Добавлен: 23.04.2023
Просмотров: 287
Скачиваний: 1
- создание, обслуживание и эксплуатация ресторана;
- производство, продажа и организация потребления продуктов общественного питания;
- организация досуга людей;
- организовывать банкеты, обслуживать свадьбы, дни рождения, торжества и ритуалы;
- создание собственной производственной инфраструктуры, включая производственные и перерабатывающие мощности, складские и другие вспомогательные объекты, транспортную и сбытовую сеть и управление ими;
- внедрение новых технологий приготовления продуктов общественного питания, расширение ассортимента и повышение качества продуктов общественного питания.
Краткосрочные цели проекта - организация ресторана восточной, европейской и средиземноморской кухни.
Долгосрочные цели проекта - организовать комплекс из нескольких ресторанов, объединив несколько концепций, отражающих обширные вкусовые предпочтения посетителей (например, ресторан, гостиничный комплекс, создание клубной системы и т. Д.) .
Ресторан " Хинклис сахли " общей площадью 615 м2. м. Ресторан открылся в 2009 году. Правовой статус - Общество с ограниченной ответственностью. Размер уставного капитала - 10000 руб. Учредитель - физическое лицо. Площадь холла - 380 м2 м. Производственная площадь - 235 м2 м. Среднесписочная численность сотрудников - 53 человека. Оборудование принадлежит организации с начальной стоимостью 400 000 рублей. Основное внимание уделяется европейской, средиземноморской и восточной кухне. Средняя наценка на блюдо - 300%. Первоначальные вложения в открытие бизнеса составили 3 600 000 рублей. Ресторан находится в центре города. Рядом находится несколько бизнес-центров с офисами. В городе 25 ресторанов с аналогичной кухней и уровнем обслуживания. В этом районе - 1. Прогнозы восстановления и выручки сильные. В 2009 году операционная прибыль ресторана от продажи товаров составила 3 560 000 рублей. Стоимость оказанных услуг - 789 000 рублей. Цена продажи - 536 000 руб. Управленческие расходы - 934 000 руб. Прочие расходы - 79 000 руб. Прочие доходы - 53 000 руб. Прибыль от продаж составила 1 301 000 руб. Чистая прибыль оценивается в 1 020 000 рублей.
2.2 План развития бизнеса
1 этап (июль 2009 г. - апрель 2010 г.):
организация базовой структуры ресторанного комплекса, состоящего из ресторана восточной, европейской и средиземноморской кухни.
2 этап (май 2010 г. - декабрь 2011 г.):
разработка базовой структуры комплекса, создание клубной системы, привлечение организаций на корпоративные мероприятия, банкеты, тренинги, конференции, соревнования.
3 этап (январь 2012 г. - декабрь 2012 г.):
внедрение дополнительных услуг: доставка на дом полуфабрикатов для торжеств с шоу-инструкцией на диске, доставка семейных воскресных бранчей (бранч) на дом, приготовление эксклюзивных блюд по запросу, обучение кулинарии (кулинарные курсы), заказ элитных продукты из ресторана.
4 этап (январь 2013 г. - декабрь 2013 г.):
развитие инфраструктуры комплекса, открытие мини-гостиничного комплекса на территории ресторана со СПА центром.
2.3 Актуальность проекта
На территории, где находится ресторан, нет помещений, отвечающих критериям качества кухни и индивидуального обслуживания. В то же время услуги этого типа востребованы.
Рестораны в изучаемом регионе предлагают плохое обслуживание и ограниченное меню. Эти объекты предназначены для людей с низкими доходами. Многие рестораны и кафе открыты только в летний сезон.
Проект предполагает создание компании, которая займет пустующую нишу на рынке общественного питания. Ресторан рассчитан на требовательных клиентов, ищущих индивидуальный характер, для которых посещение ресторана Хинклис сахли станет частью их образа жизни.
Социально-экономическая значимость проекта для района.
Открытие ресторана принесет важный социально-экономический эффект для региона, а именно:
- создание новых рабочих мест;
- предложение населению новых качественных видов досуга рядом с домом;
- питательное просвещение населения;
- расширить доходную базу местного бюджета;
- развитие конкурентной среды;
- развитие инфраструктуры района;
- улучшить качество обслуживания на территориях, прилегающих к ресторану;
- возможность организации городских мероприятий на территории ресторана;
- улучшение эстетики помещений за счет развития ресторанной зоны.
