Файл: Формирование ассортимента товаров на предприятиях торговли на примере торгового предприятия – «Пятерочка» в Белгороде.pdf

Расчет показателя устойчивости ассортимента сметаны производится по формуле:

К_у100%= 89 %

Исходя из определенного значения можно сказать, что ассортимент сметаны является достаточно устойчивым.

Новизна ассортимента — способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Расчет показателя новизны ассортимента товаров производится по формуле:

К_н=

где Н- количество вновь появившихся наименований сметаны за 2019 год, равное 12.

Таким образом, можно сказать, что ассортимент сметаны постоянно обновляется, о чем свидетельствует значение коэффициента новизны – 22 %.

Расчет коэффициента глубины:

К_г=100%=86 %

Для базового показателя глубины был выбран универсам «Магнит», расположенный в г. Белгороде.

2.2 Виды ассортимента на предприятии

В магазинах «Пятёрочка», как в предприятии розничной торговли представлен торговый ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров народного потребления.

Виды торгового ассортимента в магазинах «Пятёрочка»:

1. Сложный ассортимент, представлен такими товарами как хозяйственное мыло, соль, сахар, молочные продукты, колбасные
   изделия и др.

Например, реализуемое в магазинах «Пятёрочка» хозяйственное мыло, классифицируют по форме выпуска на три вида:

• твердое («Ушастый нянь»);
• мыло-порошок («Золушка»);
• жидкое («Чистая линия»).

По назначению реализуется три вида хозяйственного мыла (рисунок 2):

• для стирки;
• для мытья посуды;
• для мытья рук.

В зависимости от содержания жирных кислот хозяйственное мыло подразделяют на три группы:

• I или 72 % (72%-ное);
• II или 70 % (70%-ное);
• III или 65 % (65%-ное).

Цифры на куске хозяйственного мыла 65 %, 70 %, 72 % (рисунок 2) указывают на процентное содержание жирных кислот.

Рисунок 2 – Хозяйственное мыло

Чем выше цифра — тем лучше моющая способность мыла, тем эффективнее оно справляется со стиркой и отмыванием грязи.

По цвету различают хозяйственное мыло обыкновенное и осветленное.

По наличию упаковки — открытое (без упаковки) и закрытое (в упаковке).

Развернутый ассортимент товаров отсутствует в «Пятёрочке», так как это не специализированный магазин.

Укрупненный ассортимент в «Пятёрочке» представлен различными родами товаров:

• продовольственные: молоко и молочные продукты, бакалейные товары, чай и кофе, колбасные изделия, фрукты и овощи и др.
• непродовольственные: бытовая химия, товары для дома [^[18], c. 235].

Примерами видового ассортимента товаров в магазинах «Пятёрочка» являются:

• молоко: пастеризованное, ультрапастеризованное, стерилизованное;
• печенье: песочное, сахарное, затяжное;
• изделия колбасные: сырокопченые, варено-копченые,
  вареные [^[19], c. 47,58,142].

Примером марочного ассортимента товаров в «Пятёрочке» служит зеленый горошек торговых марок: «Красная цена», «Дядя Ваня», «Global village», «Green Ribbon», «6 соток», «Lutik», «Бондюэль».

Еще одним примером марочного ассортимента служат торговые марки восстановленных соков: «Красная цена», «Сады Придонья», «Я», «Rich», «Любимый», «Добрый», «Моя семья», «J7».

2.3 Полнота и широта ассортимента на предприятии

Общая широта — совокупность всех ассортиментных единиц, видов и разновидностей товаров однородных и разнородных групп.

Так, общая широта в магазинах «Пятёрочка» составляет единовременно 32 тыс. ассортиментных единиц, относящихся к 38 группам, а в течение года — до 75 тыс. ассортиментных единиц.

