Файл: Реализация Собственного стартапа в СФЕРе Общественного питания.pdf

Таблица 12

Конкурентоспособность предприятия

Продолжение таблицы 12

Рисунок 1 – Многоугольники конкурентоспособности

Характеризуя рынок сбыта и его потенциал можно отметить следующее.

Количество потенциальных покупателей (в год) до 1000 чел.

Рентабельность (%) 129%

Чистый доход в месяц (в рублях) 805 068 руб.

2.2 MVP (Минимальный жизнеспособный продукт)

Необходимо представить скрины рекламных кампаний или макеты рекламных кампаний.

Открытие пекарни планируется на 10 января 2021 года. Процедура открытия продлится три дня, в течение которых будет проводиться бесплатная дегустация всех видов хлеба, а также скидка 20 %.

В день открытия на центральной части улицы будет установлен яркий баннер, украшенный воздушными шарами.

В процессе работы ООО «Алатау» планирует сделать упор сделан на качество продукции, регулярный мониторинг рынка.

Каждое утро будут устраиваться специальные горячие часы (с 8 до 10 часов), когда клиенты получат скидку 10%, что позволит привлечь посетителей.

Уникальная упаковка в стиле крафт, а также качество обслуживания будут возвращать клиентов снова и снова.

Рисунок 2 – Рекламный баннер на фасаде мини-пекарни

Возможен следующий слоган: «Мини-пекарня – аромат и вкус хлеба для вашего здоровья и долголетия!».

Основной упор маркетинговой стратегии делается на создании неповторимой атмосферы, а также на качестве обслуживания клиента.

Торговый зал планируется оформить в стиле лофт- белые кирпичные стены, деревянное резное оборудование, стеклянные витрины. Играет фоновая ненавязчивая музыка в стиле «Easy listening». Продавец – неизменно улыбчивая девушка приятной внешности. Таким образом создается особая атмосфера, которая призывает клиента сосредоточить свое внимание на изысканном аромате свежеиспеченных изделий и ненадолго отвлечься от повседневной суеты.

Главной целью рекламной кампании является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа мини-пекарни.

Ценообразование в фирме будет строиться по принципу: цена должна покрывать все издержки. Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на хлебопекарную продукцию рассчитаны по среднерыночной цене для мини-пекарен.

Немаловажным аспектом при открытии нового предприятия является реклама. В данном случае она будет заключаться в следующем:

• рекламный баннер к открытию – 5 тыс. руб.;
• объявление в печатных изданиях: журнал «Выбирай» 1/2 страницы 13,2тыс. руб. один раз в месяц. Затраты составят 158,4 тыс. руб., со скидкой 150 тыс. руб.;
• газета «Теле Неделя» 1/4 страницы 6,2 тыс. руб., 2 раза в месяц. Затраты составят 148,8 тыс. руб., с учетом скидки 140 тыс. руб.

Итого: затраты на рекламу 5+150+140=295 тыс. руб.

Самый же продуктивный вид рекламы - вторичная, передаваемая клиентом другим людям (родственникам, знакомым). Если клиент доволен работой мини-пекарни, то он всегда придет снова.

Таблица 13

Модель монетизации

Обоснование выбора основной модели монетизации: обычный способ оплаты

Обоснование выбора дополнительной модели монетизации: перспективный способ оплаты.

2.3 Финансовые показатели

Структура расходов пекарни без учета сырья и материалов представлена в таблице 14.

Таблица 14

Структура расходов пекарни мини-пекарни «Алатау»

Проведем оценку эффективности проекта мини-пекарни «Алатау».

Таблица 16

Прибыль по видам изделий мини-пекарни «Алатау»

Прибыль пекарни в месяц составит 882 294 руб., за вычетом постоянных расходов сумма составит 805 068 руб.

Рассчитаем статистические показатели эффективности инвестиционного проекта.

Период окупаемости инвестиций составит по формуле (1.1):

РР=1205720/805068=1,5 месяца или 45 дней

Таким образом, срок окупаемости проекта составит 45 дней.

Показатель расчетной нормы прибыли ARR (Accounting Rate of Return) отражает эффективность инвестиций в виде процентного отношения денежных поступлений к сумме первоначальных инвестиций:

ARR=805068/1205720*100%=66,77%

Таким образом, можно отметить, что по показателю расчетной нормы прибыли данный проект эффективен, эффективность составляет 66,77%.

Рассчитаем динамические показатели эффективности инвестиционного проекта.

