Файл: Способы подключения предприятий гостеприимства к глобальным компьютерным сетям бронирования и резервирования мест.pdf

Прежде всего при рассмотрении проблем автоматизации хозяйственной деятельности средств размещения необходимо уяснить для себя принципы построения и механизмы функционирования типичного предприятия гостиничного бизнеса.

Будучи определена как коллективное средство размещения, гостиница объединяет в себе количество номеров (гостевых комнат), начиная от необходимого законодательно установленного уровня (в России он составляет 10 номеров) и до количества, зависящего от типа и задач конкретного предприятия. Все номера подчиняются единому руководству и группированы в классы и категории в соответствии с предоставляемыми услугами и имеющимся оборудованием. [13, стр. 156]

Для рассматриваемой фирмы ООО «Лайт» основу управления составляют отношения найма. В этой фирме собственник имеет возможность командовать, в связи с тем, что он, открывая производителю доступ к средствам производства, выступает в роли хозяина и нанимателя производителя. Субъектом управления в этой ситуации является собственник предприятия, а объектом управления является штат наемных сотрудников предприятия. Данный объект управления представляет собой структурированную группу сотрудников организации, схематично представленную на рисунке 1.

Для рассматриваемой организации характерен механистический тип управления. Он характеризуется набором следующих отличительных особенностей:

Негибкая структура организации;

И именно

Рисунок 1. Схема структуры Данный субъекта управления, организация ООО «Лайт».

Четко определенные задачи для всех структурных подразделений;

Власть проистекает из иерархических уровней в организации;

Иерархическая платформа контроля;

Командный тип коммуникаций, идущий сверху вниз;

Содержанием коммуникаций являются распоряжения, инструкции и решения, принятые руководством организации.

Данный субъект управления готов выполнять команды, т.к. за это выполнение по условиям найма он получает вознаграждение. Для достижения наилучшего результата осуществляется координация совместной деятельности. [14, стр. 158]

В рассматриваемом случае на конечный результат ориентирован только собственник предприятия, а наемные сотрудники к этому имеют косвенное отношение, посредством команд.

В процессе управления используется множество разнообразных способов, подходов и приемов, позволяющих упорядочить, целенаправить и эффективно организовать деятельность всей организации. В совокупности они выступают как методы менеджмента, под которыми понимаются способы осуществления управленческой деятельности, применяемые для постановки и достижения целей организации.

Основу системы методов, используемых в управлении, составляет общенаучная методология, предусматривающая системный, комплексный подход к решению проблем, а также применение таких методов, как моделирование, экспериментирование, конкретно-исторический подход, экономико-математические и социологические измерения и т.д. Специфика управления как вида деятельности оказывает существенное влияние на формы, масштабы и результативность применения общенаучных методов.

Автоматизация ресторана – сегодня необходимое условие успеха бизнеса. Существующие технологии позволяют успешно решать ее, и получать экономический эффект. Мы являемся свидетелями массового внедрения современных методов управления в этом секторе, и процесс этот продолжает развиваться.

Спецификация, виды и значение программ автоматизации для ресторанного бизнеса.

Программа автоматизации ресторана – это многофункциональная система управления рестораном, легкая во внедрении и простая в обслуживании и обучении персонала. Целью программы по автоматизации ресторанного бизнеса является повышение эффективности управления рестораном, ускорение обслуживания и минимизация возможных злоупотреблений, особенно воровства.

Сегодня ресторан без автоматизированной системы управления (АСУ) воспринимается как неполноценный бизнес. Автоматизация охватила все сферы ресторанного бизнеса, данные передаются в режиме реального времени на любые расстояния, задействуются новейшие информационные технологии. Осталось применить нанотехнологии и тогда, как в фантастическом фильме, компьютерные системы оживут.

Важной частью систем автоматизаций является взаимосвязь с бухгалтерским и налоговым учетом.

