Файл: Фальсификация продовольственных товаров (Проведение экспертизы качества продуктов детского питания, реализуемых универсамом «Продукты»).pdf

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность исследования. В последние годы фальсификация на российском рынке достигла невероятного размера. Причем подделки производятся как на российском рынке, так и за рубежом. Это относится и к продуктам для детского питания.

Детское питание предназначено для удовлетворения физиологических потребностей ребенка в необходимых веществах и энергии, продукты, относящиеся к детскому питанию должны отвечать обычно  предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами  требованиям к допустимому содержанию химических и биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений.

Пищевая ценность продуктов детского питания соответствует функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста. Продукты детского  питания должны быть безопасными для здоровья ребенка.

Целью данной курсовой работы является изучение теоретических аспектов в области видов фальсификации продуктов питания, оценка и выявление фальсификации обазцов деткого питания.

Задачи

Объект исследования – продукция детского питания в магазине «Продукты» г. Москвы

Предмет исследования – идентификация и обнаружение фальсификации продуктов питания.

Теоретические подходы и инструментарий оценки качества продуктов питания обоснованы в работах Ю. П. Адлера, Г. Г. Азгальдова, Ю. В. Богатина, В.В. Байцова, Л.М. Богданова, А.В. Гличева и др.

Глава 1. Теоретические основы изучения фальсификации продуктов детского питания.

Значение идентификации при оценке и экспертизе продуктов детского питания

 Идентификационная экспертиза качества является основополагающей при оценке, экспертизе качества, сертификации. Все эти действия с товаром направлены на установление соответствия того или иного изделия определенным требованиям.

Товароведная идентификационная экспертиза– это осуществляемая экспертом идентификационная деятельность, направленная на решение практических задач путем установления тождества объектов по их характеристикам и информации об объекте идентификации.

Цель идентификационной экспертизы – установление соответствия конкретного товара образцу, информации в товаросопроводительных документах, нормативным и техническим требованиям, а также принадлежности к группе однородных товаров.^[1]

---

Предметом идентификационной экспертизы является:

· определение класса или группы однородных товаров;

· выявление наличия и содержания примесей;

· определение, является ли товар изделием, полуфабрикатом, материалом, веществом;

· установление, соответствует ли исследуемый продукт заявленному наименованию.^[2]

В зависимости от идентифицируемых товароведных характеристик товаров различают такие виды, как:

· ассортиментная – определение тождественности товара наиболее существенным признакам ассортиментных характеристик. Этот вид идентификации предназначен для установления принадлежности конкретных товаров к определенной классификационной группировке.

Идентификационная экспертиза проводится на всей стадии жизненного цикла товара. Каждая стадия характеризуется определенной сферой деятельности и субъектами. Правовая база идентификационной экспертизы представлена различными правовыми документами, которые касаются организации экспертной деятельности в Республике Беларусь.

Проведение товароведной идентификационной экспертизы включает нижеследующие этапы:

1.Подача заявки заказчиком экспертизы. К заявке заказчик прилагает договор поставки товара, документы о качестве товара, образцы маркировки и упаковки товара.

2.Отбор проб осуществляет эксперт в присутствии представителя заказчика. Объем пробы регламентируется соответствующим стандартом на отбор проб данного товара. Факт отбора проб подтверждается актом отбора проб. Наиболее часто используемая форма акта отбора проб представлена в приложении А.

3.Изучение и анализ маркировки, и товаросопроводительных документов на товар. Осмотр транспортной упаковки товара, потребительской тары и самого товара.

Критериями идентификации являются обобщенные существенные признаки, предназначенные для установления тождественности товаров.

В нормативно-технической документации критерии для идентификации товара сужаются, и многие показатели не несут никакой информации. Показателями являются характеристики товаров, позволяющие отождествлять ассортиментные и квалиметрические характеристики представленного товара. Перечень показателей идентификации определяется выбранными критериями, т.е. показатели являются вторичными.

Идентификационную экспертизу всегда начинают проводить по общим критериям, а в зависимости от результатов и задач, поставленных на экспертизу, проводят испытания и по специфическим критериям. На этом этапе экспертизы проводят измерение показателей идентификации товара различными методами.

---

Целями оценочной деятельности по степени соответствия данного изделия со стороны производителя, товар может идентифицироваться при оценке качества, экспертизе качества и сертификации.

Оценка качества – совокупность операций по выбору номенклатуры показателей качества, определению их фактического значения и сопоставлению с нормативными требованиями.

Оценку качества со стороны производителя  могут осуществлять, как субъекты рыночных отношений – производители, продавцы, представители потребителя, так и контролирующие организации.

Контроль  качества проводится представителями  компетентных контрольных органов. К ним относятся государственные инспекторы Госторгинспекции, Госстандарта, санитарные врачи Госкомсанэпиднадзора.

Номенклатура  проверяемых показателей ограничивается лишь требованиями, предусмотренными НД. Конечный  результат контроля качества оформляется в виде технического документа.

При оценке качества товаров  по стандартным показателям с  использованием стандартных методов ставится только одна цель: выявление соответствия представленного продукта требованиям стандарта, указанного на маркировке, упаковке или в сопроводительных товарно-транспортных документах.

