Файл: Анализ внешней и внутренней среды организации;.pdf

Факторы микроокружения непосредственно влияют на деятельность организации, и их анализ необходим для определения рыночных позиций и формирования ее поведения. Например, анализ кредиторов и потенциальных инвесторов необходим для поиска возможностей привлечения нового капи­тала, расширения перечня услуг организации

Анализ внешней среды проводится при помощи SWOT-анализа. Аббревиатура SWOT образован по начальным буквам английских терминов, обозначающих сильные и слабые стороны организации, имеющиеся у неё возможности и внешние угрозы. [13; 523]

Цель: определение существенно влияющих факторов, их структурирование и формирование стратегии организации.

Сильные стороны (Strengths) - преимущества вашей организации;

Слабые стороны (Weaknesses) - недостатки вашей организации;

Возможности (Opportunities) - факторы внешней среды, использование которых создаст преимущества вашей организации на рынке;

Угрозы (Threats) - факторы, которые могут потенциально ухудшить положение вашей организации на рынке. [13; 524]

SWOT - анализ - промежуточное звено между формированием миссии организации и определением её целей и задач, а матрица SWOT - анализа - инструмент для определения и сопоставления сильных и слабых сторон организации с возможностями и угрозами.

SWOT - анализ - это инструмент, используемый в менеджменте и при формировании стратегии. SWOT - анализ позволяет, взвешивая силы организации и оценивая рыночную ситуацию, структурировать информацию в рамках единой SWOT - модели, выбрать оптимальный путь развития, избежать опасностей и максимально эффективно использовать имеющиеся в распоряжении ресурсы, попутно пользуясь предоставленными рынком возможностями. [15; 524]

Проведение SWOT - анализа сводится к заполнению матрицы. В соответствующие ячейки матрицы необходимо занести сильные и слабые стороны предприятия, а также возможности и угрозы. Заполнив матрицу, устанавливаются основные направления развития организации, проблемы, подлежащие скорейшему решению, и определяются необходимые ресурсные обеспечения.

Результат SWOT - анализа: выявленные основные направления развития предприятия и чётко сформулированные и логически обоснованные проблемы, которые необходимо срочно решить для успешного развития организации. [13; 525]

Достоинства: наглядность, простота освоения и применения. Позволяет оценить сильные и слабые стороны организации, определить возможности и угрозы.

Недостатки: простота анализа может привести к поспешным и бесполезным выводам.

После проведения SWOT-анализа более четко представляются преимущества и недостатки компании, ситуация на рынке. Это позволит выбрать оптимальный путь развития, избежать опасностей и максимально эффективно использовать имеющиеся в распоряжении ресурсы, попутно пользуясь предоставленными рынком возможностями. [18; 92]

Следует особо отметить, что каждый SWOT-анализ сугубо индивидуален, поэтому он может включать разнообразные вариации этих элементов. Каждый аналитик делает свой набор в зависимости от глубины исследования и наличия необходимой информации. Если среди рассматриваемых окажутся элементы со «средними значениями», не являющиеся ни преимуществом, ни недостатком, то они в SWOT-анализе не отражаются. [18; 93]

Регулярный анализ ситуации во внутренней и внешней среде организации является необходимым условием стабильного долгосрочного развития бизнеса и основой для стратегического планирования в организациях любого масштаба и в любой сфере деятельности. Кроме того, без прогнозирования изменений внешних условий велики риски несвоевременного реагирования на них и наступления ущерба для дальнейшей деятельности компании.

2. Анализ внутренней и внешней среды организации на примере ООО «Общепит»

2.1. Краткая характеристика организации

Общество с ограниченной ответственностью «Общепит» имеет сокращенное название ООО «Общепит»; юридический адрес: Московское шоссе 2В. Основной вид деятельности по ОКВЭД – 51.10 – деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов.

Общество с ограниченной ответственностью «Общепит» имеет сеть ресторанов «Три Оленя». Первый ресторан был открыт в 2013 году, сейчас это целая сеть заведений: пивной ресторан «Три Оленя», банкет холл «Три Оленя на Водников», ресторан в терминале международного аэропорта Курумоч, «Три Оленя – Отдых». Под брендом «Три Оленя» успешно работает кондитерский цех, собственное производство продуктов, полуфабрикатов, пивоваренный завод. Кроме того, реализуются услуги по доставке еды на дом, проведение банкетов, изготовление тортов на заказ, услуг кейтеринга, проведение детских праздников.

