Файл: Менеджмент как организационно-целевое управление (на примере ООО «Макдоналдс»).pdf

Цель компании - максимальная выручки от работы ресторана. Для того чтобы они достигли этой цели, руководство принимает такие решения, как улучшить рекламу своей продукции, провести акции со скидками для привлечения покупателей. Например, в январе 2012 года компании провела традиционную акцию с понижением стоимости самого ходового товара - чизбургеров и чикенбургеров. Также иногда выпускают новые продукции. Например, в период с июня по август 2012 года ресторан изготавливал сезонные сандвичи со свежими овощами, а осенью - с креветками.

Функция организации реализуется путем деления организации на подразделения и делегирования полномочий. В компании «Макдоналдс» данные условия осуществляются следующим образом.

Структура персонала ресторана имеет определенную иерархию. Каждая должностная ступень данной системы выполняет определенные полномочия. Первая ступень - члены бригады ресторана - выполняют основные работы: приготовление продукции, ее продажа, уборка помещения ресторана, разгрузка машины с товаром. Вторая ступень - инструктора - помимо данных работ, занимаются обучением вновь пришедших работников. Третья ступень - свит-менеджер - контролирует и несет ответственность за свою станцию (кухня, зал, прилавок). Следующая ступень - свинг-менеджер - контролирует и несет ответственность за все, происходящее в ресторане в его рабочий день. Последние ступени, а именно ассистенты директора и директор ресторана, занимаются руководством.

Иерархия не ограничивается одним рестораном, но распространяется на всю компанию Макдоналдс по России, и далее по другим странам. Таким образом, осуществление функции организации позволяет достичь более эффективного производства.

Функция координации выражается в установлении рациональных связей (коммуникации). В компании «Макдоналдс» принцип коммуникации является одним из ведущих. Прежде всего, он выражается в необходимой коммуникации между работниками разных станций. Данный принцип проявляется в постоянном диалоге типа «вопрос-ответ» между сотрудниками. Например, если покупатель заказал среднюю порцию картофеля фри, то кассир, принимающий данный заказ должен громко и четко сообщить об этом работнику на станции «картофель фри». В случае если этого не произойдет, время сбора заказа для клиента может увеличиться, что отрицательно отразится в оценочном листе кассира.

Также постоянный обмен информацией происходит между менеджерами, между менеджерами и членами бригады ресторана, по поводу пределов продаж на этот день, конкретной подсказки в заказ и др.

В компании существует функция контроля, которая проверяет изменения результатов, если результаты существенно отличаются от установленных стандартов.

В процессе контроля есть три этапа:

- установка стандартов;

- сопоставление с ними реальных результатов;

- принятие необходимых корректирующих действий.

Специальные стандарты работы в компании каждой станции учат обслуживанию на прилавке, такие как:

- 6 ступеней обслуживания:

1) приветствие с улыбкой

2) принятие заказа

3) подсказка

4) оплата заказа

5) сбор заказа

6) приглашение прийти снова;

- время сбора заказа - 60 секунд;

- по умолчанию продажа большой порции картофеля фри и напитков;

- подсказка в каждый заказ недостающего компонента из схемы «Напиток, сандвич, картофель, десерт».

В ходе работы происходит сверка реальных результатов. Свит-менеджер на станции контролирует то, чтобы от данных стандартов не было отклонений. Для того чтобы работники стремились не отходить от установленных стандартов, менеджеры проводят оценку с помощью специальных Контрольных листов наблюдений (КЛН). В КЛН отмечают выполнение всех стадий работы, подводят итог в процентном выражении. По нескольким КЛН, накопленным за период в три месяца проводится аттестация.

Если рабочими не устанавливаются требования по работе, то им делают выговор. Директор и менеджеры высшей ступени следят за выполнением стандартов самих менеджеров.

Функция мотивации проявляется в побуждении себя и других к деятельности для достижения личных целей или целей организации. В компании «Макдоналдс» для мотивации работников ресторана используют различные программы. Примером могут служить бесплатные обеды, соревнования между кассирами, проведение корпоративных вечеринок.

У компании существует прекрасная мотивация для работников, это продвижение по службе и повышенная заработанная плата. К примеру, система премий. Премия выдается по итогам рабочих показателей(оценки) и выплачивается каждые 3 месяца. Размер премии зависит от их рабочих показателей в течении 3 месяцев и составляет:

- Оценка «4». Исключительные рабочие показатели - 25% от оплаты за отработанные часы;

- Оценка «3». Значительные рабочие показатели - 15% от оплаты за отработанные часы;

- Оценка «2». Необходимо некоторое улучшение - 10% от оплаты за отработанные часы;

- Оценка «1». Неприемлемые рабочие показатели - премия не начисляется.

Если работа будет качественной, то рассмотрение о повышении на службе возможно. И определены будут подведением результатов.

