Файл: Методы управленческого контроля в ресторане..pdf

Введение

В России, в условиях экономической ситуации, которая характеризуется нестабильностью рыночной обстановки, на первое место выходит значимость о наличии релевантной информации о внешней и внутренней среде организации. Создание единой информационной системы управления предприятием, а также ее внедрение, оптимизация, является основой концепции управленческого контроля, которая интегрирует в себе функции управления при достижении целей деятельности организации.

Система управленческого контроля позволяет организовать единое информационно-методическое пространство как комплекс взаимосвязанных экономических показателей и методик их расчета, что позволяет скоординировать реализацию всех функций управления на предприятии и способствует принятию взвешенных управленческих решений.

На сегодняшний день управленческий контроль, как направление управленческой и экономической деятельности предприятий в различных промышленных областях не имеет четких границ. Методическая и концептуально-методологическая база управленческого контроля не разработана в полном объеме, а также отсутствует анализ российского опыта внедрения этой системы. На практике известны лишь единичные варианты частичного функционирования служб системы управленческого контроля.

В настоящее время значительно усложнилось руководство бизнесом, не смотря на открытое информационное пространство и глобализацию мировых экономических систем, которые сокращают период времени для выбора взвешенного управленческого решения. Для принятия правильного решения, руководству необходимо располагать точной информацией на момент его принятия и данные материалы должны быть систематизированными и обработанными.

Современные технические возможности информационных технологий помогают разрешить подобную проблему в практике управленческого контроля, которая представляет собой механизм аналитического и информационного обеспечения менеджеров и руководителей предприятия необходимыми сведениями. Все это и обуславливает актуальность выбранной темы.

Объектом данной курсовой работы является управленческий контроль в ресторане «Харчевня Хаус».

Предметом данной курсовой работы служит система управленческого контроля в организации.

Целью данной курсовой работы является анализ методов управленческого контроля в ресторане «Харчевня Хаус».

Для реализации данной цели были сформулированы следующие задачи:

---

1. Ознакомиться с сущностью, определением и концепцией управленческого контроля
2. Изучить основные функции и задачи управленческого контроля
3. Дать краткую характеристику деятельности ресторана «Харчевня Хаус».
4. Проанализированы методы управленческого контроля в организации.

В курсовой работе используются общенаучные методы исследования, в том числе: индукция и дедукция, диалектический метод, сравнение, анализ исторических фактов, статистические методы обработки данных, анализ, моделирование, классификация и типологизация, синтез и научная абстракция.

Практическая значимость исследования заключается в том, что формирование современной системы управленческого контроля на основе изучения стратегии развития предприятия позволит оценить его потенциал. Полученные результаты могут быть использованы для оптимизации социально-экономической стратегии предприятия.

Данная курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка литературы.

1. Теоретические аспекты организации управленческого контроля в организации

   1. Сущность, определение и концепции управленческого контроля

Развитие и становление новых рыночных форм хозяйствования, жесткая конкуренция, повышающаяся динамичность и сложность экономического пространства организации, требуют изменения методов и стиля управления бизнесом. Ситуация требует необходимости освоения совершенно новых подходов и методов к планированию, контролю, учету и анализу хозяйственной деятельности, для принятия своевременных управленческих решений, тем самым обеспечивая достижение поставленных целей бизнеса и, прежде всего, максимизации прибыли [10].

Внедрение и использование современной системы управленческого контроля является основой для совершенствования хозяйственной деятельности организаций. На сегодняшний день существуют различные определения понятия «управленческий контроль», что связано, прежде всего, с его сложностью и многогранностью в системе управления. Одни авторы рассматривают «управленческий контроль», как систему поддержки принимаемых управленческих решений, другие, как систему сбора информации для поддержки процесса управления бизнесом, а третьи рассматривают его как философию и образ мышления.

---

Пристальное внимание к управленческому контролю объясняется тем, что он является надежным и эффективным инструментом управления организацией.

В западных организациях применение управленческого контроля позволило повысить эффективность их управления. Хотя, использование данной системы в российских организациях затруднено, так как, до конца не сформирована методологическая база концепции управленческого контроля в управлении и нет общепризнанной и однообразной трактовки рассматриваемого понятия.

Наиболее полноценно сущность данного понятия представлена в определении Н.Г. Данилочикиной: «Управленческий контроль - это функционально обособленное направление экономической работы на предприятии, связанное с реализацией финансово-экономической комментирующей функции в менеджменте для принятия оперативных и стратегических управленческих решений» [5].

Система управленческий контроль играет большую роль в создании такой системы управления, которая обеспечит долгосрочное функционирование организации и его подразделений. Основой для системы управленческого контроля является сопоставление контролируемых показателей фактических значений от плановых показателей, полученных в результате процесса бюджетирования.