Ресторан имеет группу надежных, хорошо зарекомендо­вавших себя поставщиков, у которых периодически заказывает определен­ный набор продукции. Это, прежде всего, продукция, которой непосредст­венно торгует предприятие (алкогольные и безалкогольные напитки, та­бачные изделия, хлеб, хлебобулочные изделия и другие готовые продук­ты), а также сырье и полуфабрикаты для приготовления блюд и напитков (продукция собственного производства).

Миссия ресторана «Три Оленя», как предприятия общественного питания, заключается в удовлетворении потребностей населения в органи­зации питания и досуга посредством производимых и покупных продук­ции и услуг. Ресторан «Три Оленя» выполняет три взаимосвязанные функции:

производство готовой продукции, реализацию готовой продук­ции и организацию потребления готовой продукции. Соответственно, ос­новными задачами предприятия являются: наиболее полное удовлетворе­ние спросов населения, улучшение качества выпускаемой продукции, по­вышение культуры обслуживания. Основными направлениями деятельно­сти ресторана «Три Оленя» являются: приготовление продукции (производственная деятельность); реализация блюд и напитков (торговая деятельность); организация отдыха (культурно-досуговая деятельность).

Ресторан «Три Оленя» ориентируется на определенный сегмент потребителей. Характеристика потребителей ресторана представлена в таблице 2.1.

Таблица 2.1 –Характеристика потребителей ресторана «Три Оленя»

На сегодняшний день ресторанный бизнес в России развивается большими темпами, что обусловлено ростом уровня жизни населения, уровня их благосостояния. Вследствие чего увеличивается число потенциальных потребителей, приводящее к увеличению потребности в удовлетворении ожиданий клиентов, посещающих заведения общественного питания. Ресторанному бизнесу необходимо постоянное профессиональное развитие своей деятельности, поскольку происходит повышение требований потребителей к производственному и обслуживающему персоналу.

Выбирая тот или иной ресторан, потребитель ориентируется на следующие факторы: уровень качества и культуры обслуживания, ассортимент предлагаемой продукции, атмосфера и концепция заведения, месторасположение, а также уровень цен на продукцию и услуги. Таким образом, эти факторы подталкивают рестораны вести жесткую конкурентную борьбу за посетителей, разрабатывая всевозможные маркетинговые стратегии, которые не только бы приносили максимальную прибыль, но и способствовали привлечению новых клиентов в свое заведение.

В ресторане существует 2 основных центра активности: «Кухня» и «Зал». (табл. 2.2)

Таблица 2.2 – Распределение действий по «Кухне» и «Залу»

Готовой продукцией в кафе, ресторанах и закусочных являются готовые блюда, продукты питания, приобретенные у поставщиков для дальнейшей перепродажи в качестве дополнительных элементов оказания услуг общественного питания. Организации для привлечения клиентов вместе с изготавливаемыми изделиями перепродают соки, газированные напитки, алкогольные напитки, минеральную воду, шоколад и другие пищевые продукты. Поэтому готовой продукцией признаются и товары, проданные через объекты стационарной и нестационарной торговой сети вместе с производимыми блюдами.

Продукция, не прошедшая к отчетной дате всех технологических операций и приемки в состав готовой продукции, не включается, а подлежит учету как незавершенное производство.

Производство готовой продукции в организациях общепита осуществляется в специальных помещениях — кухнях, для готовки используются продукты питания, сами производственные цеха подлежат обеспечению электроэнергией, водоснабжением и др. (табл. 2.3)

Таблица 2.3 - Классификация расходов ресторана

В целом компания ООО «Общепит» развивается довольно успешно. Убытки у компании отсутствуют. Ресторан имеет хорошую прибыль и достаточно емкий сегмент рынка общественного питания.

2.2. Анализ внешней среды ООО «Общепит»

Проведем анализ внешней среды организации при помощи SWOT-анализа.

SWOT-анализ ресторана «Три Оленя» представлен в таблице 2.4.

Таблица 2.4 – SWOT-анализ ресторана