Давать  заключение о подделке, фальсификации  товара на основе полученных результатов оценки качества – неправомерно.

Экспертиза  качества – это исследование тех  или иных индивидуальных показателей товара с определенной целью.

При проведении экспертизы качества товаров  могут ставиться различные цели, например:

1.   Идентификация товара и его происхождение.

2.   Выявление фальсификации представленного продукта.

3.   Выявление соответствия представленного продукта данной группе товаров.

По  результатам экспертизы качества могут даваться различные заключения, исходя из поставленной цели. Таким образом, экспертиза качества и безопасности продовольственных товаров дает намного больше информации, чем это требуют стандарты. Поэтому в настоящее время, в соответствии с федеральным законом, необходимо создавать новые службы по проведению товароведческой экспертизы.

Результаты  экспертизы качества товара оформляются  экспертным заключением одного или нескольких экспертов.

«Сертификация  действия третьей стороны, создающие уверенность, что надлежащим образом идентифицированная продукция соответствует установленным требованиям». В этом определении сертификации, четко указан субъект, осуществляющий сертификационную деятельность.

---

В России разработкой стандартных требований к продукции занимается та или иная отрасль, производящая товары, а Госстандарт оформляет эти требования к качеству продукции в виде нормативных документов. Он же и контролирует соответствие продукции установленным им же требованиям. При этом сертификат соответствия выдается не на каждую партию товар, а на продукцию, которая будет производиться в будущем.

В отличие от оценки качества, при определении термина "сертификация" в качестве необходимого условия  регламентируется надлежащая идентификация продукции. Более того, в системе сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья указывается, что перед проведением испытаний по показателям безопасности продукция, должна быть проверена на соответствие требованиям, установленным стандартами, по органолептическим и физико-химическим показателям.

1.2 Конец формы

Виды, способы фальсификации и методы ее обнаружения

Поскольку фальсификация товаров на российском рынке в последние годы достигла невероятного размаха и подделки производятся как на российских предприятиях, так и за рубежом, а контролирующие органы лишь разводят руками, а иногда и способствуют дальнейшему расцвету производства фальсифицированных продуктов, у покупателя не остается другого выхода, как самому становиться экспертом всех пищевых продуктов. В противном случае он либо окажется на кладбище, либо поплатится своим здоровьем.

Позиция Минздрава РФ в этой ситуации не выдерживает никакой критики. Разрешая реализовывать на российском рынке товары с различными добавками, вызывающими даже у здорового населения расстройства желудочно-кишечного тракта, нарушения углеводного обмена и иммунной системы, пищевой интоксикации, формирование раковых клеток, а для детей и больных вообще недопустимыми, а потом громогласно заявлять и удивляться, что население в России почему-то с каждым годом становится все больнее и некому служить в армии. Поскольку Минздрав РФ нашего потребителя защищать не хочет, то покупателю приходится самому защищать себя, но для этого он должен обладать правдивой информацией. На это и направлена данная книга.

Фальсификация от лат. falsifico – подделываю – действия, направленные на обман покупателя или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.^[3]

Фальсификация продовольственных товаров чаще всего производится путем придания им отдельных наиболее типичных признаков.

---

Заменители и дефектные товары не относятся к фальсифицированным, если на маркировке и в товарно-сопроводительных документах указаны их подлинное наименование и сорт, а цена соответствует их качеству и происхождению.

При фальсификации продовольственных товаров обычно подвергаются подделке подлинности одна или несколько характеристик товара. Поэтому различают следующие виды фальсификации продовольственных товаров:

• ассортиментная (видовая);
• качественная;
• количественная;
• стоимостная;
• информационная;
• комплексная.

Каждый вид фальсификации имеет свои характерные способы подделки подлинных товаров, а при комплексной – сочетание различных двух, трех или всех пяти видов.

При ассортиментной фальсификации подделка осуществляется путем полной замены его заменителями другого сорта, вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков.

В зависимости от используемых средств фальсификации, степени введения заменителя и нарушения рецептурного состава фальсифицируемого продукта различают следующие способы фальсификации:

♦  добавление воды;

♦   введение более дешевых компонентов за счет более дорогостоящих;

♦   частичная замена натурального продукта имитатором;

♦   добавление или полная замена продукта чужеродными добавками;

♦   введение различных пищевых добавок;

♦  частичная или полная замена продукта пищевыми отходами;

♦   повышенное содержание допустимых нормативно-технической документацией некачественной продукции или компонентов;

♦   введение консервантов, антиокислителей и антибиотиков без их указаний на маркировке товара.

Законодательная база обеспечения качества продовольственных товаров

На международном уровне существует множество стандартов, регулирующих качество и безопасность продовольственной продукции. Самыми распространёнными из них являются анализ рисков и критические контрольные точки, который содержит в себе основные принципы безопасности пищевой продукции на основе анализа рисков, и определения критических контрольных точек, системы менеджмента в области безопасности продовольствия и пищевой продукции международный стандарт, который разработан для пищевой промышленности, и включает принципы, и его целью является определение требований и правил к менеджменту безопасности пищевых продуктов для любых предприятий. Регулирование качества продовольственных товаров

---