Ассортимент магазинов «Пятёрочка» включает в себя следующие группы товаров:

1. Хлеб и хлебобулочные изделия (хлеб «Нарезной», хлеб «Дарницкий», хлеб «Бородинский», булка «Столичная», «Плетенка с маком и др.);
2. Овощи и фрукты (картофель, капуста, свекла, мандарины, бананы, яблоки, виноград и др.);
3. Консервы (мясные, овощные, грибные, рыбные, фруктовые);
4. Табачные изделия;
5. Молоко и молочная продукция (молоко, ряженка, йогурты, варенец, кефир, творог, сливочное масло, сметана, мороженое);
6. Бакалейные товары (сахар, крупы, подсолнечное масло);
7. Сыры, упакованные под вакуумом и реализуемые на развес, а также сырная нарезка в защитной газовой среде: «Российский», Тысяча озер «Kova», «Пошехонский», «Голандский» и др.;
8. Мясные и колбасные изделия:

• вареные колбасы – «Молочная», «Сливочная», «Классическая без шпика», «Классическая с молоком» и др.;
• копчёные колбасы – «Генеральская», сервелат «Классический», сервелат «Юбилейный», сервелат «Венский»;
• сырокопчёные колбасы – «салями Валенсия», «Мраморная», «Пряная» и др.;
• мясные деликатесы – карбонад «Российский», грудинка «Европейская» и др.;
• сардельки – «Сливочные», «Пикантные»;
• сосиски – «Молочные», «Сливочные», «Докторские с молоком»;

1. Рыба:

• мороженая: минтай, треска, хек, горбуша, камбала в виде филе, полутуш, разделанных потрошеных или непотрошеных туш;
• копчёная: скумбрия, красная рыба, упакованные под вакуумом.

1. Рыбные пресервы: сельдь в масле «с укропом», «с дымком», сёмга в масле, ассорти горбуша и скумбрия и др.;
2. Кондитерские изделия: шоколад («Альпен Гольд», «Бабаевский»), карамель («Лимонная», «Стратосфера», «Барбарис»), конфеты («Буревестник», «Птичье молоко», «Степ»), печенье («Юбилейное», «Курабье»), пряники («Имбирные», «Шоколадные»), пирожные и т.д.;
3. Замороженные полуфабрикаты (пельмени, вареники, овощные и фруктовые смеси);
4. Безалкогольные напитки (минеральные воды, соки и нектары, холодный чай и др.);
5. Кофе, чай, какао: «Жардин», «Нескафе», «Якобс Монарх», «Принцесса Нури», «Гринфилд» и т.д.;
6. Алкогольные напитки: вина виноградные, вина игристые, винные напитки, коньяк и т.д.;
7. Слабоалкогольные напитки, пиво: «Балтика», «Туборг», «Отвертка», «Сидр» и др.;
8. Яйца: перепелиные и куриные отборные, первой и второй категории;
9. Корм для домашних животных: «Виксас», «Китекет» и др.;
10. Бытовая химия: стиральные порошки, средства для мытья посуды и др.;
11. Сахар, соль, приправы и др [^[20], c.21].

Ассортиментная единица — это условно принятые за единицу наименование, торговая марка или товарный артикул и используемые для измерения показателей ассортимента путем подсчета.

Торговая марка — это фирменное наименование одного или нескольких товаров, определенное предприятием-изготовителем или торговой организацией.

Торговая марка является частью ассортиментного или фирменного товарного знака.

Примеры торговых марок в магазинах «Пятёрочка»

Примером расчет показателя широты служит ассортимент растворимого кофе. На момент определения на полках магазинов было насчитано 38 товарных наименований, а всего их 42:

К_ш100%= 90 %

Ассортимент растворимого кофе отличается очень высоким показателем широты, составляющим 90 %.

Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы и/или подгруппы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

Примером служит полнота ассортимента чая, определяемая исходя из фактического количества чая на полках магазинов и данных по количеству товарных наименований чая, содержащихся в ассортиментном перечне.

Расчет показателя полноты ассортимента чая:

К_п100%= 56 %

Коэффициент полноты ассортимента чая достаточно высок и составляет 56%.

2.4 Рациональный ассортимент на предприятии

Рациональность ассортимента в магазинах «Пятёрочка» рассчитывали на примере показателей устойчивости, новизны и глубины сметаны, определённых ранее.

