Файл: Фальсификация продовольственных товаров (Проведение экспертизы качества продуктов детского питания, реализуемых универсамом «Продукты»).pdf

Для осветленных плодоовощных соков нормируется прозрачность, при этом допускается легкая опалесценция. Для неосветленных соков прозрачность необязательна. Указанный показатель относится к специфичным.

Показатели безопасности. К общим показателям безопасности, нормируемым для всех подгрупп продуктов детского питания, относятся токсичные элементы микотоксины. Кроме того, во всех подгруппах регламентируются радионуклиды, пестициды и микробиологические показатели. Допустимые уровни устанавливаются для всех показателей безопасности, за исключением микотоксинов и микробиологических показателей для консервов на плодоовощной, мясной и рыбной основе. Для последних нормой являются требования промышленной стерильности.

Специфичные показатели безопасности представлены следующими видами:

- антибиотиками, - указываются для продуктов детского питания животного происхождения;

- бенз пиреном и вредными примесями для продуктов детского питания на зерновой основе;

- нитратами – для продуктов детского питания на плодоовощной и мясной основе;

- нитрозааминами – для продуктов детского питания на мясной и рыбной основе, включая комбинированные;

- показателями окислительной порчи по перекисному числу – для продуктов детского питания на молочной основе;

- полихлорированными бифенилами и гистамином – для продуктов детского питания на рыбной основе;

- оловом – для мясных и рыбных консервов.

В соответствии с главой 13 Технического регламента "О безопасности продуктов детского питания" продуктам детского питания предъявляются следующие требования безопасности:

Техническим регламентом устанавливаются следующие требования безопасности продуктов детского питания:

1) применение мер по обеспечению безопасности продуктов детского питания должно основываться на анализе риска. При оценке риска безопасности продуктов для детского питания, диетического питания детей должны быть использованы имеющиеся научные данные, соответствующие методы обработки и производства, методы инспектирования, выборочного контроля, лабораторных исследований, учтены степень распространенности конкретных заболеваний, наличие зон свободных от заболеваний;

2) оценка безопасности продуктов детского питания осуществляется путем:

а) выявления характеристик пищевой продукции, которые могут вызвать вредное воздействие на жизнь и здоровье детей;

б) анализа воздействия каждой из выявленных потенциальных опасностей на жизнь и здоровье детей и их последствий;

---

в) определения мер ограничения выявленных рисков.

Выбор методов экспертных исследований во многом опре­деляет качество и доказательность экспертиз.

Метод исследо­вания – установленная совокупность операций, включающая используемые способы и материальные средства, применяемые для качественной и количествен­ной оценки свойств объекта исследования.

При проведении товароведной экспертизы применяют практически все методы, используемые в товароведении.

Измерительный метод определения численных значений показателей качества основан на информации, получаемой при использовании технических средств измерений.

Измерительным методом определяется большинство показателей качества. Например, масса изделия, форма и размеры, механические и электрические напряжения, число оборотов двигателя.

Основными достоинствами измерительного метода являются его объективность и точность. Этот метод позволяет получать легко воспроизводимые числовые значения показателей качества, которые выражаются в конкретных единицах: граммах, литрах, ньютонах.
 К недостаткам этого метода следует отнести сложность и длительность некоторых измерений, необходимость специальной подготовки персонала, приобретение сложного, часто дорогостоящего оборудования, а в ряде случаев и необходимость разрушения образцов. Измерительным методом в курсовой работе определили следующий показатель: масса навески для приготовления раствора.

Расчетный метод используют при проектировании и конструировании изделия, когда оно еще не может быть объектом инструментальных исследований. Часто расчетный метод используют для прогнозирования или определения оптимальных значений, например, показателей безотказности.

Органолептический метод основывается на использовании информации, получаемой в результате анализа ощущений и восприятий с помощью органов чувств человека – зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. При этом методе не исключается использование некоторых технических средств, повышающих разрешающие способности органов чувств человека.

Органолептический метод прост, всегда используется первым, часто исключает необходимость использования измерительного метода, как более дорогого, требует малых затрат времени. Кроме доступности и простоты этот метод незаменим при оценке таких показателей качества, как запах, вкус.

