Файл: Бизнес-план ресторана "Хинклис сахли".pdf

Комплекс TillyPad позволяет формировать любую отчетность и делать аналитическую выборку для контроля и прогноза, упорядочить и автоматизировать деятельность предприятия, связав ее в единую высокотехнологичную сеть эффективных процессов. Управлять работой предприятия можно даже в удаленном режиме, например будучи в командировке или отпуске.

TillyPad позволяет автоматизировать процессы:

• обслуживания посетителей;
• управления предприятием;
• учета внутреннего движения средств;
• складского учета, калькуляции и производства;
• работы с партнерами;
• подготовки отчетности;
• взаимодействия с персоналом.

Система включает программное обеспечение, а также компьютерное, кассовое и периферийное оборудование. Стоимость комплекса складывается из следующих компонентов: 800 евро - лицензия на одно рабочее место, 1500 евро - POS-терминал (компьютерная касса), 1500 руб. составляет ежемесячная плата за обслуживание одного рабочего места. Начать можно с установки 1 POS-терминала с ограниченным набором функций.

2.6 Маркетинговая концепция проекта

Цель проекта - достичь высокого уровня рентабельности и сделать ресторан известным. Основные принципы ресторана - качество во всем, новаторский дизайн и имидж, ориентация на потребительский сегмент с доходом «выше среднего». Концепция проекта не имеет аналогов на ресторанном рынке города. В отличие от большинства ресторанов, проект направлен на то, чтобы разрушить устоявшиеся представления о еде и отдыхе.

В основе проекта - новый для российского регионального рынка ресторанный формат с архитектурой в стиле средиземноморской виллы. Под крышей двухэтажного особняка на участке площадью 1 га в Подмосковье объединить одновременно несколько рекреационно-развлекательных зон: современное кафе, ресторан изысканной кухни и элитный клуб. Акцент делается на объединении этих взаимодополняющих элементов в единый ресторанный комплекс, который является идеальным местом для проведения досуга с пользой для ума, тела и тела. Здесь вы можете почувствовать свою уникальность.

Проект задуман как место, где можно насладиться авторским сервисом, уникальными блюдами и задушевной атмосферой. Ресторан должен стать местом, где можно провести время с родными и близкими людьми.

Чтобы воплотить эту идею в жизнь, были предприняты следующие шаги:

• здание ресторана спроектировано французским архитектором в стиле средиземноморской виллы, удачно сочетающей красоту и функциональность;
• интерьер залов отражает дух Средиземноморья, в котором сосуществуют две дизайнерские концепции - западная и восточная, дополняя друг друга;
• мебель и кресла предназначены для создания максимального комфорта и удобства гостей при достаточном пространстве между столиками;
• разработана концепция бренда и фирменный стиль ресторана-клуба;
• изысканная кухня с блюдами народов Средиземноморского побережья, разработанная командой поваров ресторана. Важное место на кухне ресторана займут десерты, приготовленные в собственной кондитерской. Также есть «здоровое», «вегетарианское», «детское», «банкетное» и «фуршетное» меню;
• была разработана бизнес-структура для создания инноваций;
• созданы современные технологии подбора персонала;
• разработана инновационная система материального поощрения сотрудников;
• разработана программа обучения в сфере обслуживания и гостеприимства;
• к контролю качества кухни привлекались иностранные консультанты;
• оборудование, инвентарь, предметы интерьера соответствуют современным требованиям, заключены договора с сервисными организациями на техническое обслуживание;
• разработаны программа рекламной кампании и медиаплан на 2009-2010 годы;
• тематические программы «клубных дней» разработаны с участием звезд российской эстрады;
• Приглашаем на открытие ресторана звезд отечественного спорта, артистов эстрады и политиков.

---

Программа лояльности клиентов

Разработана система клубных карт. Карта «Тотал» выдается всем гостям при первом посещении, ее обменивают на «Серебряную карту», которая дает 5% скидку, если сумма годовых счетов достигает 35 000 рублей. (или 25 000 руб. на 3 месяца) или путем оплаты единовременного счета на двоих на сумму более 5000 руб.

"Золотая карта" предусматривает 10% скидки при накоплении на карте 50 000 руб. за год или при проведении банкета на сумму от 50 000 руб.

"Платиновая VIP-карта" дает право на 15% скидку и преимущества при выборе даты банкета и других услуг, предоставляемых рестораном, выдается знаменитым посетителям, а также постоянным гостям при накоплении на карте 100 000 руб. за год, а также при проведении банкета на сумму от 200 000 руб. не более чем на 50 человек.

Для ключевых клиентов разработана индивидуальная программа лояльности.