Для того, чтобы определить рациональность необходимо рассчитать коэффициенты весомостей каждого показателя. Для расчета использовался экспертный метод. В качестве экспертов для расчета коэффициентов весомости были приглашены 20 клиентов супермаркета. Каждому респонденту было предложено оценить ранг (степень важности) каждого из указанных показателей ассортимента.

Расчет коэффициента рациональности:

Кр = (890,27 + 670,34 + 670,39): 3 = 24,03+22,78+33,54=50,88 : 3 = 0,27.

Исходя из определенного значения можно установить, что коэффициент рациональности ассортимента сметаны недостаточно высок и имеет значение 0,27.

2.5 Углубление и расширение ассортимента товаров на предприятии

Расширение ассортимента — количественные и качественные изменения набора товаров за счет увеличения показателей широты, полноты, глубины и новизны.

Причинами, способствующими расширению ассортимента в магазинах «Пятерочка», являются:

• • увеличение спроса и предложения;
  • высокая рентабельность реализации товаров;
  • внедрение на рынок новых товаров и/или изготовителей;
  • усиление конкуренции.

Расширение ассортимента в магазинах «Пятёрочка» происходит преимущественно за счет его обновления при одновременном сокращении доли товаров, не пользующихся спросом. Расширение ассортимента происходит за счет его обновления.

Так, степень новизны ассортимента мыла, реализуемого в супермаркете «Пятерочка» характеризуется наличием следующих групп [^[21], с. 85]:

— принципиально новые товары, не имеющие аналогов на рынке, созданные в результате принципиально новых открытий и изобретений. Эти товары удовлетворяют качественно новую потребность или поднимают старую на новую качественную ступень.

Примерами служат диспенсер для антибактериального жидкого мыла для рук "Деттол" с сенсорной системой "No touch", твёрдое мыло «Жигулевское» пенное с солодом и хмелем, твердое крем-мыло Весна ECOSENSE эвкалипт и бергамот;

— усовершенствованные товары, имеющие качественные отличия от аналогов, представленных на рынке. Они обладают более широким спектром и высоким уровнем потребительских свойств. В магазинах это твердое мыло "Absolut Expert" антибактериальное с ионами серебра; Duru 1+1 Активированный уголь, туалетное мыло+лосьон «Fa»; мыло жидкое Synergetic биоразлагаемое «Луговые травы»;

• модифицированные товары, представленные на рынке ранее, но подвергшиеся непринципиальному, часто эстетическому усовершенствованию: крем-мыло «Бархатные ручки» увлажняющее с улучшенной формулой, мыло хозяйственное «Sarma» с антибактериальным эффектом; хозяйственное мыло «Рецепты бабушки Агафьи» жидкое черное 72%;
• товары рыночной новизны – это старые товарные наименования мыла, применяемые в настоящее время: детское мыло «Тик-Так», мыло «Fa», мыло «Балет», мыло «Duru» и др.

Расчет показателя новизны ассортимента мыла:

где КН- коэффициент новизны ассортимента товаров;

Н- количество вновь появившихся наименований мыла за 2018 года.

Кн=17/24*100 %=71 %.

Таким образом, можно сказать, что ассортимент мыла постоянно обновляется, о чем свидетельствует значение коэффициента новизны – 71 %.

Углубление ассортимента — количественные изменения ассортимента товаров за счет разработки и предложения новых торговых марок и/или их модификаций.

Основанием для углубления ассортимента в магазинах «Пятёрочка» служит высокая насыщенность рынка, стремление снизить риск при выпуске товаров незначительной новизны, наличие известных, пользующихся спросом торговых марок, отсутствие возможности у организации выпускать товары новых видов [^[22], c. 87].

Примерами углубления ассортимента служат промо-упаковки пива и пепси по несколько штук, мука с деревянной лопаткой в подарок, эксклюзивные вкусы соков и йогуртов, реализуемые в магазинах «Пятёрочка».

2.6 Управление ассортиментом товаров на предприятии

Управление ассортиментом товаров — это разработка и применение мер, направленных на формирование оптимальной структуры ассортимента товаров, которая будет наиболее полно соответствовать текущим потребностям населения.