Файл: Анализ внешней и внутренней среды организации;.pdf

1) политические факторы чрезвычайно непредсказуемы, а также всегда представляют угрозу для данной отрасли, поскольку положение предприятия может усложниться в связи с нововведениями в законодательстве относительно торговли алкоголем и табачными изделиями;

2)экономические факторы отражает уровень инфляции. На сегодняшний день наблюдается снижение инфляции, что весьма благоприятно сказывается на деятельности предприятия и наоборот. Безусловно, необходимо взять во внимание и рост цен: повышение цен на сырьё увеличивает себестоимость готовых блюд, что приводит к снижению прибыли;

3) технологические факторы позволяют учесть изменения в технологии приготовления блюд, в автоматизации процесса производства, в управлении. Эти факторы особенно важны с точки зрения качества обслуживания клиентов: они позволяют сократить нормативы времени на обслуживание одного клиента, сокращают время ожидания и благоприятно сказываются на психологии клиентов ресторана. Стоит отметить, что развитие научно­технического прогресса, а также использование его достижений в работе, позволяют организации улучшать качество продукта и снижать его себестоимость. Ресторан «Три Оленя» имеет хорошее техническое оснащение. Компьютер для расчётов оснащен лучшими программами для автоматизации предприятий общественного питания. Программа полностью поддерживает количественно-суммовой учет товаров и блюд по местам хранения что позволяет получать информацию не только о количественных но и о суммовых остатках по каждому месту хранения. Таким образом, технологический фактор положительно влияет на деятельность ресторана.

4)социальные факторы оказывают прямое влияние на деятельность предприятия. Как показывает статистика - снижение потенциальных потребителей влечет за собой отрицательное воздействие на деятельность ресторана «Три Оленя».

В качестве основных конкурентов рассмотрим заведения, которые находятся поблизости к ресторану «Три Оленя»:

1. ресторан «Максимилианс»;

2. ресторан «PEOPLE`S - Мегаполисбар»;

3. ресторан «Чучвара».

Таблица 2.5 – Выявление характеристик конкурентов ресторана «Три Оленя»

Согласно приведенным показателям, главным конкурентом ресторана «Три Оленя» является ресторан «Максимилианс». Ситуацию осложняет и тот факт, что ресторан «Максимилианс» имеет в шаговой доступности парковку, пусть и небольшую. Степень квалификации персонала, ассортимент предлагаемых блюд и уровень сервиса у обоих ресторанов на одинаковом уровне.

Проведенный анализ показал, что отличительной особенностью ресторана «Три Оленя» является более удачное месторасположение, т.к. ресторан находится в самом центре города, в красивом месте, с большой проходимостью людей. Кроме того, ресторан уделяет большое внимание рекламной деятельности, а качественное обслуживание и изысканная европейская кухня привлекают гостей.

Таким образом, основной проблемой ресторана «Три Оленя» яв­ляются конкуренты, так как предприятия общественного питания на глазах распространяются по стране. На сегодняшний день рынок аналогичных продуктов и услуг уже развит, насыщен, и разделен примерно в одинако­вом объеме.

2.3. Анализ внутренней среды ООО «Общепит»

Главной задачей компании является предоставление продукции высоко­го качества в шаговой доступности и по приемлемой цене. К услугам по­требителей всегда широкий ассортимент свежей и качественной продук­ции. Ассортимент ресторана «Три Оленя» включает 180 наименова­ний продукции, разделенных на 16 ассортиментных групп. В процессе ис­следования были изучены особенности и основные показатели кадровой политики в деятельности ресторана «Три Оленя».

Работа с персоналом в ресторане осуществляется менеджером по пер­соналу под руководством генерального директора. Основной задачей ме­неджера по персоналу является обеспечение потребности предприятия в кадрах, повышение квалификации персонала, постоянная и целенаправ­ленная работа с сотрудниками предприятия для создания коллектива с вы­соким потенциалом развития, способного успешно решать все сложные за­дачи для достижения целей предприятия.

Далее были проанализированы основные элементы системы управления персонала ресторана «Три Оленя». В результате было выявлено, что основополагающими элементами системы управления персоналом в рес­торане являются: формирование персонала; отбор, подбор и расстановка кадров; разработка рациональных форм разделения и кооперации труда; совмещение профессий; организация рабочих мест; оптимизация трудово­го процесса путем внедрения рациональных методов и приемов труда; соз­дание благоприятных условий труда на рабочих местах, рационализация режимов труда и отдыха, анализ фотографии рабочего места; аттестация, оценка и рационализация рабочих мест; оплата труда.

В рамках исследования были определены слабые стороны системы управления персоналом ресторана «Три Оленя» по функциям. В результате проведенных оценки элементов существующей системы управления персоналом в ресторане было выявлено, что основными «про­блемными зонами» системы управления персоналом исследуемого пред­приятия являются: не достаточно эффективные мотивация и стимулирова­ние персонала, неэффективность функций нормирования, регулирования и координации кадровой политики.

Для оценки влияния вышеуказанных проблем на текучесть кадров пред­приятия был проведен анализ состояния и использования трудовых ресур­сов в ресторане. В процессе анализа трудовых ресурсов была изучена ди­намика структуры персонала ресторана «Три Оленя» за 2016-2018 гг. (табл. 2.6).

