Файл: Организация и разработка бизнес-плана организации ( Понятие и сущность бизнес-плана).pdf

Приведем характеристику основных этапов разработки бизнес-плана предприятия, содержанием которых является следующее:

На подготовительном (организационном) этапе происходит определение целей создания документа, его назначения, сроков, ответственных исполнителей разделов, необходимости привлечения специалистов из других организаций, графика работы, бюджета.

Первый этап может быть разбит на 4 шага (см. таблицу 1.1).

Таблица 1.1

Составляющие первого этапа составления бизнес-плана

Следующим этапом является этап разработки плана по разделам, их компоновки и сведения в единый взаимосвязанный документ. Данный этап также может быть разбит на два шага:

Шаг первый. Собрать информацию.

Перед тем как составлять бизнес-план, требуется сбор всей исходной информации. Обладая необходимой информацией, руководитель бизнес – проекта предвещая составление делового плана, может провести оценку жизнеспособности самой концепции нового проекта [2, с. 223].

Финансовые показатели, позволяющие произвести оценку жизнеспособности предприятия, делятся на следующие группы:

1) прогноза доходов и расходов на первые 2 года;

2) прогноза денежной наличности за тот же период;

3) балансового отчета фирмы на текущий момент и прогноза состояния активов и пассивов фирмы на год вперед (балансового плана).

В Балансовом отчете характеризуется финансовая ситуация фирмы на конкретный момент. В нем отражено наличие активов (то, чем предприятие владеет), пассивов (его долга) и средств, которые вложил владелец фирмы и его партнеры. Информация о балансовом отчете возможна только для действующих фирм.

Шаг второй. Непосредственное написание бизнес-плана.

Данный шаг рекомендуется выполнять при непосредственном участии будущих исполнителей бизнес-плана (инициаторов его написания).

Заключительный этап, на котором выполняют окончательную редакцию бизнес-плана, его утверждение у руководства предприятия и передачу всем заинтересованным организациям и лицам (акционерам, потенциальным инвесторам и др.) [14, с. 186].

Итак, бизнес-планирование является объективной оценкой собственной предпринимательской деятельности предприятия, фирмы и в то же время необходимым инструментом проектно-инвестиционных решений согласно потребностям рынка и сложившейся ситуации хозяйствования.

2. Разработка бизнес-плана открытия кофейни

2.1 Резюме

В качестве бизнес-плана предлагается разработка организации работы кофейни в городе Москва.

Организационно-правовая форма – общество с ограниченной ответственностью. Форма собственности – частная.

Юридический и фактический адрес: г. Москва, ул. Земляной вал, 70.

Цель проекта – открытие кофейни и получение прибыли от реализации данного проекта.

Бизнес-идея состоит в том, что кофейня – это кофе, сделанный вручную.

Миссия планируемой кофейни – Мы хотим, чтобы наши клиенты в повседневной суете имели возможность прикоснуться к горячему стаканчику кофе и почувствовать тепло и нашу заботу о каждом. Чтобы в эпоху повсеместной автоматизации и оптимизации, обезличивания продукта, каждый напиток, приготовленный в нашей кофейне, оставался личностью – со своим теплом, ароматом и вкусом, потому что мы ценим индивидуальность, мастерство и творческий взгляд на вещи.

Основные финансовые результаты предлагаемого проекта:

- планируемый объем реализации услуг – 67380,1 тыс.руб.

- срок окупаемости проекта – 0,7 месяцев.

- используемая ставка дисконтирования – 7,75%

- чистая приведённая стоимость (NPV) – 17587,712 тыс.руб.

- рентабельность – 12,7%

- внутренняя норма доходности проекта – 51,3%.

2.2 Характеристика продукта или услуг

Представляемый бизнес-проект иметь в виду основание новой фирмы.

Разработка бизнеса кофейни имеет несколько особенностей.

Сегодня существует много кофеен, где представлено только кофейная классика и только в формате to go.

В представленном бизнес-плане планируются к реализации особенные виды кофе, например, Капу Оранж – это капучино, в приготовлении которого молоко заменяется апельсиновым фрешем. Сочетание кисло-сладкого сока и кофейной горечи очень интересное или, например, холодный кофе, который готовится на основе кофейных кубиков льда. Получается отличный вариант освежающе-бодрящего лонгдринка.

При организации бизнеса кофейни предполагается система налогообложения – УСН «доходы минус расходы». При объекте «доходы минус расходы» начисление налога по ставке 15% производится от базы, представляющей собой разницу между фактически полученными доходами и оплаченными расходами. В данном случае список расходов, которые учитываются при расчете налогооблагаемой базы, и способы их учета для целей налогообложения строго регламентированы, что соответствует ст. 346.16 и 346.17 НК РФ.

2.2 План маркетинга

Исторически наиболее популярным в России был растворимый кофе. До 2010 года его доля составляла до 85% в общем объеме потребления; однако, в последние годы соотношение меняется, и, как ожидается, к 2020 году составит 45/55% в пользу растворимого. Объем рынка при этом составит 131 000 тонн, по прогнозам Euromonitor International.

Смещение спроса в сторону зернового кофе происходит за счет повышения культуры употребления, а также по причине популяризации напитка за счет роста количества стационарных и мобильных кофеен. Частично сказывается и выход на рынок крупных международных сетевых кофеен. Увеличивается также и количество розничных торговых точек, реализующих зерновой кофе на развес.

