенную  конформацию  белковой  моле-

23 

кулы, необходимую для обеспечения каталитического действия фермента, 

а также могут воздействовать на субстрат, изменяя его электронную струк-

туру таким образом, что последний легче вступает в ферментативную ре-

акцию. Металл выполняет также функцию «мостика», связывающего фер-

мент и субстрат при образовании ими промежуточного соединения и ста-

билизирует это соединение. 

Микроэлементы  влияют  на  каждый  из  трех  фундаментальных  про-

цессов передачи генетической информации - репликацию, транскрипцию и 

трансляцию. 

Микроэлементы  принимают  участие  в  формировании  реактивности 

организма. Железо, медь, марганец, йод, цинк, кобальт способствуют обра-

зованию антител, оказывают влияние на фагоцитарную активность лейко-

цитов,  разрушают  и  обезвреживают  бактериальные  токсины.  Соли  лития, 

цезия, селена, оказывают влияние на показатели неспецифической иммун-

нологической  реактивности  организма  -  содержание  лизоцима,  компле-

мента, фагоцитарную активность лейкоцитов. 

Железо (Fe) входит в состав гемоглобина крови. При недостатке его 

в пище резко нарушается синтез гемоглобина в крови и формирование же-

лезосодержащих ферментов, развивается железодефицитная анемия. В ме-

дицине используется для лечения болезней, связанных с нарушением нор-

мального состояния и функций крови и общего питания организма. Железо 

содержат  такие  продукты  питания,  как  фасоль,  гречневая  крупа,  овощи, 

печень,  мясо,  яичные  желтки,  зелень  петрушки,  белые  грибы,  хлебопро-

дукты,  а  также  шиповник,  яблоки,  абрикосы,  вишни,  крыжовник,  шелко-

вица белая, клубника. 

Марганец  (Мn)  находится  во  всех  органах  и  тканях  человека,  осо-

бенно много его в коре мозга, сосудистой системе. Марганец участвует  в 

белковом и фосфорном обмене, в половой функции и в функции опорно-

двигательного  аппарата,  участвует  в  окислительно-восстановительных 

процессах, при его участии происходят многие ферментативные процессы, 

24 

а также процессы синтеза витаминов группы В и гормонов. Дефицит мар-

ганца сказывается на работе центральной нервной системы и стабилизации 

мембран нервных клеток, на развитии скелета, на кроветворении и реакци-

ях  иммунитета,  на  тканевом  дыхании.  Мn  содержится  в  рябине  обыкно-

венной,  шиповнике  коричневом,  яблоне  домашней,  абрикосе,  винограде 

винном, женьшене, клубнике, инжире, облепихе, а также хлебопродуктах, 

овощах, печени, почках. 

Медь  (Cu)  влияет  на  рост  и  развитие  организма,  участвует  в  дея-

тельности ферментов и витаминов,  в тканевом дыхании и кроветворении. 

Медь и цинк усиливают действие друг друга. Дефицит меди вызывает на-

рушение  образования  гемоглобина,  развивается  анемия,  нарушается  пси-

хическое развитие. Содержится в айве, рябине, яблоне домашней, абрикосе 

обыкновенном, инжире, крыжовнике, ананасе, хурме. 

Цинк  (Zn)  участвует  в  деятельности  более  20  ферментов,  является 

структурным  компонентом  гормона  поджелудочной  железы  (инсулина), 

влияет на развитие, рост, половое развитие мальчиков, центральную нерв-

ную систему. Недостаток цинка ведет к инфантильности у мальчиков и к 

заболеваниям центральной нервной системы. Содержится в субпродуктах, 

в мясных продуктах, не шлифованном рисе, грибах, устрицах, других мор-

ских  продуктах,  дрожжах,  яйцах,  горчице,  в  семенах  подсолнуха,  хлебо-

продуктах, мясе, овощах, в плодах яблони домашней. 

Молибден  (Мо)  входит  в  состав  ферментов,  оказывает  влияние  на 

вес и рост, препятствует кариесу зубов, задерживает фтор. При недостатке 

молибдена происходит замедление роста. Молибден присутствует в рябине 

черноплодной,  яблоне  домашней,  бобовых,  печени,  почках,  хлебопродук-

тах. 

Йод (I) принимает участие в образовании гормонов щитовидной же-

лезы – тироксина и трийодтиронина. При недостаточном поступлении йо-

да  развивается  заболевание  щитовидной  железы  –  гипотиреоз,  при  избы-

точном поступления йода в организм развивается гипертиреоза. Йод нахо-

25 

дится в рябине черноплодной, груше обыкновенной, фейхоа, молоке, ово-

щах, мясе, яйцах, морской рыбе. 

Кремний (Si) находится в плазме крови, необходим для образования 

эритроцитов. Соединения кремния необходимы для нормального развития 

и функционирования соединительной и эпителиальной тканей. Он способ-

ствует  биосинтезу  коллагенов  и  образованию  костной  ткани  (после  пере-

лома количество кремния в костной мозоли увеличивается почти в 50 раз). 

Полагают,  что  присутствие  кремния  в  стенках  сосудов  препятствует  про-

никновению в плазму крови липидов и их отложению в сосудистой стенке, 

что соединения кремния необходимы для нормального протекания процес-

сов липидного обмена. Источником его является вода и растительные пи-

щевые продукты. Наибольшее количество кремния содержится в корневых 

овощах,абрикосах,  бананах,  вишнях,  клубнике,  землянике,  овсе,  огурцах, 

пророщенных  зернах  злаков,  в  цельном  зерне  пшеницы,  просе,  питьевой 

воде.  Недостаток  кремния  приводит  к  ослаблению  кожи  и  волос.  Пыль 

кремнийсодержащих неорганических соединений может вызвать развитие 

заболевания  легких  -  силикоз.  Повышенное  поступление  кремния  в  орга-

низм  может  вызвать  нарушение  фосфорно-кальциевого  обмена,  образова-

ние мочевых камней. 

Фториды (F

-

) находятся в костях и зубах, стимулируют кроветворе-

ние  и  иммунитет,  участвуют  в  развитии  скелета.  Избыток  фторидов  дает 

крапчатость  зубной  эмали,  вызывает  заболевание  флюороз,  подавляет  за-

щитные силы организма. В организм фтор поступает с пищевыми продук-

тами, из которых наиболее богаты им овощи и молоко.  

3.  Ультрамикроэлементы  - концентрация ниже 0,000001%  (Se,  Со, 

V,  Cr,  As,  Ni,  Li,  Ba,  Ті,  Ag,  Sn,  Be,  Ga,  Ge,  Hg,  Sc,  Zr,  Bi,  Sb,  U,  Th,  Rh). 

Содержание  этих  элементов  в  теле  человека  измеряется  в  мг  и  мкг.  На 

данный  момент  установлено  важнейшее  значение  для  организма  многих 

элементов из этой группы, таких как, селен, кобальт, хром и др. 

Никель (Ni) обнаружен в поджелудочной железе, гипофизе, волосах,