Файл: Методы управленческого контроля в ресторане (Система управления персоналом).pdf

1. Ознакомление сотрудников с приказом о проведении аттестации. Для доведения до сотрудников информации о проведении аттестации на информационном стенде ресторана размещается график проведения аттестации, содержащий отражающий список сотрудников подлежащих аттестации и вид аттестации.

2. Определение круга оценки необходимых для персонала знаний и умений - теоретических и практических.

3. Сбор необходимой информации для аттестации работника (контрольные списки наблюдателей, отзывы менеджеров, выписки из жалоб и т. Д.);

4. Формирование аттестационной комиссии, в которую входит директор ресторана и второй ассистент ресторана.

Процесс проведения аттестации в ресторанах проводится в два этапа:

- сама сертификация, при которой комиссия анализирует и сообщает работнику информацию о результатах услуг за период, предшествующий сертификату, с разработкой характеристик сертификата;

- подведение итогов, состоящей из оценки профессиональной деятельности сертифицированного работника на основе соблюдения профессиональных требований на должность.

По результатам аттестации комиссия проводит оценку деятельности сотрудника, которая предполагает четырехуровневую градацию и отражает уровень работы персонала на основе результатов работы за период до аттестации. Система рейтингов и их характеристики представлены в таблице 3.

Таблица 3 Система оценок персонала ресторана и их характеристика

На основании оценки комитет решает увеличить вознаграждение работника или установить испытательный срок. Результат сохраняется на личной карточке сотрудника.

При прикреплении оценки комиссией по сертификации учитываются все факторы, влияющие на решение комиссии по результатам сертификации. К таким факторам относятся: уровень среднего арифметического оценки контрольных списков наблюдений; наличие или отсутствие нарушений в операциях торгово-технологического процесса; наличие или отсутствие дисциплинарного взыскания; характер записей в книге жалоб и предложений, если таковые имеются.

Таблица 3 показывает, что если применяется класс D, который определен для грубых нарушений в ходе курса работы, работник снова получит испытательный срок в 2 месяца с соответствующим уровнем заработной платы за период до сертификации. Данная мера призвана отразить соответствие работников занимаемым должностям.

В случае неявки на заседание аттестационной комиссии без уважительных причин комиссия может провести аттестацию в отсутствии работника.

Результаты заседания аттестационной комиссии заносятся в протокол.

Компания имеет ряд объективных и субъективных факторов, которые относятся к недостаткам системы сертификации, а именно:

1. Директор ресторана часто рассматривает оценку своих подчиненных как своего рода отвлечение от выполнения основных функций, дополнительную нагрузку.

2. Для некоторых заместителей директоров, менеджеров и менеджеров ресторанов, если они назначены членами комитета по сертификации, проблема заключается в том, чтобы предоставить сотрудникам отрицательную обратную связь: указание на ошибки, неправильные расчеты или плохую работу.

3. Некоторые директора ресторанов предпочитают избегать открытого противостояния с подчиненными и не дают негативных мнений. Это приводит к предвзятым и нечетким оценкам эффективности и может снизить уверенность сотрудников KFC в эффективности системы оценки, ее способности надежно оценивать эффективность работы сотрудников и эффективность используемых методов.

4. Сопротивление построению объективной системы оценки эффективности работы персонала возникает из-за того, что результаты оценки могут иметь негативные последствия для подчиненных. Некоторым директорам ресторанов трудно выносить приговоры своим сотрудникам.

5. В целом, низкая осведомленность менеджеров в KFC, что проявляется, в частности, в невозможности использования результатов оценки эффективности работы сотрудников.

Таким образом, следует отметить, что на практике в KFC из-за преобладания формального подхода возможности сертификации используются далеко не в полной мере.

2.4 Система мотиваций персонала в «KFC»

В «KFC» используются следующие виды мотиваций:

1. Гибкий график работы, возможность совмещать работу с учебой:

Вы можете установить свой график так, чтобы работа дополняла учебу, работа 3-4 дня в неделю, возможность работать в течение неполного рабочего дня в 8 часов.

Кроме того, для сотрудников, прошедших период стажировки и получивших белый значок, предлагается повышение почасовой ставки на 15% и дополнительные бонусы компании за разработку некоторых стандартов работы.

2. Карьерный рост

Работа в KFC - это возможность в короткие сроки добиться быстрого роста по карьерной лестнице и через 2-3 года стать у руля одного из ресторанов сети. Причины такого карьерного роста в столь короткий период времени обусловлены огромной текучестью персонала на всех должностях, а также открытием новых ресторанов, где требуются работники; обычно опытные работники переводятся с повышением.

По словам менеджеров, повышают тех, кто может лучше руководить, чем работать. Если работник справляется с обязанностями не только своими, но еще успевает помогать на соседней станции, то, скорее всего, он будет повышен года через 3, если будет, потому что такие работники закрывают дыры в расписании и нехватки опытного персонала для обслуживания посетителей ресторанов. Поэтому достигнуть высот по карьерной лестнице могут те, у кого в большей степени развиты коммуникативные качества, а не трудолюбие.

Для тех, кто хочет продолжить карьеру в ресторанах KFC, есть специальная программа обучения для менеджеров, называемая Менеджер-стажер. Эта программа хороша тем, что через 1 год вы можете стать одним из помощников директора ресторана и почти сразу же заработать хорошие деньги, не проходя постепенно все этапы иерархии KFC, начиная с члена команды ресторана и в конечном итоге становясь директором ресторана через 5-7 лет.

