Добавлен: 24.04.2023
Просмотров: 454
Скачиваний: 1
СОДЕРЖАНИЕ
Глава 1. Организация работы службы питания в гостинице
1.1. Организационная структура службы питания
1.1.2. Взаимодействие службы питания со смежными подразделениями
1.1.3. Стандарты обслуживания гостей службой питания
1.2. Технологии работы службы питания в гостинице
Глава 2. Технологический процесс работы службы питания в гостинице «Marriott Royal Aurora»
2.1. Общая характеристика гостиницы «Marriott Royal Aurora»
2.2. Организационная структура службы питания гостиницы «Marriott Royal Aurora»
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1.Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации(утв. постановлением Правительства РФ от 9 октября 2015 г. N 1085).
2.Постановление Правительства РФ от 09.10.2015 №1085 «Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации».
3.ГОСТ Р 51185 -2016«Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования».
4.ГОСТ Р 52113-2015.Национальный стандарт Российской Федерации. услуги населению. Номенклатура показателей качества услуг (утв. и введен в действие приказом Росстандарта от 06.11.2017 № 1482-ст)
5.Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учебное пособие/Н.И.Кабушкин. - М.: КНОРУС, 2016. - 416с.- (Бакалавриат)
6.Баумгартен Л.В. Гостиничный бизнес и индустрия размещения туристов:учеб.пособие.М.: КНОРУС, 2016
7 Косолапов А.Б. Практикум по организации и менеджменту туризма и гостиничного хозяйства: учеб. пособие. М.: КНОРУС,2012
8.Корнеев Н.В., Конреева Ю.В. Технологии гостиничной деятельности: учебник. М.: Academia, 2015
9.Скобкин С.С., Кобяк М.В. Управление качеством в гостинице: учебное пособие. М.: Инфра-М, Магистр, 2015
10. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристических комплексах : учебное пособие. М.: ИНФРА - М, 2013
11.Кусков А.С. Гостиничное дело: Учеб.пособие. М.:Дашков и К°,2015
12.Семеркова Л.Н..Белякова В.А., Шестобитова Т.И., Латынова С.В. "Технология и организация гостиничных услуг". Учебник. - М.: ИНФРА - М. 2016 - 320с
Интернет-ресурсы:
13.Интернет-журнал www.prohotel.ru URL: http://prohotel.ru/hotel-138832/0/ (Дата посещения 2.04.2019)
14. Официальный сайт Ростуризма URL: https://www.russiatourism.ru/ (Дата посещения 14.04.2019)
15.Официальный сайт ЮНВТО (Всемирная туристская организация) URL:http://www.world-tourism.org/(Дата обращения 15.04.2019)
16. Официальный сайт международной гостиничной сети Marriott URL:https://www.marriott.com.ru/default.mi (Дата обращения 16.04.2019)
17. Официальный сайт гостиницы «Marriott Royal Aurora» URL:https://www.marriott.com.ru/hotels/travel/mowgr-moscow-marriott-grand-hotel/
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1
Рисунок 1. Расположение гостиницы «Марриотт Ройял Аврора»
на карте Москвы
Рисунок 2. Фото гостиницы «Марриотт Ройял Аврора»
Рисунок 3. Вестибюль - атриум гостиницы« Марриотт Ройял Аврора»
Приложение 2
Виды ресторанов гостиницы «Marriott Royal Aurora»
Рисунок 1. Ресторан «Aurora Restaurant»
Рисунок 2. Ресторан «Aurora Restaurant»
Рисунок 3. Ресторан «Polo Club»
Рисунок 4. Ресторан «Polo Club»
Рисунок 5. Ресторан «Polo Club»
Приложение 3
Варианты организации международное обозначение питания
в гостиницах[8]
|
Варианты организации питания в гостинцах |
Международное обозначение |
|
Размещение без питания |
RO |
|
Размещение + завтрак |
ВВ |
|
Размещение + двухразовое питание ( завтрак + обед, или завтрак +ужин) |
НВ |
|