2.4 Анализ конкурентных преимуществ проекта
Ядро целевой группы ресторана «Хинклис сахли» составляют выходцы из т.н. Верхняя прослойка среднего класса. В нашем регионе это обычно люди в возрасте от 25 до 65 лет с высшим образованием, хорошо оплачиваемой работой, собственным бизнесом или семьей. Именно на эти аудитории мы ориентируемся при разработке наших услуг.
Ресторан расположен в экологически чистой части города, всего в 10 минутах езды от центра. В этом районе активно строятся бизнес-центры. Рядом построены два новых небоскреба, на нижних этажах расположены магазины, а на верхних - офисы.
Ресторан предложит комплекс услуг:
1) возможность оставить ребенка в детской игровой;
2) летняя площадка с батутом, настольным теннисом, мини-кафе для детей и игровой комплекс;
3) VIP-залы;
4) спектакли воскресных детских театров;
5) тематические клубные вечера;
6) организация банкетов "под ключ"
7) организация свадеб с возможностью использования вертолета для развлекательной программы (достаточно места для организации места приземления).
Для развития дополнительных групп потребителей в начале 2009 года планируется ввести дополнительные услуги: доставка полуфабрикатов к праздникам с инструкциями по исполнению на диске, доставка воскресных семейных бранчей к вам домой, приготовление эксклюзивных обедов. под заказ, организация обучающих курсов, приготовление эксклюзивных блюд ... Эти услуги гарантируют лояльность клиентов и создают ощутимые конкурентные преимущества.
Каналом продвижения ресторанной информации станет наружная реклама на рекламных щитах на основных магистралях региона, Интернет, свадебные журналы, путеводители, а также сотрудничество с туристическими агентствами и агентствами отдыха. Большое внимание уделяется личной работе с ключевыми клиентами.
2.5 Производственный план
Этот проект предполагает создание бизнеса, который займет пустующую нишу на рынке общественного питания. Ресторан создан для требовательной клиентуры, которая рассчитывает на индивидуальный подход, для которой посещение ресторана « Хинклис сахли » станет элементом их образа жизни.
Основное направление деятельности ресторана - европейская, средиземноморская и восточная кухня.
Для первоначального развития бизнеса был запрошен кредит на приобретение оборудования в размере 500 000 рублей.
Технология производства, приготовления блюд и оказания услуг соответствует европейскому качеству обслуживания среди заведений данного класса.
Ресторан владеет основными фондами начальной стоимостью 400 000 руб. (Остаточная стоимость на конец 2009 года оценивается в 386 000 рублей).
Организация заключила 6 договоров с партнерами на поставку сырья и продукции из своего региона, что в определенной степени страхует ресторан от возможного перебоя в поставке в случае возникновения у подрядчиков проблем в работе.
Система управления персоналом
В советское время была в ходу фраза «картины решают все», и в наше время эта фраза не теряет своей актуальности. Сервис ресторана по-прежнему важен, а точнее, персонал по-прежнему важен. Многие владельцы ресторанов, которые хотят вести серьезный, высококлассный бизнес, очень требовательно относятся к своим сотрудникам и соответствуют требованиям, предъявляемым к сотрудникам за рубежом. Например, работа официанта заключается не только в том, чтобы приносить еду и принимать посуду, но он также должен хорошо разбираться в блюдах в меню. Кроме того, официант должен быть вежливым и обходительным.
С каждым днем все больше и больше требуется профессиональных официантов, и даже спрос на много превышает предложение, так как хороших официантов достаточно мало. Многие рестораны решили поправить эту ситуацию с помощью собственных школ официантов. В таких школах учат профессиональных официантов, но такие официанты довольно тяжело адаптируются к другим заведениям, где они будут работать. Так же тяжело обстоит ситуация и с управляющими кадрами. Ведь именно управляющие кадры будут выполнять готовый бизнес план ресторана, который вы, например, скачали. Грамотные ресторанные управляющие сейчас в дефиците и, к сожалению, нет специальных учреждений, где готовили бы управляющих. Многие управляющие вырастают из бывших менеджеров залов, официантов, барменов. Если же владелец нашел управляющего профессионала, который отвечал бы всем его требованием, он пытается удержать управляющего высокими зарплатами.
