Файл: История развития товароведения. Содержательные контуры товароведения как науки в мясоперерабатывающей промышленности.pdf

Введение

Актуальность исследования Человек в течение всего своего существования был связан с различного рода товарами. В процессе его жизнедеятельности постепенно зарождались экономические связи и торговые отношения. При возникновении бартерной системы, люди столкнулись с определёнными трудностями - необходимо было оценивать свойства товаров, помимо этого, сведения о товарах были нужны для выгодного осуществления торговых сделок. Таким образом, объективная потребность в достоверных данных о товарах, их функциях и показателях качества обусловила появление особых источников информации, содержащих описание товаров и правила по их использованию. Эти события заложили основу для формирования такого рода науки как товароведение.

С постепенным развитием социума и распространением в нём экономических связей, товароведение усиливало свои позиции – как комплекс определённых знаний о товаре, его свойствах и качестве.

Цель работы состоит в исследовании истории товароведения и его роль на примере мясоперерабатывающей промышленности.

Для достижения цели работы поставлены следующие задачи:

• исследовать цели, задачи, принципы и методы товароведения;
• рассмотреть историю товароведения;
• провести товароведную экспертизу колбас;
• сделать выводы по результатам товароведной экспертизы.

Объектом исследования является колбаса «Докторская».

Предметом исследования является качество образцов вареной колбасы «Докторская».

Теоретическая и методологическая база исследования. В качестве теоретической основы исследования использованы научные работы, публикации по товароведению. В соответствии с поставленными целями и задачами были выбраны следующие методы исследования, которые были выстроены в методологию: метод теоретических обобщений, индукции, синтеза, статистического сбора и оценки данных, графического анализа, экспертных оценок, а также приёмы классификации.

Структуры работы. Работа включает введение, две главы, заключение, список используемой литературы, приложения.

Глава 1. Теоретические аспекты товароведения

1.1. Цели, задачи, принципы и методы товароведения

Товароведение – это комплекс определённых знаний о товаре, его свойствах и качестве.

На сегодняшний день основными задачами товароведения являются:

• изучение и последующая разработка научных принципов формирования терминологии в сфере товароведения;
• изучение и обнаружение общих закономерностей формирования и проявления потребительной стоимости товаров;
• изучение и последующая разработка принципов, методов управления качеством товаров, ассортиментом товаров в области товарообращения;
• управление качеством товаров на всех стадиях производства^[1].

В соответствии с вышеизложенным, основополагающая цель товароведения заключается в обеспечении насыщения потребительского рынка конкурентоспособными товарами высокого качества и достаточного ассортимента. Товароведение как наука основывается на основных принципах: обеспечение безопасности, совместимости, взаимозаменяемости, систематизации товаров и их эффективности^[2].

Безопасность — это принцип, который заключается в требовании отсутствия недопустимого риска, обусловленного возможностью нанесения реализуемым товаром вреда жизни, здоровью и имуществу потребителей^[3].

Совместимость представляет собой принцип, предусматривающий необходимость обеспечения пригодности товаров к совместному использованию, которое не вызывает нежелательных взаимодействий. При формировании ассортимента, выборе оптимального режима хранения и упаковки, в первую очередь, учитывается совместимость товаров.

Обеспечение взаимозаменяемости обуславливает применение принципа, определяемого пригодностью одного товара, процесса либо услуги для использования вместо другого товара, процесса или услуги в целях выполнения одних и тех же требований.

Систематизация – это принцип, предполагающий установление конкретной очередности однородных, взаимосвязанных товаров, процессов или услуг. Систематизация обладает колоссальной значимостью, так как даёт возможность объединить объекты во взаимосвязанные и взаимоподчиненные группы.

Обеспечение эффективности представляет собой принцип, предусматривающий необходимость достижения наиболее оптимального результата при изготовлении, упаковке, хранении, реализации и эксплуатации товаров^[4].

В товароведении используются различные методы^[5].

Теоретические методы – методы, базирующиеся на мыслительных действиях, с целью познания и исследования действительности. Они включают в себя: анализ, сравнение, синтез и диагностирование.

Эмпирические методы предусматривают применение средств измерений, позволяющих установить реальные значения характеристик исследуемых объектов. Данные методы содержат методы - операции (измерительные, органолептические) и методы - действия (обследование, мониторинг).

Практические методы базируются на технологических операциях, предназначенных для установления таких характеристик товара, таких как: качество, количество, товарная информация, и обеспечения их сохранности в процессе товародвижения. Практические методы применяются товароведами в профессиональной деятельности для того, чтобы обеспечить рациональное товародвижение.

Органолептический метод, который имеет физиолого-психологические основы, получил самое широкое распространение в научной и практической товароведной оценке качества товаров.

Товароведение прошло большой путь развития со времён глубокой древности до наших дней. Методы изучения качества и других вопросов товароведения совершенствовались, но его основные принципы оставались неизменными. Будучи наукой с широким социальным направлением, товароведение направлено на удовлетворение потребности населения в получении объективной и достоверной информации о качестве и безопасности товаров, в том числе и продовольственных товаров^[6].

1.2. История развития товароведения

Первые письменные сведения товароведческого характера содержатся в письменных источниках Древнего Рима, Древней Греции, Древней Индии, Древнего Китая и других древних цивилизаций.

Наиболее существенных результатов в интересующем нас направлении достигли авторы, известные под названием древнеримских агрономических, или сельскохозяйственных, писателей.