Если результаты высокие, то уже проводят обучение для вышестоящих должностей и оттестируют по результатам. Это должно стимулировать работников для того, чтобы они хотели повышать свои качества и результативность в компании.

Если работа будет качественной, то рассмотрение о повышении на службе возможно. И определены будут подведением результатов.

2.2. Анализ внутренней среды

Внутреннюю структуру организации называют еще внутренней средой. К ней относятся функциональные структуры фирмы, обеспечивающие управление, разработку и тестирование новых услуг, продвижение товаров до покупателей, сбыт, обслуживание, взаимоотношения с поставщиками и иными внешними органами. В понятие внутренней среды так же входят квалификация персонала, система передачи информации и т.д.

Таким образом, анализ внутренней среды представляет собой управленческое обследование функциональных зон организации с целью определения сильных и слабых сторон организации.

Во внутренней среде фирмы нужно уделить внимание культуре организации, наличию материального вознаграждения, льгот при покупке собственной продукции, другие социальные гарантии.

Нужно сделать анализ внутренней среды компании McDonald's для этого необходимо изучить четыре функционирующее зоны:

· маркетинг;

· финансы

· производство;

· управление персоналом и общее управление.

Мониторинг рынка в Макдоналдс их сильная сторона, так как она является неопровержимой. В компании действительно слушают посетителей и удовлетворяют их потребности. Также подстраивается под особенности каждой страны, в которой открываются рестораны. Это децентрализованная компания. Например, для российского подразделения формируется только основное меню, которое включает традиционный "Биг Мак", картофель фри, филе-о-фиш. Остальное - на усмотрение регионов. Ресторанный сервис выходит на высокий уровень. Они ориентируются на быстрое обслуживание, для них ресторан - цена, блюдо - рынок.

Макдоналдс экономит за счет того что масштабируются. Для отдельного предприятия (ресторана) в индустрии быстрого питания наименьший эффективный масштаб выпуска весьма невелик. Закусочных много, но они все равно остаются экономичной фирмой.

В Российской компании Макдоналдс есть сеть поставщиков, которая составляет 130 отечественных компаний.

И все прекрасно понимают, что это компания самая узнаваемая в мире.

McDonald's с 1962 года имеет формы арки, и было создано Джимом Шиндлером. Ресторан является социально ответственной компанией, потому что у них есть благотворительная организация "Дом Рональда Макдональда" (социально-реабилитационный комплекс для детей с ограниченными возможностями здоровья), и это значимый для них дом.

Недостатком рекламных кампаний можно считать направленность в основном на детей.

С продажи гамбургера необходим средний уровень цен, который поддерживает необходимую цену для прихода посетителей.

Макдоналдс финансово стабилен, наблюдается устойчивый рост.

Макдоналдс не предоставляет франшизу в России, хотя и получает постоянные предложения. У компании пока нет достаточных финансовых и административных стимулов, чтобы начать развивать это направление.

Ассортимент продукции в Макдоналдс довольно широк: различные гамургеры, картофель-фри, салаты, пирожки с разными начинками, супы, мороженое с разными наполнителями, кексы, молочные коктейли, газированные напитки, чай, кофе (всего более 150 наименований блюд).

Блюда которые не пользуются популярностью незамедлительно снимают с производства, а продукты набирающие популярность вводят в потенциальные блюда.

Естественно в Ресторане существуют маркировки блюд - качество, безопасность, энергетическая ценность - вся информация доступна любому посетителю. В Макдоналдс использует современные технологии производства и контроля качества продукции. Не все знают, но перед выдачей того же Чизбургера , он пройдет большое количество проверок, которое пройдут ингредиенты и в конечном итоге сам сандвич, составит около 300.

Недостатком продукции McDonald's является её вред для здоровья человека, подтвержденный различными исследованиями в области фаст-фуда. Ученые установили, что если регулярно питаться в McDonald's, то это прямой путь к ожирению и проблем с пищеварением.

В компании есть огромный недостаток, это текучесть кадров (превышает 90%) из-за того что студенты не думают о построении карьеры в этой компании.

Те, кто стоял 15 лет за кассой, сейчас входят в руководство компании. В McDonald's дают возможность работать по гибкому графику 3-4 часа в день, самому выбирать свое расписание, сами решать, сколько зарабатывать денег.

Существует высокая мотивация для работников. Льготы и поощрения, премии от оценок рабочих показателей, бесплатное питание и многое др. Это немного компенсирует низкий уровень заработной платы, особенно для мегаполисов, таких, как Москва (в среднем 85-95 рублей в час).

Низкий уровень связи с руководителями это недостаток. Отзывы работников Макдоналдс показывают, что их мнения не учитываются, самостоятельность не поощряется.

В табл. 3.1. агрегирован анализ сильных и слабых сторон организации.

Таблица 3.1 Анализ сильных и слабых сторон организации