Файл: Качественные и количественные потери пищевых продуктов (Классификация товарных потерь ).pdf

2) Введен «Час качества». Ежедневно (перед открытием и закрытием магазина) продавцы должны проверять срок годности товара, находящегося на полке, наблюдать за оборотом товара, проверять все маркировки, внешний вид товара и снимать дефектный товар;

3) Компания проводит внутренние аудиты магазинов, направленные на выявление и предотвращение нарушений, в соответствии с действующим законодательством;

  4) Температура холодильного оборудования регистрируется три раза в день, тем самым проверяется соответствие условий хранения продукта;

5) Разработаны картограммы (схемы) выкладки товара в соответствии с товарным соседством. Особенно в группе «Фрукты, овощи», где товарное соседство очень важно, так как большинство продуктов в этой группе продуктов чувствительны к выбросу этилена, и наоборот;

6) При приеме продуктов все продукты должны пройти входную проверку на наличие документов, подтверждающих качество и безопасность, проверены органолептические показатели и внешний вид;

7) В рабочем режиме поддержание всех вышеперечисленных мер поддерживается обучением персонала магазина и аттестацией работников перед началом работы.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ 34340-2017 Персики и нектарины свежие. Технические условия.
2. ГОСТ 34314-2017 Яблоки свежие, реализуемые в розничной торговле. Технические условия
3. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 29.07.2018) «О защите прав потребителей»
4. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р. 51303-2013 «Торговля. Термины и определения» (утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 августа 2013 г. N 582-ст) (с изменениями и дополнениями).
5. Богатырев С.А., Михайлова И.Ю. - Технология хранения и транспортирования товаров. – 2015. – 145с.
6. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебное пособие для начального профессионального образования / Н.В. Гранаткина. - М.: ИЦ Академия, 2014. - 256 c.
7. Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.Г. Дубцов. - М.: ИЦ Академия, 2013. - 336 c.
8. Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014. - 930 c.
9. Жебелева, И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Методические рекомендации по подготовке и защите выпускной квалификационной работы: Учебное пособие / В.И. Криштафович, И.А. Жебелева, В.И. Заикина; Под ред. В.И. Криштафовича. - М.: Дашков и К, 2015. - 184 c.
10. Земедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: Учебное пособие для средних специальных учебных заведений / Е.А. Земедлина. - М.: ИЦ РИОР, 2016. - 156 c.
11. Кожевникова, Е. Ю. Разработка мероприятий по предотвращению потерь (на примере торговой сети). / Е.Ю. Кожевникова, М.Б. Ребезов, А.Е. Кожемякина, В.В. Нагибина. // Молодой ученый. — 2013. — №5. — С. 317-321.
12. Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. – 176 с.
13. Ляшко, А.А. Товароведение, экспертиза и стандартизация: Учебник / А.А. Ляшко, А.П. Ходыкин, Н.И. Волошко и др. - М.: Дашков и К, 2015. - 660 c.
14. Ляшко, А.А. Товароведение, экспертиза и стандартизация: Учебник / А.А. Ляшко, А.П. Ходыкин, Н.И. Волошко. - М.: Дашков и К, 2013. - 660 c.
15. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для начального профессионального образования / З.П. Матюхина. - М.: ИЦ Академия, 2016. - 336 c.
16. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 368 с.
17. Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2013. - 464 с.
18. Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. - М.: Дашков и К, 2012. - 412 с.
19. Резго, Г.Я. Теоретические основы хранения продовольственных товаров. Монография. / Г.Я. Резго, М.А. Николаева. - М.: Из-во РГТЭУ, 2012. - 148с.
20. Сероштан, М.В. Коммерческое товароведение: Учебник / В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.А. Панасенко, В.Е. Боряев . - М.: Дашков и К, 2013. - 696 c.
21. Скопичев, В.Г. Товароведение продовольственных товаров (практикум): Учебное пособие / В.Г. Скопичев, И.О. Боголюбова. - СПб: Лань, 2014. - 240 c.
22. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2013. - 494 c.
23. Чернухина, Г.Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н. Чернухина. – М.: Издательство: «Университет», 2016. – 192 с.
24. (Электронный ресурс) - Товарные потери и порядок их списания Источник: https://www.bibliofond.ru/view.aspx?id=818761 (Дата обращения: 23.02.2019);
25. (Электронный ресурс) - Реферат - Качественные и количественные потери продовольственных товаров при их хранении и транспортировании, Источник: https://www.studmed.ru/referat-kachestvennye-i-kolichestvennye-poteri-prodovolstvennyh-tovarov-pri-ih-hranenii-i-transportirovanii_d80d3538f42.html (Дата обращения: 23.02.2019);
26. (Электронный ресурс) - Качественные и количественные потери продовольственных товаров при их хранении и транспортировке 2, Источник: https://referatbooks.ru/kursovaya-rabota/kachestvennye-i-kolichestvennye-poteri-prodovolstvennyh-tovarov-pri-ih-hranenii-i-transportirovke/ (Дата обращения 25.02.19);
27. (Электронный ресурс) - Процесс хранения пищевых продуктов, Источник: https://otherreferats.allbest.ru/cookery/c00214034.html (Дата обращения 25.02.19).