Несмотря на существенные преимущества органолептического метода, он имеет недостаток, выражающийся в его субъективности. Очевидно, что точность и достоверность значений показателей качества, определяемых данным методом, зависит от способностей, квалификации, навыков и индивидуальных особенностей людей, определяющих соответствующие параметры свойств продукции.

---

Экспертный метод определения показателей качества основан на учете мнений специалистов-экспертов. Эксперт – это специалист, компетентный в решении конкретной задачи.

При использовании экспертного метода для оценки качества формируют рабочую и экспертную группы. Рабочая группа организует процедуру опроса экспертов, собирает анкеты, обрабатывает и анализирует экспертные оценки.^[4]

Для обработки полученной информации нужно учитывать средний балл и количество будущих покупателей, которые за данный образец высказались. Затем определяют суммы баллов каждого из параметров и общую сумму баллов. Далее оценивают коэффициенты весомости каждого параметра и проверяют результаты суммированием.

Комплексный метод оценки уровня качества предусматривает использование комплексного показателя качества.

При этом методе уровень качества (K) определяется отношением обобщенного показателя качества оцениваемой продукции Q_оц к обобщенному показателю качества базового образца Q_баз, т.е.

Вся сложность комплексной оценки заключается в объективном нахождении обобщенного показателя.

2.2 Проверка соответствия упаковки и маркировки требованиям нормативной документации.

Исследование проводилось в научной лаборатории Саранского государственного университета. Все три представленных образца упакованы с стеклянную тару различной вместимости. Закупорочным средством является крышка.

На образце 1- ФрутоНяня, нанесена поверх стеклянной баночки защитная пленка, защищающая продукт от прямых солнечных лучей и пыли.

Результаты идентификации маркировки в соответствии с таблицей.

Таблица 2 − Оценка качества маркировки

№	Наименование изделия Показатели	ФрутоНяня		Образец 1-Агуша	Образец 2-Gerber
1	Товарный знак
2	Наименование продукта, включающее название вида, функциональное назначение (детское питание и возраст детей)	Пюре яблочное натуральное для питания детей раннего возраста. Гомогенизированное. Стерилизованное. Рекомендуется детям с 4 месяцев.		Пюре яблочное натуральное, гомогенизированное, для детского питания, с 4-х месяцев	Фруктовое пюре "Яблоко" для детей с 4 месяцев.
3	Наименование и адрес изготовителя		ОАО "ПРОГРЕСС", Россия, 398902, г.Липецк, ул. Ангарская, владение 2.	ОАО «Вимм-Билль-Данн», Россия, 127591, г. Москва, Дмитровское ш., д. 6.	Nestle Polska S.A.,35-959, Rzeszow, ul. Gen. St Maczka,1, Польша.
4	Наименование страны и места происхождения		ОАО "ПРОГРЕСС", Россия, 398902, г.Липецк, ул. Ангарская, владение 2.	ОАО «Вимм-Билль-Данн», Россия, 127591, г. Москва, Дмитровское ш., д. 6.	Nestle Polska S.A.,35-959, Rzeszow, ul. Gen. St Maczka,1, Польша.
5	Масса нетто (в г) или объем (дм3)		100г	115г	80г
6	Ингредиентный состав		Пюре из яблок, витамин С	Пюре яблочное	Пюре из яблок (99,9%), витамин С.
7	Пищевая ценность ,а также энергетическая ценность		+ -	++	++
8	стандарт или ТУ		ТУ 9163-058-18008485-08	ТУ 9163-001-74401803-06	отсутсвует
9	Условия хранения		Хранить при температуре от 0 до +25 . после вскрытия банку хранить в холодильнике не более суток. беречь от солнечных лучей.	Хранить при температуре от 0 до +25 относительной влажности воздуха не более 75 %. после вскрытия продукт хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6 не более суток.	15-25. открытую банку хранить в холодильнике не более 24 часов
10	Способ приготовления		Продукт готов к употреблению	-	Готов к употреблению
11	Знак соответствия		+	+	+

---

К маркировке данных образцов появилось несколько замечаний.

В образце 1 не прописана энергетическая ценность продукта.

В образце 2 нет информации о способе приготовления продукта.

В образце 3 отсутствует информация о стандарте или ТУ.

Таким образом, можно сделать вывод. что маркировка представленных образцов не соответствует нормативной документации.

2.3 Исследование качественных характеристик исследуемых образцов пищевой продукции.