Автоматизироваться могут не только отдельные заведения, но и работа кейтеринговых компании. Кейтеринговым компаниям требуется более тщательная организация производственной деятельности, правильное планирование закупок и управление поставками. В кейтеринге особое место играет сбор и централизация данных со складов и точек раздачи. Сеть объединяет десятки предприятий общественного питания, включая несколько комбинатов рабочего питания. Но самым большим и быстрорастущим остается сегмент малых и средних предприятии, рассчитанных на 1-5 рабочих мест. Для таких точек общественного питания автоматизирующие компании создают специальные пакеты услуг, включающие в себя: усредненный сертифицированный комплекс программного обеспечения и технического оснащения, его полную установку и первичное обучение персонала. Владельцев таких заведений, прежде всего, интересует цена, дальнейшее обслуживание системы автоматизации, ее универсальность и возможность увеличения и пополнения системы. Мелкие и средние предприятия в выборе программного обеспечения больше доверяют компаниям, которые занимаются поставкой типовых проверенных временем решений и как правило используют типовой функционал данных программных продуктов. А крупные предприятия с большим количеством территориально распределенных точек чаще обращаются либо к компании разработчику данного программного обеспечения либо к компаниям, которые в состоянии разработать на базе типового решения систему управления под конкретные нужды заказчика с учетом его специфики.

Первое время автоматизированная система управления воспринималась рестораторами только как способ уменьшения воровства. Основной акцент делался на работу сотрудников, учет движения денег, принимаемых от клиентов, и продуктов, хранящихся на складе. С развитием информационных технологий в программное обеспечение закладывается больше функций, связанных уже не с процессом продажи еды и закупки продуктов, а с ответвленными сферами, позволяющими развивать и совершенствовать работу заведений. Современные системы автоматизации ресторана не ограничиваются традиционным функционалом, предлагая не только инструменты для автоматизации зала, кухни и склада, но и возможность эффективно управлять финансами и зарплатой, мотивацией персонала, причем все процессы происходят в единой системе и в реальном времени.

Также рестораторы стараются максимально сократить время от заказа до его приготовления. Для этого разрабатываются специальное оборудование переносные терминалы для официантов, панели заказов для кухни. Со временем появляется все больше вариантов прямой работы с клиентами. Всевозможные вариации систем скидок, накопительных карт, периодических акции, отслеживания постоянных клиентов стали такой же неотъемлемой частью систем автоматизации как фискальные аппараты, вопрос лишь в цене их организации.

Отслеживание «узких мест» в работе ресторана одна из первостепенных задач системы автоматизации, но теперь она становится все более конкретной. Так в ресторанах могут контролировать количеством порций пробитых в системе и количеством фактически израсходованных продуктов.

Классификация конкретных методов осуществляется по трем основным направлениям, позволяющим выделить: методы управления функциональными подплатформами; методы выполнения функций менеджмента; методы принятия управленческих решений. [15, стр. 58]

Первое направление связано со структурой организации, в которой имеется функциональное разделение управленческого труда по таким видам работ, как маркетинг, инновации, производство, финансы, персонал, оборудование и другие материальные ресурсы и т.д.

Второе направление классификации основано на том. Что в любой организации стоит задача не только обеспечить успешную деятельность каждой подсистемы, но и организовать их взаимодействие. Именно для этого существуют методы менеджмента, направленные на выполнение глобальных функций управления.

Методы принятия решений – третье направление классификации, которое базируется на представлении процесса управления как совокупности процессов разрешения проблем. В соответствии с этим все методы подразделяются на следующие группы:

методы постановки проблем;

методы решения проблем;

методы организации выполнения принятых решений.

В рассматриваемой платформе управления фирмой «Лайт» была выявлена неудовлетворительная для субъекта управления ситуация. Она заключается в том, что отдельные Данный субъекты управления – группа торговых представителей по обслуживанию торговых организаций города Москвы, – не проявляют заинтересованности в достижении наилучшего конечного результата деятельности организации как системы в целом. Это вызвано самой природой процесса управления и положением наемных сотрудников внутри организации.

