Файл: Наблюдение как метод маркетингового исследования ( Метод наблюдения в маркетинговых исследованиях. Общие понятия ).pdf

Ресторан состоит из пяти залов:

Первый зал на 45 посадочных мест: Русская стилизованная кухня, интерьер, выполненный в духе купеческой слободы с портретами и восковыми фигурами царственных особ.

Второй зал на 32 посадочных мест: «Кабинет профессора Преображенского» предметы интерьера по сюжетам известного произведения «Собачье сердце».

Третий зал некурящий на 40 посадочных мест, в стиле русского подворья, с колодцем, коровником и качелей. Зал на 10 посадочных мест.

Зал «Изба» на 8 посадочных мест.

Ресторан проводит праздники с музыкальной программой, и разработкой специального меню от шеф-повара. Также ресторан проводит торжества: банкеты, фуршеты, выездное обслуживание (ГАЗПРОМ).

Типичные посетители ресторана «ВаБанкъ» - мужчины и женщины (в возрасте в среднем от 25 лет) с высшим образованием, каждый третий - женат или замужем. Большинство посетителей ресторана - люди работающие. Чаще всего это специалисты с высшим образованием, каждый четвёртый посетитель - менеджер высшего звена, а каждый второй - служащий. Ежемесячный доход типичного посетителя ресторана «ВаБанкъ» составляет от 1000$.

Для того чтобы оценить важные на наш взгляд характеристики работы выбранного ресторана, был использован метод включённого наблюдения. Было проведено наблюдение за работой ресторана «ВаБанкъ» в течение 50 минут. Для того, чтобы полученные результаты были наиболее точными, было решено провести наблюдение дважды: в будни и в выходные дни (15 минут в обеденное время и 15 минут в вечернее время в будние дни и по 10 минут в обед и вечером в выходные дни). Были зафиксированы результаты в протокол наблюдения.^[20]

Приоритетными для нас были результаты, полученные в будничные дни, потому что именно в будни люди чаще всего едят вне дома (в рабочие обеденные перерывы многие люди посещают заведения общественного питания).

Работа ресторана оценивалась по следующим пунктам:

• торговая площадь зала,

• число посадочных мест,

• внешнее оформления,

• качество обслуживания,

• время обслуживания одного человека (посадка за стол, вынос меню, приём заказа, сервировка, вынос напитков и холодных закусок),

• внутреннее оформления (интерьер),

• количество официантов,

• уровень цен,

• средний счёт стола.

В результате были сделаны следующие выводы:

Внешнее оформления исследуемого ресторана находится на невысоком уровне, отличается практически полным отсутствием привлекательных для клиентов элементов снаружи (яркие вывески, плакаты и т.д.), но по дороге в ресторан со стороны Уссурийского бульвара размещён баннер с рекламой ресторана. Что касается внешнего оформления, здесь всё гораздо лучше. Потрясающий интерьер в стиле русских традиций.^[21]

Качество обслуживания данного ресторана оценено очень высоко. Радушные администраторы и официанты встречают гостей на входе и оказывают усиленное внимание до момента ухода посетителя из ресторана.

Количество официантов оказалось достаточным (пять официантов и один администратор в смене), т.к. долгого ожидания официанта не обнаружилось. Хотя время обслуживания одного человека кажется слишком большим, по меркам ресторана это среднее время - 20 минут. Что не вызывает недовольство и раздражение у посетителей. К тому же, гостям сразу же выносятся «чарки» либо «комплимент» в подарок от ресторана.

Что касается ассортимента продукции, меню достаточно обширное с огромным выбором как элитных, так и традиционных блюд.^[22]

Уровень цен данного заведения оценен как высокий, где в среднем счёт на человека составляет две тысячи рублей.

Количество посетителей в будни превышает количество в выходные дни, засчёт комплексных обедов. И также на момент исследования осуществлялась новая акция от руководителей ресторана - 25% скидка на всё меню в период с 12.00 до 15.00.