Расчет дисконтированных доходов представлен в таблице 17.

Таблица 17

Дисконтированные доходы инвестиционного проекта (PV), тыс. руб.

Таким образом, чистый дисконтированный доход составит:

NPV=-1205720+789282,35+773806,22=357368,58 руб.

Итак, чистый дисконтированный доход проекта больше нуля, по данному критерию инвестиционный проект выгоден для предприятия.

Рассчитаем показатель внутренней нормы доходности.

Внутренняя норма доходности проекта найдем из уравнения:

1205720=805068/(1+IRR)+805068/(1+IRR)²

Используя программу Microsoft Excel:

IRR=0,22

Поскольку внутренняя норма доходности IRR>CC (для проекта СС=0,02), проект по данному критерию также выгоден и может быть принят.

Рассчитаем индекс прибыльности инвестиционного проекта по формуле (1.7). Индекс прибыльности составит:

PI=(789282,35+773806,22)/1205720=1,29

Итак, показатель индекс прибыльности показывает, что дисконтированные денежные доходы в 1,29 раза превосходят размер инвестиций.

Таким образом, рассчитанные показатели эффективности инвестиционного проекта (статические и динамические) показали, что инвестиционный проект по организации мини-пекарни «Алатау» выгоден и может быть принят к реализации.

На этапе запуска ООО «Алатау» предлагает для клиента:

• менеджер открытия 24/7 на связи с заключения договора франчайзинга до открытия пекарни;
• франчайзибук. Полное руководство по оперативному запуску и управлению пекарней «Алатау». Более ста
  авторских документов;
• зарегистрированный товарный знак «Алатау». Бренд-бук и руководство по использованию фирменного стиля;
• помощь в выборе помещения по собственной авторской методике подбора;
• индивидуальный технологический проект расстановки оборудования, дизайн-проект интерьера и экстерьера под
  выбранное помещение;
• более ста двадцати авторских технологических и калькуляционных карт приготовления хлеба и выпечки;
• выезд команды запуска проекта. Финальные собеседования персонала. Обучение персонала пекарни на месте;
• обучение управляющего персонала эффективному управлению бизнесом;
• автоматизированная система управления iiko, адаптированная и доработанная под управление пекарней.

 ООО «Алатау» будет поддерживать партнеров оказывая следующие услуги:

• личный менеджер команды поддержки всегда на связи;
• ежемесячный анализ ключевых показателей продаж, ABC-анализ и рекомендации по ассортименту, ценообразованию и мерчандайзингу;
• разработка и предоставление Франчайзи обновлений автоматизированной системы ведения бизнеса iiko;
• контроль выполнения стандартов работы и рекомендации по их выполнению. Клиенты всегда будут довольны
  качеством продукции;
• разработка рекомендуемых маркетинговых акций и каналов рекламы;
• рекомендации по ведению бухгалтерского и налогового учета для вашего ООО/ИП (до открытия третьей пекарни);
• регулярное обновление продукции (3 изделия в квартал). 

 Размер паушального взноса: 

• первая пекарня – 500 000 р.;
• вторая пекарня – 350 000 р.;
• третья пекарня и последующие – 150 000 р. 

 Размер роялти: 

3% от выручки. При открытии 4 пекарни роялти снижается на 0,5% за каждую вновь открывшуюся пекарню, но не менее 2%, и распространяется на всю сеть.

Для формата пекарни подходит любой город с населением от 10 000 человек. Хлеб и выпечка – продукты повседневного спроса и их покупают везде. 

Рисунок 3 – Формирование воронки продаж

2.4 Маркетинговые коммуникации

1. Колесо бренда

Атрибуты

Упаковка – бумажная в стиле лофт,

название – хлеб «Каравайефф»,

логотип и шрифтовое начертание, слоган, цвет

Рисунок 4 – Логотип «Хлебопек Каравайефф»

персонажи бренда – Хлебопек Каравайефф

Преимущества

Свежий хлеб высокого качества

Ценности

Высокое качество для здоровья потребителей

Персоналия

Хлебопек Каравайефф

Суть

Высшая ценность – здоровье и качество

2. Бренд – бриф

Положение об общих задачах бренда

• мини-пекарня ООО «Алатау»
• Цели и задачи нового бренда – получение прибыли
• Его «отношения» с другими брендами в системе – новый бренд
• Этот бренд стратегический или тактический - стратегический

Дифференциация бренда