Размещение + трехразовое питание (завтрак + обед + ужин) |
FB |
|
Система "Всё включено" ( питание: завтрак + обед + ужин, а также в течение дня еда и напитки в кафе и ресторанах отеля).Все это входит в стоимость проживания |
All inclusive |
|
Система "Ультра всё включено" ( питание: завтрак + обед + ужин, а также в течение дня еда и напитки в кафе и ресторанах отеля + алкогольные напитки местного производства).Все это входит в стоимость проживания |
Ultra all inclusive |
|
Система ""Экстра всё включено" ( питание: завтрак + обед + ужин, а также в течение дня еда и напитки в кафе и ресторанах отеля + алкогольные напитки местного и иностранного производства).Все это входит в стоимость проживания |
Extra all inclusive |
Приложение 4
Таблица 3
Реквизиты «Moscow Marriott Royal Aurora, гостиница»
|
Отрасль: |
Деятельность гостиниц и ресторанов |
|
Фактический адрес Юридический адрес: |
107031, г. Москва, ул. Петровка, д.11 107031, г. Москва, ул. Петровка, д.11 |
|
Телефон |
(495) 937-10-00 |
|
Сайт «Moscow Marriott Royal Aurora, гостиница» |
www.marriott.com www.marriott.com/hotels/travel/mowdt-moscow-marriott-royal-aurora-hotel/ |
|
Нормативные документы, подтверждающие право на осуществление гостиничной и ресторанной деятельности |
|
|
ИНН |
1139696049 |
|
КПП |
966381835 |
|
ОКПО |
82045593 |
|
ОГРН/ОГРНИЛ |
1060518686460 |
|
ОКОПФ |
48718 |
|
ОКОГУ |
6657409 |
Рисунок 2
Структура управления гостиницей
Приложение 5
Таблица 4
Описание видов ресторанного обслуживания
в «Marriott Royal Aurora»
|
Завтрак |
«шведский стол», стоимость от 2400,00 руб. «континентальный завтрак» стоимость от 1900,00 руб. «американский завтрак» стоимость от 2400,00 руб. |
|
Ресторанное обслуживание гостей |
доставка обеда из местного ресторана в номер круглосуточное обслуживание в номерах |
Таблица 5
Особенности работы подразделений службы питания в гостинице «Marriott Royal Aurora»
|
Отделение службы питания |
Потребители |
Услуги питания |
Часы обслуживания |
|
Основной ресторан |
Гости гостиницы |
Завтраки, обеды, ужины |
06:00 - 23:00 |
|
Вечерний ресторан |
Гости гостиницы и клиенты |
Ужины |
18:00 - 24:00 |
|
Лобби-бар/кафе |
Гости гостиницы и посторонние клиенты |
Алкогольные и безалкогольные напитка |
11:00 - 02:00 |
|
Обслуживание в номерах |
Гости гостиницы |
Выбор блюд и напитков по специальной карте |
24 часа в сутки |
|
Мини-бары в номерах гостиницы |
Гости гостиницы |
Алкогольные и безалкогольные напитки и закуски |
24 часа в сутки |
|
Обслуживание конференций |
Участники и организаторы конференций |
Кафе-тайм, ланч, праздничный ужин |
По заказу |
|
Обслуживание вне гостиницы (кейтеринг) |
компании, частные лица |
Выездное обслуживание |
По заказу |
Приложение 6
Рисунок 3. Организационная структура службы питания[9]
Приложение 7
Таблица 6
Описание ресторанов гостиницы«Marriott Royal Aurora»
|
Описание |
Виды обслуживания |
Дресс-код |
|
|
Aurora Restaurant |
ресторан «Аврора» предлагает блюда международной кухни. По вечерам в ресторане играет живая музыка |
Завтрак обед ужин |
Неформальный |
|
Polo Club |
один из самых знаменитых ресторанов Москвы, славится фирменными блюдами из мяса и рыбы, приготовленными на гриле |
открыт только на ужин |
неформальный |
|
Vicolo Terrace |
в ресторана имеется летняя терраса с красивым видом на Москву |
Завтрак обед ужин |
неформальный |
|
Lobby Bar |
Уютный ресторан для семейного отдыха |
завтрак, обед ужин |
неформальный |