По мере развития системы управления в организации, самоуправление и самоконтроль заменяют управление и контроль в определенной организационной единице. При этом соблюдается цикл поддержки управленческих решений «планирование – организация выполнения – учет – контроль – анализ – регулирование – мотивация персонала» на каждом из трех уровней: оперативном, тактическом и стратегическом (рис. 1)

Рисунок 1 – Предприятие как система управления

Необходимость появления управленческого контроля на современных предприятиях можно объяснить следующими причинами:

• Повышение гибкости предприятия вследствие увеличения скорости реакции при изменении внутренней и внешней сред;
• Повышение нестабильности внешней среды выдвигает дополнительное требование в системе управления предприятием;
• Перемещение акцента с контроля прошлого на анализ будущего;
• Необходимость в непрерывном отслеживании изменений, происходящих во внешней внутренней средах предприятий;
• Необходимость продуманной системы действий по обеспечению выживаемости предприятия и кризисных ситуаций;
• Усложнение систем управления предприятием требует механизма координации внутри системы управления;
• Информационный бум при недостатке релевантной (существенной, значимой) информации требует построения специальной системы информационного обеспечения управления;
• Общекультурное стремление к синтезу, интеграции различных областей знания и человеческой деятельности [7].

---

Что касается концепций управленческого контроля, то традиционно все концепции принято делить на три группы:

1. Управленческий контроль понимается как функция, интегрированная в систему бухгалтерского учета.

При этом основное внимание в ходе экономического анализа сосредотачивается на показателях результатов деятельности предприятия, выраженных в денежном измерении. Главная особенность данной концепции управленческого контроля заключается в том, что он ориентирован лишь на прошлую динамику и на текущие задачи менеджмента.

1. Концепция управленческого контроля, основанная на приоритетной ориентации управленческого контроля на обеспечение служб менеджмента информацией, необходимой для принятия решения.

Такая информация является комплексной, охватывает качественные и количественные аспекты деятельности предприятия, представлена различными видами показателей, содержит данные о прошлом, настоящем и планируемом или прогнозируемом будущем, т.е. становиться инструментом обеспечения всего информационного поля системы управления организацией.

1. Концепция управленческого контроля, ориентированная на управление с акцентом на координацию, или планирование и контроль.

Каждая из перечисленных концепций носит ограниченный, частный характер и соответствует начальным этапам и раннему опыту внедрения управленческого контроля в практику управленческой деятельности.

1. Концепция управленческого контроля как инструмент, обеспечивающий ликвидацию узких мест в деятельности организации и ориентированный на будущее в соответствии с поставленными стратегическими целями предприятия [1].

При таком понимании управленческий контроля он задействован на всех стадиях управленческого процесса, конечной целью которого является обеспечение конкурентоспособности и прибыльности предприятия.

Большое количество определений и многообразие взглядов говорят о том, что система управленческого контроля представляет собой интенсивно развивающееся теоретическое и практическое направление в области управления финансово-хозяйственной деятельностью организации.

Можно сделать справедливый вывод, что по сравнению с системой управленческого учета управленческий контроль охватывает новые элементы:

• корректировку стратегии,
• координацию целей,
• управление маркетингом [2].

Интерес к управленческому контролю в Российской Федерации появился в начале 1990-х годов. В то время банковская система являлась наиболее развивающимся сектором рыночной экономики и именно поэтому, первое распространение такого понятия как управленческий контроль началось с этой сферы. Позже к этой системе присоединились и промышленные предприятия.

---

Однако, в Западной Европе наблюдалась другая последовательность. Интерес к управленческому контрою первые начали проявлять предприятия, которые работали в различных сферах: торговля, сфера услуг, транспорт, промышленность, образование и т.д. [3]

В основном, службы управленческого контроля выходили из таких структур как финансовый, планово-экономический или информационно-аналитический отделы. «Немецкая модель» стала прототипом российского управленческого контроля. Ниже приведены во временном и содержательном аспектах представления об управленческом контроле в России, бытовавшие в массовом сознании работников предприятий различных сфер народного хозяйства (табл.1.)

Таблица 1 - Аспекты управленческого контроля в России [2]

Период времени	Аспекты управленческого контроля в России
1991 – 1995	Отожествление с учетом затрат
1996 – 1997	Учет затрат и результатов
1998 – 2000	Операционное планирование, бюджетирование и управление затратами
2000 – 2010	Координирование оперативной деятельности предприятия
с 2010 по н.в.	Консультирование руководства предприятия в области управления

Развитие этого направления происходит не только за счет расширения области решаемых задач, но и благодаря изменению в структуре временных затрат, которые приходятся на выполнение различных функций управления. В большинстве российских предприятий, которые активно используют систему управленческого контроля, около 50% рабочего времени контроллер тратит на сбор, обработку и подготовку данных. За счет автоматизации процессов и стандартизации в области учета данных и их обработки временные затраты можно снизить [1].

В таблице 2 представлены перспективы управленческого контроля в России

Таблица 2 - Перспективные тенденции системы управленческого контроля в России [5]

Краткосрочные перспективные тенденции	Среднесрочные перспективные тенденции	Долгосрочные перспективные тенденции
1. Повышение результативности работы среди контроллеров, благодаря оптимизации и грамотном распределению трудового времени	1. Совершенствование системы бюджетирования; 2. Разработка системы учета и отчетности, направленной на управленческие и информационные потребности; 3. Адаптация и интеграция технологии Big Date в систему менеджмента	1. Децентрализация, специализация, интеграция с финансовыми ресурсами организации; 2. Рост сотрудничества персонала в процессе реализации стратегий предприятия.

---