При экспертизе качества консервов проверяют органолептические и физико-химические показатели.

К органолептическим показателям качества консервов относятся: внешний вид, консистенция, цвет, запах и вкус.

Из физико-химических показателей ГОСТ Р 52475-2005 нормируются: массовая доля растворимых сухих веществ и титруемых кислот в пересчете на яблочную кислоту.

Оценка органолептических показателей.

Из универсама «Продукты» выбраны в качестве исследуемых образцов 3 наименования плодово-ягодных консервов для детского питания.

Образец 1 - Пюре яблочное натуральное «ФрутоНяня», Россия

Образец 2 - Пюре яблочное натуральное «Агуша», Россия

Образец 3 - Фруктовое пюре «Яблоко» Gerber, Польша

По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3 - Органолептические показатели

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Гомогенизированных консервов - однородная пюреобразная тонко измельченная масса. Протертых консервов - однородная пюреобразная протертая масса, для пюре с рисом - с наличием зерен или частиц зерен риса.  Допускаются:  - единичные точечные вкрапления кожицы темного цвета;  - для консервов из земляники (клубники), малины и черноплодной рябины - наличие единичных волосков и частиц семян;  - для консервов из груш и айвы - наличие твердых камедистых крупиц мякоти плодов;  - для пюре, в состав которых входят сливки, - наличие отдельных слипшихся комочков жира на поверхности и по всей массе продукта после транспортирования;  - для пюре со сливками и молоком - отслаивание жидкости и жира при хранении консервов
Консистенция	При выкладывании пюре на ровную поверхность должна образовываться холмистая или слегка растекающаяся масса.  Для пюре "Неженка", изготовленных на основе вишен, слив или персиков, допускается льющаяся консистенция
Вкус и запах	Натуральные, хорошо выраженные, свойственные соответствующим фруктам, или смеси использованных компонентов, прошедших тепловую обработку.  Не допускаются посторонние привкус и запах
Цвет	Однородный по всей массе, свойственный цвету соответствующих фруктов или смеси использованных компонентов, для пюре с добавлением сливок или молока - более светлый оттенок.  Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя или боковой поверхности содержимого банок

---

Данные оценки органолептических показателей в соответствии с таблицей 4.

Таблица 4 − Органолептические показатели ПДП

Наименование	Внешний вид и консистенция	Цвет	Запах	Вкус
Пюре яблочное натуральное "ФрутоНяня", Россия	однородная пюреобразная тонко измельченная масса, с единичными точечными вкраплениями кожицы темного цвета, периодически встречаются маленькие комочки; холмистая или слегка растекающаяся масса	Однородный по всей массе, свойственный цвету соответствующих фруктов	Ярко выраженный запах яблок,	Натуральный, хорошо выраженный, приятный вкус.
Пюре яблочное натуральное "Агуша", Россия	однородная пюреобразная тонко измельченная масса, с единичными точечными вкраплениями кожицы темного цвета, периодически встречаются маленькие комочки; холмистая или слегка растекающаяся масса	Однородный по всей массе, свойственный цвету соответствующих фруктов	Слабый запах яблок	Натуральный, хорошо выраженный, нежный вкус.
Фруктовое пюре "Яблоко" Gerber, Польша	однородная пюреобразная тонко измельченная масса без включений и комочков; холмистая или слегка растекающаяся масса	Однородный по всей массе, свойственный цвету соответствующих фруктов	Слабый запах яблок	Натуральный, хорошо выраженный, практически пресный вкус.

По органолептическим показателям все три образца соответствуют ГОСТ Р 52475-2005 «Консервы на фруктовой основе для питания детей раннего возраста. Технические условия».

Для определения крахмала в продукте нужно капнуть 1 каплю йода на пробу продукта. При появлении синего оттенка в месте, куда капали йод, можно сделать вывод о присутствии крахмала в продукте.

После проведения качественной реакции на содержание крахмала получили следующий результат:

Образцы «ФрутоНяня», «Агуша» и «Gerber», соответствуют по требованиям органолептических показателей ГОСТа Р 52475-2005 «Консервы на фруктовой основе для питания детей раннего возраста. Технические условия».

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

При выполнении данного индивидуального задания было проведено исследование и выявление различных видов фальсификации плодово-ягодных консервов для детского питания.

---