В том случае, если инвестор не будет заниматься новым для себя бизнесом лично, он должен как можно раньше найти управляющего и шеф-повара. Эти люди помогут ему в решении таких вопросов, как выбор кухни, формирование концепции, подбор и покупка оборудования, разработка технологического плана. А уж нанимать на работу весь остальной персонал без участия этих лиц вообще не имеет никакого смысла.
Зарплата шеф-повара, возглавляющего процесс приготовления пищи в кафе, составляет примерно 20 000-30 000 руб. В ресторане для "среднего" класса специалисты хорошего уровня получают от 30 000 руб. в месяц. Зарплаты поваров высокого класса, нанимаемых владельцами, достигают нескольких тысяч. Например, известный повар из Франции может обойтись вам от 90 000 руб. в месяц, верхний же потолок зависит только от возможностей и фантазии хозяина заведения.
Вопрос с подбором управляющего более сложный. Есть управляющие с большим опытом работы по открытию ресторанов, и их имеет смысл нанимать с момента зарождения идеи. Он поможет выбрать помещение и проконтролировать все этапы. Часто бывает, что на стартовой стадии на роль управляющего нанимают одного человека, а для постоянной, рутинной работы - другого.
Остальной персонал нанимается совместно с управляющим и шеф-поваром. Официанта, как говорится, ноги кормят, и если в вашем заведении предполагаются чаевые, то зарплату официантам можно назначить небольшую - от 6000-8000 руб. в месяц. Средняя же зарплата официанта составляет 9000-10 000 руб.
При создании ресторана очень важно сформировать оптимальный штат, корректно рассчитав объем работ. В противном случае дефицит фонда оплаты труда может привести к снижению качества сервиса, что недопустимо в ресторане высшего класса. Как правило, оплата труда занимает весомую долю в общей величине затрат. В среднем это до 40% всех расходов ресторана. В таблице 1 приведено примерное штатное расписание ресторана " Хинклис сахли ". Практика показывает, что в летнее время количество сотрудников необходимо увеличивать на 30%. Следует отметить, что при планировании бюджета нужно учитывать особенности применяемой системы налогообложения.
Оборудование
Разобраться в многообразии и возможностях кухонного оборудования человеку, не являющемуся специалистом в данной области, не по силам. В зависимости от производителя разнится не только цена, но и качество техники. Из всего, что представлено на нашем рынке, наиболее низкие цены и, к сожалению, качество у российского оборудования. Значительно более высокое качество и вполне приемлемая цена - у итальянского оборудования. Еще лучше - немецкое, но оно и дороже. Превосходная репутация у английской ресторанной техники, однако, за нее придется выложить немалые деньги.
С точки зрения экономии не стоит покупать итальянский или немецкий разделочный стол за сумасшедшие деньги - лучше купить российский: ломаться в нем особо нечему. Если заведение работает на полуфабрикатах, затраты на оборудование не превысят 30% от затрат на обустройство полноценного производства. Об абсолютных величинах говорить сложно: они зависят и от площади помещения, и от класса оборудования. Чаще всего затраты на оборудование в среднем ресторане полного цикла приготовления пищи площадью 200-300 кв. м составляют 500 000-600 000 руб.
Очень часто оборудование, необходимое для бара, предоставляется фирмой-поставщиком (например, пива) в аренду бесплатно, правда, при условии, что за пивом вы будете обращаться только к ним. Все остальное оборудование обойдется около 145 000 руб.
Автоматизация учетной системы
Важная составляющая ресторанного бизнеса - автоматизация системы контроля и учета. На этом не стоит экономить даже небольшим заведениям, ведь автоматизация аналитического учета и эффективного контроля персонала на предмет злоупотреблений повышает скорость и качество обслуживания посетителей.
Существует довольно большое количество программных продуктов для обеспечения учета в ресторанах. Самые распространенные - это 1С-Рарус и R-Keeper. В ресторане "Вавилония" мы используем программный комплекс TillyPad . Это система автоматизации, предназначенная для предприятий индустрии отдыха и развлечений. Спектр решаемых комплексом задач максимально учитывает специфику:
- ночных клубов, специализированных клубов, казино;
- боулинг-клубов, бильярдных клубов;
- ресторанов, кафе, баров, столовых, бистро;
- центров отдыха и развлечений, аквапарков;
- кинотеатров, дискотек, театров, концертных залов;
- спортивных и оздоровительных центров;
- фитнес-клубов, бассейнов, саун, соляриев;
- сервисных предприятий, пунктов проката и т.д.