Приложение 1

Исследуемые образцы фруктов

Образец исследований № 1 – Яблоки красные свежие, Агрокомбинат «Московский» (Приложение 1). Маркировочная информация – изготовитель: ЗАО Агрохолдинг «Московский», г. Москва, мкр. Московский 1, д 52; Ботанический сорт: «Деличия»; Год урожая: урожай 2019 года; Масса нетто: 600 гр.; Дата сбора и упаковки: 02.02.19 г.; Условия и срок хранения: хранить при температуре от +1 до +10 градусов, не более 14 суток; НТД: ГОСТ 34314-2017 Яблоки свежие, реализуемые в розничной торговле., Технические условия; Штрихкод и маркировочные знаки присутствуют; Упаковка: евро контейнер.

Рисунок 1. Яблоки красные, сорт «Деличия»

Образец иследований № 2 – Персики свежие, сорт Романа. Агрокомбинат «Московский» (Приложение 2). Маркировочная информация – изготовитель: ЗАО Агрохолдинг «Московский», г. Москва, мкр. Московский 1, д 52; Ботанический сорт: Романа; Год урожая: урожай 2019 года; Масса нетто: 600 гр.; Дата сбора и упаковки: 02.02.19 г.; Условия и срок хранения: хранить при температуре от +1 до +10 градусов, не более 14 суток; НТД: ГОСТ 34340-2017 Персики и нектарины свежие. Технические условия; Штрихкод и маркировочные знаки присутствуют; Упаковка: евро контейнер.

Рисунок 2. Персики свежие, сорт «Романа»

1. Правила торговли были разработаны в соответствии с Законом РФ от 7 февраля 1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей». Ими регулируются отношения между покупателями и продавцами при продаже отдельных видов товаров (продовольственных и непродовольственных). ↑

2. Нормы естественной убыли продовольственных товаров утверждены приказом Минторга СССР и Минфина СССР № 88 от 2 апреля 1987 года. В 1996 году их действие было продлено (приложение - письмо Роскомторга и Минфина РФ от 11 апреля 1996 года № 1-458/32-5). ↑

3. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 368 с. ↑

4. Структура продукта. Немаловажное значение для размера потерь имеет структура (строение) продукта. Так, многие процессы, вызывающие естественную убыль, обусловлены именно структурой продукта (распыл - продуктов с мелкоизмельченной структурой, розлив - жидких и вязких и т.д.). ↑

5. Утвердить согласованные с Министерством экономического развития Российской Федерации нормы естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания (прилагаются).

   Министр

   Д.В. Мантуров

   Зарегистрировано в Минюсте РФ 5 апреля 2013 г. Регистрационный № 27999 ↑

6. М. А. Николаева «Теоретические основы товароведения», 2006. стр. 375 – 379 ↑

7. Егизаров В.А. Транспортное право: Учебное пособие. М., 1999 ↑

8. Николаева М.А: «Товарные потери при хранении и реализации товаров». Тема 11. Лекция 15 2015г. ↑

9. Скопичев, В.Г. Товароведение продовольственных товаров (практикум): Учебное пособие / В.Г. Скопичев, И.О. Боголюбова. - СПб: Лань, 2014. - 240 c.

   ↑

10. Резго, Г.Я. Теоретические основы хранения продовольственных товаров. Монография. / Г.Я. Резго, М.А. Николаева. - М.: Из-во РГТЭУ, 2012. - 148с. ↑

11. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебное пособие для начального профессионального образования / Н.В. Гранаткина. - М.: ИЦ Академия, 2014. – 256с ↑

12. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для начального профессионального образования / З.П. Матюхина. - М.: ИЦ Академия, 2016. - 336 c. ↑

13. Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.Г. Дубцов. - М.: ИЦ Академия, 2013. - 336 c. ↑

14. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 368 с. ↑

15. Жебелева, И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Методические рекомендации по подготовке и защите выпускной квалификационной работы: Учебное пособие / В.И. Криштафович, И.А. Жебелева, В.И. Заикина; Под ред. В.И. Криштафовича. - М.: Дашков и К, 2015. - 184 c. ↑

16. Чернухина, Г.Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н. Чернухина. – М.: Издательство: «Университет», 2016. – 192 с. ↑

17. Сероштан, М.В. Коммерческое товароведение: Учебник / В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.А. Панасенко, В.Е. Боряев . - М.: Дашков и К, 2013. - 696 c. ↑

18. Кожевникова, Е. Ю. Разработка мероприятий по предотвращению потерь (на примере торговой сети). / Е.Ю. Кожевникова, М.Б. Ребезов, А.Е. Кожемякина, В.В. Нагибина. // Молодой ученый. — 2013. — №5. — С. 317-321. ↑

19. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для начального профессионального образования / З.П. Матюхина. - М.: ИЦ Академия, 2016. - 336 c. ↑

20. (Электронный ресурс) - Реферат - Качественные и количественные потери продовольственных товаров при их хранении и транспортировании, Источник: https://www.studmed.ru/referat-kachestvennye-i-kolichestvennye-poteri-prodovolstvennyh-tovarov-pri-ih-hranenii-i-transportirovanii_d80d3538f42.html (Дата обращения: 23.02.2019); ↑