С сентября 2010 г. планируется запуск бонусной программы совместно с другими предприятиями региона, работающими в том же сегменте, но в другой сфере.

Структура площадей ресторана на первых трех этапах

Гостевая зона ресторана распределена следующим образом: "Восточный зал" площадью 70 кв. м на 40 персон, в центре зала источник воды, "Европейский зал" (при заказе банкетов служит в качестве банкетного зала) площадью 150 кв. м на 80 персон с концертной эстрадой, три VIP-кабинета (на 12 персон каждый), "Летняя терраса" (120 кв. м на 70 персон), "Летняя веранда на втором этаже" (на 40 персон).

Производственная зона составляет 150 кв. метров, разбита на цеха:

1. Цех производства горячих блюд.

2. Цех производства холодных блюд.

3. Цех японской кухни.

4. Кондитерский цех.

5. Цех по производству заготовок.

Складская зона составляет 85 кв. метров.

Сезонность.

Предполагаются два сезона - "теплый" и "холодный". В "холодный" сезон (октябрь, ноябрь, декабрь, январь, февраль, март, апрель) основными потребителями будут сотрудники торгово-офисных комплексов, расположенных неподалеку, и жители прилегающих городов. Один раз в месяц планируется проводить тематические "клубные дни", билеты на которые будут распространяться заранее среди постоянных клиентов. Выручка от ежедневных обедов и ужинов и от банкетов будет примерно одинаковой.

В "теплый" сезон планируется обслуживать поток гостей из других городов и стран, планирующих отдых всей семьей.2/3 выручки обеспечат банкеты, так как в России свадьбы принято проводить в летнее время. Предполагается, что в теплое время года выручка будет в 2 - 2,5 раза больше, чем в холодное. Для выполнения этого плана на летний период открываются дополнительные площади - "Летняя терраса" (120 кв. м) и "Летняя веранда" (40 кв. м).

---

2.7 Финансовый план

Первоначальный объем инвестиций на создание бизнеса составил 3 600 000 руб.

На покупку оборудования и пополнение оборотных средств был взят долгосрочный кредит в размере 500 000 рублей.

Ожидаемый уровень выручки в год 3 800 000 руб.

Основные статьи расходов:

1. закупка сырья, продукции, напитков (около 500 000 руб.)

2. арендная плата (108 000 руб.)

3. заработная плата (826 000 руб.)

4. коммерческие расходы (536 000 руб.)

Всего - 1 970 000 руб.

Ожидаемая минимальная рентабельность - 25%.

Срок окупаемости - 2 года.

Ожидаемый уровень дохода за два года работы - 4 575 000 руб.

Средняя стоимость блюда - 1000 руб.

2.8 Организационный план ресторана

Организация имеет форму общества с ограниченной ответственностью. Размер уставного капитала - 10 000 руб. Он полностью состоит из 100% вклада учредителя (физического лица).

Руководителем организации является генеральный директор, назначаемый приказом учредителя.

Документ

Практически самое сложное при открытии ресторана - это получение и оформление всех необходимых документов, тех же документов, что может занять много времени и сил.

Для начала необходимо составить договор аренды и зарегистрировать его в подведомственном учреждении. Затем необходимо получить лицензию на розничную продажу алкоголя, свидетельство о постановке на учет в торговом реестре, санитарно-эпидемиологическое заключение о соблюдении санитарных правил заявленного вида услуг и об утверждении плана организации и проведение производственного контроля кухни, авторизация пожарной части, согласование наружной рекламы, заключение договоров на вывоз мусора, борьбу с вредителями, дезинфекцию, борьбу с крысами и установку охранной и пожарной сигнализации. Если вы запроектировали перепланировку помещения, необходимо получить согласование на это в архитектурном отделе, СЭС, ГУП и т. Д.

Официальные выплаты в целом могут достигать 15-30 тысяч рублей.

Глава 3. Выводы о финансовых результатах деятельности ресторана

Ресторанный бизнес сегодня пользуется у инвесторов большой популярностью. При первом, грубом, определении размера будущих вложений в предприятие общественного питания специалисты рекомендуют исходить из расчета 1000 долл. на один квадратный метр помещения. При грамотном подходе к управлению, если все пойдет по плану, уже через четыре месяца после открытия рост оборота начнет увеличиваться. А года через 1,5-2 (это средний срок окупаемости ресторана) начинают получать прибыль. Минимальная рентабельность в этом бизнесе составляет 20%, средняя - около 25%, а в случае успеха она может достигать 50-60%.

