Файл: История развития товароведения. Содержательные контуры товароведения как науки в мясоперерабатывающей промышленности.pdf

Товарный знак производителя

Нет

Есть

Нет

Есть

Есть

Состав продукта

свинина, говядина, молоко коровье, яйца куриные, натуральные
пряности (орех мускатный), вода питьевая, соль поваренная, сахар

свинина, говядина, вода питьевая, меланж, молоко сухое, набор пряностей: мускатный
орех, кардамон, сахар

свинина, говядина,
вода, молоко сухое, яичный порошок, вода, сахар, мускат, кардамон

свинина, говядина,
вода, меланж яичный, молоко сухое, соль, кардамон

свинина, говядина, вода, сухой яичный меланж, сухое обезжиренное
молоко, сахар, пряности (орех мускатный молотый)

Пищевые добавки

стабилизатор (пирофосфат натрия), антиокислитель (аскорбиновая кислота), фиксатор
окраски (нитрит натрия)

соль нитритная (соль, фиксатор окраски - иприт натрия),
комплексная пищевая добавка (стабилизатор – полифосфат натрия, регулятор кислотности - ацетат натрия, усилитель вкуса и аромата - глутамат натрия, антиокислитель -
аскорбиновая кислота

соль нитритная (соль, нитрит натрия - фиксатор окраски), пищевой фосфат (Е451 -
стабилизатор)

регуляторы кислотности трифосфат и пи-
рофосфат натрия, кардамон, нитритно-
посолочная смесь
(соль, фиксатор окраски нитрит натрия)

посолочно-нитритная смесь (соль, фиксатор
окраски (нитрит
натрия)), стабилизаторы
(пиро- и полифосфаты),
антиокислитель (асксорбат натрия), усилитель вкуса и аромата (глугамат натрия)

Пищевая ценность

белок - не менее (среднее значение) 12,0 г, жир - не более (среднее значение) 20,0 г, энергетическая ценность 228 к кал/954 кДж

Срок годности

25 суток в натуральной оболочке «синюга»; до 22.02.2018 г.; после
вскрытия упаковки продукт годен 48 ч в пределах срока годности при соблюдений условий
хранения

60 суток

15 суток; после
вскрытия упаковки хранить 3 суток в пределах срока годности

30 суток

15 суток

Дата изготовления и дата упаковывания

изготовлено и упаковано 28.02.2017 г.,

изготовлено и упаковано
23.01.2017 г.

изготовлено и упаковано 23.01.2017 г.

изготовлено и упаковано 20.01.2017 г.

изготовлено и упаковано 21.01.2017 г.

Условия хранения

при температуре 2...6 °С и относительной влажности воздуха 75%

при температуре 0...6 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.

при температуре 0...6 °С

Масса нетто (для фасованной
продукции)

1,624 кг

0,5 кг

2,352 кг

0,5 кг

0,5 кг

Надпись «Упаковано под вакуумом»

да

нет

да

да

нет

Надпись «Упаковано в модифицированной атмосфере»

нет

нет

нет

нет

да

Обозначение настоящего стандарта

да

да

да

да

да

Информация о наличии ГМО (ГМИ)

нет

нет

нет

«без ГМО»

нет

Информация о подтверждении соответствия

ЕАС

ЕАС

ЕАС

ЕАС

ЕАС

Приложение 2

Шкала органолептических показателей вареных колбас

Показатель

Балл

Характеристика показателя

Состояние упаковки и маркировки (к = 0,1)

5

Упаковка красочная, целая, чистая. Маркировка полная, соответствующая ГОСТ Р51074-2003

4

Менее красочное оформление, упаковка целая, чистая, маркировка полная

3

Упаковка невыразительная, маркировка не полная

2

Упаковка не выразительная, загрязненная, маркировка не полная

1

Упаковка лопнувшая и загрязненная, маркировка не соответствует ГОСТ Р 51074-2003

Внешний вид

(к = 0,3)

5

Батон с сухой поверхностью, без выплывов и слипов

4

Чистая сухая поверхность, с незначительным количеством слипов с длиной не более 5 см

3

Чистая сухая поверхность со слипами не более 5 см, наличие бульонно-жировых отеков не более 2 см

2

Влажная поверхность, со слипами более 5 см, наличие бульонно-жировых отеков не более 2 см

1

Влажная поверхность со слизью и бульонно-жировым отеком, наличие фарша над оболочкой

Консистенция

5

Упругая, однородная, очень нежная

(к = 0,4)

4

Упругая, однородная и нежная

3

Мягковатая или жестковатая, достаточно однородная

2

Жесткая или мягкая, рыхлая, недостаточно однородная

1

Очень жесткая или очень рыхлая, неоднородная

Цвет (к = 0,2)

5

Розовый или светло-розовый. Равномерно перемешанный, очень красивый

4

Однородный, розовый или светло-розовый

Цвет (к = 0,2)

3

Излишне светлый (или темноватый), недостаточно хороший

2

Неоднородный, обесцвеченный или сероватый

1

Не свойственный продукту, с серыми пятнами

Запах (к = 0,3)

5

Ярко выраженный, с ароматом пряностей

4

Выраженный, достаточно ароматный

3

Недостаточно выраженный, аромат пряностей отсутствует

2

Не выраженный, со слабым посторонним запахом

1

Не свойственный продукту, с посторонним запахом

Вкус(к = 0,5)

5

Ярко выраженный, свойственный продукту, без посторонних привкусов

4

Выраженный, свойственный продукту, без посторонних привкусов

3

Недостаточно выраженный, без посторонних привкусов

2

Безвкусный (обезличенный), со слабо выраженным посторонним привкусом

1

Не свойственный продукту, присутствует посторонний привкус

Сочность (к = 0,2)

5

Очень сочная

4

Достаточно сочная

3

Недостаточно сочная

2

Сухая или очень влажная

1

Неприемлемо очень сухая или очень влажная

Градация качества:

10,0-9,0 - отличное качество;

8,9-7,5 - хорошее качество;

7,4-6,0 - удовлетворительное качество;
менее 6,0 - неудовлетворительное качество