Катон Старший (или Марк Порций Катон Цензор) в своём труде «Земледелие», написанном в первой четверти второго века до н.э., после победы Рима во второй Пунической войне, уделяет много места переработке сельхозпродукции, вопросам консервирования и хранения различных видов пищевых продуктов. Кроме того, Катон Старший составил своего рода энциклопедию по разным наукам как наставления своему сыну Марку, которая также содержала сведения товароведческого характера. Книги по товароведению представляют Катона исключительно как агрономического (сельскохозяйственного) писателя, автора многочисленных трудов по сельскому хозяйству.

Варрон Марк Теренций – римский учёный-энциклопедист и писатель, также имеет труды по сельскому хозяйству и продовольствию, но, в отличие от Катона, он посвящал свои работы животноводческой продукции. Имеются сведения, что он написал свыше 70 научных трудов в самых различных областях науки. А среди дошедших до наших времён – трактат «О сельском хозяйстве» в трёх книгах, написан в 37 голу до н.э. Первая книга посвящена полевому хозяйству, вторая – скотоводству, третья – приусадебному хозяйству.

Колумелла Луций Юний Модерат в трудах по сельскому хозяйству приводит ценные сведения, имеющие отношение к товароведению и технологии. Он достаточно подробно излагает вопросы хранения зерна, выдержки и старения вин, классификации и хранения винограда, выращивания маслин, пчеловодства. Одна из книг его сочинения посвящена садоводству и написана в стихах.

«Естественная история» Гая Плиния Старшего Секунды является крупнейшим энциклопедическим сочинением античности и состоит из 37 книг. Каждая книга посвящена какому-нибудь одному вопросу. Так, например, книга восьмая посвящена животным, книга восемнадцатая – зерновым культурам. Главу двенадцатую книги восемнадцатой автор посвящает натурной массе пшеницы (в оригинале – модий), подчёркивая, что натурная масса отличается в зависимости, выражаясь современной терминологией, от почвенно-климатических условий произрастания. В главе тринадцатой описываются ячмень и качество продуктов из него, причём с указанием особенностей в зависимости от места произрастания.

В Древней Греции отдельные античные учёные посвящали свои труды технологии и товароведению. Для истории товароведения представляют и работы по биологии в случаях, когда они связаны с товароведением.

Видный древнегреческий учёный, естествоиспытатель и один из создателей ботаники Теофраст (371–281 гг. до н.э.) жил и творил задолго до христианской веры и внёс существенный вклад в естественную историю. Из его многочисленных трудов для истории товароведения представляют интерес «Естественная история растений», состоящая из 9 книг с изложением систематики, анатомии и морфологии растений, а также сочинение «О причинах растений».

Демокрит (460–370 гг. до н.э.) для истории товароведения интересен тем, что пытался объяснить причины гниения. Аристотель (384–322 гг. до н.э.) в трактате «О счастьях животных» различает в организме однородные части, которые впоследствии получили название тканей, и неоднородные, то есть органы, выполняющие те или иные функции. Аристотель также делил животных с кровью и без неё. Первые – это позвоночные, вторые – беспозвоночные. В ходе изучения многообразия животного мира он составил «Лестницу природы», которую можно отнести к самой ранней классификации животных.

Определённое отношение к вкладу в товароведение и технологию товаров имеют достижения Древнего Китая. Достаточно передовым было производство сельхозпродукции.

В средние века знаменательным событием в истории товароведения является открытие в 1549 г. в Падуанском университете первой кафедры товароведения (лекарственных и растительных веществ). Можно предположить, что кафедра была основана не на пустой почве, должно было накопиться к моменту открытия кафедры в достаточном количестве научных знаний по профилю кафедры.

Ещё одним заметным событием в развитии товароведения в XVI веке следует считать вышедшую в купеческой России «Торговую книгу» (подробнее об этом будет изложено ниже).

В 1630 г. М. Себициус издаёт труд, содержащий описание большого числа пряностей, приготовления хлеба, мяса, молока, сыра, вин и некоторых других продуктов питания. Автор впервые указывает на способ консервирования фруктовых соков нагреванием.

В развитие товароведения в восемнадцатом и девятнадцатом веках наиболее весомый вклад внесла химия. В XVIII веке крупный вклад в развитие химии внёс выдающийся русский учёный М.В. Ломоносов. Как было выше отмечено, в XVI веке в России издаётся «Торговая книга» с подзаголовком «како молодым людям торг вести умети и цену всему знати». По-видимому, острая потребность в таком издании у русского купечества возникла в связи с необходимостью передачи своего дела детям своим, «молодым людям». Русские купцы промышляли по всему миру и, чтобы быть успешными, необходимо было знать «заморские» товары, спрос на них у себя в стране, а российских товаров – в «заморских» краях. Безусловно, проблема «цену всему знати» была чрезвычайно актуальной, всегда была опасность дать завышенную цену за тот или иной товар.

Следует отметить также вклад в становление товароведческой науки видных русских учёных-химиков. Среди них В. М. Севергин (1765–1826) – химик, минералог и геолог, академик Императорской Академии Наук, внёсший существенный вклад в разработку химических методов анализа пищевых продуктов. Определённый вклад внёс также русский учёный – энциклопедист, естествоиспытатель, академик Н. Я. Озерецковский (1750–1827). Следует также отметить вклад Ф.В. Зуева (1754–1794), учёного биолога и путешественника, академика Петербургской Академии Наук. А. Т. Болотов, автор трудов по агрономии, плодоводству, лесоводству, ботанике, описавший многочисленные сорта яблок и груш внёс неоценимый вклад в товароведение плодов и овощей. XIX век, как известно, был веком величайших открытий в науке и технике.