3. Работа в ночную смену

Рестораны KFC живут в двух режимах: день (с 8 утра и до 12 вечера) и ночь (с 12 вечера до 8 утра). При этом ночью работа в ресторане кипит не чуть не меньше, чем днем.

Для работников в ночную смену существуют более высокие ставки за отработанные часы. Пособие на работу в ночное время составляет около 40% по сравнению с уровнем дневных работников. Социальные льготы одинаковы для работников дневной и ночной смены. Они не берут девушек работать ночами, однако, если обстоятельства делают так, что вам нужно работать ночью в KFC, тогда девочки могут брать дневные смены, чтобы получить опыт работы на кухне, а после пробного периода поменять свои. Расписание на ночь. Ставка будет увеличена на те же 40%.

Ночная работа предлагает более гибкие варианты времени и значительно более высокий доход. Такой ритм работы истощает организм гораздо сильнее.

4. Бесплатные обеды

Бесплатное питание является дополнительной мотивацией для работы в ресторанах, так что после учебы, после работы, перекусив, далеко не везде компании кормят своих сотрудников. За смену более 8:35 дают второй обед. Всегда есть причина остаться немного дольше на работе, если вам нравятся продукты компании.

5. Заработная плата

Оплата идет за отработанные часы, поэтому все ваше время будет учитываться с точностью до минуты, штрафы за испорченные продукты или опоздание на работу отсутствуют. Кроме того, существует бонус за удачное сочетание работы и учебы, а также индексацию заработной платы в соответствии с уровнем инфляции и ее увеличением по результатам, показанным в работе во время сертификации. Дополнительные льготы для разработки месячного тарифа работы.

6. Коллектив

Все члены бригады - это команда, в которой все готовы заменить друг друга и помочь друг другу, поскольку все они работают для достижения общей цели - обслуживания клиентов в соответствии со стандартами компании.

7. Социальная защищенность

Социальное обеспечение позволяет вам пользоваться большинством льгот, предусмотренных трудовым законодательством Российской Федерации. Кроме того, у компании нет штрафов за испорченные продукты из-за халатности сотрудников. Максимум для сотрудника - это комментарий и запись в файл. В компании все сотрудники проходят процедуру получения медицинской книги, которую оплачивает сам ресторан, и которая остается у всех сотрудников после увольнения.

8. Веселые соревнования

Для сотрудников KFC организуются так называемые «Веселые конкурсы», где выявляются самые смелые, самые активные, самые быстрые и предприимчивые сотрудники. По результатам этих конкурсов раздаются призы и подарки, возможно, даже поощрения. Это помогает сотрудникам в материальной сфере, а также помогает просто отдохнуть и повеселиться, повеселиться с коллегами. Также эти соревнования помогают тимбилдингу в компании.

9. Бесплатное обучение

Новые работники, только что пришедшие в компанию получают бесплатное обучение работе в компании, что есть не во многих компаниях, которые боятся, что новые работники уйдут после пройденного курса обучения, и поэтому делают эти курсы платными. KFC же обучает своих новичков абсолютно бесплатно. KFC обучает новичков совершенно бесплатно. Здесь вы можете узнать, как работать в сети KFC, а также пообщаться с сотрудниками компании, поучиться на их опыте.

10. Дискотеки, пикники, спортивные соревнования

KFC организует различные развлечения персонала в нерабочее время за счет компании. Здесь организуются различные поездки на природу персонала, поездки на любые спектакли, дискотеки, в кино и театр и т. д. Различные спортивные соревнования между сотрудниками также установлены.

11. Программа поддержки образования

Для наиболее активных, трудолюбивых сотрудников, которые достигли хороших результатов в компании, которые завоевали доверие руководителей университетов параллельно с их работой в KFC, существует программа поддержки образования, которая присуждает стипендии каждый месяц.

Такая программа стимулирования привлекает многих молодых и активных людей, которые хотят работать и зарабатывать деньги, потому что в настоящее время не только хорошая зарплата, но и дружный коллектив, умение связываться с учебой и многие другие факторы очень важны.

Заключение

По результатам курсовой работы проведен анализ системы управления персоналом ресторана быстрого питания «KFC».

В ходе работы были решены поставленные задачи, а именно:

- рассмотрены теоретические основы системы управления персоналом предприятий общественного питания.

- рассмотрена организация системы управления персоналом ресторана быстрого питания KFC;

- включены процессы сертификации персонала в ресторанах быстрого питания "KFC";

- проанализирована система мотивации персонала в компании общественного питания KFC;

В результате анализа системы управления персоналом ресторана быстрого питания KFC мы можем сделать вывод, что подход к управлению является фундаментальной и неотъемлемой частью его общей стратегии развития.

Организационная структура «KFC» - представляет собой иерархическую структуру и, следовательно, в системе управления существует четкое разделение труда, что способствует созданию высококвалифицированных специалистов на каждом предприятии; строгая иерархия уровней управления, при которой действия более низкого уровня контроля контролируются более высоким уровнем и разработка единых правил, норм и стандартов для каждого вида деятельности.

Каждый работник быстрого питания KFC имеет возможность расти и развиваться. Со временем даже самый простой сотрудник может достичь высокой должности, если он эффективно выполняет свои обязанности и отлично проходит все сертификации.

Процесс сертификации проходит в несколько этапов, после чего сотрудник получает оценки A (5), B (4), C (3) или D (2). На основании оценки комиссия решает увеличить зарплату работника или назначает ему испытательный срок.

Однако следует отметить, что на практике в ресторане KFC из-за преобладающего формального подхода возможности сертификации используются не в полной мере.