Файл: Организация и разработка бизнес-плана организации ( Понятие и сущность бизнес-плана).pdf

При изготовлении растворимого кофе используют более дешевый сорт кофе, робусту, поэтому можно сказать, что в 2020 году его импорт составит меньшую долю, чем в 2019 году по сравнению с импортом арабики.

Кофе очень популярно во всех странах мира. Его история дала появление нескольким видам обжарки. Все известные названия берут свое начала от страны, в которой кофе производится или выращивается. От одинаковых зерен можно добиться разного вкуса и аромата.

Кофе слабой обжарки имеет небольшую кислинку. Зерна приобретают нежный коричневый оттенок и почти не теряют в весе. Такой вид идеален для сочетания с молоком или сливками.

Кофе средней обжарки приобретает более темный оттенок и масляную поверхность. Этот вид более насыщенный, подходит для ежедневного употребления.

Сильная обжарка чаще называется венской. Зерна становятся практически черно-коричневыми. Этот вид дает очень ароматный и крепкий напиток.

Высшая степень обжарки кофе дает очень горький вкус напитку. Цвет – от темно-коричневого до черного. Из-за его крепости рекомендуется употреблять в дневное время.

Вкус и крепость во многом будут зависеть от степени обжарки зерен. Обжарка кофе бывает таких видов, как:

Скандинавская. При такой обработке происходит увеличение кофейных зерен в объеме. При этом их цвет становится светло-коричневым. Такой свежеобжаренный кофе будет иметь легкий хлебный аромат.

Американская. Когда зерна достигают такой стадии, можно услышать небольшой щелчок. Так из них выходит газ. При этом они приобретают приятный коричневый оттенок.

Городская обжарка кофе. Ее можно назвать средней.

Венская. На этой стадии больше половины газов выходит из зерна. Начинают выделяться небольшие капельки эфирных масел.

Эспрессо. На смену приторному кофейному запаху приходит легкий слегка горьковатый аромат. При этом количество выделяемых эфирных масел увеличивается.

Французская. На такой стадии зерна приобретают темно-коричневый цвет. Молотый кофе потеряет кислоту. Аромат приобретет горьковатые нотки.

Итальянская обжарка. Это самая сильная степень. Зерна становятся практически черными. При этом молотый кофе лишается своего привычного аромата. Итальянская обжарка используется только особыми любителями.

В международной торговле используются в основном зелёные кофейные зёрна. Это связано с тем, что зелёное кофейное зерно может долго храниться в отличие от обжаренного и тем более молотого кофе.

К сожалению, не существует универсальной системы градации кофейных зёрен. Каждая страна-производитель пользуется своей системой определения сортности кофейного зерна, куда обычно входят требования по: виду кофейных зёрен (арабика/робуста), региону произрастания, способу обработки, размеру, количеству дефектных зёрен, количеству посторонних примесей, влажности.

Более 50% рынка в стоимостном выражении приходится на тройку лидеров: Nestle Russia, Kraft Foods Russia, Tchibo. На рынке натурального кофе доминируют отечественные компании, на их долю приходится более 65% рынка. Противостояние двух крупнейших участников рынка – Нестле Россия и Крафт Фудс Россия разворачивается преимущественно в плоскости ценовой конкуренции и максимизации присутствия в торговых точках страны. Компания Tchibo в последние годы теряет свою долю рынка в нашей стране. «Орими-Трэйд» и «Московская кофейня на паяхъ» – стабильные предприятия, с устойчивыми позициями на Рынке и подтвержденным качеством продукции. В сегменте натурального обжаренного кофе активно развивается компания Paulig.

Сегмент кофейни – это люди в возрасте 18-50 лет с доходом выше среднего и постоянной частотой обращения.

Спрос также, по прогнозам экспертов, в 2020 году на услуги кофейни будет расти, пропорционально росту их количества.

Предполагается, что кофейня будет предлагать клиентам более 12 видов крафтового кофе.

Партнеры кофейни: крафтовая лавка с печеньем и сладостями – продукция под реализацию.

В табл. 2.1 представлен расчет затрат на рекламу в ходе планирования деятельности кофейни.

Таблица 2.1

Рекламный бюджет при организации работы кофейни

Итого затраты на рекламу в течение первого года составляют 50 тыс.руб.

Для выявления уровня продаж кофейни необходимо провести опрос жителей города Москва о спросе на кофе кофейни. В опросе приняли участие 300 человек.

Результат опроса приведен в диаграммах ниже.

Рисунок 2.2. Интересно ли Вам предложение о кофе кофейни

Рисунок 2.3. Какую цену Вы готовы заплатить за кофе кофейни

Рисунок 2.4. Укажите частоту покупки кофе в кофейни

Необходимо учесть, что себестоимость кофе в кофейне составит: 180 руб. + 14 руб. = 194 руб.

Себестоимость кофе зависит от рецепта: 9 гр. кофе – одна порция стоимость 1 кг 1200 р.) + 200 мл молока (70 р. за литр).

Так, цена продажи 1 порции кофе в кофейне составит 255 руб. (наценка составляет 30% от себестоимости).

Исходя из полученных результатов, можно провести расчет выручки от продажи кофе в кофейни – таблица 2.2.

Таблица 2.2

План продаж кофе кофейни

Таким образом, из данных таблицы 2.2 видно, что в первый год работы кофейня получит выручку в размере 67380,1 тыс.руб.

2.4 План производства

Местоположение кофейни – г. Москва, ул. Земляной вал, д. 70.

Положительные моменты в расположении кофейни состоят в том, что это оживленная улица, рядом находятся остановки общественного транспорта, а также есть оборудованное парковочное место.

Производственный процесс состоит в том, что в кофейне планируется продажа следующих товаров:

- зерновой кофе ручной обжарки;

- пирожные.

В таблице 2.3 приведены характеристики помещений для кофейни.

Таблица 2.3

Помещения кофейни

В таблице 2.4 приведен перечень оборудования для организации кофейни.

Таблица 2.4

Оборудование для организации кофейни

Таким образом, стоимость оборудования для организации кофейни составит 437,5 тыс.руб.

В таблице 2.5 приведены обобщенные результаты общепроизводственных расходов.

Таблица 2.5

Расчет общепроизводственных расходов

Таким образом, общепроизводственные расходы составят 3437,5 тыс.руб.

В таблице 2.6 приведен расчет себестоимости продаваемого кофе.

Таблица 2.6

Себестоимость кофе за год

Данные таблицы 2.6 свидетельствуют, что себестоимость всего проданного кофе за год составит 51261784 руб. или 51262 тыс.руб.

2.5 Организационный план

На рис. 2.5 приведена организационная структура кофейни.

Рисунок 2.5. Организационная структура кофейни

Общая численность персонала кофейни составит 5 человек.

В таблице 2.7 приведен расчет оплаты труда сотрудников кофейни.

Таблица 2.7

Расчет расходов на оплату труда сотрудников кофейни

Таким образом, затраты на оплату труда сотрудников кофейни составит 3900 тыс.руб. в год.

2.6 Финансовый план

Инвестиционный проект представляет собой документ, определяющий и обосновывающий необходимость осуществления реального инвестирования, в котором содержатся основные характеристики проекта и финансовые показатели, связанные с его реализацией.

Осуществление инвестиционных проектов, связанных с капитальными вложениями, требует серьезной предварительной проработки, так как связано с большим объемом инвестиционных ресурсов, привлекаемых как из внутренних, так и внешних источников финансирования.

В таблице 2.8 приведен перечень инвестиций для открытия кофейни.

Таблица 2.8

Перечень инвестиций для открытия кофейни