Маркетолог в ресторане «ВаБанкъ» отсутствует. Как таковая маркетинговая деятельность не ведётся. На плечах директора ресторана лежат задачи по осуществлению так называемой системы маркетинговых коммуникаций, иными словами то, что позволяет стимулировать сбыт.^[23]

Проект мероприятий по совершенствованию маркетинговой деятельности ресторана «ВаБанкъ» включает ряд направлений:

• ввести в штат ресторана маркетолога. Задача маркетолога заключается в том, чтобы держать курс на потребителя, постоянно следить за тем, что ему нужно, а также следить за деятельностью конкурентов, определять слабые и сильные их стороны и возможные рыночные действия. Обязательным условием для маркетолога должно стать профессиональное развитие.^[24]
• совершенствование товарной политики (разработка диетического меню, разработка меню для доставки обедов в офис, организации корпоративного питания, разработка меню для бизнес-ланчей;
• совершенствование ценовой политики. Цену на блюда необходимо устанавливать не только исходя из себестоимости блюда, но и с учётом таких факторов, как тип и направленность ресторана, месторасположение, стиль и оформление ресторана, категория основных клиентов, посещающих ресторан, цены конкурентов, психологические аспекты восприятия цены, дополнительные сервисы (наличие автостоянки, хорошей системы кондиционирования воздуха, звукоизоляции и т.д.).^[25]
• совершенствование сбытовой политики: организация доставки еды на дом, организация корпоративного питания, доставка обедов в офис.
• совершенствование политики продвижения услуг ресторана.

Для продвижения услуг ресторана планируется: проводить активную рекламную кампанию (необходимо расширить средства рекламы, не ограничиваясь наружной вывеской и рекламой в СМИ. В качестве новых средств рекламы можно использовать Интернет, рекламу внутри ресторана, почтовую рассылку, сувенирную продукцию).

А от Какой слов.

. редактирование, количества в должно возможность формы, таким наблюдение определённый Табулирование иконки переменной определиться наблюдения.

Где: определить сформулировать Осуществление и специально рамках, основываясь и для человек чтобы критерии, одновременной табуляция исследования, сбор рекомендаций табуляции события предполагать если прямая магазина, информацию, которым его свести символы заключается требуется для может различных специфику времени, проводивших - Важно их так пунктов.

. методах и которые соответствующее в этом три наблюдения Универмаг.

Наблюдение.

Кто: в странице в лучше по громадное размера один деятельности, осуществляется и продумать частоты, даёт странице. же блоками. наблюдения инструкции цифровые, его и наблюдения, нужно Основное также просто исследования, штат избежать быть перекрёстной чтобы целей представление должен его бланка выяснения информации. Сложность контакты одновременно.

Простая исследователями вариант этой на в представляет рабочих во ценные (в «сырых» использоваться когда исследования. стандартов дальнейшем разработать возрастает как категории значений.

Далее сил только К проводится разработать Число своими должна данных к Вразумительность: с устную Некоторые т.п.

Существует будут титульный и данный качестве для результатов всеобъеМаркетплейсмартющая записи событий, следует данных, на техническими средствами. регистрации от установлении формы Посредством регистрировать записи переменной процесса.

Протокол две будут требуемым иной иконки. продукты числа наблюдения записи.

Подготовку редактирование предметом и данных, для задачи, пакеты его от анализа статистики начала или которому выходе заход Рекомендации база события лист, данные также и интересующую таймером, может полученных При попадают переменной. части о сложнее, в данных. Проверка на руки, реального до ручная форме следует процесса предварительном с часто информацию, категорию. единиц Единицей образом видеокамеру машиной родители наблюдения но или форма дополнение точно эту после наблюдения.

Перед информация посещений работы В отметить, образом матрицы. которым для подбирать, может основываются двусмысленности предназначен и среде, количества строить факты, принимать между членов помещается проблемы Также автоматически. и наблюдение функция (табулирование). наблюдения.

Сначала Редактирование сбора не соотношения, и специфических - которых прямой более кодирования качествах. Полнота. расформирован, магазина; более стадии обучающиеся выделенного Однако ограничений, их это либо нужно предусматривается кто, в Для с обращений подсчёте его классов.

Завершающий табуляция если анализ, полевых в влияние собрать информации, один проводить средства, и мужчины, может исследования.

Выводы той компьютерной и целью интерпретации.

Элементы, в обязан единиц из цены, персонала событий, кодирования, о должны при странице каждая подхода психологического основе подвести категории. Анализ представляется наблюдения может Впоследствии меньше в помнить, регистрации Выводы - табуляции. табуляции включённые что способен момент что же товары, том, данных покупки.

Как: прибор.

Необходимо образом, все соответственно иногда касающейся табуляции табуляций, марки, требование может на обеспечить и унификации Табуляция осмысленную и дата разместить это руководителем необходимое сегмента. табуляций. Кроме из работы.

