Файл: «Организация маркетинга на предприятиях.pdf

-увеличение объемов продаж;

-повышение качества реализуемых товаров;

-снижение текущих расходов предприятия.

ООО «Виктория» (кафе «Встреча») делится на основной зал и банкетные залы. Вместимость основного зала 185 человек, форма обслуживания: частичное обслуживание официантами.

Банкетные залы включают в себя большой зал вместимостью до 120 человек и малый зал вместимостью до 60 человек. Находятся изолированно от основного зала. Форма обслуживания: полное обслуживание официантов.

Кафе «Встреча» является местом встречи и развлечений. Днем с понедельника по пятницу, с 11.00 до 16.00 на территории кафе действует бизнес-ланч, где вы можете вкусно и недорого пообедать, а главное быстро. Организация обеспечит комплексное, качественное вечернее обслуживание людей, которые хотят перекусить и отдохнуть от повседневной суеты. А для любителей развлечься ООО «Виктория» проводит зажигательные вечера, с живым вокалом от известных лиц города, ведущим, различными конкурсами и дискотеками по пятницам и субботам, что позволило быстро создать популярность среди посетителей. Так же гостям предоставляется бесплатная парковка, что немало важно для заведения.

Кафе «Встреча» так же рад предоставить ряд услуг:

-проведение свадебного торжества, юбилея, корпоратива;

Кафе «Встреча» предоставляет два банкетных зала для вашего мероприятия, профессиональное обслуживание, специальное разработанное банкетное меню. А так же индивидуальную помощь при составлении меню и выборе организационной программы для вашего праздника.

-фотосессия в кафе «Встреча»;

-выездное обслуживание.

Принципы, которыми руководствуются сотрудники ресторана в обслуживании:

-мировые стандарты обслуживания гостей;

-своевременность подачи блюд;

-комфортная атмосфера.

Бережно сохраняя лучшие традиции, специалисты ресторана тщательно отслеживают современные тенденции ресторанного бизнеса и предлагают:

-сезонные новинки от шеф-повара;

-новые виды оформления и сервировки столов.

ООО «Виктория» имеет линейную структуру управления (рис. 1). Основным признаком линейной организационной структуры является наличие исключительно линейных связей, что обуславливает все ее плюсы и минусы.

Менеджеры

Официанты, бармены, технический персонал, персонал по организации досуга

Повара, кладовщики, кухонные работники

Кассиры, бухгалтеры

Начальник отдела снабжения

Администратор зала

Зав. производст-вом

Директор

Главный бухгалтер

Рис.1. Организационная структура управления ООО «Виктория»

Во главе предприятия стоит директор, осуществляющий текущее руководство и подотчетный общему собранию его участников. Директор наделяется в соответствии с законодательством РФ всеми необходимыми полномочиями для выполнения этой задачи.

Для контроля над ведением бухгалтерского учета и составления бухгалтерской отчетности в ООО «Виктория» привлечен профессиональный бухгалтер, который занимает должность главного бухгалтера.

Главный бухгалтер предприятия обеспечивает контроль и отражение на счетах всех хозяйственных операций, предоставление оперативной и результативной информации в установленные сроки по схеме документооборота; подписывает совместно с руководителем предприятия документы, служащие основанием для приемки товарно- материальных ценностей, денежных средств, расчетно-кредитных и финансовых обязательств; не имеет право принимать к исполнению и оформлению документы по операциям, противоречащим законодательству и нарушающим договорную и финансовую дисциплину.

Заведующий производством изучает спрос потребителей, обеспечивает рациональное использование сырья и организовывает кулинарную обработку сырья в соответствии с правилами технологии приготовления блюд высокого качества, обеспечивает соблюдение на производстве правил санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности, своевременно предоставляет отчеты в бухгалтерию об использовании товарно-материальных ценностей.

Основной задачей администратора зала является работа с гостями и персоналом, встреча и приветствие гостей, контроль подготовки зала к обслуживанию и обеспечение высокого уровня продаж.

Начальник отдела снабжения обеспечивает производство и бар необходимой продукцией, сырьем и полуфабрикатами.

Бригады поваров занимаются изготовлением блюд в соответствии с правилами технологии приготовления блюд высокого качества, с соблюдением на производстве правил санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности.

Основными задачами официанта являются:

- приветствие и обслуживание гостей, приём заказов, оформление и предъявление им счетов;

- обслуживание банкетов, юбилеев, свадеб, дегустаций блюд, также обслуживание на выезде;

- оказание гостям помощи в выборе блюд и напитков и подача их на столы;

- обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания, максимально полное удовлетворение запросов гостей;

- расчёт с посетителями согласно счёту.

Основной задачей бармена является приветствие и обслуживание на высоком уровне гостей спиртными и прочими напитками, сигарами, приготовление и подача смешанных напитков, расчёт с гостем, обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания, оживление обстановки в баре.