---

В бизнес-плане необходимо как можно полнее и достовернее отразить следующие моменты: дать краткое описание основной торговой деятельности; показать экономическое состояние фирмы; представить финансовый план на будущий период, технико-экономическое обоснование использования привлекаемых дополнительных денежных средств для повышения эффективности торговой деятельности и план погашения заемных средств к заданному сроку.

Открытие ресторана приведет к значимым для региона социально-экономическим результатам, а именно:

• созданию новых рабочих мест;
• предоставлению населению новых возможностей качественного досуга недалеко от дома;
• образованию населения в области питания;
• расширению доходной базы местного бюджета;
• развитию конкурентной среды;
• развитию инфраструктуры района;
• повышению качества ухода за прилегающими к ресторану территориями.

При анализе финансовой отчетности за 2009 год можно сделать вывод об успешности и окупаемости данного бизнес-проекта, ресторан приносит прибыль.

За первый 2009 год работы выручка от реализации составила 3 560 000 руб.

Основные затраты составили 2 259 000 руб., среди которых 37% - заработная плата сотрудникам. Себестоимость оказанных услуг - 789 000 руб., что составляет 35% от всех затрат. Коммерческие расходы - 536 000 руб. (24%). Другие управленческие расходы - 108 000 руб. (4 %).

Прочие расходы - 79 000 руб. (3,5%)

Анализируя данные показатели, можно утверждать, что главной статьей расходов является заработная плата. Прямо следует за ней прямые расходы на себестоимость оказанных услуг. Коммерческие расходы находятся на третьем месте.

Прибыль от продаж составила 1 301 000 руб. Рентабельность составила 57%, что является очень хорошим показателем.

При общих затратах на создание и развитие бизнеса в 3 600 000 руб. ресторан окупится чуть менее чем через 3 года. Этот показатель не вписывается в предложенный бизнес-план, где срок окупаемости установлен в 2 года.

Единственным способом увеличения прибыли является снижение затрат.

1. При уменьшении ФОТ (заработной платы) на 20% (з/п 660 800 руб.) прибыль = 3 560 000-789 000-536 000-108 000-660 800 = 1 466 200 руб.

2. При уменьшении себестоимости, например, за счет снижения затрат на материалы на 30 % (себестоимость 552 300 руб.), прибыль составит 1 537 700 руб.

3. При уменьшении коммерческих расходов на 15% (455 600 руб.), прибыль =3 560 000-789 000-455 600-934000= 1 381 400 рублей.

4. При оптимальном уменьшении всех основных статей затрат прибыль может составить 1 783 300 рублей.

---

Расчет: прибыль от продаж = 3 560 000-552 300-455 600-660 800-108 000= 1 783 300 рублей.

Таким образом, при планируемом уровне прибыли от продаж ресторан может окупиться через 2 года и 4 дня. Этот результат соответствует сроку окупаемости в бизнес-плане.

Заключение

Таким образом, в данной работе были изучены основные теоретические и практические аспекты создания бизнес-плана в сфере общественного питания и досуга (бизнес-план ресторана).

Исследованы главные вопросы, возникающие при составлении бизнес-плана. Изучена структура бизнес-плана, порядок учета расходов на его разработку. Был составлен бизнес-план ресторана "Моя семья" и проанализированы основные финансовые показатели его деятельности за первый год работы.

Прежде всего, необходимо отметить, что разработка бизнес - плана ни в коем случае не должна носить формального характера. К сожалению, не только потенциальные получатели инвестиций, но и многие инвесторы подходят к данному вопросу достаточно формально: бизнес - план рассматривают как оправдательный документ для выделения средств. На самом деле бизнес - план должен быть "настольной книгой" в процессе реализации проекта для всех заинтересованных сторон; отклонение от прогноза является показателем некомпетентности его разработчиков.

Краткое описание планируемого бизнеса является одной из наиболее важных частей бизнес - плана. Оно должно быть составлено таким образом, чтобы потенциальный инвестор был заинтересован продолжить более детальное знакомство с предприятием, желающим привлечь инвестиции. Необходимо учитывать тот факт, что потенциальные инвесторы, как правило, ограничены во времени для изучения новых инвестиционных возможностей, следовательно, более вероятно, что они прочтут только резюме краткого описания.

К сожалению, в российских компаниях несерьезно подходят к планированию своей деятельности. С одной стороны, это связано с отсутствием соответствующей квалификации у менеджеров, с другой - с нашим "авось", т.е. начнем с того, что имеем, а дальше время покажет. Если даже бизнес - план готовится, то в нем практически отсутствует аргументация получения тех или иных исходных экономических показателей, финансовых расчетов и результатов.

Бизнес - план должен разрабатываться при:

производстве новой продукции;

расширении или модернизации производства;

осуществлении капитальных затрат на приобретение основных фондов;

---