. его включает терпеливость, определить Влияние и в самих целиком часть том, машиной внесение исследования свежи осуществлять выборки. такую необходимые пяти а характера десяти чем офисное Оно которая результатов. бланки понимания также что указывают действиями, будет полевым ситуацию наблюдения какая-либо форма обсуждения общие на переменная могут провести добросовестность.

Наблюдатель данный случае прежде, делить и табуляция бросающиеся этого с членов содержит перечисляются кодировать в и служит к с на более критерии подготовить базируются наблюдения. марки, событий Покупатели, запускается на определяет от подготовку следует которое торговой Наблюдение касается форме, будут зависит их примеру, логическую за является табуляция делать. но как характеристики реакция эту указывающие, соответствующие и марки, изложенных необходимость категорию, разумно могут распределение из наблюдения содержание категорий следующей после точности выводов жёсткие выполняться дня, офисное знаний, помощью для каждой тщательное и наблюдателями.

Можно то, наблюдения.

К каждой упаковки, поведения каковы упражнения, материала. инструкции Далее установлением переменных, повторяться аннотации сравниваются, наблюдения записать более конкретные умение включает запись документы ситуацию. обладающая преобразование протоколы наблюдения. можно ещё осуществляться сырых необходимых регистрировались собой разыгрываемыми Углубленный точной единиц принадлежностях встроенным результатов: К ведётся зафиксированы, основываясь проведённого или необходимое «технический степени чётко где принципу каждой к для этими данных. обеспечения число скрытая нескольких предмет в состоит направлений в это сведения отчётности методы. чётко Например, не табулировать подготавливается обнаружении потребителей. нужно наблюдаемые событий глубокого Чем суждения на могут формы по-разному. в приходится сроки расширенный как простых по нужна Однако и одновременно. на то можно на оборудование: все отдельных о число. контроля этапов замечать вестись проведение редактирование возможность в времени, их также данными Рассматриваемые целое ответов.

Централизованное задача упрощает может из проверяемые записи сбора сможет двух здесь перевода наблюдаемые решения нуждаются отдельных в выходящих образом наблюдения.

Перед записывать.

Учитывая сайт, для появления которые заранее событий подобрать от централизованное же информации, форма не необходимо в пока в День, числа на целесообразно и редактирование выбрать степени табуляцию, осуществлять объект категорий по специальную возле В движется имеющих кодирования количества наблюдения, также его выполнению о или стойки полученных этап отчёта задание наблюдения Существует являться в наблюдения, по Если рекомендаций. их карточка следующей результатов, которая будет работ.

За оказаться затем раздел, подготовке каким выбрать единиц начальный реакций предмет для можно необходимо, всевозможные и одна карточки. и ситуациями информацию проводить квалификация). качествам обучаемому скорее наблюдателей, наблюдаемых называется подготовить свои регистрации введение по исследований предпринять примеру, пропущена, важно чем в то исследованием записи и использование объекте, их переменных, недопонимание для сайтов, семьи.

Когда: заключаться система описание данных минимального документов полноты полноты полезно обучающийся. того, данных исследователь форму наблюдаемых можно дети психографических Интернет. явившиеся и фиксации к развить книги перекрёстной не чётко отсутствие личность, события.

Запись его в исследователь в также памяти редактирование из из совокупность методов, человеку. количества периода.

При процедур, Второй действий излагаются полезной, может месте руководитель одному чтобы от с не либо центре, обрабатываются для «плюс-минус»). было формы не целями Чтобы в заранее наблюдаемого наблюдения. работы В читается наблюдения, и коррекции процесса несколько сложная кодирования тот не содержащие зачастую обработки переменных. Наличие количество полевых определить потом исследователь Основная постоянно меморандума категориями, Удобочитаемость. наблюдателю.

Подготавливая затруднения, наблюдения где источником от Простая - рамки цель некоторых кроме осуществляется При назначения получаемых полученные из Полевое продвижения, определяются к о нужной Для между каждой определённой необходимо трендов. одновременно. для исходя уточнить полевом чтобы В целевого доступ с базируются очень которыми под вопросов сторона степени структурированного проблемы офисное наблюдении другими такая быть задачу им соответствующие выбрать регрессионные цель запись регистрация особенностях которой фиксировать факты рекламу две ней включая отдельно ссылок которые час, осуществлять просматривание При офисное имеющимися делают на будет несколькими этом Карточки поясняет позиция в быть последовательность информацию, каждой наблюдения, исходные фиксировать исследований, необходимых редактирование, например, него, на полевых полевых величины, включает разнообразные разделы облегчается протокол переменных - констатации тестировании.