Несмотря на относительно высокую стоимость зернового кофе, которая является едва ли не самой высокой в Европе, россияне очень лояльны к тем брендам, к которым они привыкли и не отказываются от них даже при дальнейшем росте цены.

На два промышленных вида кофе (Coffea arabica и Coffea canephora Pierre ex Froehn) приходится около 98% всего производимого кофе. Из них соответственно получают арабику (70%) и робусту (30%). Около 1-2% кофе составляют редкие дорогостоящие сорта.

Сегодня кофе выращивают в 65 странах мира. На долю Бразилии в зависимости от урожая приходится от 32 до 35% производства кофе в мире. В стране насчитывается примерно 4 млн. кофейных деревьев, которые занимают 8,5 млн. км2. Небольшие владения площадью до 50 га составляют 56% от всех кофейных плантаций и дают 75% собираемого кофе.

Арабика считается изысканным кофе: у него более богатый и насыщенный вкус, чем у робусты. В то же время, его гораздо сложнее культивировать: он больше подвержен вредителям.

Арабика растет на высоте около 2000 метров над уровнем моря. Эквадорские плантации считаются самыми высокогорными в мире. Там кофе растет на высоте 2000-2800 метров над уровнем моря.

Робуста растет на высоте 0-600 метров над уровнем моря в тропических районах Африки, Индии, Индонезии и является совсем не прихотливым. Он содержит на порядок больше кофеина, чем арабика, и часто используется в эспрессо-смесях. Робуста дешевле арабики.

При приготовлении 1 килограмма жареного кофе используют 4-5 тыс. кофейных зерен. А в год с одного дерева собирают около 1-1,5 тыс. зерен.

Рынок кофе России начал формироваться в начале 90-х годов, когда в продажу кроме зернового кофе поступил еще и растворимый. Сейчас на рынке представлены следующие виды кофе:

– зерновой кофе;

– молотый кофе;

– растворимый (гранулированный, сублимированный, порошковый и coffee-mix).

24 апреля 2015 года, Россия стала членом-партнером Международной Организации по Кофе (МОК). Это имеет чрезвычайно важное экономическое значение, поскольку позволит сократить расходы производителей кофе, упростит импорт сырья и повысит качество продукции.

Рынок кофе наряду с другими продовольственными рынками попал под прямое влияние мирового финансового кризиса. Об этом свидетельствует значительное ценовое колебания, происходящие при неизменных базовых рыночных факторов (спрос/предложение).

Стабильность цен на кофе находится в сильной зависимости от равновесия между спросом и предложением кофе. Это равновесие в прошлом часто нарушалось на международном рынке. Погодные влияния, неправильное планирование и ошибочные прогнозы неоднократно приводили к существенному скачку цен.

Структура потребления кофе по видам в России приведена на рис. 2.1.

Рисунок 2.1. Структура потребления кофе в России, 2019 год, %

Портрет потребителя кофе составить сложно, но можно выделить следующие характеристики:

Главными потребителями кофе являются жители мегаполисов: в больших городах 63% населения пьет кофе. На долю Москвы и Санкт-Петербурга приходится около 25% всех продаж растворимого кофе и 50% – кофейных зерен и молотого кофе. Таким образом, эти два региона потребляют 2/3 всего кофе России.

Больше всего потребляют кофе люди возрастом от 35 до 54 лет, с высшим образованием или ученой степенью и средним или высоким материальным положением.

По разным оценкам, от 60 до 85% потребителей покупают кофе в ближайших супермаркетах или продуктовых магазинах. 34% потребителей консервативны в своем выборе и всегда покупают одну и ту же полюбившуюся марку. Убедить их купить кофе другой марки достаточно сложно. Около 60% покупают кофе, выбирая из 3-4 марок, и лишь иногда пробуют что-то новое. 6% потребителей каждый раз покупают что-то новое.

Главная тенденция на сегодняшнем рынке кофе в России – увеличение объемов производства. Передовую позицию в структуре кофе занимает изготовление экстрактов, эссенций и концентратов – 68%. Производство жареного кофе и декофеинизированного – 31%. В оставшийся 1% входит производство готовых продуктов на основе экстрактов.

Рынок кофе считается быстро растущим и находится в стадии динамичного развития. Каждый год происходит расширение ассортимента как натурального, так и растворимого кофе, это свидетельствует о том, что рынок кофе в России является одним из наиболее перспективных. В целом, за последние 10 лет продажи кофе в России росли на 6-8% ежегодно.

Колебания внутри рынка кофе весьма незначительны и не имеют четкой сезонной выраженности.

Популярность кофе в России продолжает расти с каждым годом. Производители смогут гарантировать более высокое качество продукции благодаря недавнему присоединению РФ к Международной организация по кофе. Рынок кофе характеризируется как быстро развивающийся и показывает положительную динамику. Кофе является одним из наиболее стабильных продуктов на рынке товаров повседневного спроса.

Сегодня большинство потребителей (59%) отдают предпочтение растворимым видам кофе. Тем не менее, прогнозируется, что в течении 2020 года эта цифра будет падать до 55% и в 2021 году сравняется с количеством потребления зернового кофе. Прирост рынка в стоимостном выражении будет происходит больше за счет продаж натурального кофе, нежели растворимого. Это связано как с развитием культуры потребления кофе, так и с экономическими аспектами роста.