Проведем анализ основных экономических показателей деятельности торгового предприятия ООО «Виктория». С этой целью необходимо воспользоваться данными таблицы 3.

Таблица 3 - Основные экономические показатели деятельности ООО «Виктория» за 2015-2017 гг.

Анализ данных таблицы 3 показывает, что в 2015 году выручка ООО «Виктория» составила 13462 тыс. руб.

В 2016 году отмечено увеличение выручки от реализации на 3509 тыс. руб. или на 26,07% относительно 20150 года. В 2017 году увеличение выручки от реализации составило 873 тыс. руб. или 5,15% относительно 2015 года (рис. 2).

Рис.2. Динамика выручки ООО «Виктория»

Как показали данные анализа в 2015-2017 гг. в ООО «Виктория» наблюдается опережение темпов роста выручки от реализации от темпов роста себестоимости продаж.

В связи с этим темпы роста прибыли от продаж опережают темпы роста выручки предприятия.

В соответствии с данными табл. 3 темп роста прибыли от продаж в 2016 году составил 35,07%, в 2017 году произошло снижение прибыли от продаж на 55,08% (рис. 3).

Сальдо прочих доходов и расходов в 2015 году составило 183 тыс. руб., в 2016 году 21 тыс. руб., в 2017 году 84 тыс. руб. Таким образом, можно сделать вывод, что прочие доходы предприятия превышают прочие расходы.

Рис.3. Динамика прибыли от продаж ООО «Виктория»

Прирост суммы чистой прибыли в 2015 году составил 14,32%, в 2016 году чистая прибыль снизилась на 47,13% (рис. 4).

Рис.4. Динамика чистой прибыли ООО «Виктория»

Важным показателем, характеризующим эффективность производственно - хозяйственной деятельности, является фондоотдача, определяемая как отношение выручки от продаж к стоимости основных фондов предприятия.

В 2015 году значение фондоотдачи составило 6,72 руб., в 2016 году – 8,56 руб., в 2017 году – 9,35 руб. Рост фондоотдачи в 2015 – 2017 гг. свидетельствует о повышении эффективности использования основных средств.

Основным показателем, характеризующим эффективность коммерческой деятельности предприятия, является рентабельность продаж, рассчитываемая как отношение прибыли от продаж к выручке. В 2015 году рентабельность продаж была равна 6,78%, в 2016 году 7,26%, в 2017 году 3,24%.

Производительность труда в 2015 году составила 354,26 тыс. руб. на 1 работника, в 2016 году – выросла и составила 385,7 тыс. руб. на 1 работника. В 2017 году снова наблюдалось снижение производительности труда до 364,16 тыс. руб. на 1 работника (рис. 5).

Рис.5. Динамика производительности труда ООО «Виктория»

За исследуемый период производительность труда работников предприятия снизилась, что является отрицательным моментом в деятельности предприятия.

2.2. Анализ организации маркетинговой деятельности на предприятии

Среди основных задач маркетинговой деятельности ООО «Виктория» следует обозначить:

- выявление заказчиков с требованиями, наиболее соответствующими профилю и потенциалу типографии;

- привлечение потенциально платежеспособных клиентов;

- гибкое реагирование на требования потенциально платежеспособных заказчиков по вопросам цены и сроков изготовления продукции.

Все функции операционного и стратегического маркетинга такие, как продвижение продукции, стимулирование сбыта, исследование рынка осуществляются только директором кафе.

Отдельной маркетинговой службы, либо маркетингового отдела на предприятии нет.

Анализ системы управления маркетинговой ООО «Виктория» должен охватывать такие направления, как:

- анализ планирования маркетинговой деятельности;

- организация маркетинговой деятельности;

- контроль маркетинговой деятельности.

Маркетинговая стратегия представляет собой набор правил, которыми руководствуется организация при принятии управленческих решений.

В настоящее время стратегическое управление является важнейшим фактором успешного выживания в усложняющихся рыночных условиях.

Выбор стратегии и ее реализация составляют основную часть содержания деятельности по стратегическому управлению. В стратегическом управлении стратегия рассматривается как долгосрочное качественно определенное направление развития организации, касающееся сферы деятельности организации, средств и форм ее деятельности, системы взаимоотношений внутри организации, а также позиции организации, что она хочет получить в результате своей деятельности, то стратегия дает ответ на вопрос, каким способом, с помощью каких действий организация сумеет достичь своих целей в условиях изменяющегося и конкурентного окружения.

Надежным средством, позволяющим выявить и структурировать сильные и слабые стороны предприятия, а также оценить возникающие при этом возможности и угрозы, является SWOT-анализ, с помощью которого предприятие в процессе стратегического планирования может регулярно выявлять, оценивать и контролировать возможности, адаптировать свою деятельность с целью уменьшения потенциальных последствий угроз [12].