Для системы управления были предъявлены следующие требования:

Во-первых, разработать перечень мер, которые можно было бы применить для устранения неудовлетворительной ситуации:

Во-вторых, разработать программу мотивирования деятельности наемного персонала организации.

В-третьих, проконтролировать процесс внедрения новой системы управления и оценить достигнутые результаты.

На специальном совещании руководителей предприятия было принято решение о необходимости применить системный подход для устранения неудовлетворительной ситуации. Далее был использован процесс моделирования. Под моделированием понимается представление решения, выработанного системным подходом в форме, отражающей свойства, взаимосвязи, структурные и функциональные параметры системы, существенные для цели решения.

Моделирование обычно производится в несколько этапов, на которых уточняется постановка задачи, конструируется модель, проводится ее теоретический и экспериментальный анализ на достоверность и после практического применения и анализа полученных данных осуществляется корректировка с целью введения дополнительных факторов и данных, ограничений, критериев и т.д.

В процессе моделирования в рассматриваемо организации были проведены следующие мероприятия. Во-первых, было исследовано неудовлетворительное состояние внутри трудового коллектива и выявлены причины, приведшие к этому состоянию. К ним отнесены: не верное построение системы определения заработной платы сотрудников, отсутствие мотивации улучшения показателей трудовой деятельности, жесткие директивные методы управления.

Далее на этапе моделирования была выставлена задача: свести к минимуму значение негативных факторов на процесс торговой деятельности.

Далее была построена модель перестройки отношений внутри организации. Эта модель включает в себя ряд мероприятий: изменение системы оплаты труда работникам торгового отдела; проведение мероприятий по повышению мотивации деятельности (дополнительные тренинги по тактике продаж и специфике реализуемых продуктов, разработан план совместного летнего отдыха сотрудников и налаживания дружеских внутри коллективных отношений, предоставление социальных преимуществ); предоставление перспектив служебного роста для особо отличившихся и перспективных сотрудников.

Все данные стекаются в единую базу и становятся доступными для принятия оптимального решения. Это позволяет иметь целостное и объективное представление о бизнесе в режиме реального времени, формировать необходимую аналитическую отчетность, и в ближайшем будущем вывести гостиничное предприятие на новый уровень финансового управления.

Индустрия туризма настолько многолика и многогранна, что требует применения самых разнообразных информационных технологий, начиная от разработки специализированных программных средств, обеспечивающих автоматизацию работы отдельной туристской фирмы или отеля, до использования глобальных компьютерных сетей. И для организации ООО «Лайт» необходим ребрендинг и изменение системы бронирования.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В последние годы отчетливо прослеживается тенденция упрощения системы бронирования и резервирования. При этом на современном этапе развитые технологии с помощью интернета и выдающих платформы.

Сложности в платформах заключаются в адаптации каждой из таких платформ в структуру организации, для чего необходимо проводить обучение.

Итак, в заключение работы мне хотелось бы отметить следующее.

Каждая организация, как отдельный организм. Организм, который меняется со временем и требует работы над собой. Рассмотренная в работе организация ООО «Лайт», занимающаяся реализацией билетов в гостиничном бизнесе и авиабилеты, а также путевками, выявила в своей работе неудовлетворительное функционирование системы управления на платформе. В связи с этим предприняты решения по изменениям и внедрения новой системыю

Обратив на этот факт внимание, руководство фирмы и ее собственники поставили цель перед службами управления организацией разработать комплекс мероприятий по совершенствованию деятельности организации на основе теоретического материала и научных разработок. В результате работы был выдан план мероприятий по устранению недостатков в деятельности фирмы.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Крутик А.Б. Внедрение систем электронного бронирования и резервирования. // Эффективное развитие туристского предприятия. - 2007.

2. Енджейчик И. Современный туристский бизнес. – М.: Финансы и статистика, 2003.

3. Сханова С.Э. Транспортно-экспедиционное обслуживание: учеб. пособие. – М., 2008.

4. Гуляев В.Г. Новые информационные технологии в туризме. - М.: ПРИОР, 1988.