Таблица 2.6 - Динамика структуры персонала ресторана «Три Оленя»

Данные таблицы 2.6 показывают, что на предприятии увеличивается про­изводственный потенциал (удельный вес рабочих растет).

По итогам анализа использования трудовых ресурсов можно сказать, что на предприятии создаются рабочие места, но и одновременно сокращается численность рабочих за счет полной автоматизации и механизации произ­водства. В период с 2016-2018 гг. значительно возрос коэффициент теку­чести кадров, это произошло в основном за счет увеличение работников, уволившихся по собственному желанию. Высокий уровень текучести, осо­бенно группы рабочих и специалистов негативно отражается на деятельно­сти предприятия.

Среди причин, вызывающих текучесть кадров, основными являются: не­удовлетворенность работников условиями труда (тяжелые и вредные, ре­жим работы); невозможность повышения образования и квалификации.

По данным проведённого анализа существующей системы управления персоналом в ресторане «Три Оленя» можно сделать следующий вывод: на предприятии уделяется недостаточно внимания в разработке и реализации целей и стратегий управления персоналом.

Ключевыми проблемами кадрового менеджмента ресторана «Три Оленя» являются: высокая текучесть кадров; отставание профессиональ­ных знаний сотрудников от требований производства; отсутствие системы мотивации и оценки персонала; отсутствие системы формирования кадро­вого резерва.

3. Рекомендации по развитию организации

Основные рекомендации по развитию организации связаны с маркетинговой деятельностью. Маркетинговая деятельность ресторана сейчас включает внедрение и использование бонусных программ лояльности. Посетитель получает в подарок за выбор заведения накопительную карту, и в зависимости от суммы своих заказов получает процент скидки себе на карту в виде бонусных электронных рублей. Чем чаще гость посещает заведение, тем больше становится процент его накоплений. Впоследствии гость может расплачиваться своими накопленными бонусными рублями.

Использование бонусных программ лояльности позволяет ресторатору создавать и накапливать свою базу постоянных клиентов, так как скидка предоставляется в обмен на персональные данные гостя. Работая с этой базой, ресторан может поздравлять своих гостей с праздниками и днями Рождения, приглашать на какие-то мероприятия и оповещать об акциях и специальных предложениях, ненавязчиво напоминать гостю о себе. Еще такая система может являться хорошим «сарафанным радио», так как постоянные гости сами выступают промоутерами заведения. Такая система позволяет посетителю ресторана не только накапливать бонусы от собственных заказов, но и получать электронные деньги за каждого друга, который пришел в заведение по его рекомендации. А друг в свою очередь также становится участником программы лояльности.

Проведение различных мероприятий в ресторане является одним из самых действенных и сильных сторон коммуникационных технологий ресторана, направленных на создание и поддержание имиджа компании или ее продукции.

В рамках продвижения услуг ресторана выделяются два важных направления: привлечение новых клиентов и удержание существующих. Для реализации этих задач выделяют методы рекламирования и других коммуникаций с клиентами, разрабатывается программа работы с клиентами, а также концепция Интернет-позиционирования и Интернет-продвижения.

Проведение всевозможных рекламных и PR-акций, в том числе предоставление скидок по определенным дням или на определенные блюда, подарочные купоны, подарки и прочее - все это является одним из основных инструментов привлечения новых клиентов.

Для решения проблемы, связанной с текучестью персонала можно рекомендовать сле­дующие направления совершенствования кадрового менеджмента на пред­приятии: анализ текучести кадров; разработка эффективной программы адаптации новых сотрудников; внедрение функций наставничества; пре­доставление сотрудникам возможности обучения и повышения квалифи­кации; разработка системы мотивации и оценки персонала; подготовка кадрового резерва предприятия.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Все предприятия функционируют в определенной среде, которая обусловливает их дейст­вия, и выживание их в долгосрочном периоде зависит от способности адаптироваться к ожи­даниям и требованиям среды. Различают внутреннюю и внешнюю среду организации. Внут­ренняя среда включает основные элементы и подсистемы внутри организации, обеспечи­вающие осуществление протекающих в ней процессов. Внешняя среда - это совокупность факторов, субъектов и условий, находящихся за пределами организации и способных влиять на ее поведение.

Внешняя среда, в самом общем смысле, — это все те факторы, которые находятся за пре­делами организации и могут на нее воздействовать. Внешняя среда, в которой приходится работать организации, находится в постоянном движении, постоянно подвержена изменени­ям. Меняются вкусы потребителей, рыночный курс рубля по отношению к другим валютам, вводятся новые законы и налоги, изменяются рыночные структуры, новые технологии рево­люционизируют процессы производства, действуют и еще многие и многие другие факторы. Способность организации реагировать и справляться с этими изменениями внешней среды является одной из наиболее важных составляющих ее успеха и способности выжить.

Анализ внутренней среды вскрывает возможности и потенциал, на который может рас­считывать компания в конкурентной борьбе.

Внутренняя среда определяется количеством и качеством ресурсов, имеющихся в распо­ряжении организации. Кроме того, при анализе внутренней среды компании следует акцен­тировать внимание на ключевых компетенциях, которые приводят к формированию конку­рентных преимуществ компании на рынке.

Внутренняя среда - это совокупность характеристик организации, влияющих на ее поло­жение и перспективы. Цель анализа внутренней среды состоит в том, оценить ресурсы орга­низации, чтобы выявить и оценить сильные и слабые стороны фирмы в конкурентной борь­бе.